幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)

2024年3月6日發(fā)(作者：三只鳥)

幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)

摘要:幼兒園食育課程應(yīng)以關(guān)于食物的本體知識為基礎(chǔ)，強化幼兒對食物及其制作和食用方法的認識與實踐，同時納入食物生長、飲食文化等方面的內(nèi)容。幼兒教師在食育課程教學(xué)的過程之中，可以播放一段美食節(jié)目的短片，并觀察幼兒在食育課程學(xué)習(xí)之中的表現(xiàn)，幼兒教師可以設(shè)置課堂交流與討論的環(huán)節(jié)，并充分發(fā)揮幼兒園食育課程的價值，并積極參與到幼兒園食育課程的建構(gòu)過程之中。筆者對幼兒園食育課程等相關(guān)文獻進行研究，為今后幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)提供合理化的依據(jù)以及建議。

關(guān)鍵詞:幼兒園；食育課程；價值；建構(gòu)

前言:食育這一概念是石塚左玄于1896年提出的，日本在食育方面的研究和實踐已經(jīng)引起了世界的廣泛關(guān)注，它與個體的食物認知、飲食健康、飲食禮儀、飲食文化、思想塑造等形成了緊密的關(guān)聯(lián)。在一些幼兒園，部分幼兒教師在食育課程開始之前，為幼兒創(chuàng)設(shè)出良好的課堂氛圍，這一氛圍的營造能夠讓幼兒可以全情投入到食育課程的學(xué)習(xí)之中，幼兒在課程學(xué)習(xí)之前，要明確食物認知、飲食健康、飲食禮儀、飲食文化、思想塑造，這些資源可以是文字與圖片等的形式，這些各種與食育課程相關(guān)的資源，可以在一定程度上吸引幼兒的注意力，并有助于幼兒提升自己對于食育課程的整體興趣，為今后幼兒園食育課程等各項工作的開展提供有利的借鑒以及建議。

一、幼兒開展食育課程的必要性

食育，即關(guān)于“吃”的教育，是通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識教育。對于幼兒教師而言，在平時多閱讀一些幼兒園食育課程等方面的文獻進行閱讀，充分了解幼兒園食育課程開展的現(xiàn)實情況，并關(guān)注幼兒對資源的基本態(tài)度，比如幫助幼兒認識植物的生長規(guī)律以及季節(jié)的變化，讓幼兒從對食物的表象認知拓展到規(guī)律認知。我國具有悠久的農(nóng)耕文化和文明，節(jié)氣不僅反映了先民對自然規(guī)律的認知，同時也賦予了它們相應(yīng)的價值內(nèi)涵，因而部分節(jié)氣又進一

步演化為傳統(tǒng)節(jié)日。幼兒在學(xué)習(xí)上面的課程之中，幼兒可以多了解一些與食育相關(guān)的元素，并在品嘗美食的過程之中，感受到快樂，這都是幼兒園開展食育課程的必要性，某幼兒園在一進門的大廳創(chuàng)設(shè)為四季展臺，這一展臺的創(chuàng)設(shè)，就是讓孩子理解春生、夏長、秋收、冬藏。各班也創(chuàng)設(shè)了自診區(qū)、 飲水區(qū)，品嘗區(qū)等，幼兒可以在參與食育課程的過程之中，始終保持良好的心態(tài)，利用資源，積極參與幼兒園食育課程[1]。

二、 幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)優(yōu)化策略

（一）創(chuàng)設(shè)食育活動主題，培養(yǎng)幼兒綜合素質(zhì)

食育在本質(zhì)上是一個生活實踐的過程，經(jīng)由對幼兒生活的指導(dǎo)，幼兒便可逐步發(fā)展起相應(yīng)的生活能力，如獨立進餐、餐具整理甚至自己準備食物等。在發(fā)展基本生活能力的基礎(chǔ)上，食育還可引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，如餐前洗手、按時用餐、均衡飲食等。幼兒教師創(chuàng)設(shè)食育活動主題，培養(yǎng)幼兒綜合素質(zhì)，向幼兒灌輸飲食理念，讓健康的生活方式傳播到每一個家庭，幼兒教師可以利用資源，創(chuàng)設(shè)幼兒活動區(qū)的環(huán)境，在創(chuàng)設(shè)這一環(huán)境的同時，幼兒可以在飲食上，不斷調(diào)整并改善自己的生活狀態(tài)，并在其中逐漸領(lǐng)會食育活動的主題，并在參與的過程之中，提升幼兒的綜合素質(zhì)，那么幼兒在參與食育課程的同時，能夠形成一種良好的生產(chǎn)狀態(tài)。從這一點可以看出創(chuàng)設(shè)食育活動的主題，培養(yǎng)幼兒的綜合素質(zhì)，就成為幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)優(yōu)化策略之一[2]。

