《西湖志》與福州傳統茶文化

2024年3月13日發(作者：斯蒂芬妮公主)

州，宋四大書家之一，官至龍圖閣直學士、翰林學士。　人?！段骱尽分袑懙溃骸叭~大莊《過開化禪院詩》：葦　

他愛茶如命且研究頗深，著有著名的《茶錄》一書，是　

白吹花上竹林，微微湖水夜寒深。亂山遙看孤帆去，野　

我國茶文化的一部重要著作。記述中不但說明了“龍舌　寺閑攜短策尋。農歉稻香傷夏潦，僧愆茶話賞秋陰。不　

晶泉”的地形特色和泉水彌香清冽，還交待了蔡襄與用　煩俯仰論陳跡，緊記風光恰在心?！比娒枥L了開化寺　

泉水瀹茶的關系：“取泉瀹茗，必于是處”。當時蔡襄任　

的自然風光，也用“農歉稻香”和“僧愆茶話”襯托了　

福建轉運使，處于此等官位的人每瀹茶便用“龍舌晶　

寺中用茶之重。詩人認為，欣賞開化寺陳跡不會厭煩　

泉”的泉水，足見其對該泉的極大認可。陸羽在《茶　的，其自然與人文景致是那樣讓人欣喜。《西湖志》也　

經》“品水”中認為：其水，用山水上，江水中，井水　用了陳軾、楊慶琛、林豫吉、郭雍等人的詩來說明開化　

下?！褒埳嗑钡乃礊槠辽街?，因此也符合陸　寺的自然與人文景致。如陳軾《開化寺詩》寫道：“為　

羽所認為的上乘之水。說明陸蔡二人對瀹茶用水的認知　

尋湖上寺，苔徑眾峰西。睥睨臨川汜，旃檀散稻畦。冷　

是相對統一的。蔡襄的高官地位以及書法及詩文成就，　

云堤草濕，寒籜夕禽棲?！睏顟c琛《開化寺詩》：“野寺　

加之對茶的深入研究和喜好，結合我們前文的分析，也　

湖波外，寒山夕照時。斷碑經蘚蝕，疏磬出花遲?！惫?/p>

可以推斷，蔡襄對推進當時福州地區的飲茶用水文化起　

雍《開化寺詩》：“金碧湖心寺，澹煙朝夕橫。我來芳樹　

到了非常重要的作用。　

暖，鐘動晚波干。欲結鷗邊侶，空題竹上名。”無一不　

《龍舌晶泉》中又寫道：“葉觀國《苔泉詩》：茶園　

充滿了詩人對開化寺景致的欣賞?！?/p>

嫩葉揀春前，官焙場開北苑先。蟹眼試湯誰第一，欲招　

“宛在堂”位于今福州市西湖公園開化寺東，是明　

水遞致苔泉。”葉觀國（１７２０～１７９２），字家光，號毅庵，　清兩代福州詩人紀念堂，也屬于寺觀文化的內容之一?！?/p>

福建閩縣人，乾隆十六年（１７５１）進士。歷任云南、廣　

明正德年間ｆ１５０６—１５２１），詩人傅汝舟以“孤山宛在水中　

西學政。這是一首以福州茶與苔泉水為主題的七言詩。　

央”詩句為堂名?！段骱尽肪戆恕办魪R”之《宛在　

北苑貢茶是元朝前建茶的代表，主產區在古代建安縣吉　

堂》中寫道：“《道光福建通志》：乾隆十三年，郡人四　

苑里，即今建甌市東峰鎮境內。周絳在《補茶經》中認　會縣知縣黃任、蘇州通判李云龍重建。閨秀楊蘊輝《宛　

為：“天下之茶，建為最，建之北苑，又為最”。所以北　

在堂詩》：長松翠柏郁蒼蒼，宛在伊入水一方。緣架紫　

苑貢茶文化成為了當時福建文化的重要構成。詩中指出　藤垂碧幔，壓檐丹荔綴紅囊。頻傾佳釀荷簡綠，偶試新　

了宋朝時北苑貢茶的用水十分講究，而苔泉水則堪稱第　

茶竹露涼。聯袂清游邀勝侶，四欄花氣襲衣香?！边@段　

一

。

所以何青芝在其《苔泉詩》中也寫道：“聞道苔泉　

