營養知識-榴蓮

2024年3月13日發(作者：幸福英語怎么說)

榴蓮

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水果之王——榴蓮

榴蓮(Durian)，又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木，樹高15-20米，

一般認為東印度和馬來西亞是榴蓮的原產地，以后傳入菲律賓、斯里蘭卡、泰國、越

南和緬甸等國，中國海南也有少量栽種。榴蓮葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色

淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色

淡黃，粘性多汁，頭一次食用榴蓮時，那種異常的氣味可使許多人“望而卻步”，但是，

也有許多人自從吃了第一口以后，就會被榴蓮那種特殊的回味和質感所吸引，其中還

會在一部分人中產生“流連忘返”的感覺，這種奇特的水果由此得名“榴蓮”。榴蓮果肉

含有多種維生素，營養豐富，香味獨特，具有“水果之王”的美稱。

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簡介

種中文名：榴蓮

種拉丁名：DuriozibethinusMurr.

科中文名：木棉科

科拉丁名：Bombacaceae

屬中文名：榴蓮屬

屬拉丁名：Durio

國內分布：廣東海南栽培

國外分布：原產印度尼西亞

【藥名】：榴蓮

【拼音】：liú lián

【來源】：為木棉科植物榴蓮的全草。

【功效】：滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢。

【主治】：可用于精血虧虛須發早白、衰老等癥。可用于風熱等癥?？捎弥吸S疸。

可用治疥癬、皮膚瘙癢等癥。

【性味歸經】：辛、甘，寒。入肝、腎、肺三經。

【用法用量】：內服：6一9克，煎服。外用：煎水洗或入浴。

【別名】：流蓮(臺灣)

【動植物資源分布】：原產馬來亞、臺灣、廣東、云南有少量引進栽培。

【拉丁名】：原植物榴蓮DurioZibethinusmurr

【考證】：始載于《新華本草綱要》。

【中藥化學成分】：果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物

(ethylhydrodisulfide)、幾種二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯、1，1一

二乙氧基乙烷(1，1一diethoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一

methylbutanonate)。果實(包括果皮、果肉和種子)的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸

