宴請(qǐng)

宴請(qǐng)禮儀常識(shí)指導(dǎo)

宴請(qǐng)禮儀常識(shí)指導(dǎo)

宴請(qǐng)是國(guó)際交往中最常見的交際活動(dòng)之一。各國(guó)宴請(qǐng)都有自己國(guó)

家或民族的特點(diǎn)與習(xí)慣。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶

會(huì)、工作進(jìn)餐等。舉辦宴請(qǐng)活動(dòng)采用何種形式，通常根據(jù)活動(dòng)目的，

邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開支等各種因素而定。

常見的幾種宴請(qǐng)形式

宴會(huì)（英文Banquet或Dinner）

宴會(huì)為正餐，坐下進(jìn)食，由招待員順次上菜。宴會(huì)有國(guó)宴、正式

宴會(huì)、便宴之分。按舉行的時(shí)間，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之

分。其隆重程度，出席規(guī)格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有區(qū)別。一般

來說，晚上舉行的宴會(huì)較之白天舉行的更為隆重。

國(guó)宴（StateBanquet）是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家的慶典，或

為外國(guó)元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格最高。宴會(huì)

廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂。席間致辭或祝酒。

正式宴會(huì)（Banquet，Dinner）除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席

規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。有時(shí)亦安排樂隊(duì)奏席間樂。

賓主均按身份排位就座。許多國(guó)家正式宴會(huì)十分講究排場(chǎng)，在請(qǐng)柬上

注明對(duì)客人服飾的要求。外國(guó)人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究，往往從服飾規(guī)

定體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)，以及服務(wù)

員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜（中餐一

般用四道，西餐用二、三道），另有冷盤、甜食、水果。外國(guó)宴會(huì)餐

前上開胃酒。常用的開胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，馬丁尼酒，金酒

加汽水（冰塊），蘇格蘭威士忌加冰水（蘇打水），另上啤酒、水果

汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很

少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白

蘭地。我國(guó)在這方面做法較簡(jiǎn)單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談，

通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無休息室也可直接入席。席間一般

用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再

上飯后酒。

便宴即非正式宴會(huì)，常見的有午宴(Luncheon)、晚宴

（Supper），有時(shí)亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。這類宴會(huì)形式簡(jiǎn)

便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午

宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交

往。

家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示

親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。

招待會(huì)（Reception）

招待會(huì)是指各種不備正餐較為靈活的宴請(qǐng)形式，備有食品、酒水

飲料，通常都不排席位，可以自由活動(dòng)。常見的有：

冷餐會(huì)（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner)這種宴請(qǐng)形式的特點(diǎn)，

是不排席位，菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，

供客人自取。客人可自由活動(dòng)，可以多次取食。酒水可陳放在桌上，

也可由招待員端送。冷餐會(huì)在室內(nèi)或在院子里、花園里舉行，可設(shè)小

桌、椅子，自由入座，也可以不設(shè)坐椅，站立進(jìn)餐。根據(jù)主、客雙方

身份，招待會(huì)規(guī)格隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)至

下午二時(shí)、下午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于官方正式活動(dòng)，以

宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。

我國(guó)內(nèi)舉行的大型冷餐招待會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主賓席

排座位，其余各席不固定座位，食品與飲料均事先放置桌上，招待會(huì)

開始后，自動(dòng)進(jìn)餐。

酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)（Cocktail）。這種招待會(huì)形式較活潑，便于

廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃。不設(shè)座椅，僅置小桌

（或茶幾），以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活，中午、

下午、晚上均可，請(qǐng)柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)的時(shí)間，客人可在其