文字記錄了乾隆年間黃任與李云龍重建宛在堂的情況?！?/p>

美，閑來試一嘗。”李家瑞《苔泉詩》亦寫出了苔泉之　楊蘊輝的詩則交待了清朝時宛在堂的自然風光與人文景　

水的社會意義及泉水之美：“龍腰山下臼初斜，閑挈鋼　致，其中“偶試新茶竹露涼”則點明了清朝文人墨客們　

瓶試井華。此是蔡公功德水，不教孟浪向人夸?！庇纱恕?/p>

在宛在堂中品嘗新茶之景，以致到夜晚才散去。　

可以推斷，當時福州苔泉水已得到了社會認可，成為了　西禪寺名列福州五大禪林之一，據考證始建于唐朝　

一

種社會文化和北苑茶文化的符號。?。ǎ妫敝乡澘蹋骸袄髽渌某瘋魉未?，鐘聲千古響唐音”可　

當然，除了苔泉外，福州西湖還有其他泉水也很有　為證）?！段骱尽肪砦濉懊麆佟敝垛洁⒗蟆分惺珍洝?/p>

名，用來瀹茶也是廣受好評，如“后賢泉”。卷六《山　了朱彝尊、查慎行、吳震方的《西禪寺啖荔聯句詩》，　

水》之“后賢泉”中有《姚循義引日志》：“后賢泉水甚　

全詩也是以自然與人文景觀為線，點出了寺院的歷史文　

佳，都人品茶者取此?！焙筚t泉也是當時西湖一帶的名　

化特色。其中有一句“僧臘嗟頻改，禪房亦舊諳。茶瓜　

泉，正因為泉水佳，所以品茶者也都來此取水。由苔泉　

宜屏卻，梯閣緩登探?！卑凳玖宋鞫U寺茶樹之多，我們　

與后賢泉泡茶的情況可以推斷，當時西湖周邊飲茶盛　可理解為茶瓜多的層層障障，如同屏風一樣，或理解為　

行，注重飲茶用水，同時，西湖諸泉的泉水受到了飲茶　茶瓜之多需要人為阻止其漫延，與后面“梯閣緩登探”　

者的一致認可。　對應。二者構成了自然的茶樹景觀與人文的建筑景觀相　

其次，福州的寺觀文化與茶文化間有著千絲萬縷的　互融通的西禪寺風景。　

聯系。寺觀在福州西湖有著重要地位。開化寺是福州西　

再次，福州傳統的“藝文”文化中蘊含著豐富的茶　

湖重要寺觀之一，于五代后唐同光年間ｆ９２３～９２６）建成，　

文化，是福州茶文化最可寶貴的內容之一。《西湖志》　

初名清涼寺。北宋熙寧六年（１ｏ７３）改名為“開化禪院”，　

卷二十一、二十二是關于“藝文”方面的記錄。其中更　

后一直稱為開化寺。卷九《寺觀》之“開化寺”中記載　

是不乏關于福州茶的記載。卷二十一中有清朝許友詩　

了其歷史演變及大事件，其史料包括孫昌裔《上中丞浚　《花朝前一日，攜具西湖尋林用始居士、幻因上人》，詩　

西湖啟》、《雍正福建通志》、姚循義《舊志》、《開化寺　

中寫道：“訪子直春光，茶蔬載小航。鳧穿蘋藻綠，蝶　

寺產碑記》、《乾隆福州府志補》、《賭棋山莊筆記》。《賭　

抱菜花黃。廢冢依頹岸，荒碑出短墻。深入懷想處，相　

棋山莊筆記》載道：“寺本予從祖雙湖公私宅……康熙　對在斜陽。何地可閑行，春深日日晴。山川應有恨，花　

間耿藩入閩，始廢為寺。”記錄了開化寺轉化為公共寺　柳更多情。野色自過水，松聲不入城。歸時人已醉，新　

院的重要過程。葉大莊（１８４４～１８９８）為清代官員、詩　月上船輕。”許友為侯官（今福州）人，明清詩人，其　

人，侯官縣陽岐鄉（今福州市倉山區蓋山鎮下岐村）　詩展現了其清高與人格追求。全詩展現了正值春光明媚　

?　

