燉牛肉怎么做好吃家常做法(家庭燉牛肉的正確方法？)

250克牛柳、100克萵筍、100克黃豆芽、10只干辣椒、1湯匙花椒、3片姜、2根蔥、3瓣蒜。

將生抽2湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、雞蛋清1湯匙、白糖1/3湯匙和清水3湯匙混合制成腌料。

調(diào)料有：油（3湯匙）、辣椒油（3湯匙）、生抽（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、花椒粉（1湯匙）。

1、將牛柳洗凈，沿著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；將干辣椒切丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花，香菜切成段。

2、將萵筍洗凈后切成薄片；將黃豆芽去掉老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。

3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、熱鍋，加入三湯匙油，炒香一湯匙花椒，撈起備用，留鍋中的油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒繼續(xù)炒香。

5、將2杯清水煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉，攪拌均勻即可。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水 煮牛扮侍灶肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

小貼士1、將黃豆芽用沸水焯一下，再鋪在碗底，未經(jīng)飛水的黃豆芽味道會(huì)比較重，口感不太好。

2、將牛肉用刀背拍松肉纖維，然后切成片，再用蛋清和生粉腌制，可以讓牛肉口感更加柔軟。

3、將花椒粒用油炒香后即可拋棄，以免不小心吃到辣口；水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉可增加麻辣味。

4、將萵筍切片放入碗中，加水煮牛肉，不用經(jīng)過(guò)飛水處理就能很快燙熟。

5、先將麻辣湯汁煮開(kāi)，等湯汁開(kāi)始滾時(shí)，再放入牛肉攪拌翻炒，煮至牛肉熟透即可。

150克牛肉、50克蔥和蒜、6克干辣椒、1克花椒、2克鹽、20克調(diào)水淀粉、20克豆瓣醬、15克醬油、10克香油、25克精煉油、5克姜、20克料酒、適量高湯，構(gòu)成了這道菜的原料。

具體操作1、牛肉切成片，蔥切成段。

2、將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒，然后倒入高湯，放入牛肉片和蔥段燉煮。

3、在鍋中煮3分鐘。

加入調(diào)料 、收汁即可。

生活達(dá)人小小魚(yú)

燉牛肉怎么做好吃家常做法如下：主要食材有750克牛肉、100克板栗、100克胡蘿卜、200克土豆和150克香菇。

調(diào)料：油、鹽、蔥姜20克、生抽、老抽、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個(gè)。

步驟：1、所有食材準(zhǔn)備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。

2、蔥姜切好備用，調(diào)味料備好。

3、將生板栗煮熟后，放入涼水中浸泡一會(huì)，就可以輕松剝皮了，這樣剝下的板栗完整無(wú)損。

此外，將胡蘿卜和土豆切成塊，香菇切成塊，備用。

4、將牛肉先過(guò)水焯一下，以去除里邊的血沫，燉出來(lái)的湯就會(huì)變得清澈清爽。

5、將油燒熱，加入白砂糖炒至褐色，將牛肉快速翻炒上色，再加入蔥姜和調(diào)味料一起煸炒，發(fā)出香味后倒入生抽和老抽，由于牛肉膻味已經(jīng)很濃，所以無(wú)需放料酒。

6、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，用中火燉上1個(gè)小時(shí)左右，以達(dá)到牛肉軟爛的效果，如果覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)，可以放入高壓鍋中燉煮，或者在里邊放上一個(gè)山楂，可以加快牛肉煮熟的速度。

7、放入切好的配菜，再燉半個(gè)小時(shí)。

8、將牛肉和蔬菜燉煮至爛熟，鍋里滿滿一鍋香氣四溢，收湯關(guān)火便可以享用美味的湯汁。

棉花糖橘子味甜

燉牛肉的正宗做法？做法1、將肉切成大概巴掌大小的塊狀，放入滿滿的涼水的鍋中，火力調(diào)到大，燒開(kāi)水。

2、等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3、另外燒一鍋水，加入3碗水，煮開(kāi)后放入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇，煮5分鐘。

4、將牛肉、老抽、生抽、料酒放入鍋中，大火燒開(kāi)后調(diào)小火燉40分鐘。

5、將牛肉撈出來(lái)晾涼后，再放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉在鍋里腌制兩個(gè)小時(shí)。

海燕的廚房

牛肉對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種非常受歡迎的食材，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也很棒，無(wú)論是鹵、醬、燒、炒、燉，都能做出美味可口的菜肴，但是由于每個(gè)人的口味和喜好不同，如果要問(wèn)怎樣燉出更美味的牛肉，我最推薦的是這種方式。

這道以番茄汁燉土豆牛肉為主，酸酸甜甜的味道，加上土豆的柔軟口感，熱度和溫度都保持得恰到好處，我們家最愛(ài)這樣的燉牛肉，大家都很喜歡，特別分享給大家！

這樣做：一：備齊原材料主料：牛肉輔料：牛肉 西紅柿 調(diào)料：酒，白糖，姜，番茄沙司1，土豆和西紅柿2，牛肉3，酒，白糖，姜，番茄沙司二：做法與過(guò)程4，牛肉切方塊，大小均勻5，西紅柿切小丁，姜切片6，土豆切滾刀塊7，鍋?zhàn)鵁岷蠓庞拖劝淹炼箟K下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香將肉炒至變白，再放入姜片翻炒，炒至肉脆后盛出備用。

