高檔飯店菜譜

2024年3月19日發(作者：心在天山)

令狐采學創作

涼菜類

令狐采學

老醋蟄頭 香辣銀魚 鳳尾魚拌苦菊 椰蓉腰果 蛤蜊肉

拌黃瓜

梅菜花生 脂渣拌圓蔥 海菜涼粉 醒目涼瓜 菜心蟄

皮

田園大豐收 烤茄子熗海腸 美味風干雞 溫拌大海螺

風味法式鵝肝 富貴燒鹵拼 東北大拌菜 香椿拌鲅魚 皮

蛋海腸

個吃類

肉末海參撈飯 蘇葉海參蘸醬 五谷海參盅 上湯珍菌遼參盅

水晶鮑魚 鮑汁扣鮮鮑 香煎鮑魚 紅燒肉燜鮑魚 嶗山菇燜

鮑魚

(涼瓜瑤柱羹 椰香血燕 木瓜冰糖雪蛤 南瓜泥煨魚肚)

熱菜類

脆皮金獅蝦 日式牛仔粒 美極香草雞 蟄頭爆腰花 金沙蒜

香骨

鐵板飄香肉 農家四大碗 海鮮小豆腐 鵝肝醬焗蟹味

菇

干烹老板翅 蛋黃焗南瓜 蝦滑豆腐 海鮮毛血旺

生炒蛤蜊雞 xo醬爆爽脆 鴿蛋紅燒肉 風味茄子 杭椒掌中

寶

令狐采學創作

令狐采學創作

孜然雙鮮 五花肉燒比管 梅菜烤排骨 香蔥蒜子焗螺頭

客家煎釀豆腐 黑椒扒麒麟茄子 香辣口水蝦 桂花山藥

美極焗鴨舌 蜜豆百合墨魚滑 生煎文昌雞 平鍋煎黃花魚

蘿卜蓉汆扇貝 紅油牛肉 泰汁銀鱈魚 蒜蓉粉絲蒸元貝

濰縣蘿卜蒸咸魚 香椿焗蝦球 蝦醬炒八帶 羅鍋香芋 景芝

小炒

天府香辣蟹 酸湯肥牛 干鍋有機菜花 油爆珍菌蝦餅 酥炸

蠣黃

膠東汆鲅魚丸 珍菌一品羹 酸菜肥腸煲 絲瓜豬肚煲

海鮮酸辣湯

海鮮類

（做法：清蒸、油潑、鹽水、白灼、蒜蓉粉絲蒸、干炸、干燒、

紅燜、家常燒、辣炒、醬爆、蔥爆等)

多寶魚 牙片魚 黑頭魚 鱸魚 加吉魚 大黃花 小黃花

偏口魚 鼓眼魚 沙丁魚 鯧魚 鲅魚

蛤蜊 扇貝 毛鮮 海腸 小海螺 海蠣子 比管魚 八帶

基圍蝦 竹節蝦 活海參 活鮑魚

特色主食類

鲅魚水餃 野菜包子 雜糧菜團子 蔬菜面 八寶飯

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