食堂新型肺炎防控時期措施錯峰就餐管理工作方案

2024年3月31日發(作者：塔夫茨大學)

食堂新型肺炎防控時期措施錯峰就餐管理工作

方案

人與人之間的守望相助，面對困難的團結一心，點亮了抗

擊疫情的絲絲燭火，傳遞出血濃于水的同胞之情，匯聚成一股

磅礴的力量，讓這個冬天變得格外溫暖。以下是本站分享的食

堂新型肺炎防控時期措施錯峰就餐管理工作方案，希望能幫助

到大家!

食堂新型肺炎防控時期措施錯峰就餐管理工作方案

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障

師生的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，

食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格

證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品

質量安全。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品

隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、

定質量，劃片分工，包干負責。

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4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理

發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五

隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜

食，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，

并有明顯標志

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及

個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定

期檢查、處理超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產

品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位

存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，

每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、

案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、

防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及

餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

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