糟魚怎么做好吃？(糟魚配方？)

糟魚的做法和配料如下：將小鯽魚清洗干凈，可以自然風干或用廚房餐巾紙將魚內外擦干凈，擦去水分，然后用小刷子蘸上蜂蜜，將蜂蜜均勻地涂滿魚身兩面。

將鯽魚放入盤中，用清水洗凈，然后蘸上一層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉，在鍋中倒入油，油溫調至五成熱，調小火，放入鯽魚小火炸。

這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、陳醋、鹽、豆瓣醬、甜面醬各3大勺、1大勺分別加入一大碗清水中，攪拌均勻調成料汁，一定要加入醋，以軟化魚骨，此處推薦使用陳醋，也可以選擇其他品種的醋。

準備一個可炒菜的砂鍋，放入小香蔥、姜片、花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料，用小火熬制出香味，然后加入調好的料汁，再煮開。

將炸好的鯽魚放在香蔥上排列整齊，然后倒入煮好的混合調料汁，但是水量不宜過多，如果使用普通炒鍋，可以多放一些水。

將魚放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然后調小火，慢火燜2個小時。

在燜的過程中可以檢查水量，但不要翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁，根據咸淡來判斷是否需要再加鹽。

處理魚到做好魚花費了大半天的時間，燜好的鯽魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，夾出來時一定要小心翼翼，如果不著急吃，放在常溫再燜上一天，口感更佳！

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您好！謝謝邀請。

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。

荷包糟魚又稱為糟魚懷胎，是一道傳統名菜。

冬季的糟魚肉質厚實，春夏時期不如冬季那樣美味。

我國云南滇池和六合龍池的糟魚較為著名，它們的肉質越大越嫩，是淡水魚中的上乘之選。

烹調方法：燒。

活魚800克，凈豬肉肥二瘦三300克，熟筍丁20克，熟筍片45克，豬板油丁45克，熟豬油70克，花生油45克，料酒30克，醬油45克，精鹽1.5克，綿白糖17克，姜片45克，蔥段20克，姜蔥末各10克，濕淀粉10克，酒糟70克，這些食材用于烹飪2條魚。

制法：將魚去鱗、鰓、鰭，從背脊處剖開，取出內臟，削去胸鰭處的老皮，清洗干凈，用潔布擦拭去水分。

將豬肉切成細丁，放入一個碗中，加入筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟和濕淀粉，攪拌均勻，填入魚腹和鰓口，在魚身上用刀抹上十字花紋，最后抹上醬油即可。

烹調：1、將花生油放入炒鍋，燒至七成熱，然后將魚投入炒，煎至表面金黃色時取出。

2、將姜片、蔥段略炸，將魚放入煎過的黃面朝上，加入料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁，燒沸后熟豬油，改小火煨30分鐘左右，收稠湯汁，起鍋裝盤即可。

風味特點：魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉松，別有風味。

操作關鍵：1、煎魚時，要先燒熱鍋，放入油，這樣可以避免魚皮粘鍋，保證煎出來的魚的造型質量。

2、填充魚腹肉餡心時要適度，不能太少也不能太多，太少會使魚腹肉看起來不飽滿，太多則會在烹飪時破壞魚腹肉的造型。

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糟魚的具體做法如下：1、將魚清洗干凈，正反面分別涂上蜂蜜，讓蜂蜜均勻地覆蓋，晾幾分鐘后即可。

2、先將蔥切成較大的片，然后將姜切成較大的片，將蔥姜放入盤中，備上一個干辣椒、一個八角、一小把花椒和一個香葉。

3、將油倒入鍋中，放入筷子，當氣泡出現時，將鍋調至中火，把魚放進鍋中，不斷晃動鍋，炸至兩面呈金黃色，撈出油鍋控油即可。

4、將大點的蔥片和姜片放入高壓鍋中，以去除腥味，將魚以背朝下、肚朝上的方式放入鍋中，等待后灌入湯汁，讓魚入味。

5、將料酒、生抽、醋、鹽、白糖和胡椒粉混合攪拌均勻，最后加入蒸魚豉油即可。

6、將鍋放在火上，倒入油，放入花椒、八角和香葉，炒出香味，然后加入蔥姜、干辣椒，再把調好的料汁倒進去，加入清水，大火燒開，熬煮好之后關火，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子燉20分鐘，燉好之后晾涼，口感更加鮮美。

