食品標準與法規復習題

食品標準與法規復習題

一、寫出下列縮寫的英文全稱和中文意思

CAC，ISO，FAO、WHO、WTO、IS、CS、MRL、FDA、USDA、QS、GMP、HACCP、TC、

SC

二、概念題

標準、食品法規、食品標準、國家標準、地方標準、企業標準、強制性標準、推薦性（自愿性）標

準、產品標準、技術規范、管理標準、工作標準、技術標準、規范性要素、資料性要素。

三、簡答題

1.標準化工作的三大任務是什么？

2.標準化最基本的方法原理和主要原則有哪些？

3.按照我國的標準化法第六條規定的級別分類，我國標準分為哪幾類？各自之間的關系如何？幾

種標準的是如何表示的？

4.強制性標準屬于技術法規的范疇，主要涵蓋哪幾方面，舉三個強制標準的例子？

5.推薦性標準在何種條件下具備強制性標準的效力？

6.食品標準的基本內容包括哪些內容？

7.國家標準/行業標準/地方標準的制定程序包括哪些步驟？

8.企業標準備案需要提交哪些材料？

9.標準的必要要素包括哪些內容？

10.標準的可選要素包括哪些內容？

11.標準一般包括哪些層次？章、條、段的格式之間有何區別？

12.指出以下標準為何標準

GB17405-1998,GB/T4789.1-2003,SB/T10428—2007,QB1432-2001,Y-T721.2-2003,DB3301/T

007.1—2000,Q/HWD03-2000

13.指出以下標志的含義？

14.綠食品標準體系主要由哪些標準構成？其標準與無公害食品標準相比有哪些差異？

15.我國食品市場準入制度主要內容是什么？實施市場準入制度的食品有哪些（舉不少于6個的例

子）？

/4789食品衛生微生物學檢驗標準包括多少標準？GB/T5009食品理化檢驗標準包括多少標

準？

7718-2004預包裝食品標簽通則強制標示的內容包括哪些？

標準共有哪些內容？

19.我國食品安全法規體系包括哪些法律和法規？

20.我國食品標準體系包括哪些標準類型？

21.食品標準必須規定的內容有哪些？

22.按體制和性質的不同，我國的食品標準分別劃分為哪些類型？

23.簡述標準對貿易的雙向作用？

24.如何理解食品標準與法規的動態發展性？

25.食品標準從多方面規定了食品的技術要求和品質要求，是食品安全的保證。其作用體現在那些

方面？

26.刑法有關食品罪條文中如何判定“生產、銷售偽劣商品罪”？

四、論述題

1.我國食品安全法與食品衛生法相比有哪些不同和進步？

2.從三鹿“結石”奶粉事件論述我國食品安全監督管理存在的問題及應采取的措施（從原料生產、

監督管理、食品生產及質量管理、行政監督管理、企業誠信及道德責任、、法律法規標準、行業

自律機制等方面論述）？

3.我國食品標準與國際食品標準相比存在哪些問題？提出改進措施或建議？

4.論述食品標準與法規在保障食品質量安全中的作用？

5.如何構建和完善我國食品管理與保障體系？

6.從食品企業規劃、建設、到產品的生產、貯藏、運輸、銷售過程中所要執行的標準有哪些？

關于食品安全法的填空題和判斷題：

填空題：

1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七

次會議通過，自()起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年10月1日

2.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責()。

A.食品生產環節監督管理

B.餐飲消費環節監督管理

C.食品流通環節監督管理

D.食品安全綜合協調職責

3.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A.衛生部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.工商行政部門