間任何時(shí)候到達(dá)和退席，來去自由，不受約束。

雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒。

但通常用的酒類品種較多，并配以各種果汁，不用或少用烈性酒。食

品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。

飲料和食品由招待員用托盤端送，或部分放置小桌上。

近年國(guó)際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、

歡迎代表團(tuán)訪問，以及各種開幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前

后往往舉行酒會(huì)。自1980年起我國(guó)國(guó)慶招待會(huì)也改用酒會(huì)形式。

茶會(huì)（TeaParty）

茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式。舉行的時(shí)間一般在下午四時(shí)左右

（亦有上午十時(shí)舉行）。茶會(huì)通常設(shè)在客廳，不用餐廳。廳內(nèi)設(shè)茶幾、

座椅。不排席位，但如是為某貴賓舉行的活動(dòng)，入座時(shí)，有意識(shí)地將

主賓同主人安排坐到一起，其他人隨意就座。茶會(huì)顧名思義是請(qǐng)客人

品茶。因此，茶葉、茶具的選擇要有所講究，或具有地方特色。一般

用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。外國(guó)人一般用紅

茶，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。亦有不用茶而用咖啡者，其組織安排

與茶會(huì)相同。

工作進(jìn)餐

按用餐時(shí)間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐（Working

Breakfast，WorkingLunch，WorkingDinner）。是現(xiàn)代國(guó)際交往

中經(jīng)常采用的.一種非正式宴請(qǐng)形式（有的時(shí)候由參加者各自付費(fèi)），

利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談問題。在代表團(tuán)訪問中，往往因日程安排不

開而采用這種形式。此類活動(dòng)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員，不請(qǐng)配偶。

雙邊工作進(jìn)餐往往排席位，尤以用長(zhǎng)桌更便于談話。如用長(zhǎng)桌，其座

位排法與會(huì)談桌席位安排相仿。

有關(guān)宴請(qǐng)活動(dòng)的幾項(xiàng)組織工作

確定宴請(qǐng)目的、名義、對(duì)象、范圍與形式

宴請(qǐng)的目的是多種多樣的，可以是為某一個(gè)人，也可以為某一事

件。例如：為代表團(tuán)來訪（作為駐外機(jī)構(gòu)，可以為本國(guó)代表團(tuán)前來訪

問，也可以為駐在國(guó)的代表團(tuán)前往自己的國(guó)家訪問），為慶祝某一節(jié)

日、紀(jì)念日，為外交使節(jié)或外交官員的到離任，為展覽會(huì)的開幕、閉

幕，某項(xiàng)工程動(dòng)工、竣工等等。在國(guó)際交往中，還根據(jù)需要舉辦一些

日常的宴請(qǐng)活動(dòng)。

確定邀請(qǐng)名義和對(duì)象的主要根據(jù)是主、客雙方的身份，也就是說

主客身份應(yīng)該對(duì)等。例如，作為東道國(guó)宴請(qǐng)來訪的外國(guó)代表團(tuán)，出面

主人的職務(wù)和專業(yè)一般同代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)口、對(duì)等，身份低使人感到冷

淡，規(guī)格過高亦無必要。又如外國(guó)使館宴請(qǐng)駐在國(guó)部長(zhǎng)級(jí)以上官員，

一般由大使（臨時(shí)代辦）出面邀請(qǐng)，低級(jí)官員請(qǐng)對(duì)方高級(jí)人士，就不

禮貌。通常如請(qǐng)主賓攜夫人出席，主人若已婚，一般以夫婦名義發(fā)出

邀請(qǐng)。我國(guó)大型正式活動(dòng)以一人名義發(fā)出邀請(qǐng)。日常交往小型宴請(qǐng)則

根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或以夫婦名義出面邀請(qǐng)。

邀請(qǐng)范圍是指請(qǐng)哪些方面人士，請(qǐng)到哪一級(jí)別，請(qǐng)多少人，主人

一方請(qǐng)什么人出來作陪。這都要考慮多方因素，如宴請(qǐng)的性質(zhì)、主賓

的身份、國(guó)際慣例、對(duì)方對(duì)我的做法，以至當(dāng)前政治氣候等等。各方

面都要想到，不能只顧一面。

邀請(qǐng)范圍與規(guī)模確定之后，即可草擬具體邀請(qǐng)名單。被邀請(qǐng)人的

姓名、職務(wù)、稱呼、以至對(duì)方是否有配偶都要準(zhǔn)確。多邊活動(dòng)尤其要

考慮政治關(guān)系，對(duì)政治上相互對(duì)立的國(guó)家要否邀請(qǐng)其人員出席同一活

動(dòng)，要慎重考慮。

宴請(qǐng)采取何種形式，在很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做法。一般

來說，正式、規(guī)格高、人數(shù)少的以宴會(huì)為宜，人數(shù)多則以冷餐或酒會(huì)

