四川炸醬面臊子的做法

2024年3月22日發(作者：中級統計師)

四川炸醬面臊子的做法

炸醬主要由大豆制成，生大豆的蛋白質不易溶解，且含有一種有

毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺

激作用。你了解四川炸醬面臊子的做法嗎?下面，店鋪來為你介紹四川

炸醬面臊子的做法。

四川炸醬面的食材準備

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主料

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豬肉末

200g

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輔料

熏干

1塊

掛面

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400g

青菜葉

6片

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姜

10g

香醋

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45ml

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醬油

15ml

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料酒

30ml

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白糖

10g

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鹽

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5g

紅油

15ml

花椒粉

10g

香蔥

少許

芝麻

少許

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四川炸醬面的具體做法步驟

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切

成半厘米見方的小塊備用;

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到

顏色變白;

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬

肉變成紅色;

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖

煮到湯汁上色，味道變濃即可;

5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后

撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加

入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

臊子面的介紹

臊(sào)子面是中國西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶

雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊

子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在

《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！?/p>

這里的臊子就是肉丁的意思。