卡布奇諾怎么喝

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卡布奇諾和拿鐵有什么區別

卡布奇諾和拿鐵咖啡的區別

1、配料的異同

卡布奇諾和拿鐵的配料是完全一致的：牛奶、咖啡和Espresso，所不同的

就在于卡布奇諾的奶沫至少占到總杯量的一半，而拿鐵的奶沫則不應超過總杯

量的10%。換而言之，卡布奇諾是以奶沫為主的，拿鐵則是以牛奶為主。

2、外形的異同

卡布奇諾的奶泡應該如圖高于杯口，且顯得飽滿、光潔，左右晃動杯子也

不會有咖啡溢出來;拿鐵只是薄薄的一層奶沫，一般與杯口平齊就可以了。

3、口感的異同

卡布奇諾會有很厚實綿密的口感，咖啡味道會較重，而拿鐵的奶味較重，

咖啡味相對要淡了很多。希望我們中國的咖啡師都能仔細的學習一下什么是卡

布奇諾，什么是拿鐵，不要再拿鐵卡布奇諾不分，或者自以為是的一概拉一個

花，只顧著炫自己的拉花技巧，卻本末倒置，將卡布奇諾的靈魂給丟失了。

卡布奇諾是什么

特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。撒上了

肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而

心動不已。

它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝下

去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有

的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永……

一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎?第一口總讓人覺得苦

澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點點

的苦澀又像是夢想與現實的沖突。最后品嘗過生活的悲喜后，生命的香醇回甘

卻又讓人陶醉……這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、美好的

時光后，便要開始面對踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味——除了甘

甜之外，還有一份苦澀。

維也納人柯奇斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的CafeLatte

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創始人，這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來。

卡布奇諾咖啡的味道很好，但它的名稱來歷卻更有學問，一直是歐美研究

文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字的歷史，足以說明一個字常常會因為

看來像某樣東西，最后被引申成其它字義，遠遠超出造字者原先用意。聽來似

乎蠻復雜的，請看以下解析。

創設于一五二五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，

頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當地人覺得修士服飾很特殊，

就給他們取個Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小

尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccio.

然而，老人愛喝咖啡，發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修

士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，

取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在一九四八年，當時

舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料，一直到1990年以后，才成為世人耳熟

能詳的咖啡飲料。應該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會

(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做夢

也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱。

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽

發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一

樣，咖啡因此得名。

卡布奇諾也和一種猴名有關。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐

狀毛發，很像方濟各會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為

Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。

Capuchin此字數百年后衍生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學者津

津樂道的趣聞。

拿鐵是什么

拿鐵，亦稱拿鐵咖啡(CaffèLatte)是諸多意大利式的拿鐵咖啡中的一種，

因為拿鐵(latte)在意大利語意思是鮮奶，所以若是你身處意大利，記得不要只

對咖啡店店員說你要一杯Latte，不然你會得到店員狐疑的眼神以及一杯鮮

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奶。在英語的世界里，Latte則已是CoffeeLatte的簡稱，泛指由熱鮮奶所沖

泡的咖啡。而法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶。Caffè

Latte，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為“拿鐵咖啡”甚至“拿鐵”

或“那提”。至于法文的CafeauLait就是咖啡加牛奶，一般人則稱為“咖啡

歐蕾”、或是“歐蕾咖啡”。

“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖

啡的一種。咖啡與牛奶交融的極至之作，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式

拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。

“拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一

位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里，永遠都飄蕩著音樂和拿鐵

(Latte)咖啡的味道。第一個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基。

這是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進攻維也納。當時的維

也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知

這一消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給

波蘭人送信呢?曾經在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳

其話騙過圍城的土耳其軍隊，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊。奧斯曼帝國的軍

隊雖然驍勇善戰，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時

在城外丟下了大批軍需物資，其中就有數十麻袋的咖啡豆——穆斯林世界控制

了幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也

納人不知道這是什么東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請

求把這數十麻袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，并利用這些戰利品在維也納開設

了一家咖啡館——藍瓶子。開始的時候，咖啡館的生意并不好。原因是歐洲人

不像土耳其人那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去。于是聰明的柯奇斯基改變了配

方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖

啡的原創版本。

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