３９　?　

之時，乘坐小舟，備上茶具在西湖探尋友人的所觀、所　

思，把作者的人生領悟融入山水之中。雖然詩中只以　

具，這表明了當時人們對飲茶的重視程度，展現了“高　

雅”生活品位與追求——這就是“神仙云中人”，也無　

“茶蔬”一筆帶過，但茶在全詩中起到了重要的紐帶作　

用：以其憑“小航”，其他只字未提，說明在許友看　

來，與友人相聚唯茶不可缺，符合全詩格調，也與其清　

高之舉相互映襯。福州茶文化中的“高雅”內蘊躍然紙　

上，這幾乎體現在《西湖志》　“藝文”內所有涉茶內容　

之中?！?/p>

形中展示了當時福州西湖當時茶文化之濃，影響之大。　

最后，福州西湖的古跡、園亭及當時的民間風俗也　

包含著一定的茶文化內容。《西湖志》　“古跡”、“園　

亭”等部分中也有諸多涉茶內容，如《西湖志》卷十二　

“古跡二”之“長春宮”中有林直《閩宮詞》寫道：“建　

州聞有茶膏貢，可似新芽入焙香。黃金千片禮黃冠，正　

一

清張洪《晚步湖上作》（卷二十一）中寫道：“暑極　

思河朔，湖埂縱步行。亂云歸竹徑，野鳥雜松聲。茶灶　

煙初直，花茵坐任橫。寺深探韻好，忘卻閉山城。”描　

繪了西湖傍晚景致，云霧繚繞，竹林松濤，繁花似錦，　

鳥鳴伴著炊煙，而寺院中煮茶時的煙氣裊裊升騰到空　

中，構成了一幅世外桃源的圖畫。在這幅圖畫中，唯一　

代表著人物存在與活動的只有茶?！安柙睢卑凳玖宋骱?/p>

先生早降壇。”把建州茶的聞名，尤其“茶膏貢”（即　

團餅貢茶）的優質刻畫得人木＿一分，雖然是蒸壓的茶　

餅，卻似新采的茶芽烘焙時般醇香。可見，在清朝建　

茶，包括福州茶的認知主要集中于以北苑貢茶為代表的　

團餅茶方面。卷十《園亭》之“叢桂軒”有李拔《叢桂　

軒記》：“福州多桂，署內西軒一株，不知種自何年。奇　

卉特甚，根干盤屈，大十數圍，倒地復起，連蜷叢生，　

周邊人們烹茶的普遍。在卷二十二“藝文”之清朝大臣　團團如蓋，雖畫師所作，無以加茲。花較遲，秋末方　

吐，作金色。香聞數十里，經月不散。采入茶酒，香尤　

烈。”又把福州的桂文化與茶文化結合了起來。把桂花　

與茶混合加工的丁藝是花茶工藝，由此記述可以推測，　

當時在福州已經產生了桂花茶。并且以濃香而聲名四　

方。卷十《園亭》之“環碧軒”有白林熙《過林韶軒環　

碧軒詩》：“峨嵋山下老，環碧久移家。著體無披帛，謀　

孫爾準的《買陂塘?侯官西湖》詞中也有：“一聲孤磬，　

引仙梵花宮，茶煙微揚，小啜綠陰靜?！卑凳玖瞬柙谖鳌?/p>

湖美景中的重要地位。同樣卷二十二中有清朝陳索遏所　

作的《征招?春日偕永言幼虞游西湖憶舊有述》，詞中寫　

道：“俊侶憶前游，秋如水，行歌石橋斜照。極目又高　

樓，悵天涯芳草，煮茶清景好?！彼裕安柙睢薄ⅰ安琛?/p>

煙”、“煮茶”所代表的都是西湖茶事的人文意蘊，茶已　

成為文人墨客們面對西湖美景時抒發情懷的重要依托，　

生在賣茶。”《西湖志》卷二十三《志余》之《夷堅志》　

中有：“福州城西居民游氏，家素貧，僅能啟小茶肆，　

食常不足。夫婦每相愁嘆。”《夷堅志》是宋代志怪小說　

