《食品法規與標準化》課程標準

《食品法規與標準化》課程標準

課程編號14112501課程名稱食品法規與標準

化

總學時數

課程性質

46

選修

實驗學時數

適用專業

0

食品質量與安全

學分數

承擔單位

3

生工學院

考試/考查考試

第一部分前言

一、課程性質及設置目的

1.課程性質和定位

該課程為專業主干課程，應作為專業指定選修課開設。設置目標是使學生掌握食品相關法規

和食品標準，按照法規和標準從事食品領域的工作。

2.前后續課程的安排

在學習《食品化學》，《食品安全導論》、《食品毒理學》的基礎上學習，為《食品安全評價》，

《食品監督管理》等課程學習奠定基礎。

二、課程設計思路

1.總體思路

以國內食品標準與法規為重點，了解國際食品標準與法規，以食品領域的突出問題和重大案

例教學實踐內容，培訓學生掌握和運用食品標準與法規的能力。

2.教學內容組織方式

以教材基礎學習食品標準與法規的知識體系，結合食品領域的突出問題和重大案例討論學習，

實現理論與實踐相結合的課程內容體系。

3.教學方法設計

第1頁/共4頁

以標準與法規體系講解法和食品領域問題討論法相結合的教學方法，克服標準、法規學習的

枯燥性。

4.考核評價的設計

平時知識學習與應用考核占40%，課程考試占60%。

第二部分課程目標

一、知識目標

掌握食品國內食品標準與法規體系，了解國內外食品標準與法規。

二、技能目標

能夠開展食品標準化工作，制定食品企業標準，運用法規監督管理食品質量與安全。

三、素質目標

培養成以標準為依據，以法規為準繩的食品生產與管理素質。

第三部分教學內容與要求

第一章食品法規與標準化概述

教學內容及基本要求：介紹食品標準與法規的概念，食品標準與法規的發展歷史，標準與法

規的關系及在市場經濟的作用，食品法規與標準化的研究方法，掌握食品標準與法規在食品

工業發展中的作用。

第二章食品標準化與標準制定

教學內容及基本要求：介紹標準與標準化發展概況，掌握標準化的原理，標準的體系，標準

制定的原理、程度與方法，《標準化工作導則》（GB/T1.1-2000），食品標準的內容，標準的

結構，標準編寫與標準說明的要求。使學生掌握標準的制定方法。

第三章中國食品標準

第2頁/共4頁

教學內容及基本要求：了解中國食品標準發展概況，與國際上食品標準的比較，掌握中國食

品標準體系，食品企業通用衛生規范，GMP；食用植物油標準，無公害食品標準，綠食品

標準，有機食品標準，保健食品標準等產品標準；食品感官評價方法標準，微生物檢驗方法，

食品理化檢驗方法標準，食品流通標準。

第四章國外食品標準與采用國際標準

教學內容及基本要求：了解國際食品標準，歐洲食品標準，美國食品衛生標準，掌握采用國

際標準原則與措施，采用國際標準程度與縮寫方法，采用國際標準認可程序。

第五章食品法律法規基礎知識

教學內容及基本要求：了解法規的發展歷程，法規體系，食品法規的制定原則和程序，食品

法規的實施適用，效力范圍，法規解釋和遵守。食品行政執法概念、特征、依據，執法主體，

執法種類，執法監督。使學生掌握食品行政執法的要求。

第六章中國食品法律法規

教學內容及基本要求：了解中國食品法律法規體系，重點掌握《食品安全法》，《產品質量法》，

發了解《商標法》，《計量法》，《進出口商品檢驗法》，《進出品動植物檢疫法》，《國境衛生檢

疫法》。掌握《食品衛生監督管理制度》，《食品市場準入制度》，《食品生產許可證制度》，《食

品衛生許可制度》，《產品質量監督抽查制度》，《商品計量監督管理制度》，《食品質量檢驗室

計量認證規定》,《食品添加劑管理辦法》。了解《無公害食品管理辦法》，《綠食品管理辦

法》，《有機食品管理辦法》，《保健食品注冊管理辦法》，《輻照食品管理辦法》。介紹地方食

品法規。使學生掌握《食品安全法》內容。

第七章國際和發達國家食品法律法規

教學內容及基本要求：了解握國際食品法規系，國際標準化組織，國際食品法典委員會，聯

合國糧農組織，世界衛生組織，國際乳品聯合會，國際葡萄與葡萄酒局等組織；掌握美國、

歐盟、日本的食品法律法規。使學生了解國際上食品法律法規。

第八章食品企業管理標準

第3頁/共4頁

教學內容及基本要求：了解食品行業的管理標準，ISO9000與ISO22000標準的內容、要求

及認證條件與程序。要求學生應用管理標準，保障食品質量與安全。

第四部分課程實施及建議

一、教材選用與編寫建議

1.教材選用建議

選用教育部規劃教材，經多年使用，不斷更新的版本，尤其是具有應用案例的教材。

2.教材編寫建議

把國內外食品標準，國內外法規相對集中編寫，對比異同，增加標準與法規的案例內容。

3.推薦教材

（1）張建新主編《食品法規與標準》，中國農業出版社。

(2)《食品標準與法規》

二、教學法方法建議

以講解標準與法規體系為主要教學方法，給合違法食品標準與法規的案例討論式學習。

三、教學評價建議

以知識應用考核為重點的評價方式。

四、資源利用

以市內食品法規檢查，食品標準審定等社會實踐活動，開展校園食品質量的法規與標準的調

查研究，撰寫檢查報告。

第4頁/共4頁