做糟魚的小技巧1、在魚上刷一層蜂蜜主要是為了起到上色的作用，不喜歡的話也可以不用。

2、將大點的蔥片和姜片放入鍋底，這樣可以有效抑制魚腥味，將魚背朝下放入鍋中，魚肚子朝上，加入湯汁，口感會更加鮮美。

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你有嘗試過“酒糟魚”嗎？它真的很美味，下面就分享給你們它的做法，如果你喜歡的話就來試試吧！

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糟魚的基本做法是：將5000克湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）、50克蔥片、50克姜片以及300克甜面醬、200克黑醬、25克精鹽、500克醬油、600克醋、50克花椒、50克茴香、10克桂皮、5克大料、10克桔皮、50克香糟、100克料酒、4000克毛湯等調料拌制而成。

將魚洗凈（保留魚鱗），去腮、五臟，將魚的頭尾相交，層層碼放在鍋底的箅上，中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯，用旺火加熱，燒開后改用文火慢燒，每隔一小時用掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬，撒在魚的周身（共撒4次），6小時后停火，晾涼即可。

最好夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋，最好用木柴作燃料，出鍋即可涼食，味極鮮香。

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東平縣的糟魚是山東省的傳統名吃，顏色鮮嫩，白中泛黃，骨酥肉爛，咸中帶甜，醬黃色，醇香爽口，價格實惠，受到普通老百姓的喜愛。

制作簡單，先將魚掏出內臟，去鱗，在背上切幾刀，抹上鹽，懸掛在陰涼處晾干，等水分蒸發后切成棋子大小，放入容器中，每層撒上調料，最上層用調料封頂，放在陰涼處晾30天即可食用。

取出魚段后加入糖、醋、植物油、姜、蔥、蒜，放入鍋中蒸15分鐘，口感柔韌，甜咸適度，美味可口。

朝日照綺窗

糟魚配方？鯉魚10公斤、鹽1公斤、姜1公斤、蒜半公斤、五香粉三分之一公斤、辣椒粉1公斤、甜酒汁5公斤，構成了原料配方。

制作方法：糟魚加工簡單。

選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。

將剖好的魚用鹽腌一周后取出風干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。

將涼后的臘肉層層放入壇子內，加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等調料，最后浸泡在甜酒汁中，密封壇子，等待三四個月即可食用。

朝日照綺窗

如何做糟魚簡單的方法？【主要食材】：鯽魚適量【配料】：蜂蜜適量，蔥，姜，干辣椒，八角，花椒，香葉加入適量的料酒、生抽、醋、鹽、白糖、胡椒粉和蒸魚豉油。

【糟魚的具體制作步驟】：1、將魚清洗干凈，曬干后，雙面涂上一層蜂蜜，蜂蜜均勻涂抹，使其表面有一層蜂蜜色，涂抹完畢后放涼即可。

2、先切蔥段，再切姜片，姜片可以切大一點，蔥段可以切大一點，將蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒、一個八角、一把花椒以及一片香葉。

3、將油倒入鍋中，火力調至中火，當氣泡或者手掌感覺到燙手時，將魚放入鍋中炸制，炸的過程中可以晃動鍋，待兩面金黃就可以撈出來控油了。

4、準備好高壓鍋，在鍋底鋪上大點的蔥片和姜片，這樣可以去除腥味，將魚以背朝下，肚子朝上的方式放入鍋中，等會兒再灌入湯汁，這樣更入味，并將魚擺放整齊。

5、將料酒、生抽、醋、鹽、白糖、胡椒粉放入一個容器中，攪拌均勻，然后加入蒸魚豉油拌勻即可。

6、將油倒入鍋中，加入花椒、八角和香葉炒香，接著放入蔥姜、干辣椒，倒入調好的料汁，加入清水，大火燒開，熬好料汁后關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之后，晾涼再加入味道。

