5怎樣做紅燒排骨？

一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

三、紅燒排骨1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。

炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。

放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

四，紅燒排骨先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間.然后把買來的排骨洗干凈水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。

）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）起鍋后放剛才的菜上面。

五、紅燒排骨1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

六、紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作：排骨過水，姜切片，蔥切段坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

七、紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒 大概有20個花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大塊蒜：6，7瓣大蔥：1根；鹽 ，味精；糖1、先將排骨氽一下，撈起．2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

于是忘了季節(jié)

紅燒排骨最正√確的方法？1.

將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內(nèi)加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用

2.

蔥姜蒜洗凈切片

3.

鍋內(nèi)下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時，即油面微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱

超級可愛的柿子

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，攔基里面可以隨意加上其簡橘謹他的食材，需要注意的就是炒伍告的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

平頭哥oO

首先我們把排骨洗凈放入水中，加入料酒，焯燙10分鐘左右，然后再起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，加入生抽料酒，再把紅燒排骨放入其中，加水燉制20分鐘左右即可。

孫烸霃

紅燒排骨的正確方法？材料包括：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。

1、第一步把準備好的排骨切好，放一旁備用。

2、接著把切好的排骨焯水，焯水后撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋內(nèi)放入適量的油，加熱，加入適量的冰糖，把冰糖慢慢融化。

4、用鏟子不斷攪動，直到融化。

5、加入適量的排骨和姜片，使用鏟子快速翻炒。

6、加醬油，水，鹽還有八角，使用大火煮沸，換小火繼續(xù)燉。

7、燉好后盛入盤中，這樣就已經(jīng)做好了。

匿名用戶

最簡單的紅燒排骨做法：

好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，告碧加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段

紅燒排骨的做法原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水埋友陵, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋彎戚里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒排骨最正宗的做法？

主料

排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4勺、冷水適量、開水適量

12345紅燒排骨的做法

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色

4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨

5.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤

輕塵愛美食

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨

來自上庸古城誠懇的袋鼠

紅燒排骨最正√確的方法？1.先用淘米水把排骨清洗干凈，然后下入鍋中焯一下水備用；2.起鍋燒油，下入姜蒜，八角，香葉爆香，然后下入排骨翻炒，之后倒出多余的油，然后加入料酒，生抽，翻炒均勻后加入開水，辣椒，蔥，蓋蓋燜一下，之后倒入加鹽的淀粉液，大火收一下汁即可出鍋。

劍經(jīng)業(yè)4D

紅燒排骨怎么做用料

豬排骨 800g 料酒 10g 生姜 4片 蔥結(jié) 1個 蒜 10瓣 生抽 35g 老抽 2g 香醋 5g 八角（大料） 1個 香葉 2片 冰糖 10g 干辣椒 5個 紅燒排骨的做法 鍋中不放油，倒入排骨大火干炒，讓排骨自身出油。

沿鍋邊淋一點料酒，大火翻炒。

放姜片、蒜瓣、蔥結(jié)小火炒香。

加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、干辣椒。

加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。

收汁，根據(jù)個人口味加鹽。

另外一個做法，用料 排骨 400克 清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 15克 香蔥 2根 姜片 5片 桂皮 2小塊8克 八角 2顆 細鹽 1/2小匙 2克 生抽 1大匙 15克 花雕酒 1大匙 15克 紅燒排骨的做法 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。

色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。

但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

棉花糖橘子味甜

紅燒排骨的家庭做法？做法

首先需要我們準備好排骨、食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥。

首先大家需要在鍋中燒開水，然后在其中放入排骨，然后氽燙到血水燙出來的時候，這時候就可以把排骨撈起洗凈，然后及時瀝凈水備用就可以了。

然后我們在鍋中放上1大匙的油，而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行，這時候我們再及時的加入排骨，炒到均勻上色就可以了。

然后我們需要在鍋中注上清水，同時水量剛好沒過排骨就可以了。

同時我們需要加入其中所有的調(diào)味料，用大火去煮開，然后把排骨連湯汁全部都放到小鍋中，然后加蓋小火去燜煮上60分鐘。

繼續(xù)煮，等到水剩下1/3的時候，我們就可以把桂皮，姜片，香蔥，八角一起撈出。

然后繼續(xù)煮到排骨可以用筷子輕松插入的程度時就可以了。

繼續(xù)轉(zhuǎn)大火，把湯汁煮到鍋底位置的時候就完全入味，可以出鍋了。

小管家美食

紅燒排骨最正√確的方法？原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝?nèi)ネ鈿ぃ旁谕胫袀溆茫又鴮⑹[姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內(nèi)，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調(diào)味。