更為合適，婦女界活動(dòng)多用茶會(huì)。

目前各國(guó)禮賓工作都在簡(jiǎn)化，宴請(qǐng)范圍趨向縮小，形式也更為簡(jiǎn)

便。酒會(huì)、冷餐會(huì)被廣泛采用，而且中午舉行的酒會(huì)往往不請(qǐng)配偶，

不少國(guó)家招待國(guó)賓宴會(huì)只請(qǐng)身份較高的陪同人員，不請(qǐng)隨行人員。我

國(guó)也在進(jìn)行改革，提倡多舉辦冷餐會(huì)和酒會(huì)以代替宴會(huì)。

確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)

宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)對(duì)主、客雙方都合適。駐外機(jī)構(gòu)舉行較大規(guī)模的活

動(dòng)，應(yīng)與駐在國(guó)主管部門商定時(shí)間。注意不要選擇對(duì)方的重大節(jié)假日、

有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。例如，對(duì)信奉基督教的人士不要

選十三號(hào)，更不要選十三號(hào)星期五。伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴

請(qǐng)宜在日落后舉行。小型宴請(qǐng)應(yīng)首先征詢主賓意見，最好相機(jī)口頭當(dāng)

面約請(qǐng)，也可用電話聯(lián)系。主賓同意后，時(shí)間即被認(rèn)為最后確定，可

以按此約請(qǐng)其他賓客。宴請(qǐng)地點(diǎn)的選擇。官方正式隆重的活動(dòng)，一般

安排在政府、議會(huì)大廈或賓館內(nèi)舉行，其余則按活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小、

形式、主人意愿及實(shí)際可能而定。選定的場(chǎng)所要能容納全體人員。舉

行小型正式宴會(huì)，在可能條件下，宴會(huì)廳外另設(shè)休息廳（又稱等候

廳），供宴會(huì)前簡(jiǎn)短交談?dòng)茫髻e到達(dá)后一起進(jìn)宴會(huì)廳入席。

發(fā)出邀請(qǐng)和請(qǐng)柬格式

各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既是禮貌，亦對(duì)客人起提醒、

備忘之用。便宴經(jīng)約妥后，可發(fā)亦可不發(fā)請(qǐng)柬。工作進(jìn)餐一般不發(fā)請(qǐng)

柬。有些國(guó)家，邀請(qǐng)最高領(lǐng)導(dǎo)人作為主賓參加活動(dòng)，需單獨(dú)發(fā)邀請(qǐng)信，

其他賓客發(fā)請(qǐng)柬。

請(qǐng)柬一般提前一周至二周發(fā)出（有的地方須提前一個(gè)月），以便

被邀請(qǐng)人及早安排。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬，在請(qǐng)柬右

上方或下方注上“Toremind”（備忘）字樣。需安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)，

為確切掌握出席情況，往往要求被邀者答復(fù)能否出席。遇此，請(qǐng)柬上

一般用法文縮寫注上R.S.V.P.（請(qǐng)答復(fù)）字樣，如只需不出席者答復(fù)，

則可注上Regretsonly（因故不能出席請(qǐng)答復(fù)）。并注明電話號(hào)碼。

也可以在請(qǐng)柬發(fā)出后，用電話詢問能否出席。

請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行的時(shí)間及地點(diǎn)、主人的姓名（如以

單位名義邀請(qǐng)，則用單位名稱）。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的

人名、單位名、節(jié)日名稱都應(yīng)用全稱。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)人

姓名（其姓名寫在請(qǐng)柬信封上），主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬格式與

行文中外文本，差異較大，注意不能生硬照譯。請(qǐng)柬可以印刷也可以

手寫，但手寫字跡要美觀、清晰。

請(qǐng)柬格式略

請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人姓名、職務(wù)書寫要準(zhǔn)確。國(guó)際上習(xí)慣對(duì)夫婦

兩人發(fā)一張請(qǐng)柬，我國(guó)內(nèi)遇需憑請(qǐng)柬入場(chǎng)的場(chǎng)合每人一張。正式宴會(huì)，

最好能在發(fā)請(qǐng)柬之前排好席次，并在信封下角注上席次號(hào)（Table

No）。請(qǐng)柬發(fā)出后，應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，準(zhǔn)確記載，以安排并調(diào)整

