堅果原料驗收標準

2023年12月26日發(作者：仁者樂山智者樂水)

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堅果原料驗收標準

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1、目的

規范堅果原料技術標準，滿足法律法規要求及企業技術要求。

2、適用范圍

本標準適用于堅果原料驗收。

3、術語及定義

3.1 山核桃

霉變籽：已霉爛變質的山核桃。

完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃單瓣果仁。

完善果仁率：山核桃完善果仁質量占試樣總質量的百分率。

3.2 腰果仁

完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。

3.3 夏威夷果仁

整仁：果實脫殼后果仁完整不分開，果仁總受損或缺失部分小于整個果仁的五分之一。

半仁：果實脫殼后所得整仁的一半，其總受損或缺失部分小于整個半仁的五分之一。

碎仁：果實脫殼后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受損部分。

缺陷果仁：在果仁中出現以下特征的為缺陷果仁：

-----表面褶皺

-----被蟲蛀蝕

-----表面有病斑

-----發生霉變

-----果仁內油脂氧化酸敗，揮發出異味，并出現果仁表面油化

3.4 巴旦木仁

整仁率：完整巴旦木仁粒數占抽檢總巴旦木仁粒數的百分比，以“%”計。

異種率：形狀和外觀不同的其他品種或實生種，以“%”計。

雜質含量：果殼、外果皮或其他非巴旦木仁的外來異物所占的百分比，以“%”計

缺陷率：本質上損害核仁外觀、食用或裝運的任何質量缺陷，包括發霉、腐爛、膠粒、變質、出

油、蟲蝕、干枯、褐斑、褪色，以“%”計。

膠粒：巴旦木仁在發育過程溢出淡黃色半透明的膠液，干燥后變成半透明的膠塊，表面光滑發亮。

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出油：因發育或貯藏不良（主要是高溫高濕）導致巴旦木仁內的脂肪外滲，使種皮表面呈油漬狀。

