酸菜魚在家做法？

準備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。

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1、準備好原材料！

2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！

3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！

4、煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進去！然后魚放拆型酸菜上面，加少許水唯唯蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。

5、水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！

6、成品圖。

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酸菜魚塊的做法和步驟？食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨將魚肉和魚骨分開。

?2、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

?3、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

?4、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

?5、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

?6、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

?7、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

?8、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

?9、繼續把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

?10、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上即可。

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酸菜魚怎么燒？① 首先，我們先準備好草魚、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后，把魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反復抓均勻靜置20分鐘。

③ 將酸菜切好，蔥姜蒜切碎，干辣椒切

段。

④鍋里放入食用油，油熱放入酸菜炒香后，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開后再加入魚骨，大火煮3~5分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然后，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。

⑤ 最后，鍋內加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。

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酸菜魚的美味烹飪方法很簡單，具體的步驟如下，第1步選擇新鮮的魚類，把它清洗干凈之后切成薄一點的片狀，焯水去掉腥味。

第2步把魚片加入適當的油鹽辣椒醬，少許胡椒粉等等攪拌均勻，腌制半小時。

第3步，把炒好的酸菜跟魚片一起放到砂鍋里面，加入適當的湯底熬煮半小時，這樣美味的酸菜魚就做好了。

不同的食材美味烹飪技巧不一樣，多跟專業的烹飪人士學習，才能夠掌握更多美味的烹飪方法，多跟別人學習技術，需要注意以下幾方面。

1.溝通時放低姿態.

“我說的才是對的”，這種態度只會導致溝通關系的惡化，讓溝通無法進行下去。

在進行溝通的時候，要盡可能放低姿態，也就是說，應當在充分尊重對方意見的同時，適當不過激地表達自己的意見和 主張才是最好的。

即使認為自己的說法沒有錯或者對方的意見存在問題，也應當首先聽對方把話說完，不同的人有不同的想法，表達的能力、理解的能力也有不一樣，或許有對方表達失誤或者自己理解 有偏差的地方，應當放低姿態耐心傾聽。

2.不要感情用事.

溝通的時候保持平常心，不要感情用事是很重要的。

感情用事有可能讓溝通卡在半途無法溝通下去，甚至導致溝通的放棄和失敗。

如果在溝通的過程中因為感情用事而感到格外煩躁、不安導致注意力無 法集中，那么就不得不停止溝通，過一段時間等待心情平復后才能繼續溝通，而這實際上會讓溝通的各方都不愉快。

3.溝通時舍棄你的自尊心.

無謂的自尊和自傲只會成為溝通的絆腳石，因此，至少應當在溝通的時候舍棄自己所謂的自尊心。

不要說出“我的自尊心不允許我……”這樣的話，這只會讓溝通無法進行下去。

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1. 草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；2. 魚骨斬段。

片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用3. 熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸輪鎮菜一起翻炒3分鐘；4. 加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；5. 加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；6. 維持臘雀粗大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；7. 全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉歲螞,雞精,蔥末調味，就大功告成了。

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1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。

武火熬魚，才能出白色奶湯。

泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

3．青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一謹陵包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。

大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/祥敬戚3湯匙)、料酒(2湯匙)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)烹制工藝1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌稿鉛勻，腌制15分鐘入味。

3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

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你好！酸菜魚很好吃，但要做到最關鍵的一步，做出來的魚才會鮮美嫩滑。

在腌漬魚肉時，需要給魚肉加點淀粉和雞蛋清，做出來的魚肉就嫩滑，香氣四溢，直擊味蕾！

【酸菜魚】

原料：草魚一條，酸菜200克，干紅辣椒，泡緩檔朝天椒，生姜、蔥、大蒜告慧、料酒、淀粉、胡椒粉、鹽、油、生抽、花椒做法：1、首先將草魚去除魚鱗、內臟以及黑衣和魚鰓后，清洗干凈，將草魚兩面的魚肉片下，切成薄片，魚頭從中剖開，魚骨剁成小段備用；干紅辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗凈后，焯水待用。