席位。即使是不安排席位的活動(dòng)，也應(yīng)對(duì)出席率有所估計(jì)。

訂菜

宴請(qǐng)的酒菜根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)格，在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)安排。

選菜不以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的喜好與禁忌，例如，伊斯

蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料；印度教徒不

能用牛肉；佛教僧侶和一些教徒吃素；也有因身體原因不能吃某種食

品的。如果宴會(huì)上有個(gè)別人有特殊需要，也可以單獨(dú)為其上菜。大型

宴請(qǐng)，則應(yīng)照顧到各個(gè)方面。菜肴道數(shù)和份量都要適宜，不要簡(jiǎn)單地

認(rèn)為海味是名貴菜而泛用，其實(shí)不少外國(guó)人并不喜歡，特別是海參。

在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地產(chǎn)的名酒。無論哪一

種宴請(qǐng)，事先均應(yīng)開列菜單，并征求主管負(fù)責(zé)人的同意。獲準(zhǔn)后，如

是宴會(huì)，即可印制菜單，菜單一桌兩、三份，至少一份，講究的也可

每人一份。

席位安排

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排

桌次或自由入座。無論采用哪種做法，都要在入席前通知到每一個(gè)出

席者，使大家心中有數(shù)，現(xiàn)場(chǎng)還要有人引導(dǎo)。大型的宴會(huì)，最好是排

席位，以免混亂。

國(guó)際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。桌

數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而

定。外國(guó)習(xí)慣，男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，

主賓夫人在男主人右上方。我國(guó)習(xí)慣按各人本身職務(wù)排列以便于談話，

如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人

坐女主人右上方。兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與

主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。

禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席

的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。除了禮賓順序之外，

在具體安排席位時(shí)，還需要考慮其他一些因素。多邊的活動(dòng)需要注意

客人之間的政治關(guān)系，政見分歧大，兩國(guó)關(guān)系緊張者，盡量避免排到

一起。此外，適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。例如，身份大體相同，使用同

一語(yǔ)言者，或?qū)偻粚I(yè)者，可以排在一起。譯員一般安排在主賓右

側(cè)。在以長(zhǎng)桌作主賓席時(shí)，譯員也可以考慮安排在對(duì)面，便于交談。

但一些國(guó)家忌諱以背向人，譯員的座位則不能作此安排。在他們那里

用長(zhǎng)桌作主賓席時(shí)，主賓席背向群眾的一邊和下面第一排桌子背向主

賓席的座位均不安排坐人。在許多國(guó)家，譯員不上席，為便于交談，

譯員坐在主人和主賓背后。

以上是國(guó)際上安排席位的一些常規(guī)。遇特殊情況，可靈活處理。

如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓擺在主人的

位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。但也

可按常規(guī)安排。如果本國(guó)出席人員中有身份高于主人者，譬如部長(zhǎng)請(qǐng)

客，總理或副總理出席，可以由身份高者坐主位，主人坐身份高者左

側(cè)，但少數(shù)國(guó)家亦有將身份高者安排到其他席位上。主賓有夫人，而

主人的夫人又不能出席，通常可以請(qǐng)其他身份相當(dāng)?shù)膵D女作第二主人。

如無適當(dāng)身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

席位排妥后著手寫座位卡。我方舉行的宴會(huì)，中文寫在上面，外

文寫在下面。卡片用鋼筆或毛筆書寫，字應(yīng)盡量寫得大些，以便于辨

認(rèn)。便宴、家宴可以不放座位卡，但主人對(duì)客人的座位也要有大致安

排。

現(xiàn)場(chǎng)布置

宴會(huì)廳和休息廳的布置取決于活動(dòng)的性質(zhì)和形式。官方正式活動(dòng)

場(chǎng)所的布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊重、大方。不要用紅綠燈、霓紅燈裝飾，可

