糯米的功效與作用及禁忌

2024年3月22日發(作者：深大)

糯米的功效與作用及禁忌

糯米的功效與作用及禁忌

糯米又可稱為江米，是我們家庭的經常食用糧食之一。因其香糯

黏滑，風味獨特，常被用以制成風味小吃，深受大家的喜爰。逢年過

節很多地方都有吃年糕及棕子的習俗。下面就隨作者一起來看看糯米

的功效與作用及相關食用禁忌吧！

1，糯米營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、

止虛汗的功效，對食欲不佳、腹脹、腹瀉有一定緩解作用。

2，糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。

糯米的適應證

1. 脾胃虛寒：適用于反胃、食少、泄瀉等。多見于慢性胃炎、消

化性潰瘍、慢性腸炎、慢性菌痢及嬰幼兒腹瀉等病癥。

2. 胃表不固：適用于自汗、多汗等。多見于易患感冒和年老體弱

者。

糯米的食用禁忌

1、濕熱痰火偏盛者、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹者以及糖尿病

患者不宜食用。

2、由于懦米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者以及老人、小孩或病

人應該慎食。

2、不宜與雞肉同食。

溫馨提示

1、糯米在蒸煮前先在凈水中浸泡1到2個小時，特別要控制好蒸

煮的時間，如果煮過頭，糯米會失去其香氣原味，時間不夠則會過于

生硬,無法下咽。

2、不宜食用冷懦米食品，因為其過硬，不僅影響口感，還不利于

消化。

糯米的植物形態

原植物糯稻

Oryz asatin

L. var.

glutinosa

Matsu，一年生草本，高

1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節間等長，下部者長過節間；葉舌

膜質而較硬狹長披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合；葉片扁平

披針形，長25-60cm，寬5-15mm，幼時具明顯葉耳。圓錐花序疏松

穎片常粗糙；小穗長圓形，通常帶褐紫色；退化外稃錐刺狀能育外稃

具5脈，被細毛，有芒或無芒；內秤3脈被細毛；鱗被2，卵圓形；雄

蕊6；花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，

色較白，煮熟后黏性較大。花、果期7-8月。

糯米的品質需求

一般品質的需求

對糯米直接加工的品質需求集中體現在整精米率的提高上。閔捷

等分析20世紀80年代以來育成的570份糯稻品種品質及優質達標率，

認為秈糯品質較粳糯遜色；整精米率相對較低，是未來糯稻品質改良

的重點。對秈糯的改良應在優質秈糯育種的基礎上，提高整精米率。

鑒于整精米率是多基因控制的復雜性狀，采取復合雜交和分子輔助選

擇是有效的育種方法。對糯米食用品質的要求，體現在糊化溫度、膠

稠度及硬度等方面。Kongree研究顯示，中低糊化溫度的糯稻最受

歡迎，62℃-65℃的.最終糊化溫度是較適當的值；受歡迎的糯稻還應

具有較軟的中性膠稠度，一般為60-100mm。米飯的硬度是糯稻食味

品質的重要標志，一般粳糯米飯的硬度比秈糯的高，理想糯米飯的硬

度值為4-5kg，粘度值約400g·cm。除淀粉外，蛋白質是糯米含量最

高的化合物，對其食用品質也有很大影響，一般認為蛋白質含量超過

9.0%的品種，其米飯風味往往較差。

酒用糯米的需求

糯米粘性大、易糊化、易糖化且發酵速度快，殘酒糟少，出酒率

高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味純厚。基于此原因，從古至

今，無論是釀造黃酒還是一般的酒釀，糯米都是最佳的原料。傳統的

優質糯米質量要求為：精白度高、粘性大、顆粒飽滿、雜質少、雜米

少、碎米少、氣味良好，歸納為“精、新、糯、純”四個字。現在認

為，釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直鏈淀粉含

量低于2.0%，蛋白質含量5.6%左右，脂肪含量少，精米籽粒通體乳

白色、有光澤、吸水力強、淀粉粒易酶解。

糯米的選購儲存

挑選：應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，

無雜質者佳。如果碎粒很多，顏色發暗，混有雜質，沒有糯米特有的

清香味，則表明糯米存放的時間過久，不宜選購。

儲存：可放在干燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處保

存即可。另外，可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯米因

久存而生蟲。

【糯米的功效與作用及禁忌】