幼兒園食堂管理制度辦法優秀8篇

2024年3月13日發(作者：lnk是什么格式文件)

幼兒園食堂管理制度辦法優秀8篇

食品安全是社會熱點，食品安全問題尤為緊要，特殊是對于幼

兒園食堂而言，由于服務的對象是幼兒，更要嚴把食品安全，讓孩

子們吃得安全、吃得放心。下面是本店鋪的我為您帶來的8篇《幼

兒園食堂管理制度方法》，希望能夠對困擾您的問題有肯定的啟迪

作用。

幼兒園食堂管理制度篇一

一、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉

類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食

品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明

顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回

的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原材料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質

量，發覺腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉

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類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，

每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組

織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污

垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，

抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次

污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污

垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后

的食品應當與食品原材料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在

高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

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（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生制度

1、采購員不買腐爛變質原材料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原材料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原材料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂安全規章制度篇二

1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并把握食品原材料

采購索證要求。

2、采購食品（包含食品成品、原材料及食品添加劑、食品容器

和包裝材料、食品用工具和設備），要依照國家有關規定向供方索

取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時依照相關

食品安全標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當保管，

以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的

食品及原材料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不

清、超過保質期限的食品不得采購。

5、不得采購無《食品衛生許可證》、《食品生產許可證》、

《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、飲料、

冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的

其他食品等，均應嚴格索證索票。

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生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材

料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證

明，并做好記錄。

場所環境管理制度1.四周環境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢

物桶加蓋并適時清理。

2、積極貫徹四害要求，消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥、無積水、無污

垢、無垃圾、無衛生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

設施設備運行、維護管理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在

用餐后適時清理消毒，再放進保潔柜中保持潔凈。

2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，

定位存放。

4、定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。

5、對損壞的衛生設施，設備，工具應適時維護和修理。

4

清洗、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區

域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。

嚴格依照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的次序操作。

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藥物消毒增添一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛

生標準和要求。

餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面潔凈、無油漬、

無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，適時放入保潔柜密閉

保管備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原材

料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，適時清理泔水桶，做

到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

從業人員健康檢查管理制度1.食品生產經營人員每年必需進行

健康檢查。

新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員必需進行健康

檢查，取得健康證明后方可參與工作。

2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活

動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原

攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食

品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌

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癥患者適時調離率100%。

5、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必需調離工作

崗位。

6

從業人員培訓管理制度1.食品生產、經營、餐飲人員必需在接

受食品安全法律法規和食品安全學問培訓并經考核合格后，方可從

事餐飲服務工作。

2、認真訂立培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的引導下定期

組織管理人員、從業人員進行食品安全學問、職業道德和法制教育

的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包含負責人、食品安全管理人員和

食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包含實習工、實習生、必需經過培訓、考試

合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離

崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內

容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

五病調離制度1.幼兒園從業人員必需按規定定期進行健康體檢；

2.新參與工作和臨時參與工作的從業人員必需進行健康檢查，檢查

合格取得健康證明后方可參與工作；3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性

肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需立

刻調離直接幼兒服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作；4.幼兒

園從業人員調離人員健康情況必須全程監護，了解病情情形；5.向

衛生行政部門適時通報幼兒園從業人員調離人員基本情況；6.建立

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健全幼兒園從業人員調離人員健康檔案；7幼兒園對從業人員健康

管理做到專人負責，統籌管理。

九、加工操作管理制度1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；

調料盛裝符合衛生要求。

2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當保管。

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4、各類食品原材料使用前分類清洗。

8

十、廢棄油脂管理制度1.廢棄油脂必需按國家《食品生產經營

單位廢棄食用油脂管理規定》進行管理。

2、廢棄油脂應設專人負責管理。

3、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，

集中處理。

4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的

單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、處理廢棄油脂要建立檔案，仔細記錄銷售時間、種類、數量、

收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。

并長期保管。

6、不得隨便處理廢棄食用油脂。

十一、食品添加劑管理制度1.使用的食品添加劑必需符合

GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理方法的規定，不符

合衛生標準和衛生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必需索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格

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證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證

