《咸菜茨菇湯》原文

2024年3月16日發(作者：心臟神經癥)

咸菜茨菇湯——汪曾祺

一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見

得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。

一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!

②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運

去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高

大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層

菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難以比擬。

④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發

酸。咸菜湯的顏色是暗綠的，沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

⑤咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。

⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年，我們家鄉鬧大水，

各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，

真難吃。

⑦我十幾歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。

⑧前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了

一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜

講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對

于茨菇、土豆。

⑨因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的，我

見到，必要買一點。回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包

圓兒”了。

⑩北方人不識茨菇，我買茨菇總要有人問我：“這是什么?”——“茨菇。”——“茨

菇是什么?”這可不好回答。

⑾北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

⑿我很想喝一碗咸菜茨菇湯。

⒀我想念家鄉的雪。

(選自《故鄉的食物》，汪曾祺著，江蘇文藝出版社2010年，有刪節)