三：炒制茄汁和慢燉牛肉10：鍋中放油燒熱后下西紅柿丁翻炒11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合13，煸炒過(guò)的土豆塊下鍋14，接著下翻炒過(guò)的牛肉塊15，拌勻后換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調(diào)味他們正在努力探索新的方法來(lái)改善他們的生活。

燉牛肉要求足夠的燉制時(shí)間，只有這樣牛肉才會(huì)變得酥爛，口感柔軟細(xì)膩。

我是海燕的廚房，一名國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師和美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，樂(lè)于為家人做出營(yíng)養(yǎng)美食。

想要學(xué)習(xí)美食知識(shí)，就關(guān)注我的微公號(hào)“海燕的廚房”或者微博搜索“海燕的廚房”，為你提供大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普，每天更新美食，帶你提升廚藝！

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家庭燉牛肉的正確方法？今天就給大家分享如何做出家庭燉牛肉，讓它口感軟嫩好吃，而且不發(fā)柴的小竅門(mén)，這樣即使是新手也能做出美味的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

燉牛肉最好選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉，燉好后口感鮮嫩軟爛，香味濃郁。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看上去很漂亮，但不適合用來(lái)燉煮，更適合用來(lái)爆炒，燉煮就會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

將買(mǎi)回家的牛肉先清洗干凈表面的臟物，然后切成大塊，放入清水中泡30分鐘到1小時(shí)，中間要多換幾次水，以把牛肉中的血水泡掉，切肉時(shí)要按照牛肉的紋路垂直切，而不是順著肉絲切。

如果不急著吃燉牛肉，可以將泡好的牛肉塊撈出，瀝去水分，用干芥末拌勻，放入冰箱冷藏一天，再取出來(lái)燉食。

燉之前，先把芥末洗凈，這樣可以讓牛肉燉的更快熟爛，肉質(zhì)也更鮮嫩，尤其是買(mǎi)到老牛肉時(shí)，更需要這種方法來(lái)處理。

如果時(shí)間不夠，那就直接把牛肉下鍋燉，雖然口感可能會(huì)差一些，但只要其他步驟都做得當(dāng)，燉出來(lái)的牛肉也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。

燉牛肉時(shí)不要采用焯水的方法，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西，因?yàn)檫@樣做會(huì)使牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛，口感也會(huì)發(fā)柴。

如果你非要焯水，就準(zhǔn)備好吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋。

熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但它們之間有著一些細(xì)微的差別。

將牛肉放入熱水中煮，可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，從而保持肉的鮮美口感，但是湯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)相對(duì)減少，味道也會(huì)變差。

此外，熱水煮不易將牛肉中的血水等污物煮出，因此需要將牛肉泡在清水中時(shí)間要長(zhǎng)一些。

將肉塊放入冷水中煮可以讓湯更加鮮美，慢慢加熱過(guò)程也有助于把肉里的血水等污物洗凈，但這樣煮出來(lái)的肉口感可能會(huì)差一些。

根據(jù)自己的喜好，熱水下鍋還是冷水下鍋都可以。

六、水要一次性加足。

燉牛肉時(shí)，應(yīng)一次性加足水量，中間盡量不要再加水，如果水量不夠，只能加熱水而不能加涼水，因?yàn)槔渌畷?huì)導(dǎo)致肉緊縮變硬，不易煮爛，而且會(huì)發(fā)柴。

煮牛肉湯時(shí)，要先把牛肉加水，用大火燒開(kāi)，然后立即開(kāi)始撇去浮沫，不要等到煮太久才開(kāi)始撇浮沫，否則浮沫會(huì)變性沉到湯里，影響湯的口感和色澤。

20分鐘后再加蓋，這樣可以讓牛肉中的異味散發(fā)掉，使燉出的牛肉湯更加純正。

把浮沫撇掉，蓋上鍋蓋調(diào)小火，這樣湯面上就一直有一層浮油，能夠讓牛肉軟爛的更快。

七、佐料和鹽的放入順序。

將牛肉塊放入鍋中，然后加入蔥姜蒜、丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等佐料，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮，但是最后一定要放入鹽，必須等牛肉燉到可以用筷子穿透時(shí)才能放入。

八、其它小竅門(mén)。

1、將茶葉或一些菜葉用干凈的紗布包裹起來(lái)，與牛肉一起煮，可以加快肉的熟透，還可以帶來(lái)清香的味道。

2、將1公斤牛肉放入鍋中，加入2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋，燉煮出來(lái)的牛肉更加軟嫩美味。