以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等。

宴會(huì)可以用圓桌也可以用長(zhǎng)桌或方桌（桌次布置見圖二）。一桌

以上的宴會(huì)，桌子之間的距離要適當(dāng)，各個(gè)座位之間也要距離相等。

如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通

常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

冷餐會(huì)的菜臺(tái)用長(zhǎng)方桌，通常靠四周陳設(shè)，也可根據(jù)宴會(huì)廳情況，

擺在房間的中間。如坐下用餐，可擺四、五人一桌的方桌或圓桌。座

位要略多于全體賓客人數(shù)，以便客人自由就座。

酒會(huì)一般擺小圓桌或茶幾，以便放花瓶、煙缸、干果、小吃等。

也可在四周放些椅子，供婦女和年老體弱者就坐。

圖略

餐具的準(zhǔn)備

根據(jù)宴請(qǐng)人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐具。餐桌上的一切用

品都要十分清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、

筷子、刀叉、碗碟，在宴會(huì)之前都應(yīng)洗凈擦亮。如果是宴會(huì)，應(yīng)該準(zhǔn)

備每道菜撤換用的菜盤。

中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟、醬油碟等。水杯放在菜盤上方，

右上方放酒杯，酒杯數(shù)目和種類應(yīng)所上酒品種相同。餐巾疊成花插在

水杯中，或平放在菜盤上。我宴請(qǐng)外國(guó)賓客，除筷子外，還擺上刀叉。

醬油、醋、辣油等佐料，通常一桌數(shù)份。公筷、公勺應(yīng)備有筷、勺座。

其中一套擺在主人面前。餐桌上應(yīng)備有煙灰缸、牙簽。

西餐具的擺設(shè)與中餐不同。西餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀

分食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排）、奶油刀、

水果刀；叉分食用叉、魚叉、龍蝦叉；匙有湯匙、茶匙等；杯的種類

更多，茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品，

不同的酒使用的酒杯規(guī)格亦不相同。宴會(huì)上幾道酒，就配有幾種酒杯。

公用刀叉規(guī)格一般大于食用刀叉。西餐具的擺法是：正面放食盤（湯

盤），左手放叉右手放刀。食盤上方放匙（湯匙及甜食匙），再上方

放酒杯，右起烈酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水

杯）。餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上。面包奶油盤在左上方。吃正餐，

刀叉數(shù)目應(yīng)與菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內(nèi)。

用餐時(shí)應(yīng)按此順序取用。撤盤時(shí)，一并撤去使用過的刀叉。

宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作

１．主人一般在門口迎接客人。官方活動(dòng)，除男女主人外，還有

少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線。其位置

宜在客人進(jìn)門存衣以后進(jìn)入休息廳之前。客人握手后，由工作人員引

進(jìn)休息廳。如無休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。

有些國(guó)家官方隆重場(chǎng)合，客人（包括本國(guó)客人）到達(dá)時(shí)，有專責(zé)

人員唱名。

休息廳內(nèi)有相應(yīng)身份的人員照料客人。由招待員送飲料。

主賓到達(dá)后，由主人陪同進(jìn)入休息廳與其他客人見面。如其他客

人尚未到齊，由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。

主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始。如休息

廳較小，或宴會(huì)規(guī)模大，也可以請(qǐng)主桌以外的客人先入座，貴賓席最

后入座。

如有正式講話，各國(guó)安排講話的時(shí)間不盡一致。一般正式宴會(huì)可

在熱菜之后甜食之前由主人講話，接著由客人講。也有一入席雙方即

講話的。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話時(shí)間則更靈活。

吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。

外國(guó)人的日常宴請(qǐng)?jiān)谂魅藶榈谝恢魅藭r(shí)，往往以她的行動(dòng)為準(zhǔn)。

入席時(shí)女主人先坐下，并由女主人招呼客人開始就餐。餐畢，女主人

起立，邀請(qǐng)全體女賓與之共同退出宴會(huì)廳，然后男賓起立，尾隨進(jìn)入

休息廳或留下抽煙（吃飯過程中一般是不能抽煙的）。男女賓客在休

息廳會(huì)齊，即上茶（咖啡）。

主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，

與其他客人握別。

家庭便宴則較隨便，沒有迎賓線。客人到達(dá)，主人主動(dòng)趨前握手。

如主人正與其他客人周旋，未發(fā)覺客人到來，則客人應(yīng)前去握手問好。

飯后如無余興，即可陸續(xù)告辭。通常男賓先與男主人告別，女賓與女

主人告別，然后交叉，再與家庭其他成員握別。

２．工作人員應(yīng)提前到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作。如是宴會(huì)，事先將座