D.國家食品藥品監督管理局

4.食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。

A.食品安全法B.食品衛生法

C.產品質量法D.農產品質量安全法

5.食品安全標準是（）的技術規范。

A.自愿性B.強制性

C.科學性D.民主性

6.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠

償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.三倍B.五倍

C.十倍D.十五倍

7.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。

A.技術監督部門B.食品安全委員會

C.衛生行政部門D.食品科研機構

8.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度

B.食品安全監督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

9.制定、修訂食品安全標準，應當以（）為依據。

A.國外食品安全標準

B.食品安全風險評估結果

C.監督檢查結果

D.抽樣檢驗結果

10.國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。

A.國務院辦公廳

B.國務院衛生行政部門

C.國家食品安全委員會

D.國務院新聞辦公室

11.食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。

A.食品生產許可B.食品流通許可

C.餐飲服務許可D.以上均需要

12.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格

13.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院質量監督部門

C.國家食品藥品監督管理部門

D.國務院工商行政管理部門

14.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該

明星應承擔()。

A.公平責任B.刑事責任

C.行政責任D.連帶責任

15.食品安全監管部門對食品不得實施（）。

A.抽檢B.檢查C.免檢D.監督

16.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取D.僅收取檢驗費

17.食品生產環節的監管由（）負責。

A.工商行政部門B.質量監督部門

C.衛生行政部門D.農業行政部門

18.食品流通環節的監管由（）負責。

A.工商行政部門

B.衛生行政部門

C.質量監督部門

D.食品藥品監督管理部門

19.食品企業標準在本企業內部適用，受理其備案的部門是：

A.省級質量監督部門

B.省級工商行政管理部門

C.省級衛生行政部門

D.省級食品藥品監督管理部門

20.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：

A.召回已經上市銷售的食品

B.立即停止生產

C.通知相關生產經營者和消費者

D.不用記錄召回和通知情況

21.食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得：

A.《衛生許可證》

B.《食品流通許可證》

C.《生產安全許可證》

D.《進出口許可證》

22.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之

日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是：

A.二年B.三年

C.四年D.五年

23.生產經營的食品中可以添加：

A.藥品

B.任何中藥

C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D.少數西藥

24.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：

A.食品的名稱、規格、數量

B.生產批號、保質期

C.供貨者名稱及、進貨日期

D.以上都是

25.食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于：

A.一年B.二年

C.三年D.四年

26.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明：

A.名稱、規格、凈含量、生產日期

B.成分或者配料表

C.生產者的名稱、地址、

D.以上都是

27.出口食品由哪一部門進行監督、抽檢？

A.出入境檢驗檢疫機構

B.工商行政管理機關

C.衛生行政部門

D.海關

28.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合：

A.出口國國家食品安全標準

B.我國食品安全國家標準

C.美國食品安全標準

D.第三國食品安全標準

29.食品經營者食品安全信用檔案的內容包括：

A.許可證照頒發記錄

B.日常監督檢查結果和違法行為的查處記錄

C.經營者停止經營不符合食品安全標準食品的情況

D.以上都包括

30.食用農產品生產者使用農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品，應

當依照國家有關規定和：

A．食品安全企業標準

B．食品安全信用記錄

C．食品安全風險監測數據

D．食品安全標準

31.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該：

A．全部銷毀

B．低價賤賣

C．經殺菌處理后繼續銷售

D．在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施

32我國規定：（）是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定，并由公認機構批準，

共同使用和重復使用的一種規范性文件。

①法規；②技術規范；

③標準；④強制性標準。

33技術法規的類型有：（）

①規定性技術法規；②選擇性技術法規；

③功能導向型技術法規；④類比性技術法規。

34.食品標準與法規是一門綜合性管理學科其學習中不只是簡單的記憶，更應該注意其（）。

①復雜性；②重疊性；③動態發展性；④系統性。

35.無論國際標準，還是國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準，就食品產品標準的內容來

看，主要包含以下那些個方面：（）。

①衛生與安全；②食品營養；

③食品標志、包裝、運輸與貯藏；④規范性引用文件。

7718—2004《預包裝食品標簽通則》屬于哪一類標準（）

①強制性標準；②推薦性標準；

③食品的基礎標準；④食品的產品標準。

37.發生食物中毒時，（）的單位，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。

①發生食物中毒；②食物中毒患者；

③接收病人進行；④負責食品安全監督。

38.食品質量安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行

生產經營活動，具備規定條件的食品才允許生產銷售的監管制度。因此，實行食品質量安全市場準

入制度是一種政府行為，是一項（）。

①行政授權制度；②行政許可制度；

③行政確認制度；④行政限權制度。

39.食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職（），加強

對所生產經營食品的檢驗工作。

①食品生產主管人員；②食品衛生管理人員；

③食品安全信息收集人員；④食品質量控制人員。

40.（）級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。

①縣；②市；③鄉；④鎮

41.（）ISO9000系列標準問世已有許多年。那么，這套標準是由誰制定的

A．國際標準化組織B．加拿大標準協會

C．英國標準協會D．美國機械工程師協會

42.（）按《食品安全法》，患下列哪種病的人不得從事直接接觸食品的工作

A感冒B乙型肝炎C艾滋病D活動性

43.（）對于食用農產品，我國目前存在著《農產品質量安全法》如何與《食品安全法》相與銜接

的問題。那么，下列哪一說法正確

A其質量安全標準制定應遵守《農產品質量安全法》的有關規定

B其質量安全管理應遵守《食品安全法》的有關規定

C其食用農產品安全信息的發布應遵守《食品安全法》的有關規定。

D以上都不正確

44.（）下列關于綠食品及其標志的說法中，正確的有哪些

A、綠食品是我國無污染、安全優質及營養這一類食品的總稱

B、綠食品標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成

C、中國綠食品發展中心應當是綠食品實施認證的唯一機構

D、我國解決食品安全問題，根本途徑應當是大力發展綠食品

判斷題

1.食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性

或者慢性危害。（）

2.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（）

3.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制度。（）

4.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（）

5.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（）

6.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門有權查封違法從事食品產生

經營活動的場所。（）

7.食品安全監管部門對有不良記錄的食品產生經營者可以增加監督檢查頻次。（）

8.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納、罰金，其財產不足以支

付時，應當先繳納、罰金。（）

9.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無

效。（）

10.名人名星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食

品生產經營者承擔連帶責任。（）

11.食品法典是一系列食品質量要求的國際標準，共有12卷。（）

12.我國的食品安全法共設10章104條。

13.在食品安全監督管體制方面，我國分段監管，統一協調”的監管體制。（）

14.在WTO的一系列協議中，與食品安全關系最為密切的是SPS協議（）

15.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。

（）

16.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受

到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（）

17.食品生產經營企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品

檢驗機構進行檢驗。任何食品檢驗機構均可從事食品檢驗活動。（）

18.食品安全監督管理部門對食品實施免檢制度。（）

19.食品標簽上要求注明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，但不用在標簽上載明“食

品添加劑”字樣。（）

20.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

填空題：

1.《食品安全法》于2009年月日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通

過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2.食品生產經營設備或者設施要求具有與生產經營的食品品種、數量相適應的，有相應

的、、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、、、、

洗滌以及處理、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3.國家食品制度中規定食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即

停止生產，已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄和

情況。

4.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有、傷寒、

等消化道傳染病的人員，以及患有、化膿性或者皮膚病等有礙

食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

6.食品檢驗實行與負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，

并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的負責。

7.生產經營無標簽的預包裝食品或者標簽、說明書不符合本法規定的食品，處貨值金額

倍以上倍以下；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

8.安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以

元以上元以下；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

9.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之

日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除

處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事

食品檢驗工作。

生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款

倍的賠償金。

xuexiziliao009@

密碼：food11