3、燉牛肉時(shí)可以放入幾顆山楂、幾顆帶殼核桃或幾片蘿卜，這樣可以加快牛肉軟爛的速度，同時(shí)也可以把牛肉本身的牛味抵消掉。

4、將一些有酸味的水果或蔬菜加入到燉牛肉中，如蘋(píng)果、番茄等，尤其是木瓜，它具有軟化牛肉的天然功效，燉出來(lái)的牛肉可以軟嫩美味。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門(mén)就在這里，其中有7步必須都要做到，而第8步可以任選一個(gè)與前7步搭配使用。

福源大哥

家庭燉牛肉的正確方法？牛肉用涼水沖洗干凈切成大塊。

準(zhǔn)備好調(diào)料將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥姜、酒、調(diào)料、香料等，可以根據(jù)自己的口味添加八角、白芷、小茴香等，再倒入一大碗水，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，然后調(diào)小火壓二十五分鐘。

燉好的牛肉加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

盛入碗中

森林玉

家庭燉牛肉的正確方法？材料白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克做法1、把蘿卜和牛肉分別洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中稍微焯一下，然后撈出來(lái)。

2、將大蔥段、姜塊、八角放入熱油鍋中炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，煮至牛肉熟透即可。

3、3、 再放入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫，4、將蘿卜塊煮熟，加入鹽、醬油、味精，撇去蔥、姜、八角。

5、5、 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

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家庭燉牛肉的正確方法？選擇新鮮的牛腩肉和牛瓦口肉，回家清洗干凈，將肉切成0.8寸的方塊，按照牛肉的紋路切，以便更好的煮爛，然后將肉放入盆中用面粉和鹽抓洗，洗出血水，再用清水多次沖洗，直到完全沒(méi)有血水為止。

將牛肉放入冷水中焯一下，瀝干水分，加入調(diào)料拌勻，加入少許山楂片，放入鍋中翻炒，加入幾片香葉和八角冰糖，翻炒至發(fā)出香味，加入適量熱水，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮，約40分鐘后便可出鍋。

要想做出好吃的牛肉燉，一定要挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉。

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家庭燉牛肉的正確方法？先將生姜切片，蔥切段，蘿卜切小塊備用。

將牛肉切成小塊，鍋中加入適量的冷水，點(diǎn)火燒開(kāi)，倒入牛肉，燒開(kāi)后把水瀝干，備用。

將蔥、姜、辣椒、花椒粒放入熱油中翻炒出香味，加入甜面醬和紅燒醬油，倒入牛肉，大火翻炒，再加入適量開(kāi)水，放入八角、桂皮、香葉等調(diào)味品，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)，加入蘿卜，燉熟收汁，加入適量雞精和鹽，撒上香菜，最后放入油炸小米椒，起鍋裝盤(pán)，準(zhǔn)備好美味的燉牛肉了！

深秋的月月

家庭燉牛肉的正確方法？燉牛肉前，應(yīng)先將牛肉焯水煮出血水，把浮在上面的白沫去掉，這樣做出來(lái)的牛肉才會(huì)好吃干凈，如果想讓牛肉爛的快點(diǎn)，可以放點(diǎn)山楂。

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燉牛肉的正宗做法？五斤牛肋板肉，五兩醬油，二兩食鹽，三棵蔥段，一兩甜面醬，一頭蒜，五片姜，花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷八味各一兩。

流程步驟具體操作步驟1、將牛肋板肉洗凈，去除血水，用刀子切成較大的塊，放入冷水浸泡約30分鐘，然后放入開(kāi)水鍋里煮熟撈出即可。

步驟2、將牛肉放入新的鍋中，加入適量的水，煮至沫子浮出后將沫子撇去，再加入調(diào)料和藥料（用布包住以便下次使用），以溫火慢慢燉煮，即可烹制出美味的牛肉湯。

啞巴美食家

我剛開(kāi)始學(xué)著做菜的時(shí)候，就很好奇為什么別人燉出來(lái)的牛肉那么好吃，自己做的時(shí)候，要么是燉出來(lái)咬不動(dòng)，要么就是燉得太久肉都散了，經(jīng)過(guò)一番摸索和學(xué)習(xí)，我現(xiàn)在已經(jīng)能夠燉出香濃軟爛的牛肉了，現(xiàn)在我把我學(xué)到的分享給大家。

要想燉出美味的牛肉，首先要挑選好牛肉，優(yōu)質(zhì)牛肉要有彈性，表面基本是干的或者微微濕潤(rùn)的，不要選擇濕潤(rùn)甚至有血水滲出的肉，最好選擇腩肉和腰窩肉。

牛肉要燉煮之前，需要進(jìn)行預(yù)處理。

如果時(shí)間足夠，可以把牛肉放入清水中浸泡，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，反復(fù)換水，然后撈去浮沫即可。

如果不想浸泡太久，可以用冷水焯水，然后用熱水沖洗，避免一冷一熱，以免影響口感。

在準(zhǔn)備好牛肉之后，就可以開(kāi)始燉煮了，燉煮時(shí)需要注意：首先，一次性加入足夠的水，否則再添加水的時(shí)候要用開(kāi)水；其次，茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等可以作為“香料”一起燉煮，但是不要放太多，蔥、姜就可以了；最后，不要急于加鹽，可以先用醬油等預(yù)先入味，或者炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬）給牛肉先入味，燉煮到最后半小時(shí)左右再下鹽最后調(diào)味。