4、排骨在鍋里經(jīng)過三分鐘的翻炒后，已經(jīng)吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨里面，導(dǎo)致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、排骨在燉之前，一定要清洗個兩三遍，洗凈其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水后，還是會有腥味，這一點大家一定要記好。

2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時機很重要，一定要先燉上15分鐘，然后再加入精鹽，再燉五分鐘。

如果一開始就放鹽，精鹽會提前滲入排骨里面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。

頓暎ek

1.排骨切小段，冷水下鍋，加入姜片，一勺料酒，焯去血水，撈出洗凈備用。

2.起鍋熱油，加冰糖炒至焦糖色，倒入排骨炒至微焦，放入姜片，八角，香葉，桂皮，翻炒出香味，再加兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，翻炒上色。

3.倒入四碗清水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉三十分鐘。

最后加適量鹽炒勻，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒上熟芝麻即可。

這樣做紅燒排骨，做法簡單，香甜軟糯，香而不膩，老人小孩都愛吃。

煩惱說bay

紅燒排骨的家庭做法？主料豬排骨500g調(diào)料生抽15克老抽10克白酒15克桂皮1片香葉3片冰糖10克花椒15顆八角1顆草果1顆紅燒排骨的做法步驟1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調(diào)入白酒和生抽繼續(xù)煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。

炒至水分快干，調(diào)入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。

肉熟后調(diào)入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

特厚道的農(nóng)民

紅燒排骨最正宗的做法？原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝?nèi)ネ鈿ぃ旁谕胫袀溆茫又鴮⑹[姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內(nèi)，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調(diào)味。

4、排骨在鍋里經(jīng)過三分鐘的翻炒后，已經(jīng)吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨里面，導(dǎo)致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

用戶水仙花661885

紅燒排骨的正確方法？主料排骨600克輔料冰糖40克醬油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大蔥適量鹽適量食用油適量紅燒排骨的做法步驟步驟1食材洗凈、備好。

步驟2鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

步驟3放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

步驟4炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

步驟5糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

步驟6繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

步驟7加鹽，繼續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

步驟8出鍋，擺盤。

踩影子的人啊啊

做法一：原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥 炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

做法二：原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖殲叢核水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。

做法三：原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

做法四：輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨 肉爛即成；特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五:原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)氏掘，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數(shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；2、炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。

炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計時10-12分鐘；4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁鄭春即可。

若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。

放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

做法六：原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時間；2.然后把買來的排 骨洗干凈；3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干；4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預(yù)先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。

）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）7.起鍋后放剛才的菜上面。

做法七：備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

多的友1546876

紅燒排骨是咸甜口味，不管大人小孩都愛吃。

分享一個新手小白都能成功的，超簡單、超好吃的紅燒排骨做法，做出排骨軟糯脫骨，秀色美味。

準備材料：

排骨500克、蔥姜蒜適量、花椒少許、八角少許、香葉少許、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少許、白芝麻少許、鹽少許。

制作方法：

①排骨洗干凈，冷水下鍋焯水，倒入1勺料酒，少許姜片，煮出血沫后撈出，冷水浸泡后瀝干水分。

②準備配料：蔥姜蒜切段，花椒八角少許，香葉2片

③熱鍋放少許油，放入冰糖翻炒出糖色

④倒入排骨翻炒至上色。

⑤倒入熱水蓋過排骨，放入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉，2勺生抽，1勺老抽，少許鹽，小火燉40分鐘左右，最后大火收汁即可。

⑥裝盤，撒上白芝麻，美味的紅燒排骨制作完成。

小貼士：

●炒糖色一定要小火，不然容易糊，炒出的糖水會發(fā)苦。

●鹽不要放太多，因為放的生抽和老抽都帶咸味。

●燉排骨的時間可以根據(jù)排骨的軟爛程度定，可以適當加減時間。

板栗紅燒排骨

食材：

板栗仁：100g，肋排：300g，冰糖、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒：適量。

料酒、老抽、生抽、香醋、鹽：適量。

制作步驟：

1、肋排洗凈，冷水加姜片、料酒，焯水后洗凈，瀝干水分備用。

2、板栗仁洗凈，蔥取蔥白切小段，蒜切片，備用。

3、鍋中火預(yù)熱，放入食用油，油熱至7分，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至糖完全融化，呈現(xiàn)焦糖色，期間不斷用勺子攪拌，以免糖焦。