位卡及菜單擺上。座位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)。

菜單一般放在餐具右側(cè)。

席位的通知，除請(qǐng)柬上注明外，現(xiàn)場(chǎng)還可：（1）在宴會(huì)廳前陳列

宴會(huì)簡(jiǎn)圖，圖上注明每人的位置；（２）用卡片寫上出席者姓名和席

次，發(fā)給本人；（３）印出全場(chǎng)席位示意圖，標(biāo)出出席者姓名和席次，

發(fā)予本人；（４）印出全場(chǎng)席位圖，包括全體出席者位置，每人發(fā)給

一張。這些做法各有特點(diǎn)，人多的宴會(huì)宜采用后者，便于通知。各種

通知卡片，可利用客人在休息廳時(shí)分發(fā)。有的國(guó)家是在客人從衣帽間

出來時(shí)，由服務(wù)員用托盤將其卡片遞上。如果是口頭通知，則由交際

工作人員在休息廳通知每位客人。

如有講話，要落實(shí)講稿。通常雙方事先交換講話稿，舉辦宴會(huì)的

一方先提供。代表團(tuán)訪問，歡迎宴會(huì)東道國(guó)先提供；答謝宴會(huì)則由代

表團(tuán)先提供。雙方講話由何人翻譯，一般事先談妥。

服務(wù)員的工作

服務(wù)員的工作直接關(guān)系到宴請(qǐng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。因此，國(guó)際上對(duì)

服務(wù)人員的禮節(jié)、服務(wù)水平，以至服飾要求都很高，隆重的官方活動(dòng)，

要求尤為嚴(yán)格。服務(wù)人員都受過正規(guī)訓(xùn)練。

宴請(qǐng)中，服務(wù)員的工作大體應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

服飾整潔、熨平，頭發(fā)梳理平整、指甲修剪清潔。

講禮貌，待人和氣謙遜，面帶笑容。說話聲音要輕，語(yǔ)言親切，

用詞得當(dāng)，多帶“請(qǐng)”、“您”、“謝謝”“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?/p>

等語(yǔ)言。熟悉宴請(qǐng)禮節(jié)。客人入座，協(xié)助挪動(dòng)椅子。熟悉菜單，掌握

上菜速度。正餐上菜，先客人，后主人，先女賓，后男賓，先主要客

人，后其他客人。如一人上菜，也可以從主人右側(cè)的客人開始，按順

序上菜。隆重的宴會(huì)，也有要求嚴(yán)格按禮賓順序上菜的。上菜時(shí)，左

手托盤，右手夾菜，從客人左邊上。倒酒水則應(yīng)右手持瓶，從客人右

側(cè)倒。每道菜上完第一輪后，待一些客人吃完，再上第二輪，先問問

客人：“是否給您添一點(diǎn)？”不要勉強(qiáng)。如不上第二輪，可將余下的

菜俏作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上

菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進(jìn)行，并先打招呼，以免不慎碰

灑菜汁。

客人吃完，應(yīng)從右側(cè)撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃

完（西餐可看刀叉是否已合攏并列，如八字或交叉擺開，則表示尚未

吃完，不能撤）。如無把握，可輕聲詢問。切忌當(dāng)客人正吃時(shí)撤換，

這是很不禮貌的。撤換餐具，動(dòng)作要輕，還需用的餐具如正好放在盤

上，可輕輕拿開，再把盤子取走。

工作時(shí)不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃蔥蒜。在一旁侍

立時(shí)，姿勢(shì)要端正，不要歪身倚在墻上或服務(wù)臺(tái)上，更不要互相聊天、

談笑。多人侍立，應(yīng)排列成行。正式宴請(qǐng)，主人或客人發(fā)表講話，應(yīng)

立即肅靜、停止上菜、斟酒，在附近備餐間亦應(yīng)安靜，不要發(fā)出聲音。

演奏國(guó)歌時(shí)就肅立，停止走動(dòng)。

宴會(huì)廳內(nèi)走動(dòng)，腳步要輕快，動(dòng)作要敏捷，輕拿輕放。

遇招待人員或客人不慎打翻酒水，應(yīng)馬上處理，撤去杯子，用干

凈餐巾臨時(shí)墊上。如濺在客人身上，要協(xié)助遞送毛巾或餐巾，幫助擦

干（如對(duì)方是婦女，男招待員不要?jiǎng)邮謳椭粒硎厩敢狻?/p>