7、好了，這個糟魚做好了，出鍋裝盤即可

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第一步：買回的草魚或鯉魚，要先去除腮、破肚，把肚內的黑膜洗凈（也可以請菜場老板幫忙處理）。

第二步：將魚放入盆中，加入料酒、蔥、姜、胡椒面和鹽腌制15分鐘。

第三步：燒熱油，油溫達到八成熱時，放入魚，讓其定型，小火炸5分鐘撈出。

第四步：另起鍋，放入少量油，油熱后放入花椒子爆香，加入姜、蒜和糟辣椒炒兩下，再加入適量高湯燒開，將炸好的魚放入鍋內，加入料酒、米醋、雞精和白糖，燉煮10分鐘左右，加入適量芡粉水，用大火收汁，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

匿名用戶

如何做糟魚簡單的方法？材料：草魚1條，紅糟適量輔料：鹽，白酒，顆粒紅薯地瓜粉各適量做法1、草魚洗凈切成塊；2、取適量的紅糟涂抹在草魚塊上；3、加入白酒、適量的鹽抓勻，入冰箱冷藏腌制半天以上；4、加入適量地瓜粉，薄薄地裹在腌制好的紅糟魚上；5、熱鍋熱油放入槽魚塊炸至酥脆即可。

行走江湖的過客

1、將魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗），在鍋底放上箅，將魚頭尾相交，層層放置。

2、將精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯放入魚鍋中，中火燒開，轉小火慢煮，用掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒上一次（共4次）。

3、糟魚的制作通常是夜間加工，以木柴為燃料，文火慢燉6小時，凌晨出鍋，晾涼后即可食用，最好涼食，味道鮮香。

藍鮫

糟魚配方？主料：小鯽魚15斤。

干辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉40克，構成了這款香料的配方。

需要準備300克小香蔥、100克蒜子、100克洋蔥、100克芹菜、100克螺絲椒、100克大姜和100克胡蘿卜作為蔬菜墊料。

配料共計：紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恒順香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、蔥段100克、姜片100克、食鹽50克。

森林玉

如何做糟魚簡單的方法？將鯽魚洗凈晾干，兩面刷上蜂蜜晾干，將醋、醬油、料酒、蒸魚豉油、白糖、鹽混合攪拌，熱鍋中倒入油，等油溫到八成熱時，放入魚，炸至表面金黃撈出油，另起鍋燒油，放入大料炒香，再放入蔥、姜、辣椒炒香，倒入攪拌好的料汁，加入適量清水煮滾，高壓鍋底放入蔥段，放入炸好的魚，加入豆豉，倒入湯汁，蒸煮15至20分鐘，待涼后取出大料即可。

防大叔的退休生活

如何做糟魚簡單的方法？1、將小草魚開腹，取出內臟，不用刮魚鱗，清洗干凈，把水分瀝干，備用。

2、將植物油倒入鍋中，將油溫升至210°，放入洗凈的小魚，炸至表面金黃酥脆后撈出，將油脂瀝干，待用。

3、把一口高壓鍋洗干凈，把200克藕片、25克胡蘿卜、20克香菜、15克芹菜鋪在鍋底，然后把炸好的小魚放在上面備用。

4、將300克植物油放入炒鍋中，加入50克蔥段、50克姜片、25克八角、15克花椒、15克干辣椒、10克白芷、6克白蔻和5克桂皮，翻炒出香味后放入120克郫縣豆瓣醬和20克辣妹子，翻炒出香味和紅油，再加入適量清水，接著放入280克白糖、220克米醋、60克味精、60克雞精、50克料酒和15克胡椒粉，大火燒開后將湯汁倒入高壓鍋中。

5、將5片大白菜葉放在魚上，蓋上蓋子，用中火煮20分鐘，然后放置4小時即可完成。

秋紅夏花

過年時，糟魚因其刺爛肉香而受到客人的歡迎，家家戶戶都會熱情款待客人，把糟魚上桌作為自己的招待。

不管用什么魚，我們這邊通常都會選擇白蓮魚來做糟魚，它的味道很正宗，也獲得了不錯的口碑。

今天我來分享一道烹制鯽魚的糟魚，味道非常不錯，有興趣的可以試試哦。