豆類芽苗菜生產技術研究現狀及發展方向

2024年4月1日發(作者：祝福語有哪些)

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豆類芽苗菜生產技術研究現狀及發展方向

作者：袁星星等

來源：《江蘇農業科學》2014年第05期

摘要：芽苗菜是一類利用植物種子進行生產的蔬菜，豆類芽苗菜是芽苗菜主要類型之一。

從芽苗菜的生長發育、營養品質、生產原料等方面闡述了當前芽苗菜的研究現狀；從豆類特征

特性、種子精選、浸種催芽、出苗管理等環節對大豆芽苗菜和豌豆芽苗菜的生產技術進行了描

述；從芽苗菜的品種篩選、無公害栽培技術完善、產業化智能化技術的提高、節能等方面提出

了解決芽苗菜產業發展中的難題。

關鍵詞：豆類；芽苗菜；研究進展

中圖分類號： S643.04文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）05-0136-04

隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛。人們已不僅

僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。

芽苗菜是利用各種豆類、谷類、樹類及其他植物種子或其他營養器官在適宜環境條件下發

育成幼嫩的芽、苗、莖等作為食用的一種新型“活體蔬菜”。目前，市場上常見的芽苗菜有大

豆、綠豆、豌豆、蠶豆、苜蓿、香椿、蕎麥、蘿卜芽苗菜等30多個品種，但一般以豆科作物

的芽苗菜在市場上較為常見。

芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞，并具有很多

優越性。產品優質營養，風味獨特且含豐富保健物質成分；生產中不用使用化肥、農藥，產品

清潔衛生、安全無污染；生長速度快，生長周期一般1～2周，可以全年生產；產品銷售與食

用方便，可作凈菜與配菜包裝銷售；可以涼拌生食、做湯和做砂鍋配菜；可以在家庭陽臺栽

培，設施栽培，也可以工廠化大規模生產。

1芽苗菜研究現狀

芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜在20世紀90年代初在國內開始流行，中國農業科學院蔬

菜花卉研究所首先對芽苗菜的生產技術進行了系統化的研究，并在全國各省市推廣。目前，江

蘇蘇芽集團、鄭州綠野公司、香港芽苗菜工廠、寧波五龍潭等企業發展較好，這些企業通過芽

苗菜產業發展已經成為當地農業龍頭企業。近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南

亞以及我國的香港地區以及臺灣省，對芽苗菜的營養價值和藥用價值進行了廣泛的研究，普遍

認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、減肥、美容等多種功能，因此，芽苗菜已在國內外得

到迅猛發展。

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有關國內芽苗菜研究方面，主要在中國農業大學、南京農業大學、中國農業科學院蔬菜花

卉研究所等單位，研究多集中于不同條件下對芽苗菜的生長發育和營養特性等方面。國外對芽

苗菜研究主要在日本、美國等。

1.1芽苗菜生長發育的研究

邢澤南等采用發光二極管（LED） 調制光譜能量分布，以熒光燈作為對照，研究光質對

油葵芽苗菜生長和品質的影響，結果表明，紅光照射有利于油葵芽苗菜生長及品質提升[1]。

張靜等分析了草木灰、沙和草紙這3種基質對綠豆芽苗菜生長的影響。結果表明：不同基質對

綠豆芽苗菜的生長影響不同，綠豆芽苗菜在草木灰、沙和草紙中的產量大小順序表現為草紙>

草木灰>沙[2]。毛久庚等研究發現，用有機基質栽培芽苗菜與用吸水紙和無機基質相比，產量

明顯提高[3]。辛俊鋒用河沙、棉布、麻紙、沙布作為栽培基質，研究對扁豆芽苗菜生長與產

量的影響，結果表明，用沙布作為栽培基質效果最好，扁豆芽苗菜的高度、粗度比河沙栽培產

量提高20%[4]。彭世勇等認為，以巖棉作為基質對蘿卜芽苗菜胚軸生長效果良好，增產顯著

效果，與對照比較芽苗菜胚軸長度和單位面積產量分別提高了第12天采收的產量最高，生物

產量較理想，品質鮮嫩，經濟效益高[6]。楊秀堅等研究了不同濃度GA3（赤霉素）、6-BA

（6-芐基氨基嘌呤）對蘿卜芽苗菜產量的影響，結果表明，在蘿卜芽苗菜生長期間噴施不同濃

度GA3，對蘿卜芽苗菜生長均有不同程度的促進作用，其中500 mg/L的GA3 極顯著地提高了

蘿卜芽苗菜的高度，增產效果顯著；噴施不同濃度的6-BA，對蘿卜芽苗菜的生長均有不同程

度的抑制作用，蘿卜芽苗菜的高度極顯著地比對照和GA3處理的低[7]。許彬等研究了影響豌

豆芽苗菜生長和產量的因素，發現在20～25 ℃條件下播種，第8天采收，豌豆芽苗菜的產量

最高[8]。

1.3芽苗菜生產原料的研究

江蘇省農業科學院蔬菜研究所在芽苗菜生產原料方面進行了多年研究，先后進行了五彩綠

豆（黑色、黃色、綠色、藍色等）、五彩大豆（黃、青、黑、花、褐）、八彩小豆等研究，并

對不同籽粒大小的大豆（最大的百粒重65 g，最小的芽苗菜專用只有8 g）芽苗菜專用品種進

行了研究，初步篩選出芽苗菜專用品種，對不同搭配的生長和營養特性包括維生素C、可溶性

蛋白、可溶性糖等進行了初步研究，確定了不同品種的最佳采收時間。

2.2芽苗菜種植關鍵技術

種植方法主要包括種子分揀、種子浸泡、種子萌發和芽苗形成等4個階段。

2.2.1大豆芽苗菜栽培方法大豆芽苗菜生產技術環節如圖2所示。（1）大豆特性：喜溫

熱，喜光。（2）大豆種子精選：要求發芽率>95%，純度、凈度高，一般達到良種要求。

（3）浸種：精選后的大豆種子用自來水淘洗2～3次，然后放入盛有2～3倍于種子體積的水

中浸泡，浸泡好后再用自來水清洗2～3次。（4）催芽：將浸泡好的大豆種子放入芽苗盤中，

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盤底事先放置1層紗布或者吸水紙，便于保水保濕，避光催芽1～2 d。（5）出苗管理：溫度