以上是我對(duì)于燉牛肉的一些個(gè)人心得，歡迎大家分享你們的燉牛肉妙招！對(duì)于對(duì)美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事感興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注，給予支持，未來(lái)我們可以一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

好學(xué)者百科

燉牛肉好吃更爛的方法如下：1、切牛肉時(shí)，應(yīng)該沿著紋路切斷肌肉纖維，將牛肉切成大塊，然后用清水浸泡2小時(shí)，讓血水洗出，以讓肉質(zhì)變得柔軟。

2、將牛肉放入冷水中，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后繼續(xù)大火煮5-10分鐘，直到?jīng)]有浮沫時(shí)撈出牛肉，這樣就可以去除腥味，使牛肉更加鮮美。

3、將牛肉焯水后，用熱水或開(kāi)水一次性加足，就可以燉湯了。

這樣可以保證牛肉的蛋白質(zhì)能快速凝固，口感鮮美，而不會(huì)分解成氨基酸；而且中途不要再次加水，以免影響肉質(zhì)。

4、食鹽和蛋白質(zhì)是沖突的物質(zhì)，如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，會(huì)使牛肉燉不軟，影響其肉質(zhì)的口感和湯的鮮美味道。

因此，最好是等牛肉燉爛后再添加適量的鹽調(diào)味。

5、牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材來(lái)“加速”，比如茶葉、山楂、蘿卜，將茶葉裝入袋子，放進(jìn)牛肉里一起燉，可以讓牛肉燉爛的更快，而且還能起到去腥提香的作用；山楂、蘿卜也是不錯(cuò)的搭配，不僅可以加快燉爛的速度，還能去油解膩。

凡人十十

燉牛肉的正宗做法？正宗燉牛肉的做法用料五斤新鮮牛肉，半根大蔥，適量姜片，少許蒜片，少許花椒和大料。

加入半個(gè)草果、少許白豆蔻、3粒丁香、20毫升老抽醬油、30克鹽。

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟（1） 準(zhǔn)備新鮮牛肉，切塊備用；（2） 然后放入冷水中撥出血水；（3） 準(zhǔn)備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；（4） 在準(zhǔn)備鹽，料酒和老抽醬油；將泡出的血水放入冷水鍋中，用大火燙下牛肉塊，同時(shí)在另一個(gè)鍋中加入清水燒開(kāi)備用。

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；（6） 開(kāi)鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開(kāi)水砂鍋中； (開(kāi)火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)（7） 然后下入少許料酒：（8） 加入老抽醬油；（9） 把調(diào)味料全部加入攪動(dòng)均勻?qū)㈠伾w蓋上，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

燉牛肉時(shí)，最后放鹽是必要的，否則牛肉會(huì)變得硬爛，口感不佳。

（12） 利用燉肉時(shí)間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用（13） 切滾刀塊將段生放入熱油鍋中炸制，油溫保持在60度左右，待表面金黃后撈出。

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個(gè)小砂鍋中或其它鍋也行，每次吃多少就放入多少，并加入少量炸熟的山藥和胡蘿卜。

放火上中火開(kāi)10分鐘左右即可（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

青澀小魚(yú)6

家庭燉牛肉的正確方法？將三斤牛腩肉和部分牛腿肉放入涼水中泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈血水后撈出放入盆中，加入耗油醬油（約四兩）、料酒、姜片、花椒、香葉、草果、草寇拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制24小時(shí)即可燉制牛肉。

將腌好的肉放入砂鍋中，加入腌肉的湯料，并倒入準(zhǔn)備好的兩罐啤酒，用中火燉煮兩個(gè)小時(shí)即可。

紫色微塵一一

燉牛肉的正宗做法？食材: 牛腩（適量）胡蘿卜（適量）西紅柿（適量）步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊，胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。

將一湯碗涼水倒入鍋中，加入牛肉，加入3勺料酒，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出來(lái)清洗去牛肉表面的血沫。

另外取一個(gè)鍋，加入適量的油，放入花椒和八角，煸炒出香味，再加入蔥、姜和辣椒，繼續(xù)小火煸香。

將牛肉煸炒至出水汽，再加入西紅柿，翻炒至西紅柿汁溢出即可。

加入土豆塊和胡蘿卜塊，再加入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，用大火翻炒均勻即可。

將所有食材放入電壓力鍋中，加入一小碗水，按下“煲湯”鍵，等待電壓力鍋中浮子自然下落，牛肉和土豆會(huì)變得很軟爛，然后可以裝盤(pán)上桌享用。

如果時(shí)間充裕，可以把食材放入砂鍋，以文火慢燉，味道更加鮮香。

生活常識(shí)愛(ài)分享

燉牛肉又爛又物圓好吃的方法：將牛肉300克、白蘿卜100克、八角半個(gè)、桂皮一小塊、花椒粒一小勺、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2克、甜面醬10克、香其醬10克、紅燒醬油2克、香菜一根、小米椒適量、食用油適量等材料，加入適量的干辣椒，烹制出紅燒牛肉。

