凍湯圓下冷水還是熱水 冷凍的湯圓為什么一煮就裂了

2023年12月25日發(fā)(作者：優(yōu)秀個(gè)人主要事跡)

凍湯圓下冷水還是熱水冷凍的湯圓為什么一煮就裂了

湯圓是中國(guó)傳統(tǒng)小吃的代表之一，常用黑芝麻、桂花作餡，再在外面包裹糯米粉，味道香甜軟糯，深受人們喜歡，為了方便，食用的很多都是凍湯圓，那么煮凍湯圓的時(shí)候用冷水還是熱水呢？

一、凍湯圓下冷水還是熱水

建議用熱水下鍋。

煮凍湯圓的時(shí)候建議用熱水煮，因?yàn)槔渌蟪鰜?lái)的湯圓容易出現(xiàn)破皮的情況，可能會(huì)黏在一起形成一團(tuán)糊狀，從而影響觀感和口感。

如果湯圓很硬，還可以提前解凍一下，煮的時(shí)候也不需要用大火，用中火或小火即可，因?yàn)橛么蠡鹬蟮脑挘赡茉斐蓽珗A外面熟了，里面卻沒(méi)熟的情況，最后當(dāng)湯圓基本都浮起來(lái)的時(shí)候，就可以出鍋了。

二、冷凍的湯圓為什么一煮就裂了

1、火候沒(méi)控制好

有時(shí)候煮湯圓習(xí)慣一直用大火煮，這是不行的，因?yàn)橐恢庇么蠡鹬蟮脑挘捅容^沸騰，湯圓在里面會(huì)不斷地翻滾，這就很容易破皮了。

2、過(guò)程中沒(méi)有放冷水

煮湯圓的時(shí)候，水一煮開(kāi)就可以放入適量的冷水，這樣湯圓在熱水中受冷，可以使糯米皮層凝結(jié)，讓粉質(zhì)更加緊實(shí)，從而不容易破皮，倒冷水的次數(shù)可以維持在兩到三次，這樣煮出來(lái)的湯圓就會(huì)軟糯香甜。

三、速凍湯圓常溫可以放多久

半個(gè)小時(shí)左右。

速凍湯圓離開(kāi)冷藏室后大約可以保存半個(gè)小時(shí)左右，超過(guò)了這個(gè)時(shí)間的話，容易變軟黏在一起，影響口感和制作，而且存放久了可能還會(huì)變質(zhì)，所以建議盡早食用或者及時(shí)放回冷凍室儲(chǔ)存。

因?yàn)闇珗A是糯米制成的食品，離開(kāi)了低溫的環(huán)境，糯米容易變軟融化，融化后的湯圓拿去煮的話會(huì)糊成一鍋，口感較差，如果湯圓軟了的話就不建議再煮了。

四、凍湯圓可以油炸嗎

可以，但是建議先處理一下。

如果直接將冷凍的湯圓放入熱油鍋中炸制，一冷一熱刺激下，可能會(huì)使湯圓爆裂，導(dǎo)致菜品失敗甚至發(fā)生危險(xiǎn)，建議先將凍湯圓煮熟，瀝干裹上面包糠后，再放入鍋中油炸。

還可以在凍湯圓表面扎幾個(gè)孔，這樣可以使湯圓在油炸的時(shí)候受熱均勻些，降低油濺出來(lái)傷到皮膚的可能。待湯圓在油鍋中炸至金黃，就可撈出食用了，還可以撒些白芝麻增加風(fēng)味。