3.5核桃仁

半仁：核桃仁的整半顆粒（一半子葉）；如仁粒缺損，缺損部分不足整顆半顆粒1/4的仍為半仁。

大三角仁：半仁短缺部分約達整半顆粒的1/4以上，而未超過3/8的仁數。

四分仁：縱分的半仁，如仁粒缺損，余下部分小于縱分半仁的3/4仍為四分仁。

碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通過孔徑10mm的圓孔篩的核桃仁。

米仁：通過孔徑10mm圓孔篩，留在2mm圓孔篩上的核桃仁。

不完善仁：包括不熟仁、蟲蛀仁、損傷仁和污染仁。

異色仁：各色核桃仁允許混入的其他色澤的仁粒。

雜質：混入和附著于樣品的非本物質。

3.6粒徑

粒徑：單個果仁的最大外徑。

4、職責

品管部負責本標準的編制、組織評審、更新和下發。

5、技術標準（*標示“內部檢驗”；△“標示外檢”）

感官指標

序號

1

2

3

項目

包裝

組織形態

色澤

技術標準 檢驗方法 COA

是

是

是

進貨檢驗

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

內外包裝完整、無破損、無灰塵、自然光下目測

無污漬

組織形態飽滿，不得有明顯異常顆粒

色澤均勻，不同品種應具有相同的色澤，不得有明顯雜色

隨機抽取100g樣品鋪放在潔凈白色瓷盤中，在自然光下目測

隨機抽取100g樣品鋪放在潔凈白色瓷盤中，在自然光下目測

隨機抽取100g樣品鋪放在潔凈白色瓷盤中，品嘗口味、嗅其氣味

4

5

序號

1

2

3

滋氣味 滋味與氣味純正，無異味

雜質

品項

碧根果仁

腰果仁

夏威夷果仁

是

是

*每批必檢

*每批必檢 烤花生仁：無肉眼可見外來雜質； 自然光下目測

等級選擇

第一選擇 第二選擇 第三選擇

COA 進貨檢驗

是

是

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

一級：（550-660）粒/kg 一級：（660-770）粒/kg

w240

1號果：(17-21)mm

w320

2號果：(13-17)mm

0號果：＞21mm 是

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4 巴旦木仁 NP（20-22）粒/盎司

白頭路（半仁；一等一級）

（21-25）粒/盎司

中號，七分熟

NP（22-24）粒/盎司 是

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

*每批必檢

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

核桃仁

開心果

烤花生仁

淺頭路（半仁；一等二級）

是

是

是

是

是

是

是

是

是

是

白瓜籽仁

粒徑：（8-9）mm

（西瓜籽仁）

松籽仁

葵瓜籽仁

南瓜籽仁

紅提干

綠提干

黑加侖干

（650-960）粒/kg

中/大顆粒

AA級（干凈、均勻、色澤一致、飽滿）

粒徑：（10-20）mm

粒徑：（10-20）mm

粒徑：（10-20）mm

5.2.2碧根果仁質量等級要求

指標

產品種類

碧根果仁

項目

特級

完整果仁率/%≥ 90

一級

80

合格

65

5.2.3 腰果仁質量等級要求

名稱

白整仁180頭

白整仁210頭

白整仁240頭

白整仁280頭

白整仁320頭

白整仁400頭

白整仁450頭

白整仁500頭

等級標志

W180

W210

W240

W280

W320

W400

W450

W500

規格

粒/kg（粒/lb）

265-395（120-180）

440-465（200-210）

485-530（220-240）

575-620（260-280）

660-705（300-320）

770-880（350-400）

880-990（400-450）

990-1100（450-500）

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5.2.4夏威夷果仁質量等級要求

脂肪含量（f）

級別 名稱

A類特級整仁

0

B類特級整仁

A類整仁

1

B類整仁

A類小整仁

2

B類小整仁

f≥76%

A類半仁

3

B類半仁

A類小半仁

4

B類小半仁

A類碎仁

5

B類碎仁

13mm＞d≥10mm，可以包含該粒徑范圍內的整仁

10mm＞d≥6mm，可以包含該粒徑范圍內的整仁

d＜6mm，可以包含該粒徑范圍內的整仁

76%＞f≥66%

17mm＞d≥13mm

21mm＞d≥17mm

d≥21mm

果仁粒徑（d）

A類 B類

注：在同一等級中允許含有＜3%（按重量計）的不是該等級的果仁。

5.2.5巴旦木仁質量等級要求

標準要求

項目

特級

基本要求

大果型品種

平均單中果型品種

仁重/g

小果型品種

整仁率%

異種率%

雜質含量%

缺陷率%

1級 2級

核仁飽滿；呈自然淡黃色或表現品種固有色澤；大小形狀外觀表現均勻；無霉變、蟲蛀、膠粒、病斑、出油、異色、異味，風味可口、甜香

≥90

≤5

≤2

≥85

≤7

≤3

≥80

≤10

≤4

5.2.6核桃仁質量等級要求

等級

一等 一級

規格

半仁，淡黃

不完善仁/%≤

0.5

雜質/%≤

不符合本等級仁允許量/%≤

總量 8，

異色仁允許量/%≤

10

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二級

一級

二等

二級

一級

三等

二級

一級

四等

二級

半仁，淺琥珀

四分仁，淡黃

四分仁，淺琥珀

碎仁，淡黃

碎仁，淺琥珀

碎仁，琥珀

米仁，淡黃

1.0

1.0

1.0

2.0

2.0

3.0

2.0

其中碎仁 1

0.2

大三角仁及碎仁總量30，其中碎仁 5

10mm圓孔篩下仁總量 30，其中8mm圓孔篩下仁 3、四分仁 5

8mm圓孔篩上仁

5,2mm圓篩下仁 3

10

10

10

15

15

15

-

5.3 理化衛生指標

5.3.1 堅果及籽類：

包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、開心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等

