家常湯

2024年3月4日發(作者：合唱社團活動計劃)

廣東的湯大致分為三種，一種“老火靚湯”，一種叫“生滾湯”，最后一種叫“羹”

老火靚湯，又分為煲和燉兩類，均是用時間來熬制的，越煮（燉）越有真味的老湯。不同的是：煲是明火上直接煮的，燉是隔水煮的。

生滾湯，速成快手湯水，用時很短，適合生活忙碌的人群。

羹，區別于湯的質感，是濃稠的，多用生粉勾芡。

從上面三個種類來看，廣東湯中最特別的，能從其他地區的湯中脫穎而出的就是“老火靚湯”了，因為它不僅煲（燉）出了食材中的日月精華，也煲（燉）出了一定的滋補功效。

老火湯要如何喝呢：春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。

湯也要根據不同氣候和當下的自己的身體狀況來煲制，春季有去濕養肝脾的湯；夏季有養心清補的湯；秋冬是最好的進補時節，以清肺潤肺、保養腎臟為主，相對于春夏兩季的湯，用料上可以更滋補一些。

身體的狀況也決定了你需要喝什么湯，或者說也決定了你不能喝什么湯，比如說，如果中氣不足、有痰、胃納差，沙參、玉竹就要少吃。膽固醇高的人不適合用動物內臟、章魚煲湯等

老火湯如何煲呢：

民間素有“煲三燉四"，煲湯要三個小時，燉湯要四個小時。首先我們沒有這么多時間，再者湯沸騰時間太長，會有很多嘌呤溢出，容易引起痛風。所以現在都各減少一個小時：煲二燉三了。（魚湯用時比較少，1個小時就夠了）

