高油酸葵花籽油與普通葵花籽油的比較研究

2024年3月14日發(作者：志向的意思)

高油酸葵花籽油與普通葵花籽油的比較研究

摘要：該文對高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的脂肪酸組成及含量、

碘值、VE、氧化誘導期進行了對比研究。結果表明：高油酸葵花籽油

與普通葵花籽油相比，油酸含量增加3倍多；碘值明顯降低；α–VE

含量明顯減少；氧化誘導期增長近10h。總體來講，高油酸葵花籽

油具有更好的氧化穩定性和更高的營養價值，是一種具有市場潛力和

競爭力的優質食用油。

關鍵詞：葵花籽油；高油酸；碘值；維生素E；氧化誘導期

向日葵種植適應性強，耐干旱、耐瘠薄，綜合利用價值高。世界上主

要在南北美洲有大量種植，我國主要分布于東北、華北、西北地區。

向日葵是我國農業結構調整中發展潛力巨大的油料作物。葵花籽油是

重要的植物油，總產量位居世界前列，主要產于俄羅斯、加拿大、阿

根廷及美國等地。近些年，隨著人們健康意識的不斷增強，葵花籽油、

玉米油等中端營養油漸漸取代轉基因的大豆油成為市場消費的主體

食用油。近幾年，專家又培育出一種高油酸的葵花籽，主要分布于美

洲，中國新疆也有種植。油酸為一價不飽和脂肪酸，在氧化穩定性上

比亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸高。油酸具有降低高血脂癥患

者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密

度脂蛋白膽固醇，并保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此，高油酸

含量的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。本文是將高油

酸葵花籽油與普通葵花籽油的一些特性進行對比研究，為指導消費者

選擇食用奠定理論基礎。

1材料與方法

1.1試驗材料

1.1.1原料與試劑高油酸葵花籽油：產地新疆；普通葵花籽油：產地

吉林；α–、β–、γ–、δ–維生素E：美國Sigma公司。其他試

劑均為分析純，水為超純水。

1.1.2儀器與設備Clarus500氣相色譜儀：美國鉑金埃爾默；

Waters2695高效液相色譜：島津LC20；743Rancimat氧化穩定性

測定儀：瑞士萬通。

1.2試驗方法

1.2.1脂肪酸組成的測定氣相色譜條件：HP–INNOWAX色譜柱（30

m×0.32mm×0.25μm）；進樣口溫度220℃；載氣為氮氣，流速0.8

mL/min；分流比80∶1；爐溫230℃；檢測器250℃。甲酯化的樣品

按照GB/T17377–2008測定脂肪酸含量。

1.2.2碘值分析油脂樣品中碘值的測定按照GB/T5532–2008方法

進行。

1.2.3維生素E的測定油脂樣品中維生素E的測定按照

GB/T5009.82–2003方法進行。

1.2.4氧化誘導期的測定使用743Rancimat氧化穩定性測定儀對油

脂氧化誘導期進行測定，具體步驟參照Morell等的方法。取3.0g

油樣于Rancimat氧化穩定性測定儀中，設置加熱溫度至110℃，

空氣流速20L/h，加速油脂的氧化，生成揮發性有機酸。空氣將揮

發性有機酸帶入電導室，電導室內的去離子水將具有揮發性的有機酸

溶解，電離出離子從而導致去離子水電導率發生變化，與此同時計算

機記錄下油脂加速氧化的誘導時間，試驗結果用h表示。

2結果與討論

2.1葵花籽油脂肪酸組成及碘值高油酸葵花籽油和普通葵花籽油脂

肪酸組成及含量見表1。由表1可知，兩種葵花籽油的脂肪酸組成一

致，都檢測到8種脂肪酸，但這8種脂肪酸的含量存在明顯差別。

高油酸葵花籽油中油酸含量為81.23%，比普通油酸葵花籽油高

56.29%；而高油酸葵花籽油中亞油酸含量為11.06%，比普通油酸葵

花籽油低52.36%。兩種葵花籽油的脂肪酸差別之大，分析可能有以

下兩種原因所致：第一，同一品種的葵花籽在高海拔地區油酸含量高。

本文的高油酸葵花籽油產自新疆，獨特的氣候和地理條件創造了高油

酸葵花籽油的優質原料；第二，基因工程已成為作物育種的重要手段，

通過轉基因技術可以改良植物的性狀及其產品的營養價值。現在人們

已能夠利用基因工程的方法改變植物油中脂肪酸的組成，已在多種油

料作物中獲得成功，使其滿足人們對不同脂肪酸的需求。此外從表中