1、姜切片，蔥切段，蘿卜、肉切小塊。

2、將肉塊泡入開(kāi)水中焯出，熱鍋中加入油、蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其醬、甜面醬、紅燒醬油，殲扮倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒開(kāi)水，放八角、桂皮、香葉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢燉，半小時(shí)。

5、將蘿卜燉熟，加入雞精、鹽、香菜和小米椒，收汁即可。

美食杰官方

鍋里冒著熱氣，叮叮當(dāng)當(dāng)作響，一股香氣四溢，仿佛牛群奔騰的場(chǎng)景。

掀開(kāi)蓋子，香氣撲面，柔和的西紅柿與牛肉纏綿相依，仿佛世間無(wú)人能夠打斷他們的愛(ài)情。

不知道什么時(shí)候開(kāi)始，我對(duì)西紅柿和牛肉的喜愛(ài)越來(lái)越濃厚。

每天下班回家，摘掉高跟鞋，束起頭發(fā)，洗手準(zhǔn)備湯，仿佛踏入一個(gè)美食童話世界，身著白裙，腳尖輕輕起舞，閉上眼睛，放下疲憊，慢慢等待著西紅柿和牛腩之間的愛(ài)情成熟。

小白必備技能TIPS1、將牛腩放入冷水下鍋，而不是直接放入開(kāi)水焯，可以最大程度地保持其軟嫩，同時(shí)也能去除血水。

2、在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來(lái)，要不容易燜在肉里。

3、將牛腩焯水后，一定要用熱水反復(fù)清洗，以保持肉質(zhì)的軟嫩，若用冷水洗，肉質(zhì)會(huì)變硬不易熟。

-西紅柿燉牛腩-by youhaha0的廚房用料主料：牛腩700克；西紅柿3個(gè)需要準(zhǔn)備的輔料有：油、鹽、蔥、姜兩片、香葉兩片、花椒少許、桂皮一塊、番茄沙司50毫升、料酒、白糖5克和干山楂片四片。

做法1、牛腩用清水浸泡2個(gè)小時(shí)；浸泡洗凈后的牛腩切小塊；2、鍋中放涼水，放入牛腩，開(kāi)鍋后煮出浮沫；3、將牛肉用溫水洗凈；準(zhǔn)備好調(diào)料；另外備用4片山楂片。

4、將清水倒入鍋中，放入牛腩，加入所有的香料和料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，待筷子能插入肉中即可關(guān)火。

5、將西紅柿表面劃十字，用開(kāi)水沖燙以去除皮，將1/3切成丁，其余切成滾刀塊。

6、將適量的油放入炒鍋中，待油熱后把切碎的西紅柿放入翻炒，直至西紅柿變得稠羹，再加入少許白糖，攪拌均勻即可。

7、倒入番茄沙司；炒勻后放入余下的西紅柿塊；

熱心多的友

家庭燉牛肉的正確方法？需要500克牛肉、大料、大蔥、姜、蒜，調(diào)料有料酒、生抽和鹽，各按需要量添加。

做法：1、牛肉塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、將料酒和生抽倒入鍋中，加入足夠的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)。

5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

熱心多的友

燉牛肉的正宗做法？做法如下：主料為牛肉100克、西紅柿1個(gè)、洋蔥片10克、胡蘿卜10克和土豆塊20克。

需要準(zhǔn)備的輔料有：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個(gè)、八角1個(gè)、百香果1個(gè)、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。

做法如下：1、西紅柿清洗干凈后去皮切塊。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻后加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。

5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜，中火燉1小時(shí)。

6、出鍋裝盤(pán)，家庭燉牛肉即可制作完成。

匿名用戶

番茄燉牛肉【食材】牛肉500克、番茄3顆、番茄醬30克、蔥姜各20克、鹽5克、生抽8克、料酒5克、冰糖20克、食用油適量。

【做法】1、將牛肉用清水洗凈，放入冷水鍋中，加熱慢煮，使牛肉中的血水析出，待水煮沸時(shí)去除浮沫，撈出牛肉，瀝干水分備用。

2、將牛肉切成3厘米左右的方塊，用廚房紙巾將表面的水分擦干，以防炸油時(shí)弄傷自己。

3、將番茄用切菜刀在頂部切出十字花，放入沸水中稍微浸泡一會(huì)兒，然后把番茄皮撕掉，將番茄切成小塊，放在一邊備用。

4、將適量食用油放入鍋中，加入冰糖，用小火慢慢加熱，不停攪拌，等冰糖融化呈焦糖色時(shí)，放入牛肉粒，加入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，然后盛出備用。