豬

葛菜豬展湯

葛菜400克、蜜棗6粒、豬展400克、羅漢果1/8個，煲四小時

蓮藕綠豆豬展湯

蓮藕400克、豬展400克、綠豆100克、果皮1/8個，煲三小時

蓮藕去皮洗凈，在蓮藕節的部分，切去約一寸長，把綠豆塞滿蓮藕孔，再蓋回切出的藕節，用牙簽插緊，以免綠豆流出。

蓮藕章魚豬展湯

蓮藕500克、章魚1只100克、豬展400克、紅棗6粒、果皮1/6個，煲三小時

龍眼肉豬展湯

龍眼肉2湯匙、生地25克、熟地25克、豬展400克，煲三小時

淮山節瓜豬展湯

淮山25克、蓮子50克、茨實100克、節瓜400克、豬展400克、姜1片，煲三小時

蠔豉豬展湯

蠔豉350克、豬展400克、節瓜500克、姜2片、蔥1條，煲三小時

瑤柱豬展湯

瑤柱25克、豬展400克、青蘿卜250克、紅蘿卜250克、果皮1/4個，煲三小時

沙參玉竹燉豬展

沙參25克、玉竹50克、豬展150克、陳皮1小塊、南棗2粒，燉1-2小時

田七瘦肉湯

瘦肉400克、火腿25克、田七25克、姜1片，煲3-5小時

海馬瘦肉湯

海馬6只、蓮子100克、茨實50克、羅漢果1/8個、豬展400克，煲三小時

北芪瘦肉湯

北芪25克、茯苓12克、紅棗10粒、龍眼肉1湯匙、豬展400克、姜1片，煲小時

雪梨銀耳瘦肉湯

雪梨3個、豬展250克、銀耳25克、蜜棗6粒、南北杏仁共2湯匙，煲三小時

栗子豬尾湯

豬尾1條750克、栗子肉300克、瑤柱20克、紅棗10粒、姜1片，煲三小時

蓮子茨實豬尾湯

蓮子100克、茨實50克、紅棗6粒、豬尾1條500克、果皮1/6個，煲三小時

核桃豬肉湯

核桃肉150克、瘦肉或豬展400克、淮山25克、茨實50克、姜1片，煲三小時

霸王花豬肉湯

霸王花50克、豬展400克、粉腸300克、蜜棗4粒、南北杏仁共2湯匙，煲三小時

白果瑤柱豬肚湯

瑤柱25克、豬肚1個、馬蹄10只、白果100克、腐竹100克、果皮1/4個，煲3-5小時

腐竹豬肚湯

豬肚1個、腐竹100克、馬蹄10只、白果150克、排骨300克、果皮1/6個，煲3-4小時

百合豬肺湯

豬肺1個、排骨250克、百合50克、南北杏仁50克、蜜棗6粒，煲三小時

無花果豬肺湯

豬肺1只、豬展250克、菜干75克、無花果4個，煲三小時

豬肺1個、白菜500克、無花果4粒、豬展300克、南北杏仁共2湯匙，煲三小時

木瓜銀耳排骨湯

木瓜500克、銀耳25克、排骨400克，煲2-3小時

青蘿卜排骨湯

排骨400克、蜜棗6粒、果皮1/4個、青蘿卜400克，煲三小時

木耳排骨湯

木耳50克、紅棗12粒、排骨400克、木耳用清水約浸2小時才發大，煲三小時

涼瓜黃豆排骨湯

涼瓜400克、黃豆100克、排骨400克、姜1片，煲2-3小時

冬菇排骨湯

排骨400克、冬菇50克、支竹100克、紅棗10粒、姜1片，煲三小時

粉葛排骨湯

赤小豆100克、扁豆50克、果皮1/4個、粉葛350克、排骨400克、蜜棗4粒，煲四小時

栗子排骨湯

排骨400克、百合50克、栗子200克、蜜棗6粒，煲三小時

蓮藕排骨湯

蓮藕400克、紅豆100克、排骨400克、果皮1/8.個，煲三小時

瑤柱排骨湯

排骨400克、瑤柱2粒、冬菇50克、紅蘿卜500克、紅棗10粒、姜1片，煲2-3小時后下冬菇再煲30分鐘

青紅蘿卜排骨湯

青蘿卜250克、紅蘿卜250克、排骨400克、蜜棗6粒，煲三小時

牛

紅棗牛展湯

牛展400克、淮山20克、龍眼肉1湯匙、紅棗10粒、姜1片，煲3-5小時

蕃茄牛肉丸湯

蕃茄250克、牛肉200克、沖菜1小片、陳皮1/6個、姜1片

生菜牛肉湯

生菜250克、牛肉150克、姜1片

蕃茄薯仔牛肉湯

蕃茄250克、薯仔200克、牛肉150克

雞

雪梨瑤柱雞湯

瘦光雞1只1000克、瑤柱25克、銀耳25克、雪梨2個、紅棗10粒、蓮子100克，煲三小時

栗子雞腳湯

雞腳10只、瘦肉400克、蓮殼栗子200克、連殼核桃6個、果皮1/4個、姜1片，煲三小時

黑棗雞腳湯

淮山50克、雞腳8只、豬展250克、黑棗10粒、姜1片，煲三小時

青紅蘿卜雞腳湯

青紅蘿卜各250克、雞腳8只、干墨魚1只150克、排骨250克、姜1片，煲三小時

芪棗參竹絲雞湯

竹絲雞1只、南棗10粒、北芪25克、黨參25克、姜1片、瘦肉300克燉4-5小時

鴨

百合老鴨湯

鴨1只、百合100克、薏米100克、蓮子100克，煲三小時

鴿

淮山茨實老鴿湯

老鴿2只、豬展300克、淮山25克、茨實100克、龍眼肉100克、姜1片，煲三小時

魚

生魚蘋果湯

蘋果4個、生魚1條（約350克）、豬展250克，煲三小時。

生魚洋參湯

生魚1條（約350克）、紅棗10粒、洋參25克、煲二小時。

生魚生菜湯

生魚1條250克、豆腐2件、生姜2片、滾魚15分鐘后加豆腐、生姜略煮，下生菜，收火。

鮮陳腎生魚湯

生魚1條約300克、鮮陳腎2個、西洋菜100克、無花果100克，煲三小時。

紅蘿卜生魚湯

紅蘿卜400克、生魚1條300克、豬展250克、紅棗10粒、果皮1/6個，煲三小時。

參耳生魚湯

花旗參15克、生魚1條500克、雪耳50克、豬展300克、瘦火腿10克、姜1片，煲三小時

百合豬展生魚湯

西洋菜400克、百合10克、蜜棗4粒、生魚350克、豬展250克，煲三小時。

西洋菜蜜棗生魚湯

西洋菜400克、生魚1條約350克、豬展250克、蜜棗4粒、南北克仁共25克，煲三小時。

杏仁用滾水煮5分鐘可去衣

西洋菜無花果生魚湯

生魚1條約400克，豬展250克、無花果3個、西洋菜400克，煲三小時

杞圓鳳爪水魚湯

豬展200克、雞腳10只、水魚250克、杞子、龍眼肉、姜，煲3-5小時

木瓜牛鰍魚湯

木瓜1只500克、花生肉100克、紅棗6粒、牛鰍魚1條500克、姜1片，煲2-3小時

川芎白芷魚頭湯

川芎、白芷共25克、大魚頭1個切開邊約重400克、瘦肉200克、姜1片，煲2-3小時

北芪黨參魚頭湯

北芪、黨參各25克、紅棗10粒、大魚頭1個約500克、排骨250克、姜1片，煲三小時

草菇豆腐魚尾湯

鮮菇150克、板豆腐1件、鯇魚尾400克、姜2片、蔥1條

粉葛排骨鯽魚湯

粉葛1只500克、鯽魚400克、排骨400克、果皮1/6個、蜜棗3粒，煲4-5小時

塘虱烏豆湯

塘虱魚500克、烏豆200克、紅棗50克、米酒1湯匙

冬瓜陳腎魚湯

冬瓜750克、牛鰍魚或生魚1條350克、臘鴨腎2個、果皮1/3個，煲三小時

粉葛鯪魚湯

粉葛500克、豬展、鯪魚各250克、赤小豆200克，煲三小時

蔬菜湯

海鮮豆腐湯

魚片200克、蝦仁150克、豆腐3件、菜心150克、胡椒粉

豬肉蕃茄豆腐湯

雞蛋2個、豬肉150克、豆腐2塊、油菜100克、蕃茄2個

豆腐豬肝肉片湯

豬肝150克、瘦肉100克、豆腐1件、咸酸菜150克、姜1片、芫荽

芫荽豆腐牛肉湯

豆腐1件、沖菜1小片、鯇魚肉150克、姜、芫荽2棵

絲瓜豆腐湯

大魚頭1個250克、絲瓜1個、豆腐4件、姜

豆腐草菇瘦肉湯

草菇200克、豆腐1件、絲瓜1只、姜、蔥1件、瘦肉150克

節瓜淡菜湯

節瓜500克、淡菜100克、豬展250克，煲三小時

蕃茄豆腐肉丸湯

肉丸300克、蕃茄250克、豆腐2件、雞蛋1只、小白菜150克

蕃茄不宜久煎

青紅蘿卜棗湯

青紅蘿卜各500克、紅棗50克、章魚100克、牛展250克，煲兩小時

青紅蘿卜鮮陳腎湯

青紅蘿卜各250克、新鮮、臘鴨腎各2只、瑤柱2粒、蜜棗6粒，煲三小時

紅蘿卜生魚湯

紅蘿卜400克、生魚1條400克、瘦肉200克、紅棗10粒、果皮1/6個，煲三小時

玉竹豬瘦肉湯

組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。

制法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成。

適應癥：養陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。

用法：吃肉喝湯。

北杏豬肺湯

原料：豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量

制作：豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。

用法：飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。

功效：止咳化痰，補肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。

雪耳紅棗燉乳鴿

主料：乳鴿

配料：雪耳、紅棗

作法：將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。

特點：此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。

枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。

1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。

4. 加適量鹽，即可。

食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

蘋果銀耳瘦肉湯

材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。

1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。