明。

3、食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛生標

準》或衛生部公告名單規定的品種及其使9

用范圍、使用量，不得任意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品

添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用

食品添加劑十二、食品留樣制度1.食堂供給的每樣食品，由食堂分

餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的

餐具中。

3、留樣食品取樣后，立刻存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，

標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保管。

冰箱溫度設定為0℃4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱、

留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保管48小時，進餐者如無異常，即可處理留

樣的食品；如有異常，立刻封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發覺未按

要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。

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十三、食品安全突發事件應急處臵方案一、防止食物中毒的措

施(一)健全食物中毒報告制度認真貫徹執行衛生部、國家食品藥品

監督管理局關于食物中毒事故處理方法的精神以便適時采取防治措

施。

（二）廣泛開展防備食物中毒宣揚教育廣泛深入地開展防備食

物中毒的宣揚，結合本單位實際情況，充分使用電視，黑板報，宣

揚畫等各種形式宣揚普及有關衛生學問提高從業人員的衛生管理水

平，削減食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒防備措施防備細菌性食物中毒，應依據

防止食品受到細菌污染，掌控細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原

則采取措施，其關鍵點重要有：1、避開污染。

即避開熟食品受到各種致病菌的污染。

如避開生食品與熟食品接觸、常常性洗手、接11

觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，

避開昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、掌控時間。

即盡量縮短食品存放時間，不予以微生物生長繁殖的機會。

熟食品應盡快吃掉；食品原材料應盡快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的重要措施。

對接觸食品的全部物品應清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的

物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。

生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

4、掌控加工量。

食品的加工量應與加工條件相吻合。

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食品加工量超過加工場所和設備的承受本領時，難以做到按衛

生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四)防備常見的化學性食物中毒措施1、農藥引起的食物中毒，

蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，

烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。

生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分

鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。

應注意豆漿加熱至800C時，會有很多泡沫上浮，顯現“假沸”

現象。

（五）發生食物中毒處理：1、撥打120急救電話，適時把疑似

食物中毒的人員送往醫院。

2、適時向食品藥品監督管理部門報告并保護好現場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障（辦公室）負責把疑似食物中毒的人員送往醫院

搶救。

（2）適時報本單位有關領導，組織事故調查，處理臨時緊急事

務。

4、原因調查(1)保護好現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食

物取標封存。

（2）積極搭配食品藥品監督管理部門、衛生行政部門調查取證。

（3）分析原因，依據現場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確

定事故原因吸取教訓。

幼兒園食堂管理制度篇三

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1、主食、副食分類存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內

不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛生，保持干燥。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。

腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，

無衛生許可證的生產經營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入

庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及

原材料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保管

食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水

產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、常常檢查食品質量，適時發覺和處理變質、超過保質期限的

食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

幼兒園食堂管理制度方法篇四

依據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規

范》的相關法規、為保證食品衛生安全，防備食物中毒事故的發生，

適時查明食物中毒事故原因，實行有效的救治措施，實行食品留樣

制度。

1、供給給師生員工食用的每樣食品都必須由專人負責（非食品

加工人員）留樣。

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2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工停止時的樣品，

不得特別制作。

3、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的

餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必需用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標

注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時），適

時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保管。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰

箱必需上鎖。

6、留樣食品必需保存48小時時間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必需依照衛生監督機構的要求仔細記

錄，不得涂改。

8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應適時供給留樣樣

品，搭配衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不供

給或供給不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

幼兒園飲食衛生管理制度細則篇五

1、幼兒園食品衛生安全管理必需堅持防備為主的工作方針，實

行衛生行政部門監督引導、教育行政部門管理督查、幼兒園實在實

施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛生安全領導小組，配備專職或者兼職的食

品衛生管理人員。

訂立嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分

解，落實到實在崗位和實在人員，一級抓一級，逐級負責，定期對

責任落實情況進行督查。

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3、幼兒園食堂必需取得所在區縣衛生行政部門發放的《重慶市

食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門訂立的有關幼兒園食堂規定

的設施、人員配置標準，并積極搭配、自動接受當地衛生行政部門

的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，

相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必需認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》以，衛生