擾友亂2、接著將片好的魚肉放入碗中，分別加入鹽，料酒，淀粉，胡椒粉和雞蛋清，攪拌一下，腌制15分鐘左右，另外準備一個碗，放入剁好的魚頭、魚骨，分別加入鹽，料酒和胡椒粉拌勻腌制備用。

3、然后在鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時，倒入切好的蔥姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，將焯過水的酸菜倒入鍋中翻炒片刻，再加入腌制好的魚頭和魚骨翻炒兩分鐘。

4、接著在鍋中倒入適量的開水，水開后，加入適量的料酒和鹽，轉為中小火燜煮二十分鐘左右后，撈出酸菜和魚頭、魚骨放入準備好的碗中，再將腌漬好的魚肉放入燒開的湯中煮一分鐘左右后，將湯和魚肉一起倒入裝酸菜和魚頭的碗里面。

5、最后，鍋中另備底油，加入大蒜和干紅辣椒，爆香后，將辣椒和油一起淋在魚上面，再撒上蔥花，這道菜就做好了。

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酸菜凱如魚的懶人做法：1、菜市盯知啟場買魚，一般用黑魚比較多，按自己喜好來，讓老板幫忙片好。

2、直接在魚攤上買老板推薦的酸菜魚調料包。

3、回家把魚清洗干凈控水，魚片用料包里的粉包拌勻靜置一會兒。

4、熱鍋熱油煎魚頭魚骨，兩面金黃加開水。

5、湯色泛白下酸菜包煮一會兒，味道出來。

再放魚片，水開魚片浮起準備出鍋。

6、喜歡配菜的，豆芽腐皮等等，可以猛拿提前焯水墊碗底，不喜歡的直接省略。

7、上面放蒜末蔥花干辣椒，熱油潑一下，香味就激出來了。

魚攤老板都是吃魚的行家，聽他們的一般不會差。

如果遇不到這么好的老板，菜市場有的老調料店老板有獨家秘制的配方。

不幸都沒有，推薦白家的酸菜魚調料包，偏辣。

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1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養兆首;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜寬答、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。

湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

【特點】四川家常菜。

以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

方法二主料:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程:1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯慎猜慧面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

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1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

3.自家泡肆燃酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

烹飪技巧1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒罩碰和干辣椒，味道也很鮮美；3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，物雹談不夠味自己再加鹽。

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酸菜魚的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻做法：顫伍1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。

這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首悶面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

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酸菜魚教程？食材黑魚（適量）生姜（適量）蒜片（適量）酸菜（適量）料酒（適量）泡椒（適量）淀粉（適量）蔥結（一個）雞蛋清（適量）花椒（適量）干辣椒（適量）料酒（適量）鹽（適量）香菜（適量）食用油（適量）

步驟1、準備適量黑魚切成薄片。

步驟2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油。

抓拌均勻，腌制15分鐘。

步驟3、鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。

放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。

再放蔥結，煮開撇去浮沫。

過濾掉魚骨和魚頭。

步驟4、酸菜切備用。

另起鍋，爆香蔥姜。

步驟5、加泡椒、酸菜。

炒香。

倒入魚湯。

加適量料酒、鹽。

煮開下入黑魚片。

步驟6、魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。

淋上熱油即可完成了。

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酸菜魚在家做法？材料：草魚 1條（約750克）、酸菜，泡姜，泡蘿卜，野山椒，泡紅椒 200克、海底撈酸菜魚調料 一袋、姜 50克、小蔥 兩根、花椒 20粒、雞蛋 一個、料酒 少許、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草魚，去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。