序號

1

項目

水分

烤花生：≤7%

2

過氧化值（以脂肪計）

GB 19300

GB 19300

是 *每批必檢

技術標準

其他項：≤15%

GB/T 5009.3 是 *每批必檢

檢驗方法 COA 進貨檢驗

3

酸價（以脂肪計）≤3mg/g

（KOH）

是 *每批必檢

5.3.2 干果

包含紅提干、綠提干、黑加侖干等

序號

1

項目

水分

帶皮：≤30%

2

總酸（以蘋果酸計）

≤6%

技術標準

去皮：≤20%

GB/T 12456

是 *每批必檢

檢驗方法 COA 進貨檢驗

是 *每批必檢

5.4 微生物指標

序號

1

2

3

項目

菌落總數

大腸菌群

霉菌

技術標準（參考值）

≤1000CFU/g

≤1000CFU/g

≤50CFU/g

檢驗方法

COA

否

否

否

進貨檢驗

*每周檢驗

*每周檢驗

*每周檢驗

5.5 食品安全指標

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5.5.1 堅果類

序號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

項目

總砷（以As計）

鉛（以Pb計）

2,4-滴

苯醚甲環唑

多菌靈

多殺霉素A/多殺霉素D

聯苯肼酯

磷化氫

氟氯氰菊酯

氟氯菊酯

唑螨酮

四螨嗪

黃曲霉毒素B1

二氧化硫

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

技術標準

≤.5mg/ kg

花生仁：≤20ug/ kg

其他：≤5ug/ kg

不得檢出

檢驗方法

NY/T 1434

GB

GB/T 20770

GB/T 20769

GB

GB/T

GB

GB/T 5009

GB 23200

GB

GB/T 20769

GB 19300

GB/T 4789

COA

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

進貨檢驗

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

5.5.2 干果類

序號

1

2

3

4

5

項目

二氧化硫

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

糖精鈉

環己基氨酸硫磺鈉

黃曲霉毒素B1

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

技術標準

≤50mg/ kg

不得檢出（＜1 mg/ kg）

不得檢出（＜0.15 mg/ kg）

不得檢出（＜2 mg/ kg）

花生仁：≤20ug/ kg

其他：≤5ug/ kg

不得檢出

檢驗方法

GB 19300

COA

否

否

否

否

否

進貨檢驗

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

△/6個月

6 GB/T 4789 否 △/6個月

6、取樣及留樣

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6.1 每批次取樣件數：P?0.2?6.2 每件取樣100-300g；

N,N為每批次總件數；

6.3 每次到貨取樣量不得少于2件，取樣總量不得低于500g。

6.4 留樣：

留樣數量：每批次到貨留樣50--200g，

留樣時間：為該品相產品保質期順延三個月

儲存環境：常溫、陰涼、干燥

7、包裝

包裝袋應無毒、無污染、無異味，外箱用紙箱包裝，并符合國家食品安全衛生標準。

8、標識

包裝袋及外包裝紙箱要標簽標注，均應標明品名、品種、等級、凈重、產地、生產單位名稱和通訊地址、批次、采購年份、封裝人員代號等。

9、貯藏

倉庫應干燥、避光、通風，嚴禁與農藥、化肥等任何有異味、有污染風險的產品混放且離地10㎝、離墻20㎝以上。有條件的可放置0℃-15℃冷庫。入庫后應采用防潮、防霉、防污染、防蛀蟲、防滲油、防鼠、防火等措施。

10、運輸

運輸工具應清潔、衛生、無毒、無異味，運輸途中應防雨淋、潮濕、暴曬、污染、重壓以及劇烈碰撞。

11、報告要求

1、每批貨物供應商應隨貨附自檢報告；

2、檢驗項目依據原輔料驗收標準規定的檢驗頻次執行；

3、所有檢驗記錄應保存兩年以上。

12、參考標準

GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

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GB/T 22165 堅果炒貨食品通則

GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

SB/T 10554熟制南瓜籽和仁

GB16325干果食品衛生標準

GB/T 1532 花生

QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎

GB/T 18010 腰果仁 規格

GB/T 30761 扁桃仁

LY/T 1768 山核桃產品質量要求

LY/T 1922 核桃仁

LY/T 1963 澳洲堅果果仁

GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中的過氧化值測定

GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中的酸價測定

食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.15食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

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