4、當糖熬至顏色合適時，放入排骨，翻炒至表面均勻裹上糖色。

5、放入蔥白、姜片、蒜片、八角、干辣椒翻炒出香味。

6、加入板栗仁，翻炒均勻。

7、加入一勺老抽、一勺生抽、一勺香醋，翻拌均勻。

8、將食材移入砂鍋內(nèi)，加入兩小碗清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮40分鐘。

9、當水分收至1/3時，嘗一下咸淡，適當加一些生抽調(diào)味。

10、最后大火收汁，出鍋前嘗咸淡，適當加鹽調(diào)味即可出鍋，建議留一些湯汁口感更贊喲

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怎么做紅燒排骨？紅燒排骨的做法其實非常簡單，與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似，不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同，紅燒排骨味道更適合下飯，而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃。

做法1：【主料】：豬肋排1000克【配料】：生姜1塊、八角2個、香葉2片【調(diào)料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量第一步“處理食材”：先把豬肋排洗凈剁成4厘米長小段，生姜去皮切片，冰糖等其他配料都準備好。

第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量冷水、料酒1勺，下入姜片2片墊底，倒入排骨轉(zhuǎn)大火進行焯水，水開以后，用鍋鏟撇去浮沫，撈出備用，同時燒一壺熱水。

第三步“炒制冰糖”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，然后加入冰糖50克，開小火煸炒出糖色。

第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，鍋底開始冒黃色小氣泡即可，此時糖油呈微紅色。

第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，給排骨均勻上色，炒勻以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。

第六步“調(diào)味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色，倒入適量的熱水，不用淹沒排骨，到中上位置即可，然后開始調(diào)味，加入八角2個、香葉2片、食鹽適量，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。

第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發(fā)軟時，大火進行收汁，收汁較少時即可出鍋裝盤。

做法2：1.姜切片，蔥洗干凈去打結(jié)備用。

2.排骨剁成長短適宜的段，清洗干凈備用。

3.起鍋燒水，放入排骨，再加入適量鹽煮至八成熟，期間撇去浮沫，煮好撈出，瀝干水分，排骨和湯留著備用。

4.起鍋燒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

5.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯。

6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香，炒出香味后倒入少許料酒和生抽上色，加入清水、鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟。

7.取出鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精。

8.起鍋裝盤。

做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽1.排骨過水清洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過涼控水；2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；3.鍋中倒入啤酒，摸過排骨即可，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。

s飯學堂

排骨先用水焯出浮沫和冰糖下鍋炒出糖色，加入八角，桂皮和調(diào)料，小火燉20分鐘。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒排骨是一道簡單的家常菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅很受大家喜歡。

不用炒糖色也能輕松做出美味誘人的紅燒排骨。

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

用料：排骨，冬筍，八角，桂皮，干辣椒，生姜排骨選用的中間的仔排，冬筍是煮過的，如果不提前煮一下，用刀一切就會碎掉，提前煮一下就不會出現(xiàn)這種碎掉的現(xiàn)象了，香料是增加香味的，青紅椒主要是增加香味和顏色，生姜主要是去除腥味！做法：首先需要凈鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生姜在鍋中炒出香味，注意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因為菜油要比一般的油香很多！

香料全部炒香之后，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因為焯水之后排骨容易變老，吃的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷生，炒出油，炒香才行

然后再放入干辣椒，加入一勺食用鹽，這個時候放鹽是為了讓排骨能夠入味，排骨沒有炒香之前最好不要放鹽，因為所有的肉類，只要放了鹽之后就出水，肉質(zhì)變緊，會嚴重影響食材的口感當辣椒煸炒香之后，鹽也就滲入到排骨當中了，這個時候就能加入少許的醬油上色了，我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的醬油顏色調(diào)好之后就加入開水，水只要蓋過排骨即可，再放入切好的冬筍一起燒開之后再放入高壓鍋中壓15分鐘即可排骨壓熟之后我們再次放入鍋中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是關(guān)鍵，因為營養(yǎng)和味道都在湯汁當中，而且一道菜的顏色好不好看，跟收汁也有很大的關(guān)系，就像飯店的菜炒出來都非常的油涼，這個就是收汁的關(guān)系！最后出鍋之前放入青紅椒配色，增加一些鮮椒的香味，這樣一道冬筍燒排骨就做好了

