怎樣判斷隔夜飯還能不能吃

2024年3月16日發(作者：描寫夜晚的句子)

怎樣判斷隔夜飯還能不能吃

很多朋友中午做的菜沒有吃完，晚上接著吃，甚至到了第二天拿

出來熱一熱接著食用，這種方法對于身體有害嗎，答案是肯定會有傷

害的。下面小編為大家帶來了怎樣判斷隔夜飯還能不能吃，僅供參考，

謝謝閱讀，喜歡我們網站的可以關注一下。

怎樣判斷隔夜飯還能不能吃

1、食物沒有變質都是可以吃的

首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上

放過夜之后米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然并不是一定會得病，

但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議

一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻

璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位

置。

未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類腌制品

及黃曲霉素(存在于發霉食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,

胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與慢性感染、生

活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，

也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術后殘胃等有關，單

個危險因素不足以誘發癌變。

2、剩米飯容易引起食物中毒

剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也

未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱

后食用;隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含

量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

3、隔夜菜非常不建議吃

有人說，剩菜不能隔夜，會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損

失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，

在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就

不要為健康所發愁了!

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那

個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，

不過注意米飯里面不要放菜之類的東西，混在一起隔夜之后很容易導

致變質的，這一點要注意。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干

凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

放在冰箱下層最里面:如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又

用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一

點,放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第

二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱

一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能

在5—6個小時內吃掉。

剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做

成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但

是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中

的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

事實上關于隔夜飯、隔夜菜是否能夠食用的問題，有人做過這樣

的實驗。

為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組準備了：炒青菜、韭

菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化

有個更客觀的了解，特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解

餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的

標簽。然后，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度

也是普通家用冰箱設置的溫度。

放置半小時

出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果

是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高

限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對此實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調

味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就

導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

放置6小時

6小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職

工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。實驗人員打開冰箱，

把貼有“6小時”標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，

然后放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看

起來仍然很新鮮。

實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小

時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋

增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超

過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。

放置18小時

18小時后，實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標簽的4個

菜，用微波爐加熱后作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量

增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋

增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒

鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

放置24小時

距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后，實驗人員從冰箱中

拿出最后一批貼有“24小時”標簽的4個菜肴，同樣用微波爐加熱后

作檢測。檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續

大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

實驗人員說，24小時后，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使

硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

相信通過上文大家都知道了隔夜菜是不能吃的，那么它具體有哪

些危害呢?

隔夜菜有什么危害

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產

生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長

和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則

其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2

個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的

作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質

對人體有害。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致

的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因

此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白

菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖

葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、

菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產

生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡

蘿卜、芹菜。

3、最容易引起胃腸道疾病的水產品

人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸

鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另

外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒

有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。