5、將少許底油放入鍋中，加入番茄，少許鹽，以中火翻炒3-5分鐘至番茄軟爛出汁，然后加入番茄醬，翻炒均勻即可。

6、將炒好的牛肉拌入番茄醬中，加入鹽和生抽調(diào)味，攪拌均勻，然后盛出備用。

7、我用的是臻米升降火鍋，它的“降下去煮，升上來(lái)夾”的功能，不僅可以吃火鍋，還可以燉煮，所以我就把牛肉放入鍋中，加入姜片和適量清水，開(kāi)始燉制。

8、按下開(kāi)始鍵，選擇火鍋，先將火力調(diào)至猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，臻米升降火鍋的鍋體厚實(shí)，保溫效果好，燉牛肉所需時(shí)間和砂鍋燉牛肉相當(dāng)，再加上番茄的助益，40分鐘就可以將牛肉爛熟入味。

9、將牛肉燉煮至熟，將其裝入盤(pán)中，撒上少許蔥花，即可準(zhǔn)備就緒上桌。

用番茄燉牛肉，可以節(jié)省時(shí)間，口感也很不錯(cuò)，快來(lái)嘗試一下吧！

紫色微塵一一

家庭燉牛肉的正確方法？番茄土豆燉牛肉食材:牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、姜片一片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、老抽適量、鹽適量、冰糖適量。

做法:1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用將大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉加入料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒上色，然后倒入番茄炒出湯汁。

將豬肉、洋蔥、土豆和適量清水放入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加入冰糖和適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可。

紅燜蘿卜燉牛肉食材：將牛肉800克、白蘿卜1個(gè)、料酒1勺、醬油2勺、蠔油1勺、花椒粒、八角1個(gè)半、香葉2片、干辣椒5個(gè)、蔥、姜片、白糖1勺、豆瓣醬1勺、辣椒油1勺準(zhǔn)備好。

做法：1、將牛肉和蘿卜切成大塊，放入冷水鍋中加入一勺料酒和幾片姜，煮10分鐘后撈出。

2、將花椒粒、八角、香葉煸香，放入熱油中翻炒，然后放入蔥姜，加入一勺豆瓣醬和一勺辣椒油，最后放入牛肉塊翻炒幾下即可。

3、將醬油、蠔油、白糖放入鍋中翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后加入一勺鹽，小火燉45分鐘以上，最后加入蘿卜繼續(xù)燉20分鐘，就可以上桌了！這道菜既適合單獨(dú)下飯，也可以做火鍋湯底，趕快嘗嘗吧！

藤原彌6Q

1、將洗凈的牛肉塊放入加入涼水的鍋中，中火加熱，等水煮開(kāi)后，牛肉會(huì)漂出一層白沫，這個(gè)步驟叫做焯水，目的是為了去除肉里的雜質(zhì)，一定要用涼水下鍋！2、將牛肉焯到紅色變白時(shí)，可以關(guān)火。

此時(shí)，牛肉已經(jīng)七八成熟，用筷子夾起，在鍋里涮去雜質(zhì)，撈出即可。

3、另起鍋，加入適量玉米油，中火燒熱，放入切好的姜片、蔥段和八角，爆出香味。

將蔥姜微黃爆香后，倒入牛肉塊，快速翻炒，使牛肉被熱油包裹住，接著調(diào)制一碗料汁，加入秘制紅燒汁、鹽、醋和料酒，再加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒校瑴豢梢匝蜎](méi)牛肉塊即可。

5、將山楂去核切片，清洗干凈后放入鍋中，翻炒均勻，加入醋，可以加快牛肉的燉熟速度，更加入味。

6、將肉放入鍋中，加入適量的清水，用中小火燉煮大概30分鐘，蓋上鍋蓋，等湯汁收緊即可出鍋。

如果想繼續(xù)燉煮，可以加入熱水，但不要加涼水，以免肉變硬。

7、要注意火候，大火急火會(huì)讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~原料主料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克；輔料：A料：酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1大匙、1/4小匙，水1杯。

1、將牛肉洗凈，切成0.5厘米寬的方塊片；將陳皮切成條狀，將蔥洗凈后切成長(zhǎng)段，將姜去皮切成絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

3、鍋中留一匙油燒熱，加入干辣椒爆香，再放入陳皮炒香，最后把蔥、姜炒勻即可。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，用小火燜煮至湯汁收干，即可盛出。

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

3、將鍋燒熱至六成熱，放入姜片和蒜塊，炒出香味，然后放入牛肉塊炸制（3-5分鐘）。

4、將炸過(guò)的牛肉放入架蒸鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1。

1、武火至水沸。

5、將水燒開(kāi)后調(diào)小火，加入大料、香葉（兩片）、醬油三勺、少許醋、少許糖（最好用冰糖），然后燉半小時(shí)即可。

6、在牛肉燉煮半小時(shí)的時(shí)間里，用燒熱的油炒豆瓣醬，半小時(shí)后把它倒入蒸鍋里，加入少許干辣椒（如果喜歡麻味可以加入少許花椒）。

7、將牛肉燉煮一個(gè)半小時(shí)，然后加入切好的土豆和白蔥，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至四十分鐘，調(diào)整火候至湯汁變濃稠，最后再緩煮五分鐘，直至湯色深紅即可關(guān)火即可。