職場導(dǎo)師陳元芳

紅燒排骨的正確方法？主要材料:排骨800克、姜片5克、上色醬油2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法步驟：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

平頭哥oO

紅燒排骨的家庭做法？方法步驟：

食材和配料：新鮮排骨切段，大蒜、生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒或者小米椒、香蔥或者香菜（根據(jù)個人愛好來選擇）

調(diào)料：食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽

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1、將排骨洗干凈，鍋洗干凈放入清水，將排骨放進鍋中，放入生姜片，少許花椒粒，倒入少許生抽，去腥味，出血水

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2、將水煮沸排骨肉質(zhì)發(fā)白1分鐘左右撈出，過濾掉水，將排骨清水沖洗晾干備用

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3、準備好切碎的大蒜、生姜片，將鍋燒干，倒入少許食用油，等油熱后，直接將大蒜、生姜片放入鍋中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

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4、調(diào)至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用鹽，繼續(xù)翻炒排骨，翻炒5分鐘左右。

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5、油炸至排骨表面微微有焦黃色，但是排骨上的肉沒有萎縮，還很嫩的狀態(tài)下，放入生抽，料酒，耗油適量，在滴幾滴老抽上色，繼續(xù)翻炒排骨2-3分鐘左右即可。

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6、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋門10分鐘左右，繼續(xù)將火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大蔥，辣椒，雞精等剩下的調(diào)料。

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7、繼續(xù)導(dǎo)入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等收汁第二次。

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8、收汁以后，喜歡洋蔥的朋友可以放入洋蔥翻炒更香，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

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裝盤出鍋后，撒上小蔥沫沫，一份美味的家常燒排骨就出鍋啦

輕塵愛美食

紅燒排骨最正宗的做法？用料：肋排或小排，生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水做法：1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

棉花糖橘子味甜

排骨多氣力，可補人。

吃起來也筋道肉香，近骨而香也。

排骨就水煮火燉已經(jīng)很好吃了，如果是紅燒呢？更是鋪上一層略甜多料之味。

這道紅燒排骨吃起來，可謂外方醬軟，里頭松鮮，頗解饞也。

首先紅燒排骨我們最好選擇仔排，上面帶點肥肉或者軟骨的最好，太瘦了不行，吃起來干巴巴的，有點肥肉的話吃起來味道會緩和許多。

如果是新鮮的豬肉，買回來直接用水沖幾下就可以制作了，如果是時間稍微有點久了，那么最好在水里先泡個1個小時，泡出血水，多沖洗幾遍，去除異味。

【準備材料】排骨、蔥姜蒜、辣椒、桂皮、香葉、八角、大蒜葉、生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒、醋、雞精等

1.排骨斬快清洗干凈，冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血沫后撈出，流水下沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)，瀝干水分待用；

2.油鍋燒熱，爆香蔥姜蒜和大蒜葉的根部，下入處理好的排骨煸炒，多煎幾下，期間放入八角桂皮香葉和辣椒炒出香味，炒至排骨表面微微發(fā)黃就可以了3.接下來開始調(diào)味，根據(jù)個人口味加入適量老抽、生抽、鹽、冰糖、料酒、醋翻炒均勻，倒入開水沒過排骨即可；4.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，打開鍋蓋大火收汁，撒點蔥花和雞精翻炒下即可。

【注意事項】1.排骨一定要先煸炒至兩面發(fā)黃逼出油脂后再進行調(diào)味，這樣處理可以減少腥味，排骨吃起來也會更香，達到肥而不膩的效果；2.一定要加熱水，千萬不能用冷水，冷水會使肉質(zhì)收縮，吃起來硬梆梆的很影響口感；3.可以往里面放點雞蛋、土豆、油豆腐之類的，你會發(fā)現(xiàn)這些食材吸收了湯汁以后吃起來比排骨還要好吃，但是要注意一次最好就放一樣，多了口感就會變雜，就不會那么好吃了；

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