食品添加劑論文

2023年12月5日發(fā)(作者：花畫(huà)圖片大全)

食品添加劑論文

1

正文：

伴隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的需求也逐漸的提高。不再是只求溫飽，對(duì)食品的味道也更加的苛求。也正是為了提高食品的口感，同時(shí)滿足人們各種不同的需求，各種各樣的食品添加劑以及食品輔料也都營(yíng)運(yùn)而生。

但近些年人們對(duì)于食品的安全與健康問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，這導(dǎo)致很多對(duì)身體有不良影響的食品輔料以及添加劑都被推到了風(fēng)口浪尖上，開(kāi)始備受人們的關(guān)注。而反式脂肪酸則可以說(shuō)是其中的代表，一直深受人們的關(guān)注。

反式脂肪酸又稱(chēng)為“氫化植物油”，“氫化”是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，食用油的氫化處理是由德國(guó)化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)明的，并于1902年取得專(zhuān)利。1909年美國(guó)寶潔公司取得此專(zhuān)利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開(kāi)始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。

氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，而且在20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步。在氫化植物油發(fā)明前，食品加工中用來(lái)使口感松軟的“起酥油”是豬油，后來(lái)被氫化植物油取代。

80年代以后，歐美國(guó)家發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用反式脂肪酸可能會(huì)導(dǎo)致冠心病等心臟疾病，與天然動(dòng)物油脂相比，對(duì)健康的有害程度一點(diǎn)也不小。如今聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織都建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)攝取的總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克。而一份炸薯?xiàng)l的反式脂肪酸含量大約5克。

不同的脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)圖

飽和脂肪 “順式”不飽和脂肪酸 “反式”不飽和脂肪酸

飽和的碳原子（每個(gè)碳原不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與子與2個(gè)氫原子結(jié)合）以1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，單鍵連接。

“順式”結(jié)構(gòu)。 “反式”結(jié)構(gòu)。

2

目前反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

此外，食品包裝成分種類(lèi)標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱(chēng)出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。

常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報(bào)道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來(lái)水制成。而奶精 主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專(zhuān)家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

此外我們也在家中附近的幾家大型超市進(jìn)行調(diào)查了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平常看來(lái)美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，91種餅干里有36種含人造脂肪，40種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，13種咖啡伴侶全部含人造脂肪，27種麥片里有18種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋等等全都含有人造脂肪，康師傅、旺旺、奧利奧、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌也都不能幸免。

反式脂肪酸會(huì)大大增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促生糖尿病和老年癡呆，導(dǎo)致生育困難、影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。但這僅僅是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題而非食品安全問(wèn)題，由于成本以及食品的口感原因，尚且沒(méi)有可以替代反式脂肪酸的食品添加成分，所以每天依舊會(huì)有大量的含有反式脂肪酸的食品進(jìn)入市場(chǎng)。而我們能夠做的也只能要求食品包裝上清楚標(biāo)注各種原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消費(fèi)者食用這種食品可能對(duì)身體健康造成的危害，保證其在知情的基礎(chǔ)上做出理性的消費(fèi)選擇。而民眾對(duì)于任何不利于健康的食品，無(wú)論其口感如何，都應(yīng)自覺(jué)少買(mǎi)少吃，如此才能預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)災(zāi)難”。

相信終有一天，會(huì)有更健康的食品添加劑可以代替反式脂肪酸，讓消費(fèi)者們?cè)谙硎軟](méi)事的同時(shí)不用再為自己的健康而提心吊膽。

參考文獻(xiàn)：

1.

2.

3.

4.

5.

6.

預(yù)防和控制非傳染病：實(shí)施全球戰(zhàn)略（WHO執(zhí)行委員會(huì)）. 世界衛(wèi)生組織 [2008-9-23].

預(yù)防和控制非傳染病：實(shí)施全球戰(zhàn)略（世界衛(wèi)生大會(huì)）. 世界衛(wèi)生組織 [2008-9-23].

減少食物中反式脂肪 業(yè)界指引. 香港食物環(huán)境衛(wèi)生署 [2008-9-23].