槑文化

其實(shí)燉牛肉并不難，只要有一臺(tái)電飯煲就可以了，下面給大家介紹一個(gè)電飯煲燉牛肉的方法，希望對(duì)大家有幫助。

電飯煲燉牛肉食材：牛腱子肉 500g加入適量的抽料酒、1個(gè)八角、1小把花椒、2片香葉、1小段桂皮、3顆干辣椒、6小顆冰糖、2段蔥、3片姜、1/4個(gè)橘子皮、1包破茶葉、2顆話梅。

步驟：1、將牛腱子肉浸泡在水中半小時(shí)，去除血水，觀察中間過(guò)程中水若混濁，及時(shí)更換水，更換2~3次。

2、將牛腱子肉放入一鍋滾水中，大火煮開(kāi)后煮約2分鐘，然后將肉放入清水中沖洗干凈（最好是用熱水）。

3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調(diào)料一起放進(jìn)電飯煲4、加適當(dāng)水，沒(méi)過(guò)牛肉塊即可5、開(kāi)啟電飯煲煮飯功能，然后就是吹空調(diào)的等待時(shí)間啦6、將煮好的牛腱子肉放入剩余的鹵水中，放入冰箱冷藏浸泡一晚后便可以單獨(dú)保存。

鹵水可以作為調(diào)味汁，也可以保存起來(lái)用于下次鹵肉，這樣就不必去超市買(mǎi)了。

麟大官人

根據(jù)目前炎熱夏季的天氣，題主問(wèn)的應(yīng)該是如何烹飪出美味可口的燉牛肉，而不是燉牛肉湯。

烹飪燉牛肉比烹飪燉牛肉湯要復(fù)雜得多，除了烹飪過(guò)程多了幾步，在烹飪細(xì)節(jié)和技巧上也有許多要注意的地方，如果沒(méi)有把握好這些細(xì)節(jié)，燉出來(lái)的牛肉口感可能會(huì)很干柴，味道也不夠鮮美，最終的分量也會(huì)變少。

我是麟大官人，一個(gè)熱愛(ài)美食并且不厭其煩的博主，每篇問(wèn)答我都會(huì)用心去做，讓“啰嗦”也變得有趣。

如果您想要獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

烹飪牛肉時(shí)，選擇肉料是很關(guān)鍵的一步，但是其實(shí)也很簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一個(gè)選擇牛肉的口訣：牛腿上的腱子肉，膜有筋，口感最筋道，最適合做鹵牛肉。

牛腩是牛肚子上的肉，既有肥肉又有瘦肉，而且肉質(zhì)筋道，最適合用來(lái)做燉牛肉。

要燉牛肉湯，最佳選擇是用牛膝蓋的牛骨頭熬湯，口感最濃郁香甜。

最適合做牛排的肉是牛小排和牛肋骨肉。

牛舌、牛腰、牛里脊是最適合用來(lái)做燒烤的食材。

說(shuō)到如何烹飪牛肉最保持營(yíng)養(yǎng)，很多人會(huì)想到“先給牛肉焯水”！其實(shí)，只是想去除牛肉的血水和腥味，焯水這一步就已經(jīng)顯得有些大材小用了，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉營(yíng)養(yǎng)流失，肉質(zhì)也會(huì)因此而變得硬硬的，口感和香味也會(huì)大打折扣，而且肉的體積也會(huì)變小。

因此，如果只是燉牛肉，是不需要焯水的，只有燉牛肉湯時(shí)才需要焯水，因?yàn)闊跖Ｈ鉁珪r(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，湯內(nèi)也能夠燉入足夠的營(yíng)養(yǎng)。

要想讓燉好的牛肉既干凈又營(yíng)養(yǎng)，最簡(jiǎn)單的辦法就是先對(duì)牛肉進(jìn)行一次“浸泡”。

將牛肉切成小塊，放入大盆中，用清水洗洗兩遍，洗去滲出的血水，然后用干凈的清水再次換入，加入一湯匙的料酒和一湯匙的白醋，攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，這樣可以去除血水和腥膻味，同時(shí)保留牛肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，不受高溫影響。

除了正確處理牛肉之外，正確的烹飪技巧也是十分重要的，今天小編就給大家介紹一道家常又美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的“雙色燉牛肉”，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！這道雙色燉牛肉顏色鮮艷，香味濃郁，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。

主料為牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)。

所需材料：一塊生姜、一顆大蒜、兩根香蔥、兩個(gè)八角、一小塊桂皮、兩片香葉。

熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽等作為調(diào)料。

——【開(kāi)始制作】——開(kāi)始動(dòng)手制作吧！將牛腩切成適當(dāng)大小的塊，放入大盆中，加入足量的清水洗凈，再次加入足量的清水，加入一湯匙料酒和一湯匙白醋攪拌均勻，然后靜置浸泡15分鐘，備用。