(arachidicacid)、棕櫚炔酸。

榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之

者怨其臭，因而，旅館、火車、飛機和公共場所是不準帶進的。泰國人特別喜愛榴蓮，

常常被它的特異香味所吸引，泰國流行“典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空”以及“當了

老婆吃榴蓮”的諺語，說明泰國人喜愛榴蓮的程度。中國文學家郁達夫在《南洋游記》

中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香

又好吃”但是從未吃過榴蓮的人只要首次大膽嘗試第一口后，甜美沁心的食味卻會教

你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過榴蓮的美味后，都會回味無窮，甚至上癮，因此

現在每年泰國榴蓮銷到世界各地，特別是香港、臺灣、日本和歐美等國或地區，現在

也開始銷往中國。

榴蓮為卵圓球形，一般重約二公斤，外面是木質狀硬殼，內分數房，每房有三、

四粒如蛋黃大小的種子，共有十至十五枚，種子外面裹一層軟膏就是果肉，為乳黃色。

味道甜而噴香。

品種名貴的榴蓮，每個價值達三、四百銖，一般品種也需一百銖左右。從表皮可

認識榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩；

如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。

榴蓮的營養價值很高，除含有很高的糖份外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質

3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。榴蓮屬熱性水果，因而吃過榴蓮后九

個小時內禁忌喝酒。榴蓮全身都是寶，果核可煮和烤著吃，味道象煮得半熟的甜薯，

煮榴蓮的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴蓮殼與其他化學物可合成肥皂，還能用作皮

膚病藥材。

榴蓮是木柿科植物，為熱帶最高大的果樹，樹干高達二十五米至四十米。一棵樹

每年可產八十個榴蓮。榴蓮從樹上摘下來后，十天就可成熟。泰國榴蓮有二百個品種，

目前普遍種植的有六十至八十種。

其中最著名的有三種：輕型種有伊鑾、膠倫通、春富詩、金枕和差尼、四、五年

后結果；中型種有長柄和谷，六至八年結果；重型種有甘邦和伊納，八年結果。它們

每年結實一次，成熟時間先后相差一、二個月。

其中為人們比較熟悉的有（1）“金枕頭”，（蒙通），是目前最受歡迎的一種，肉

多且甜，果肉呈金黃色，經常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因為氣味不太濃，很

適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果?，F在金枕頭一年四季都可吃到，可是隨季

節價格不一，旺季時價格最便宜，也是最好吃的時候；

（2）“差尼”，以其中葉子小個頭小，肉多，核小的較受歡迎，價格上比金枕頭要

便宜，果肉以深黃色為佳；

（3）長柄：因為此種榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整

顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少

但細膩而味濃；

（4）谷夜套：肉特別細膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎，為價最高的一種

榴蓮。泰國榴蓮的產地廣闊，從中部暖武里府至動部羅勇府，巴真武里府的榴蓮曾獲

得冠軍。泰國南部榴蓮叫中部和東部的遜色，核大肉小，但因成熟較遲，在其它榴蓮

盛季過后，便以“物稀為貴”。

選購榴蓮也是一種學問。一個榴蓮是否可口，除關系到品種、產地、氣候、施肥

及摘采時間外，適時剖開取食也極為重要。

因為尚未成熟即剖食，榴蓮肉硬而淡，味同嚼蠟，便不會好吃。所以購買時，不

妨多請教小販，他們會用小竹條輕敲榴蓮，聽其聲音，以辨別成熟程度，同時以嗅聞

的方法決定是否可以剖開，或者可在水果攤或超市挑選已剖開去皮，只賣肉的，這樣

可用肉眼和手指按壓看出和感覺出是否已熟，同時一個人一次要一個榴蓮，也吃不下，

一次買其中一部分吃也是一個好辦法。

關于泰國榴蓮的起源有兩種說法，一種是它原產在馬來西亞，大城王朝時代傳入

泰國。馬來語稱榴蓮為“徒良”，泰語至今也是這樣叫法，中文譯為“榴蓮”。另一種說

法是它從緬甸的他懷，瑪立和達瑙詩等地引進來的。

對此也有兩種傳說，其一是公元一七八七年暹羅軍進攻緬甸時，意圖奪取他懷，

但無法攻克。在圍城期間。由于運輸困難，軍中糧草缺乏，將官只好命令士兵四處尋

找野果充饑，士兵在林中找到一種碩大而有刺的果實榴蓮。當他們設法剖開嘗試之后，

出乎意料的香甜可口。后來回師曼谷時，官兵中不少人把榴蓮果核隨身帶回，在自己

房屋周圍種植。

據說，以前在曼谷地區，曾到過緬甸的官兵后代庭院中，多生長有一百年至一百

五十年的榴蓮樹，由于一八七一和一九四二年先后發生兩次大水災，這些榴蓮樹死亡

殆盡。其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部，后來從素叻他尼府傳到曼谷

等地。

≮功效≯

榴蓮含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養

來源。

榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香

氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。

≮適用人群≯

一般健康人都可食用。

病后及婦女產后可用之來補養身體。

≮適用量≯

每天不超過100克。

≮特別提示≯

成熟后自然裂口的榴蓮存放時間不能太久；當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，

千萬不要購買。

因榴蓮口感較稠結，易積于腸內，多喝開水可助消化。

≮健康紅綠燈≯

榴蓮雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營養，您腸胃無法完全吸收時會上火。

如果多吃后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。

榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起

便秘。

榴蓮含熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不應該進食。

它亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應少吃。

≮主要營養素≯

維生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E

6 0.33 0.2 0.25 - 31 - 2.3

生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素

(毫克) 鈣

24 - - - 150 0.22 1.4 5

鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)

