2021食品安全法律法規雙隨機一公開測試題

2021食品安全法律法規雙隨機一公開測試題

1.中華人民共和國主席令第二十一號《中華人民共和國食品安全法》已由中華人

民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日

修訂通過,現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布,自（）起施行。

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2015年12月1日

D、2015年10月1日

2.進入車間佩戴發網以及工衣帽或者專用披肩帽；潔凈區人員的發網（）更換，

投料區域人員每次更換，口罩每次更換。

A、每次，每次，每次

B、每周，每周，每周

C、每月，每月，每月

3.屋頂有（）定期檢查隱患，并及時排除；存在的一些影響安全方面的因素，要

及時進行糾正；相關的檢查需要形成記錄。

A、專人

B、周期

C、雙人

4.清潔工具或設備工具要（）管理，防止交叉污染。

A、分區、分

B、分區、分人

C、分區、分時

5.（）產品、設備、原料等在車間外部、車間周圍存放。

A、不允許

B、允許

6.半成品、原輔料、成品（）存儲，標識明確清晰；原輔料、成品儲存要做到離

墻與離地，離墻()cm，離地15cm，離頂棚50cm，跺間距50cm。

A、分離、30

B、分開、30

C、分鎘、20

7.清潔區與準清潔區不能使用（）工具。

A、木質

B、塑料

C、不銹鋼

8.生產所用原水要能滿足國家生活飲用水標準，每年對純凈水、軟化水進行全項檢

測，不論水源是地下水還是城市自來水，原水均要滿足（）。

A、GB2760

B、GB14881

C、GB2761

D、GB5749

9.應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施;如有需要,應在作業區內適當位

置加設洗手和(或)消毒設施;與消毒設施配套的水龍頭其開關應為（）式。（）

A、手動

B、非手動

10.氣流的流向為（）潔凈區流向()清潔區，兩個區域間應保持一定的空氣壓力

差。潔凈區與相鄰的準潔凈區的壓差大于5pa，潔凈區與室外的壓差不小于10pa。

A、高,低

B、低,高

C、高,高

D、低,低

11.貯存期限:原料、各類添加劑、各類輔料進貨查驗記錄,產品過程檢驗及出廠檢驗

記錄,銷售記錄保存期限（）;其它沒有明確保質期的,保存期限不得少于（）年。

A、不得少于產品保質期

B、不得少于產品保質期滿后六個月

C、三

D、二

12.維護中使用（）材質，不能使用膠帶、繩子等，避免異物的污染；對于金屬異

物的管控，需要形成帶入帶出的記錄，從源頭控制金屬異物的產生。

A、食品級

B、不銹鋼

C、塑料

13.員工在指定區域喝水(潔凈區與準清潔區位置除外)，不允許喝飲料、吃食品，只

能喝白開水。（）

A、對

B、錯

14.檢查CIP系統防混閥泄漏情況。（）

A、每周

B、每月

15.初中高效過濾器，初效一周清理，（）個月更換一次，中效一月清理，()個月

更換一次，高效（）更換一次，定期檢查完整并更換。

A、6，6，6

B、6，6，一年

16.地面無積水或者地面有坡度匯流排放，（）對地漏清洗并使用200-300ppm次

氯酸鈉或者0.13-0.26%伏泰消毒(冷飲除外)；地漏需要設置防返味的()。

A、每天、水封

B、每周、水封

C、每天、蓋子

D、每周、蓋子

17.清潔與準清潔作業區實施（）設置漫彎形交界面、易于清潔，能有效避免污垢

積存。

A、墻壁和地面交界處

B、隔斷和地面交界處

18.食品加工人員如患有（）、（）、（）、（）等消化道傳染病,以及患有

（）、（）等有礙食品安全的疾病,或有（）,應當調整到其他不影響食品安全的

工作崗位。

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

E、活動性

F、化膿性或者滲出性皮膚病

G、明顯皮膚損傷未愈合的

伊利信條：

_________________________________(答案：伊利即品質)