刀刮去粘液。

魚尾下刀二分草魚，另一面魚尾下刀取下魚骨。

剁下魚頭，取下牙齒。

魚骨魚頭剁成小塊。

魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺。

2、處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。

加入清水清洗干凈，撈出備用。

3、處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體。

加入清水清洗干凈，撈出擠干水分。

腌制魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最后加入土豆淀粉5克，攪拌均勻腌制十分鐘備用。

4、準備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿卜泡姜野山椒泡椒切碎備用。

清水焯洗酸菜2分鐘，撈出后，熱鍋不放油，干炒酸菜至水分炒干。

適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。

海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多余汁水。

適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。

5、煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。

加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。

加入輔料翻炒均勻，加入熱水。

大火燒開，撇去浮沫。

轉中火熬煮3分鐘。

調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。

6、滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用。

關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。

開小火推散魚片，15秒后撈出。

7、潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。

碗中放入紅泡椒，蔥花，花椒。

鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱后，一次性潑到魚片上。

完成

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酸菜魚教程？需要準備材料：草魚1條，酸菜1袋，調料色拉油適量，食鹽4克，蔥5克，姜1小塊，蒜5克，花椒1撮，干辣椒1小碗，料酒5克，醪糟2勺，白糖2克，胡椒粉適量。

步驟如下：1.將超市幫斬殺剁塊的魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。

鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用（注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐）2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度為好），撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用.炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出4.將步驟1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法請看這里）1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽（酸菜有鹽味酌情加鹽）5.調好味再將酸菜稍煮幾分鐘后撈出放入預熱好的砂鍋內（砂鍋冬天使用保溫性好），將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內6.將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌

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酸菜魚怎么燒？草魚 酸白菜 雞蛋白(雞 1個步驟/方法將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）

將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

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酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚的制作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。

酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚配爛頭用刀劃開，但不要將培答漏魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈舉陵開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。

武火熬魚，才能出白色奶湯。

泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

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酸菜魚在家做法？用料主料:草魚 1條酸菜 100克輔料:蔥 10克姜 10克蒜 10克泡椒 50克朝天椒 5粒雞蛋 1個調料:鹽 7克料酒 20克雞汁 10克白醋 10克雞粉 5克白糖 10克味精 3克胡椒粉 8克淀粉 20克色拉油 30克

具體做法步驟步驟一將酸菜切絲步驟二泡椒去根步驟三蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四先將魚頭取掉待用步驟五開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六開始片魚片，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片1厘米厚。

步驟七魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。

鍋內加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十魚湯燉10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白后趕緊撈出。

步驟十一取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。

生活軌跡17

酸菜魚塊的做法和步驟？食材草魚 1條 、 泡菜 300g左右 、 花椒 40粒 、 干辣椒 適量 、 白糖 適量 、 食鹽 適量 、 姜片 適量 、 豆瓣醬 適量 、 八角 3個 、 料酒 適量 、 茴香 適量 、 生抽 適量 、 紅椒 3個 、 大蔥 2條 、 小蔥 5條 、 生粉 適量 、 酸菜魚調料半袋烹飪步驟1.魚斬成魚塊2.魚里加上料酒，鹽，生粉腌制半個小時3.準備泡青菜，切成絲4.大蔥切斷，姜切片，大蒜切成兩半，小蔥切成蔥花5.鍋里熱油，稍微多一點，加上半包酸菜魚調料6.適量豆瓣醬爆炒，炒出香味后加入酸菜絲、八角、茴香、花椒、姜片、蒜瓣炒香7.然后加入適量的水，水開后先放入魚頭煮，加入魚塊，加入大蔥，加入紅辣椒，加入生抽、雞精，4-5分鐘之后起鍋，撒上蔥花即食！

晨曦小雪2017

酸菜魚在家做法？食材：黑魚一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗干凈，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然后用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。

夢魂R

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。

其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。

以下是我為大家收集的酸菜魚怎么做大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　酸菜魚怎么做1

　　主料輔料： 　　草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

　　做法： 　　1、先處理魚，將魚片成魚片。

　　2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5、將魚片和魚排魚告銷手頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。

　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

　　4、加入適量清湯或者開水(水的`量要能沒過所有魚片)燒開。

　　5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　酸菜魚怎么做2

　　材料： 　　酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉 　　做法： 　　1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

　　2、熱鍋炸魚。

　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊) 　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

　　5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放) 　　6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發白即可)，燉好后盛盤。

