中國蔬菜種類知識大全(160種)

2023年12月10日發(作者：心理主題)

中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號123456789名稱蘿卜蕪菁蕪菁甘藍山葵辣根胡蘿卜根芹菜美洲防風牛蒡食用部位肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根肉質根地下塊莖地下肉質莖地下球莖別名有紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜等種類蔓菁、圓根、盤菜。洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜山崳菜西洋葵菜、山葵蘿卜、西洋山崳菜有黃肉和紅肉之分根洋芹菜、球根塘蒿芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜東洋蘿卜、蝙蝠刺黑婆羅門參西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參又稱紫菜頭、紅菜頭土豆、山藥蛋、洋芋地蛋、荷蘭薯、爪哇薯又名生姜、黃姜芋頭、芋艿、毛芋植物學分類科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科傘形科傘形科傘形科菊科菊科菊科藜科茄科姜科天南星科屬蘿卜屬蕓薹屬蕓薹屬山葵屬辣根屬胡蘿卜屬芹屬歐防風屬牛蒡屬鴉蔥屬婆羅門參屬甜菜屬茄屬姜屬芋屬種蘿卜種蕓薹種蕪菁甘藍種山葵種辣根種野胡蘿卜種胡蘿卜亞種芹菜種防風種牛蒡種菊牛蒡種婆羅門參種甜菜種馬鈴薯種姜種芋種甜菜亞種根芹菜亞種蕪菁與苤藍雜交種亞種根菜類（12種）10菊牛蒡11婆羅門參12根甜菜13馬鈴薯14姜15芋中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位地下球莖地下塊莖地下塊根地下塊根、嫩葉地下塊根地下塊莖地下塊莖地下塊莖寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人參、地轱轆、螺絲菜，地環兒姜不辣、鬼姜、洋姜條紋竹芋香芋、美洲土圞兒蕉藕、姜芋、食用蓮蕉番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等草鐘乳、起陽草、懶人菜，特殊栽培方法形成的韭黃、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔木蔥、漢蔥四季蔥、菜蔥、冬蔥蒜頭蔥、火蔥、肉蔥、回回蔥蒟蒻薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山藥、鐵棒山藥等地瓜、涼薯、沙葛木番薯，樹薯別名植物學分類科天南星科薯蒻科豆科大戟科豆科唇形科菊科竹芋科豆科美人蕉科旋花科百合科百合科百合科百合科屬魔芋屬薯蒻屬豆薯屬木薯屬葛屬水蘇屬向日葵屬竹芋屬土圞兒屬美人蕉屬番薯屬蔥屬蔥屬蔥屬蔥屬種蒟蒻種山藥種豆薯種木薯種葛種甘露子種菊芋種竹芋種土圞種蕉芋種番薯種韭種蔥種蔥種蔥種蔥的亞種蔥的亞種亞種16魔芋17山藥18豆薯19木薯20葛21甘露子22菊芋23竹芋薯芋類（14種）24菜用土圞兒地下球根25蕉芋26甘薯27韭菜28大蔥29分蔥30胡蔥地下塊莖地下塊根嫩葉、柔嫩花、薹葉鞘假莖和嫩葉嫩葉和蔥白肉質鱗莖、嫩葉（11種）中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位嫩葉、鱗莖和蔥白嫩葉和蔥白別名龍爪蔥、樓蔥、龍角蔥、羊角蔥、天蔥等香蔥、瑕荑蔥植物學分類科百合科百合科百合科百合科百合科百合科百合科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科屬蔥屬蔥屬蔥屬蔥屬蔥屬蔥屬蔥屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蔥種蔥種蔥種洋蔥種洋蔥種蒜種薤種蕓薹種蕓薹種蕓薹種蕓薹種蕓薹種蕓薹種芥菜種芥菜種大白菜亞種小白菜亞種白菜亞種變種白菜亞種變種白菜亞種變種白菜亞種變種莖用芥菜亞種莖用芥菜亞種洋蔥亞種種亞種蔥的亞種蔥的亞種蔥的亞種31樓蔥蔥蒜類（11種）32細香蔥33韭蔥34洋蔥35分蘗洋蔥36大蒜嫩葉、鱗莖、蔥白和扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗花薹肉質鱗莖肉質鱗莖肉質鱗莖、薹、嫩株球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、毛蔥，荷蘭蔥，有普通洋蔥（紅皮、黃皮、白皮）果子蔥，毛蔥蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，有紫皮蒜和白皮蒜之分藠頭、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭結球白菜、黃芽菜、包心白菜白菜、青菜、油菜，根據大小又可分為雞毛菜、把子菜、錁子菜塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜菜心、綠菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹37薤（xie）嫩莖葉和鱗莖38大白菜39小白菜40烏塌菜41菜心42薹菜43紫菜苔44莖瘤芥45報子芥葉球嫩莖葉嫩莖葉嫩葉和薹白菜類（6種）嫩葉、葉柄、柔嫩花青菜薹和肥大直根嫩葉或薹肉質莖肉質莖、肉質側芽紅菜苔榨菜兒菜、娃娃菜（6種）中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位棒狀肉質莖嫩莖葉肉質根花莖葉球肉質莖花球花球花球嫩葉或花薹腋芽球嫩葉嫩莖葉嫩莖葉嫩葉和嫩莖白花芥藍芽甘藍、子持甘藍、小圓白菜綠葉甘藍、葉牡丹、花包菜菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜食用濱藜、洋菠菜、山菠菜莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜棒菜青菜、苦菜、春菜辣疙瘩、沖菜、芥頭、芥菜疙瘩測薹特別發達，辛辣味強洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、大頭菜、圓白菜、茴子菜崧、玉蔓菁、芥藍頭，有白色、綠色、紫色3種。花菜、菜花、椰菜花西蘭花、綠菜花、青花菜別名植物學分類科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科十字花科藜科藜科菊科屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬蕓薹屬菠菜屬濱藜屬萵苣屬種芥菜種芥菜種芥菜種芥菜種甘藍種甘藍種甘藍種甘藍種甘藍種甘藍種甘藍種甘藍種菠菜種榆錢菠菜種萵筍種亞種莖用芥菜亞種葉用芥菜亞種根用芥菜亞種葉用芥菜亞種結球甘藍亞種苤藍亞種花椰菜亞種花椰菜亞種的亞種花椰菜亞種的亞種芥藍亞種抱子甘藍亞種羽衣甘藍亞種46筍子芥47芥菜48大頭菜49薹芥50甘藍51苤藍52白花菜53青花菜54寶塔菜55芥藍56抱子甘藍57羽衣甘藍58菠菜59榆錢菠菜60萵筍芥菜類（6種）甘藍類（8種）類別葉菜類（34種）中國蔬菜種類知識大全（163種）序號名稱食用部位別名植物學分類科屬種亞種61結球生菜嫩葉球可分為奶油生菜、脆葉生菜、苦葉生菜菊科萵苣屬生菜種結球生菜亞種62散葉生菜嫩莖葉菊科萵苣屬生菜種散葉生菜亞種63花葉生菜嫩莖葉花葉生菜、花苣、苦苣菊科萵苣屬生菜種花葉生菜亞種64油麥菜嫩莖葉莜麥菜、苦菜、闊葉莒菊科萵苣屬萵筍種萵筍亞種65葉甜菜幼苗或嫩葉片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜屬甜菜種葉用甜菜亞種66芝麻菜嫩莖葉火箭生菜、蕓芥十字花科芝麻菜屬芝麻菜種67菊苣嫩莖葉苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草菊科菊苣屬菊苣種68茼蒿嫩莖葉蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿屬茼蒿種69菊花腦嫩葉、葉球、軟化芽球菊花葉、黃菊籽、路邊黃菊科茼蒿屬菊花腦種70蒲公英嫩株、嫩葉黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英屬蒲公英種71馬蘭嫩莖葉馬蘭頭、紅梗草、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、竹節草菊科馬蘭屬馬蘭種72珍珠菜嫩莖葉角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾、乳白艾菊科蒿屬珍珠菜種73空心菜嫩莖葉壅菜、竹葉菜、通菜、銅菜、蓊菜等旋花科甘薯屬壅菜種74莧菜嫩莖葉米莧、赤莧、刺莧、青香莧，有青莧菜、紅莧菜和彩色莧菜之分莧科莧屬莧菜種75冬寒菜嫩莖葉冬莧菜、冬葵、滑腸菜錦葵科錦葵屬錦葵種中國蔬菜種類知識大全（163種）（34種）類別序號名稱食用部位嫩葉和嫩梢嫩莖葉嫩莖葉嫩莖葉嫩葉嫩苗或嫩莖葉嫩葉嫩莖葉嫩莖葉嫩莖葉嫩莖葉嫩莖葉嫩葉和地下嫩莖嫩莖葉嫩莖葉別名木耳菜、軟漿葉、胭脂豆、藤菜旱芹、香芹。