法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各

項法律法規與營養學問的學習和培訓，并進行考核。

6、落實幼兒園食品衛生安全管理制度，定期開展各類檢查評比

活動及從業人員基本功大比武活動。

食品衛生安全守衛制度1、食堂應建立嚴格的安全守衛措施，

嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品

原材料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參

與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后

方可參與工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必需做到：(1)工

作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接

入口食品之前應洗手消毒；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置

于帽內；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得

在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天

的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食

堂從業人員晨檢制度周幼食堂

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環境衛生保潔、檢查制度等一系列衛生管理規章制度，建立健

全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制，落

實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。

食品采購、驗收、儲存、加工制度1、采購人員外出采購時，

必需做到依照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝

食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產

廠家、生產日期、保質期限。

杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛生許可證廠

商的食品進入食堂。

4、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。

5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。

儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。

6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵從先進先出的原

則。

冰箱內的。溫度應符合食品儲存衛生要求。

7、用于原材料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，

用后洗凈，保持清潔。

8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經充分沖洗。

禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必需時進行消毒處理。

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肉類、水產品類與蔬菜類食品原材料的清洗必需分別在專用清

洗池內進行。

9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原材料的衛生質量；食

品必須燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。

加工后的熟制品應當與食品原材料或半成品分開存放，防止交

叉污染。

幼兒園食堂管理制度篇六

一、幼兒園膳食管理制度

（一）、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳

食專人負責，編制膳食計劃，布置好每周食譜并及早公布于家長。

（二）、炊事人員及辦公室人員每周訂立幼兒食譜，食物的調

配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養

素攝取量。

（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

（四）、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮潔凈、

一餐一消毒。

（五）、嚴格執行幼兒的作息制度，定時供應飯菜、點心，兩

餐間隔不少于兩個半小時。

（六）、不吃變質不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作

二、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉

類等其他水池混用。

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（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食

品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明

顯標志。

三、配餐制度

（一）烹飪好的食品分別放進明顯標志的容器內（盆、桶），

并作好分開使用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后

的食品應當與食品原材料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在

高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品衛生“五四制”

（一）由原材料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原材料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原材料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原材料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

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2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消

毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，

劃片分工包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、

勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

五、食品衛生安全守衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全守衛措施，嚴禁非食堂工作人員任意

進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒

事件的發生，確保師生用餐的`衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參

與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后

方可參與工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必需做到：

（1）工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按

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當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人

員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管

理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事

件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食

物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

幼兒園食堂管理制度篇七

1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢

查食品衛生情況，總結閱歷，適時解決問題，不絕提高兒童食品衛

生的`質量、

2、依據季節供應情況，訂立適合各年齡組兒童的食譜、

3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天

由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、

4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量

領取，每月末盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持

乾凈干燥，各種盛器須加蓋、過保質期的食品不得食用、

5、精準把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品、

6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后依據各班用膳人

數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法、

7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的

保質期嚴格把關、做到過期不用，生熟分開、

8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、

幼兒園食堂管理制度方法篇八

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食堂庫房是儲存食品原材料的緊要場所，規范的食堂倉庫管理

也是保證食品衛生安全的緊要環節。為保障全園師生食品安全衛生，

請工作人員嚴格遵守以下條例：

1、倉庫保管員必需做實事求是，順從布置，不得弄虛作假，不

玩忽職守。

2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購買日期、數

量、生產日期、保質時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得任意進出倉庫。

4、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

5、領料程序遵從誰使用誰領取的原則，領料人必需登記簽名后

才可領取，并即時通知庫管員核對簽字，領出的物品只能公用，一

律不能私用。

6、領料人要對本身所領的物品進行監督與負責，原材料使用完

需留存包裝袋以便盤點。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一

律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必需定期盤點，如發覺物品短缺，要立刻通

知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食

品質量，發覺食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品

拒絕接收。

10、倉庫常常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地

35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

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12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。

無包裝的食品與調料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，

并標注品名。

13、倉庫放物資要勤檢查，常常通風，發覺問題適時上報并作

妥當處理。

14、倉庫必需保處潔凈、乾凈、整齊，食堂倉庫管理人員要提

高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

以上內容就是本店鋪為您供給的8篇《幼兒園食堂管理制度方

法》，希望對您有一些參考價值，更多范文樣本、模板格式盡在本

店鋪。

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