2024年3月26日發(作者:立德樹人演講稿)
年夜飯各種吉祥寓意菜
豆芽菜,也叫如意菜,代表事事如意;
豆腐、薺菜,分別諧音“頭富”、“聚財”,
代表人們對財富的渴望;粉絲代表長長
久久,百葉寓意百業興旺,從古至今,年
夜飯宴席中的大菜菜名都是非常講究的,
既要寓意吉祥,又要朗朗上口。以下是一
些年夜飯吉祥菜名的寓意:
一、年夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚
“魚”跟“余”字音相同,有年年有余之
寓意,家中糧食、財富有剩余,家財興旺。
二、年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇
“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
三、年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手
新年必定要有豬手、發菜,寓意大發
橫財。
四、年夜飯吉祥菜節節高升--糖醋排骨
排骨皆為小節,寓意節節高升。
五、年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽
黃豆芽形似如意,寓意事事如意。年
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夜飯吉祥菜名寓意
六、年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜
薺菜音似“聚財”,寓意招財。
七、年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形狀,意為路路
通順。
九、北方人把餃子、面條同煮
稱為“金絲穿元寶”,炒個青菜、豆芽也
叫“親親熱熱”、“如意吉祥(”取其形似)。
十、“百花”通常指花膠或蝦膠
如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花
釀雙菇”等;因有“百花錦繡”的熟語,“百
花”有時也衍生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”。
十一、一帆風順--原指烹鮮蟹
以蟹蓋喻風帆,狀元及第煲--元貝、蝦
仁、生腸、水發蹄筋等。歲晚大團圓:露
筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等,
中間放車厘子。
十二、年夜飯吉祥菜名和原料的關系
“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等
等,是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用
語。“百花”通常指花膠或蝦膠,如“百花
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魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等;
因有“百花錦繡”的熟語,“百花”有時也衍
生為“錦繡”,如“錦繡玉荷包”、“錦繡
羹”.“牡丹”即蟹黃,如“牡丹乳鴿脯”、“牡
丹釀”,里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的
是,“牡丹”與“百花”都是花,因此菜名中
的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃),至于用花
膠還是用蟹黃,就全看廚師的選擇了,如
“花開富貴”,訂菜時應多加詢問。
十三、寓意事順家旺的,如“一帆風順”
(原只烹火局鮮蟹,以蟹蓋喻風帆)、
“狀元及第煲”(元貝、蝦仁、生腸、水發
蹄筋等,取元、蹄(第)之音和龍、發之
意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨,夜香花
鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白
菌、肉丸、豆腐、粉絲等,中間放車厘子)。
十四、粵菜材料的選擇和組合十分廣泛
變化無窮,但材料(主料)與菜名
之間往往會有某種對應關系。常見的如
玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、
銀耳、云耳等的諧稱,另又指含火腿和水
發菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五
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彩(五色配料,如叉燒絲、香菇絲、熟姜
絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶,
多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白,或指
芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云
腿絲),等等。至于沒有約定俗成的新菜
和菜名,有些連廚師也猜不出來,下單時
就須不恥下問了。
十五、“白玉”即是冬瓜或節瓜
如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦
肉釀節瓜環)、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。
“鴻運吉祥”類的菜式,多見“彩云”、“玉
樹”、“金錢”、“瑞氣”、“龍鳳”等用語,指
的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲
魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥,代表菜式
如“彩云飛鳳(”云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”
(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚
或鳘魚燉甲魚,甲魚壽命較長故稱“吉
祥”)、“龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯
羹).這類菜名較多,有些取名隨意,難
以望文生義,應倍加注意,比如“鴻運照
福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃
炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、
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“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、
蛋白、露筍等的集錦),等等。
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