又可分為本芹和西芹香菜、胡荽、香荽小茴香、香絲菜、接球茴香、鮮莖茴香、甜茴香，分意大利茴香、小茴香和球莖茴香三種類型。土茴香、草茴香、小茴香鴨腳板、三葉芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜護生草、地米草、菱角菜、扇子草金花菜、苜蓿九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇田野薄荷、蕃薄荷蕺菜、蕺兒根、側耳根、狗貼耳、魚鱗草濱萵苣、白番杏、白紅菜、白番覓天葵秋海棠、散血子、龍虎葉植物學分類科落葵科傘形科傘形科傘形科傘形科傘形科傘形科十字花科豆科唇形科唇形科唇形科三白草科番杏科秋海棠科屬落葵薯芹屬芫荽屬茴香屬蒔蘿屬鴨兒芹屬歐芹屬薺菜屬苜蓿屬羅勒屬紫蘇屬薄荷屬蕺菜屬番杏屬秋海棠屬種落葵種芹菜種芫荽種茴香種蒔蘿種鴨兒芹種香葉芹種薺菜種苜蓿種羅勒種紫蘇種薄荷種蕺菜種番杏種紫背天葵種亞種76落葵77芹菜78香菜79茴香80蒔蘿81鴨兒芹82香芹菜83薺菜84菜苜蓿85羅勒86紫蘇87薄荷88魚腥草89番杏90紫背天葵類別瓜類（16種）中國蔬菜種類知識大全（163種）序號名稱食用部位別名植物學分類科屬種亞種91馬齒莧嫩莖葉馬齒菜、長命菜、五行草、馬蛇子菜馬齒莧科馬齒莧屬馬齒莧種92黃瓜嫩瓜王瓜、胡瓜、青瓜葫蘆科甜瓜屬黃瓜種93冬瓜老瓜或嫩瓜東瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種94節瓜老瓜或嫩瓜毛瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種節瓜亞種95南瓜老瓜或嫩瓜和嫩梢中國南瓜，俗稱倭瓜、番瓜、飯瓜，有圓南瓜和長南瓜之分葫蘆科南瓜屬南瓜種96筍瓜老瓜或嫩瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜葫蘆科南瓜屬筍瓜種97西葫蘆老瓜或嫩瓜美洲南瓜，俗稱蔓瓜、白瓜、香瓜葫蘆科南瓜屬南瓜種西葫蘆亞種98西瓜成熟瓜水瓜、寒瓜葫蘆科西瓜屬西瓜種99薄皮甜瓜成熟瓜果瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種薄皮甜瓜亞種100厚皮甜瓜成熟瓜香瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種厚皮甜瓜亞種101越瓜嫩瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種越瓜亞種102菜瓜嫩瓜蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種菜瓜亞種103絲瓜嫩瓜圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜葫蘆科絲瓜屬絲瓜種104苦瓜嫩瓜涼瓜古稱錦荔枝、癩葡萄葫蘆科苦瓜屬苦瓜種105瓠瓜嫩瓜扁蒲；葫蘆、蒲瓜、夜開花，古稱瓠、壺、匏葫蘆科葫蘆屬葫蘆種中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位嫩瓜、塊根嫩梢嫩果、嫩葉和嫩莖果實成熟果實老嫩果實成熟果實嫰莢嫰莢豆粒豆粒豆粒嫰莢豆粒嫰莢嫰莢、豆粒和塊根別名洋絲瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜舌豆、蛇絲瓜、長豆角西紅柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果落蘇，古稱伽，有長圓之分海椒、辣子、辣角、燈籠椒、菜椒、樹椒紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠四季豆、蕓豆、蕓扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分為蔓生和矮生兩種莢長30-100cm，菜糧兼用毛豆、枝豆、青豆青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金豆，分為糧用豌豆、菜用豌豆、軟莖豌豆三個亞種胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆蛾眉豆、沿籬豆、眉豆、肉豆、龍爪豆，分矮生和蔓生兩種金甲豆、荷豆、利馬豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆，飯豆，食用豆粒為主大刀豆、關刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生兩種紅花菜豆、大白蕓豆、大花蕓豆、看花豆植物學分類科葫蘆科葫蘆科茄科茄科茄科茄科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科屬佛手瓜屬栝樓屬番茄屬茄屬辣椒屬酸漿屬菜豆屬豇豆屬大豆屬豌豆屬野豌豆屬扁豆屬菜豆屬刀豆屬菜豆屬種佛手瓜種蛇瓜種番茄種茄種辣椒種酸漿種菜豆種豇豆種大豆種豌豆種蠶豆種扁豆種菜豆種刀豆種多花菜豆種紅花菜豆亞種棉豆亞種亞種106佛手瓜107蛇瓜108番茄109茄子110辣椒111酸漿112菜豆113豇豆114菜用大豆115豌豆116蠶豆豆類（11種）117扁豆118棉豆119刀豆120多花菜豆茄果類（4種）（11種）中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位別名豆科豆科蓮科禾本科澤瀉科傘形科莎草科菱科豆科睡蓮科睡蓮科香蒲科禾本科百合科百合科植物學分類科屬四棱豆屬藜豆屬蓮屬菰屬慈姑屬水芹屬荸薺屬菱屬豆瓣屬芡實屬莼菜屬香蒲屬竹屬天門冬屬萱草屬種四棱豆種藜豆種蓮種茭白種慈姑種水芹種荸薺種菱種豆瓣種芡實種莼菜種蒲菜種竹種蘆筍種萱草種亞種121四棱豆122藜豆123蓮藕124茭白125慈姑126水芹127荸薺128菱129豆瓣菜130芡實131莼菜132蒲菜133竹筍134蘆筍135黃花菜嫰莢、嫩葉、花、干翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆豆粒嫰莢或老熟種子種仁、地下莖肉質莖球莖莖葉球莖種仁莖葉種仁莖葉黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、八升豆蓮、藕、荷，古稱芙蓉、芙蕖，分藕蓮、子蓮、花蓮3種茭瓜、茭筍、菰首剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河鳧茈、白地栗刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇馬蹄、地栗、烏芋、鳧茈菱角、龍角、水栗，古名蓤、芰，分四角菱和兩角菱和無角菱3類西洋菜、水田芥、水蔊菜雞頭米、雞頭、水底黃蜂，古名燕喙、雞頭、卵菱馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜，古名茆、鳧葵水生蔬菜(10種)葉鞘假莖和地下匍匐香蒲、甘蒲莖竹筍嫩莖花毛竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、麻竹筍、綠竹筍、魚肚腩竹筍、黃甜竹筍、方竹筍、四季竹筍石刁柏、龍須菜萱草、金針菜中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱鱗莖嫩莖葉嫩莖葉果實嫩莖葉及花穗花蕾葉柄嫩莢果嫩莖葉和根食用部位夜合、中蓬花香椿樹、紅椿、椿花、椿甜樹，古名杶樹、櫄樹枸杞菜、枸杞頭，嫩莖葉可供蔬食，多涼拌、燉煲湯地莓、菠蘿莓陽藿、野姜、蘘草、茗荷朝鮮薊、洋薊、荷蘭百合圓葉大黃秋葵、洋豆角，有綠色和紅色兩種地參、四葉菜、綠花根、鈴鐺花、沙油菜、桔草、道拉基別名植物學分類科百合科楝科茄科薔薇科姜科菊科蓼科錦葵科桔梗科禾本科禾本科禾本科屬百合屬香椿屬枸杞屬草莓屬姜屬菜薊屬大黃屬錦葵屬桔梗屬玉蜀黍屬玉蜀黍屬玉蜀黍屬種百合種香椿種枸杞種草莓種蘘荷種菜薊種大黃種秋葵種桔梗種玉米種玉米種玉米種玉米筍亞種糯玉米亞種甜玉米亞種亞種136百合137香椿138枸杞139草莓多年生及雜類蔬菜140蘘荷（15種）141菜薊142食用大黃143黃秋葵144桔梗145玉米筍146糯玉米147甜玉米肉質雌穗軸及尚未隆玉筍、多穗玉米、珍珠筍、麥筍起的籽粒玉米粒玉米粒中國玉米、糯包谷甜包谷、甜玉蜀黍