2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘

3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。

4. 加適量鹽，即可上桌。

食效：潤肺、化痰、美容。

苦瓜鳳梨煲雞

材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。

1、雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3、鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。

4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。

食效：清熱解渴，增強免疫力。

冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯

用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。

瘦肉鳳爪響螺湯

材料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成

乳鴿湯

用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。清補涼大多由以下材料

組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

玉米胡蘿卜豬骨湯

材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。

豬肉鮑片湯

材料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調味注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。

瘦肉鳳爪響螺湯

用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗

做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。

胡椒豬肚湯

材料：姜三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗干凈)。做法：將胡椒、姜放入豬肚內扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。

青紅蘿卜豬肉湯

用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。

薯仔（土豆）排骨湯

用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時

栗子瘦肉排骨湯

用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗

做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。

注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

金銀菜杏仁豬肺湯

用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

做法：豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后，改文火煲三小時。

注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲

腐竹白果豬肚湯

用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。

做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。

注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈，再如法處理一次，放進開水里煮片刻，取出再洗凈。

粉葛鯪魚湯

用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香，然后與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。

花生淡菜煲雞腳

用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。

廣東劍花煲排骨

用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。干劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

北芪瘦肉湯——滋補強身

基本特點此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品基本材料豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。

粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱

基本特點此湯具有明目，解熱之效。 基本材料排骨，玉米，香菇

原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。

制法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可

冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏

原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

特點：口感滑潤，香甜醇美。

烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養豐富

主料：烏雞（宰殺干凈）

輔料：枸杞

香菜調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。

烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

主料：山藥 輔料：排骨

調料：蔥、姜、鹽、醋、大料

做法：1、將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊；

2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。

特點：咸香適口。

此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬里脊肉

調料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽

做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。

特點：味道鮮美，營養豐富。

天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環系統大有好處。

五寶湯

“五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。

涼瓜鮮蚌湯

“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品

涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。

三蛇煲老雞

備料：1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。

做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質，火腿切片；

2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；

3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

營養美味苦瓜雞湯

備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；

2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。

做法：1、苦瓜剪蒂水發，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進鍋內沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用；

2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調好味道。

枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。

做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

3、放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。

4、加適量鹽，即可。

食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。