（二）構(gòu)建食育活動內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒飲食文化

教師構(gòu)建食育活動內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒飲食文化，筆者通過對某幼兒園的食育課程進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該幼兒園食育還可以引導(dǎo)幼兒發(fā)展相應(yīng)的生活禮儀，如用餐時保持良好的坐姿、不發(fā)出聲音、禮讓長者和客人等。食育對幼兒生活禮儀的培養(yǎng)不僅可以發(fā)展幼兒的文明素養(yǎng)，同時也可為幼兒的社會化提供相應(yīng)的實踐情境，幼兒在各種各有的實踐情境之中，幼兒能夠逐漸形成一種對飲食文化的認識與理解，在理解的過程之中，幼兒能夠全情融入到食育相關(guān)的活動之中，從這一點可以看出構(gòu)建食育活動的內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒的飲食文化，這就成為幼兒園食育課程價值與建構(gòu)的優(yōu)化策略之一。

（三）立足幼兒實際需求，提升教師食育能力

幼兒教師立足幼兒實際需求，提升教師食育能力，完善戶外場地活動的建設(shè)，從幼兒的實際需求出發(fā)，制定出一些食育課程的方案，并在食育課程方案之中，融入一些的具體活動，比如多媒體課件、課堂活動、學(xué)校開放日等活動，開展一些簡單的食育課程教學(xué)活動，在教學(xué)活動的過程之中，教師可以借助現(xiàn)有的資源，能夠提升教師的素養(yǎng)，從這一點可以看出立足幼兒的實際需求，提升幼兒教師的食育能力。

（四）開展家園共育模式，提升幼兒綜合能力

幼兒教師開展家園共育的模式，提升幼兒的綜合能力，從食物獲取的角度來闡述人類勞動的價值，引導(dǎo)幼兒經(jīng)由勞動來豐盈自身的思想與情感。也就是說，食育可以從食物的獲取過程來讓幼兒感知人類的自然屬性及其改造自然的能動性，引導(dǎo)幼兒更好地珍愛自然，培養(yǎng)幼兒熱愛勞動和積極參加勞動的個性品質(zhì)。筆者認為進餐習(xí)慣始于餐桌，從小培養(yǎng)幼兒不剩飯、不挑食的好習(xí)慣，而且幼兒教師要培養(yǎng)幼兒愛惜糧食、勤儉節(jié)約的中華傳統(tǒng)美德，幼兒教師要在食育課程之中，除了講解這些基本的餐桌禮儀，還應(yīng)當通過形式多樣的食譜播報，讓幼兒能夠加深自己對于食育課程的整體印象，并誠邀幼兒家長參與到食育課程之中，為今后幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)優(yōu)化策略等方面提供合理化的意見以及建議[3]。

綜上所述，想要提升幼兒對食育課程的理解能力，需要幼兒園以及教師的共同努力，還需要幼兒配合家長以及幼兒園，這樣才能夠順利開展幼兒園食育課程。文章首先立足于幼兒開展食育教育的必要性，進一步提出幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)優(yōu)化策略，具體從以下的四個方面展開論述，分別為創(chuàng)設(shè)食育活動主題，培養(yǎng)幼兒綜合素質(zhì)、構(gòu)建食育活動內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒飲食文化、立足幼兒實際需求，提升教師食育能力、開展家園共育模式，提升幼兒綜合能力。本篇文章旨在為幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)等相關(guān)研究提供理論性與實踐性的借鑒。

參考文獻

[1]卓娟娟. 基于二十四節(jié)氣幼兒食育課程信息化的實踐研究[J]. 亞太教育,

2022(002):0073-0075.

[2]徐莉莉. 兒童發(fā)展視角下的食育價值探索——評《幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)》[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2022, 13(18):001-001.

[3]陳冠靈. 地域特色節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程的意義考察及策略探究[J]. 福建基礎(chǔ)教育研究, 2022(003):003-003.