　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

　　酸菜魚怎么做3

　　主料： 　　草魚一條1500g 　　調輔料： 　　魚片碼味(紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個) 　　豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g 　　享受過程： 　　1、盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒 　　2、魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻 　　3、150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味 　　4、炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開 　　5、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒 　　6、加入胡椒面 　　7、大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出 　　8、將碼味的魚片下入鍋內的酸辣湯中 　　9、魚片下鍋以后用炒勺斗舉或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面 　　10、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜

　　酸菜魚怎么做4

　　材料 　　主料：草魚1000克、黃豆芽200克 　　配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量 　　腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙。

　　做法： 　　1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。

　　2、襪嫌黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。

　　3、準備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

　　4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。

　　5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。

　　6、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。

　　7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

　　酸菜魚怎么做5

　　【原料】 　　黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　【制作過程】 　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。

湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

鍋內加入醋。

　　【特點】 　　四川家常菜。

以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

　　酸菜魚怎么做6

　　【主料 】 ： 　　鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　【 制作過程 】 ： 　　1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

　　2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面備用。

　　3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

　　酸菜魚怎么做7

　　【主料輔料】 　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。

50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　【烹制方法】 　　1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。

　　2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。

　　3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　酸菜魚怎么做8

　　材料 　　黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個、雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙。

　　做法 　　1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉。

　　2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片。

　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。

　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘。

　　5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊。

　　6、將酸菜焯水，撈出備用。

　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色。

　　9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘。

　　10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味。

　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部。

　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上。

　　13、將魚湯倒入魚片中。

　　14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥。

　　15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　酸菜魚怎么做9

　　材料 　　鮮魚一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙。

　　做法 　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

　　6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

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1??把魚片放入一碗清水中抓出血水清洗干凈，用料包里的腌魚料包?適量料酒?鉛模一個雞蛋清順時針攪拌上漿腌制十分鐘左右，這樣處理過的魚片滑而不爛[贊R]魚骨洗去血水，放適量料酒腌制備用。

2??熱鍋不放油，放酸菜料包炒干酸菜里面的水分備用。

3??油熱放生姜大蒜炒香，放魚骨煎至兩面金黃，倒開水放酸菜，放醬料包，放一點生抽，白醋，等水再燒開煮至湯有點發白把魚骨和酸菜撈出墊底。

4??魚湯中慢慢放入腌制好的魚片大火燒開注意魚片變白就可以撈出，過程中用鍋鏟輕輕推開魚片讓它們受熱更均勻一點。

姿叢

5??魚片出鍋，撒上芝麻，辣椒粉，香菜段，油溫熱放入干辣椒段花椒跡激櫻大蒜末翻炒一會倒入魚盆，完成

風袖迎晨霞

酸菜魚以草魚為主料，是一道源自重慶的經典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

酸菜魚的做法:

草魚一條、酸菜適量、干辣椒、花椒粒、青紅美人椒圈、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉食用油。

1.魚去頭去骨，剩凈魚肉洗凈刀腔悶廳斜45度片成魚片。

2.魚頭劈開、魚骨剁段，洗凈血污備用。

3.片好的魚片放入適量鹽、少許胡椒粉、一個蛋清、適量淀粉用手反復抓勻，上漿。

4.大蔥大姜切片，酸菜切絲焯水備用。

5.炒鍋上火倒油燒熱下入大蔥大姜爆香，倒入魚頭魚骨炒一分鐘，放入罩櫻酸菜繼續炒一分鐘，放入足量水大火燒開，小火煮至魚湯變白、加入鹽入味，底料撈出來鋪伍隱碗底。

6.魚湯燒開、放入魚片，輕輕晃動鍋防止粘鍋，煮熟撈出放在碗中底料上面，倒入湯汁。

7.鍋洗凈倒少許油下入干辣椒段、花椒粒熗香下入青紅美人椒圈澆在魚片上即可。

酸菜魚酸辣爽口、魚片滑嫩、魚湯奶白，這道菜魚一定要鮮活，不需要放雞精或味精，吃的就是原汁原味的鮮。

棉花糖橘子味甜

酸菜魚在家做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。