數據還可以得出，高油酸葵花籽油中棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸含

量比普通葵花籽油低3.94%。因此，從脂肪酸組成及含量看，高油酸

葵花籽油中利于人體健康的單不飽和脂肪酸含量顯著提高，而不利于

人體健康的飽和脂肪酸含量減少，一定程度上改善了葵花籽油的營養

品質。從實驗結果得知，本文研究的高油酸葵花籽油碘值只有85，

不到100，屬于不干性油，而普通葵花籽油的碘值為141，屬于干性

油脂，兩者碘值相差56，存在明顯差別。分析造成這一結果的原因

主要是因為高油酸葵花籽油中油酸含量較高所致。油酸只有一個不飽

和鍵，相對吸收碘的能力較低，而普通葵花籽油中亞油酸含量較高，

相對吸收碘的能力較強，因此碘值相對較高。碘值的大小在一定范圍

內反映了油脂的不飽和程度，而油脂的不飽和度越低其相對穩定性越

好。由此也可以說明高油酸葵花籽油的相對穩定性明顯優于普通葵花

籽油。

表1:葵花籽油脂肪酸組成及含量

脂肪酸含量/%

高油酸葵花籽油

棕櫚酸

硬脂酸

油酸

亞油酸

亞麻酸

花生酸

花生一烯酸

山崳酸

油酸與亞油酸的比值

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比值

碘值

2.2葵花籽油中維生素E含量

3.83

2.83

81.23

11.06

0.15

0.17

0.20

0.35

9.0

0.10

85

普通葵花籽油

6.42

3.82

24.94

63.42

0.06

0.23

0.21

0.65

0.4

0.12

141

高油酸葵花籽油和普通葵花籽油中維生素E含量見表2。由表2可知，

兩種葵花籽油中維生素E組成一致，但單個維生素E的含量則存在

差別。高油酸葵花籽油中α–維生素E含量明顯低于普通油酸葵花籽

油，β–維生素E、γ–維生素E和δ–維生素E含量，兩者差別不

大。

表2:葵花籽油中維生素E含量/（mg/100g）

樣品α-維生素E（β+γ）-維生素E

2.51

2.99

δ-維生素E

4.84

5.63

高油酸葵花籽油74.8

普通油酸葵花籽油91.7

Isleib等報道高油酸葵花籽油中α–維生素E高油酸葵花籽油普通

葵花籽油含量顯著減少，造成這一差異的可能原因是研究材料本身存

在差異，即基因型差異。目前已基本清楚植物維生素E的生物合成途

徑，且已克隆到4個與維生素E合成相關酶的基因，為通過分子遺傳

學的方法和技術手段來改進植物中維生素E含量、活性奠定了重要基

礎。

2.3葵花籽油的氧化誘導期

表3葵花籽油的氧化誘導期

樣品

高油酸葵花籽油

普通葵花籽油

圖1

氧化誘導期/h

13.57

3.99

高油酸葵花籽油的誘導時間

高油酸葵花籽油和普通油酸葵花籽油的氧化誘導期見表3及圖1、

圖2。由圖表可知，普通油酸葵花籽油的氧化誘導期為3.99h，而

高油酸葵花籽油的氧化誘導期則高達13.57h，兩者相差9.58h。由

此可見，與普通油酸葵花籽油相比，通過脂肪酸改良后的高油酸葵花

籽油氧化穩定性得到顯著提高。產生這一變化的原因主要是脂肪酸含

量的變化。O'keefe等報道，含有較低亞油酸和亞麻酸有利于提高油

脂的氧化穩定性。高油酸葵花籽油中亞油酸含量為11.06%，明顯低

于普通葵花籽油的63.42%；而高油酸葵花籽油中的油酸含量為

81.23%，大大高于普通葵花籽油的24.94%。O'keefe等的研究結果

表明，亞油酸的氧化速率是油酸的10倍左右。因此，由于高油酸葵

花籽油中油酸含量的增加和亞油酸含量的減少，高油酸葵花籽油的氧

化穩定性得到顯著提高。

3結論

本研究選取高油酸葵花籽油和普通葵花籽油為試驗材料，比較分析了

兩種葵花籽油的脂肪酸組成及含量、碘值、維生素E以及油脂氧化誘

導期。結果表明，與普通油酸葵花籽油相比，高油酸葵花籽油的油酸

含量比普通葵花籽油高56.29%，碘值降低56，α–維生素E含量要

低于普通葵花籽油，氧化誘導期提高9.58h。油酸是植物油的重要

組分，它性質穩定、不易氧化且有益于健,高油酸植物油被認為是健

康、穩定的高品質食用油。提高油酸的相對含量，增加油酸/亞油酸

（O/L）的比值，已成為目前油料作物育種的重要內容。因此，我國

應大力加強高油酸葵花籽品種的選育與推廣應用，并進一步加強高油

酸葵花籽油營養品質、氧化穩定性、煎炸特性以及相關營養學方面的

研究，為高油酸葵花籽油的應用奠定基礎。