將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，土豆去皮洗凈切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切成小段，備用，同時(shí)浸泡牛肉。

將少量油倒入鍋中，放小火燒熱，把切好的胡蘿卜塊和土豆塊放入鍋中，煸炒至兩者表面微焦即可出鍋。

將鍋燒熱，倒入適量的食用油，把鍋底潤(rùn)滿，然后放入之前泡好的牛肉塊，快速翻炒，直到變色出香，然后把炒好的牛肉塊撈出備用。

將食用油放入鍋中，加入姜蒜片、八角、桂皮和香葉，小火快速翻炒，炒出濃郁的香味，然后把炒香的牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻，再加入料酒、老抽和白糖，翻炒均勻，調(diào)味上色。

將炒好的牛肉和配料倒入高壓鍋中，加入適量的熱水，用時(shí)25分鐘左右，直至牛肉變軟為止。

將燉好的牛肉和湯汁倒入炒鍋中，加入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，加入適量的食鹽，快速攪拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮15分鐘，待湯汁收干后，加入一湯匙生抽，翻炒均勻，最后加入切好的蔥段，翻炒出蔥香味，即可出鍋裝盤(pán)。

這道雙色燉牛肉香氣撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道美妙，看著就讓人垂涎三尺吧？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么浸泡牛肉的時(shí)候要多加料酒和白醋這2味料？其實(shí)只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內(nèi)的血水的，但是耗時(shí)較長(zhǎng)，而且在這樣炎熱的天氣下，浸泡太久會(huì)影響肉質(zhì)的新鮮度。

因此，加入少量的白醋可以有效加快牛肉排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，牛肉遇到酸會(huì)使氣孔擴(kuò)大，排出血水更快），同時(shí)白醋具有殺菌作用，可以有效防止浸泡時(shí)產(chǎn)生細(xì)菌，避免變質(zhì)變味。

另外，白醋的味道也可以去除牛肉的腥膻味，再加上一些料酒以提香去味，浸泡好的牛肉就可以完整排出血水和腥膻味，這也是去血水去腥味最常用、最實(shí)用的技巧之一。

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2、為什么燉牛肉不焯水還要單獨(dú)油炒炒至變色？炒牛肉的原理其實(shí)和燉肉差不多，首先要將牛肉炒到變色定型，這樣可以炒出牛肉的濃郁鮮香味，然后再加入調(diào)味料，炒到調(diào)味入味，就可以避免炒制太久而使牛肉變老變干，從而保證牛肉的鮮香味和給牛肉提香。

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3、為什么要先把胡蘿卜塊和土豆塊放入鍋中炒到表面微焦？這一步炒制有兩個(gè)明顯的好處，一是可以有效地保證胡蘿卜和土豆在燉煮過(guò)程中能夠全熟；第二是炒至微焦后的胡蘿卜和土豆能夠提前炒出濃郁的香味，使得最終燉出來(lái)的土豆和胡蘿卜更加香味濃郁，口感更佳。

4、為什么燉牛肉前要將調(diào)料和牛肉先單獨(dú)炒勻才加水？炒牛肉和調(diào)料有兩個(gè)好處：一是高溫烹飪可以使調(diào)料釋放出更濃郁的香味，讓牛肉更加美味；二是調(diào)料可以最大限度地為牛肉增添色澤、香味和提味，比直接加水的效果要好得多。

但是，在這一步不能加入食鹽，否則牛肉燉煮時(shí)容易因?yàn)槭雏}的滲透壓而出水發(fā)老。

給出一種更加簡(jiǎn)潔的表達(dá)方式。

為什么炒好牛肉后要加熱水？剛炒好的牛肉溫度較高，如果直接加入冷水，牛肉會(huì)瞬間變緊，味道也會(huì)變淡，而且燉煮時(shí)也更難燉軟入味，因此應(yīng)該加入熱水，以便更快更有效地?zé)踯浥Ｈ猓蛊淙胛丁?p>字體加粗。

6、為什么胡蘿卜和土豆要在牛肉燉軟之后才加入？由于牛腩肉本身肉質(zhì)比較硬，因此在將牛腩燉軟之后，再將胡蘿卜和土豆加入一起燉煮，才能保證食用時(shí)的口感體驗(yàn)。

（1）燉牛肉最好使用牛腩，燉湯則應(yīng)選擇牛膝蓋骨。

燉牛肉時(shí)，不要只燉肉，而應(yīng)該搭配一些難燉的配菜，如胡蘿卜和土豆，這樣燉出來(lái)的牛肉不僅色澤更加誘人，口感也更加清爽可口，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

對(duì)于不能吃糖的朋友，燉牛肉也可以不加糖，在最后收汁時(shí)加入少量的蠔油，能使口味更加鮮美。

燉牛肉的調(diào)味是至關(guān)重要的一步，食鹽的加入時(shí)機(jī)不宜早也不宜晚，在加入土豆和胡蘿卜配菜時(shí)就要炒勻加入足量的食鹽，這樣才能確保最終燉出的牛肉里里外外都入味且口感不會(huì)變老。

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