集，反映了作者洪邁（１１２３～１２ｏ２）所經歷的宋朝社會的諸　

多生活特色和風俗習慣，是關于宋朝社會生活的重要文　

也成為了他們高雅精神生活的代言者?！?/p>

卷二十二“藝文”中有林則徐的《和馮云伯元韻兼　

約湖上之游》詩。詩中寫道：“風物南州也足夸，楓亭　

荔子幔亭茶。新潮拍岸添瓜蔓，小艇穿橋宿藉花（予近　

獻資料。從這兩個用茶的運用分析，可推測從宋朝時　

起，賣茶在福州當地成為社會底層謀生的一條重要出　

路。　

浚西湖，作大小艇，小者可入城橋）。愧比逋仙林下鶴　

（陸萊臧詩以逋仙比余），枉談莊叟井中蛙。行廚待踐湖　

西約，一棹臨流刺淺沙?！保保福玻纺辏保苍铝謩t徐父親去　

《西湖志》中也有其他方面的關于茶的大量記載，　

如卷二十四《外紀》之《五雜組ｆ十八）》中有：“閩俗，　世，他于次年１月返回祖籍福州丁憂（泛指守喪），期間　

主持了西湖的維護與重修工作。這首詩即是竣工后林則　

徐直抒胸臆之作?！皸魍だ蟆迸c“幔亭茶”是西湖有名　

特產，開篇說西湖風物足可夸，選取了這兩個為代表?！?/p>

同時面對治理西湖的功績，他也表現了自己的謙虛。這　

首詩不但描寫了修葺后的新景觀，更記錄了林則徐與?！?/p>

建西湖之間的密切關系，無形中也是對福州茶文化的一　

種保護與傳播?！?/p>

于初屬纊之時，延巫置燈，輪轉之，男女環繞號哭，謂　

之藥師樹。死每七日，則備一祭，謂之過七。至四十九　

日而止。死后，朝夕上食，至百日始止。客來祭者，一　

嘗茶果而出，子姓族戚乃俊其祭余。又有乘初喪而婚娶　

者，謂之乘兇。舊發喪受吊，率四十九日，近稍減，二　

十一日或十四日?！边@記載了當時福建的喪葬風俗，其　

中“茶果”并非確指茶與果點，而是一種代稱，即除了　

茶與果品之外，還會有其他小食品之類的東西。這種用　

法代表了以茶為表征的一種民問風俗?！?/p>

除林則徐外，還有其他名人與福州茶文化有關?！段鳌?/p>

湖志》卷十四“人物二”之“葉向高”中有：“《菰蘆　

閑話》：向高罷相歸里，徙居會城，春秋佳日，與客泛　總之，《西湖志》中包含了大量關于福州茶文化的信　

息，從不同方面展現了福州茶文化（以西湖茶文化為　

主）的繁榮及影響，是研究福州茶文化的一部重要文　

獻?！?/p>

舟湖上，酒楹茶灶，常以白隨。見者稱為神仙中人　

云”。葉向高（１５５９～１６２７），字進卿，號臺山，福建省?！?/p>

州人，明朝“三朝元老”，工詩文，精棋藝。這篇文章　

是葉向高回歸故里福州時，與友人泛舟西湖，而被人們　

稱道。文章強調了“酒檣茶灶，常以自隨”，這就是　

“神仙云中人”所隨身攜帶的物品，酒是文人官員們喜　

愛之物，酒具也方便隨身攜帶，但煮茶用具并不那么簡　

單，煮茶時要用到火具、水壺及泡茶、飲茶等各類器　

注：本文系西藏民族學院２０１２年校內科研項目：“《茶　

社會學》學科基礎與文獻分析”（項目編號：１２ｍｙＺ０２）階　

段成果之一?！?/p>

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