香港明報(bào)資料室2006年6月15日

百度百科

百度文獻(xiàn)

3 附件：

（調(diào)查報(bào)告）

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】

*太平全麥系列餅干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油

*上好佳 不含反式脂肪酸（包裝袋有標(biāo)注）系列

*康師傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特濃口味）108g 精煉油脂（豬油、牛油、棕櫚油）

【少食用的食品列表】（少食為佳）

*吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氫化植物油

*吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氫化植物油

*雀巢脆脆鯊（就是那種紅色包裝的巧克力威化）氫化植物油

*嘉頓草莓威化 精煉植物油

*日清 量鼎天炒面 精煉植物油

*四季寶花生醬 （小C 提供，油種不詳）

奶茶、豆?jié){等沖泡類(lèi)：

*3點(diǎn)1刻原味奶茶 植物性奶精

*冰泉女人豆?jié){ （克拉瑪moon提供，具體油種不詳）

*私房小廚 植脂末

速溶咖啡類(lèi)（基本所有咖啡伴侶都是）：

*雀巢速溶咖啡（絲滑拿鐵口味） 植脂末

*雀巢的咖啡伴侶 食用氫化植物油

*江蘇昆山出的摩卡咖啡含伴侶的（bathball·巴思柏提供，油種不詳）

餅干類(lèi)：

*奧利奧 食用部分氫化植物油

*康元提子餅干 植物油（英文寫(xiě)的是vegetable shortening：植物起酥油）

*菜園小餅 氫化植物油

*格力高百奇牛奶味裝飾餅干 食用植物油（部分氫化）

*glico格力高 巧心柔 麥淇淋 配料表里還有代可可脂巧克力顆粒..食用植物油（部分氫化）

*康師傅香濃巧克力曲奇 部分氫化棕櫚油、氫化植物油

*康師傅甜酥夾心餅干 氫化棕櫚油

*康師傅咸酥夾心（醇香奶油味）精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）

*康師傅3+2蘇打夾心 精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）

*康師傅樂(lè)芙球休閑餅干 精煉油脂（部分氫化植物油）

*康師傅 蛋黃也酥酥 精煉油脂（部分氫化棕櫚油、部分氫化大豆油）

*好麗友蘑古力（巧克力味） 氫化植物油、起酥油

*卡夫優(yōu)冠酸奶夾心餅干 食用部分氫化植物油

*樂(lè)天小熊餅干 起酥油

*賓堡多菲角蛋奶口味夾心起酥包 人造黃油

*真巧餅干 氫化植物油

*康元椰子奶油餅干 氫化酥油

*格里高 奇蒂 食用植物油（部分氫化）

*貝因美系列的嬰兒磨牙棒 磨牙餅干 精煉植物油

*真巧涂層巧克力餅干（實(shí)惠裝） 派、面包、糕點(diǎn)類(lèi)：

*好麗友派 代可可脂

*好麗友熊貓派派 氫化植物油、起酥油

*好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氫化植物油

4 *妙芙蛋糕 精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油）

*盼盼小面包 蓮蓉和紅豆夾心 起酥油 人造奶油

*賓堡棒棒蟲(chóng) 人造奶油

*曼可頓系列的吐司面包 起酥油

速溶奶茶：

*雀巢、立頓、優(yōu)樂(lè)美速溶奶茶 氫化植物油

巧克力類(lèi)：

*德芙巧克力 精煉食用植物油

*德芙醇黑巧克力 精煉食用植物油

*金絲猴巧克力 代可可脂

*士力架Snickers豪享裝70g 精煉食用植物油

糖果類(lèi)：

*怡口蓮 氫化植物油

*百諾的麥麗素 代可可脂

*sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是）*奶片 無(wú)論伊利蒙牛的 都含有氫化油提煉

*阿爾卑斯奶糖 氫化植物油

*旺仔牛奶糖 氫化棕櫚仁油

薯片類(lèi)：

*薯愿薯片 氫化植物油

*樂(lè)吧焙烤薯片（復(fù)合型）68g 精煉植物油

5

食用氫化油 35g