0.3 36 510 35 0.19 27 0.27 1.18

榴蓮有甚么好？捧場客愛其韻味獨特，厭惡者卻遠聞其味也會避開。其實，論營

養，這果中之王可說最全面，只不過它性質熱而滯，未必人人宜吃。癌病患者或康復

者便更須小心，免得貪一時口福而招致病情惡化。

但從醫理上去分析，患癌之人無論身體多么虛弱，始終帶點熱毒。同一道理，患

皮膚病或陰虛肝熱者，亦最好戒吃榴蓮，免招煩惱。

最幸運的，可算是嗜吃榴蓮，而體質又屬虛寒之輩。因為榴蓮性熱，恰能壯陽助

火。假如產后虛寒。不妨以此作補品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦

有人虛火旺，面紅口干睡不著，如屬后者，還是改吃櫻桃(車厘子)好了。

如不慎榴蓮吃過量，以致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹，應立即吃幾個山竹

化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴蓮之熱。

泰國農業部的專家經過十年的研究，于2007年成功開發出沒有特殊臭味的榴蓮，

并將這種榴蓮命名為“尖竹汶1號”。（注：尖竹汶府是泰國榴蓮的主要產區。）

榴蓮的吃法

買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受；若吃過量，會

熱補充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內解滯；用榴蓮

皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。

榴蓮是一種非常奇特的水果，它被尊為果王，價錢也不便宜?？墒撬械娘埖辍?/p>

旅館和旅游巴士都不允許客人帶入榴蓮。過去還可以將榴蓮包裝后作為行李航空托

運，如今也被禁止了，可見榴蓮的不一般。主要因為它的味道，喜歡吃的人認為它是

天下美味，不喜歡吃的人覺得它臭不可聞。

我們國內的榴蓮大概都是從東南亞進口，最好的品種“金枕頭”，外殼黃綠，果肉

乳黃，產自泰國。原先以為那樣一個大家伙長著硬殼又一身硬釘，一定很難對付，其

實在它的外殼上多有裂縫，用刀輕輕一撬，便可掰開，乳黃色的果肉胖嘟嘟地鑲嵌在

殼內，用手很方便一瓣一瓣摘下來。如果沒有裂縫，只要提起它在地上輕輕一磕，就

磕出裂縫。

榴蓮大補，廣東人稱：“一只榴蓮三只雞”?！掇o?！泛汀侗静菥V目》中都說，其“可

供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣?！庇昧裆徶鬁梢曰霚?，使

湯色乳白，又香又甜。當地人在病后、產后都用它來補身。雖然榴蓮富含營養，具有

健脾補氣、補腎壯陽的功效，但也不是人人適宜，感冒時不宜多吃，高血壓、糖尿病

患者不宜食用，更不能與酒同時食用。前些日子，在泰國就有糖尿病患者一連吃了四

只榴蓮以后，不治身亡。所以泰國衛生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴蓮。他是

水果之王，山竹是水果之后.

榴蓮食用完后手上會有一股臭味，該怎么辦呢？據說用榴蓮外殼裝水清洗，就可

去除。

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飲食相關

原料介紹

Durian(Durio zibethinus)榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15～20米。葉片長園，

頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是

由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。初嘗

有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳，故有“流連(榴蓮)忘返”的美譽。榴蓮產自熱帶地

區，含有多種營養素，被當地人視為“熱帶果王”。泰國曾有這樣一句民諺：“榴蓮出，

沙籠脫。”意思是姑娘們寧愿脫下裙子賣掉也要飽嘗一頓榴蓮。

營養分析

1. 榴蓮含有豐富的蛋白蛋和脂類，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類

營養來源；

2. 榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認

為香氣馥郁，榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸

蠕動。

相關人群

一般人群均可食用

1. 病后及婦女產后可用之來補養身體；

2. 糖尿病患者忌食，腎病和心臟病人慎食。

制作指導

未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買

未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完后再另用報紙包好，放在溫曖處，

一兩天后能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處

撬開即可食用。

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似箭，有一天，鄭和在岸上發現一堆奇果，他拾得數個同大伙一起品嘗，豈料多數船

員稱贊不已，竟把思家的念頭一時淡化了，有人問鄭和，“這種果叫什么名字”，他隨

口答到：“流連”。以后人們將它轉化為“榴蓮”。

每100克榴蓮所含營養素如下

熱量 (147.00千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (2.60克) ·脂肪 (3.30克) ·碳

水化合物 (28.30克) ·葉酸 (116.90微克) ·膳食纖維 (1.70克) ·維生素A (3.00微

克) ·胡蘿卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.13毫克) ·尼克酸 (1.19

毫克) ·維生素C (2.80毫克) ·維生素E (2.28毫克) ·鈣 (4.00毫克) ·磷 (38.00毫

克) ·鉀 (261.00毫克) ·鈉 (2.90毫克) ·碘 (5.60微克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (0.30毫

克) ·鋅 (0.16毫克) ·硒 (3.26微克) ·銅 (0.12毫克) ·錳 (0.22毫克)

配吃水果及注意：

榴蓮最好配著山竹吃

有時候吃完榴蓮感覺身體會上火，眼睛分泌物多，牙齦腫痛，有時還會生口瘡。

請問，榴蓮怎么吃才能不上火呢？

廣州中山大學第三附屬醫院營養科副主任醫師卞華偉說，榴蓮號稱“熱帶水果之

王”，好吃且營養豐富，除含糖分外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等

微量元素，能滋補身體，潤滑肌膚。

但中醫認為其性熱而滯，不可一次吃得太多，不然容易導致身體燥熱，其豐富的

營養還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。不過，體質偏寒性的人吃榴蓮，則可算

是恰到好處，因為榴蓮恰能壯陽助火。假如產后虛寒，可以作補品。

既然榴蓮是“水果之王”，那么它的最好搭檔自然是被人們稱為“水果皇后”的山竹。

山竹同為熱帶水果，含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、

營養不良、病后等也都有很好的調養作用。

然而與榴蓮正相反，中醫認為山竹為中性水果，稍偏涼，具有降燥、清涼解熱的

作用，雖然好吃，但同樣多吃不宜。如果吃了榴蓮再吃上幾枚山竹，則正好可以寒熱

均衡，保護身體不受損害。

此外，在吃完榴蓮后多喝些水，或多吃些含水分比較多的水果，也能解除燥熱，

其中梨、西瓜就是很好的選擇

。

值得注意的是，榴蓮和山竹同時吃能避免上火，但卻有可能引起便秘。因為這兩

種水果都富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。

并且，榴蓮和山竹都含有較高糖分和鉀，糖尿病、腎病、心臟病患者均不宜吃。