控制在25～30 ℃之間，濕度大于70%，可通過每天噴水3～4次保持濕度，并注意每天通風。

2.2.2豌豆芽苗菜栽培方法豌豆芽苗菜生產技術環節如圖3所示。（1）豌豆特性：喜溫

涼，耐弱光。（2）豌豆種子精選：要求發芽率>95%，純度、凈度高，一般達到良種要求。

（3）浸種：精選后的豌豆種子用自來水淘洗2～3次，然后放入盛有2～3倍于種子體積的水

中浸泡，浸泡好后再用自來水清洗2～3次。（4）催芽：將浸泡好的豌豆種子放入芽苗盤中，

盤底事先放置1層紗布或者吸水紙，便于保水保濕，避光催芽1～2 d。（5）出苗管理：溫度

控制在25～28 ℃之間，濕度大于80%，可通過每天噴水4～5次保持濕度，并注意每天通風。

代了大棚與基質（土壤），真正做到全智能型的工廠化生產，一個大型的工廠，只需幾臺計算

機就可完成所有的栽培作業。

我國江蘇南京、山東壽光等地雖然芽苗菜也呈產業發展趨勢，但大棚與土壤（基質）、人

工與農藥還是不能完全脫離，生產過程隨意性大，沒有嚴格規范，致使產品質量難以保證。環

控落后，致使芽苗菜供應不能如期，能源缺乏導致冬季產量大減，農藥使用導致信譽打折，勞

動力密集致使成本提高。開發研究節能型自動化全智能的無菌免農藥生產系統，已是確保芽苗

菜生產健康穩健發展的當務之急。

目前，芽苗菜產業發展趨勢是選用專用品種，采用智能化、電子化、工廠化進行安全生

產，同時利用不同光、溫、水等條件來提高產量和品質，進行大規模和商業化生產。

另外，由于不同顏色綠豆、大豆品種等各種豆類品種的選育與篩選，各種顏色豆芽配比以

及營養成分搭配等也越來越受到研究者的重視，將來采用不同原料進行多彩豆芽的生產也是芽

苗菜發展趨勢。

5芽苗菜產業發展中存在的問題及解決措施

5.1芽苗菜新品種篩選研究缺乏，品種單一

目前，一般購買各種商品種子進行芽苗菜生產，市場上大豆芽，多是東北大豆或本地大豆

直接用來生產，綠豆也是市場上常規綠豆進行生產，其他豆類等芽苗菜也是如此，沒有進行專

業化品種篩選，市場上普遍缺少多營養、不同組合五彩和其他多彩統一物種的多色豆芽產品。

5.2有機和無公害栽培技術急需改進

芽苗菜產業以特有的魅力在國內蓬勃發展，但當前國內大多以家庭作坊、大棚簡易生產為

主，約占市場90%以上的份額，只有少部分單位與個人使用栽培架進行立體式工廠化生產。有

的生產企業雖然在空間利用及管理上有較大提高與發展，但在芽苗菜管理上還缺乏科學性與精

確性，如栽培架立體代替了平面苗床，管道化的噴霧代替了噴霧器的手工作業，但與芽苗菜無

公害栽培要求還相差較遠，如最適的濕度調控、溫度及溫差調節、最適的氣體成分、最佳光照

強度與時間、科學殺菌方式、最節能的環控技術等，與發達國家相比差距較大。

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5.3在產業化、智能化方面亟待提高

在芽苗菜電子化、工廠化設備方面，農業部南京農業機械化研究所曾經研發了芽苗菜溫濕

度控制系統，在普通電子化基礎上已有了較大的提高，但這些控制手段因子單一，智能化程度

低，沒有按芽苗菜的最佳生理生長模式來控制，只是有了工具但不能科學使用，有了先進性的

硬件，缺乏科學而精確的軟件，在控制參數多元化基礎上，還需結合各種芽苗菜不同栽培階段

最佳模式，并與專家系統相結合，才能確保生產的一致性和質量的可控性。

5.4加強節能方面的研究

目前，國內開發的系統沒有進行考慮與設計，芽苗菜在低溫季節生產主要依靠外來的能源

來滿足生產需要，能源是冬季生產芽苗菜最主要的限制因素，傳統生產常因能源成本高而影響

芽苗菜的發展。開發科學的節能系統對生產芽苗菜來說極為重要，如何利用自然能源降低人工

能源的投入是設計環控系統的核心。目前，芽苗菜生產存在著生產技術良莠不齊，生產標準沒

有形成，產品質量一致性差等，有些單位或個人甚至使用化肥與農藥，影響了芽苗菜產業的健

康發展。此外，還存在勞動力投入大、工廠化、自動化、智能化程度低的問題，不利于該技術

的產業化運作。日本已實施了芽苗菜計算機控制生產，能使芽苗菜生產車間實現無人化操作。

發達國家芽苗菜生產已從勞動密集型轉為資金與技術密集型，運用工廠化車間與計算機智能化

控制，實現智能型無人化的無菌作業，生產出的芽苗菜在質量、產量上都超越于我國當前的水

平。芽苗菜產業的深度開發研究，尋找一條能與現代農業結合的生產方式，對促進芽苗菜事業

的發展意義重大。

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