怎樣和出的發(fā)面做出的包子皮松軟好吃？

要想發(fā)面包子的皮松軟好吃，有以下幾個關(guān)鍵點:1.和面。

一斤面六兩水比較合適。

太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟2.包子皮不能太薄。

薄皮大餡并不適合發(fā)面包子。

包子皮太薄，會影響面的起發(fā)，皮要有一定厚度3.二次醒發(fā)。

重點中的重點，前面做得再好，這一步做不到位，肯定前功盡棄，做好包子不能立刻上鍋蒸，必須二次醒發(fā)，具體時間根據(jù)溫度來定，判斷醒發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)就是包子體積變大，拿起來變輕，達(dá)到這種程度再上鍋蒸。

以上就是讓包子松軟的要點，有問題請留言，我們一起討論

菲兒的廚房

包子做松軟的訣竅如下：發(fā)酵技巧。

1、酵母+泡打粉：很多人發(fā)面只用酵母，最后發(fā)現(xiàn)蒸出來的包子皮并不蓬松，其實，您只要在發(fā)面時再加上一點泡打粉，蒸出來包子就會又白又軟了。

2、發(fā)酵粉+白糖：如果您家沒有泡打粉，那么加點白糖也是可以的。

只要在融化發(fā)酵粉時加1~2匙白糖，同樣可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵，因為酵母發(fā)酵需要糖分提供能量。

3、溫水發(fā)酵：很多人選擇用涼水和面，其實這種做法是不對的，用涼水和面不容易發(fā)起來，正確的做法是用溫開水來和面，但水溫不能超過40℃。

因為，如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會影響面團(tuán)發(fā)酵。

水溫過低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。

4、選中筋面粉：面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。

5、和面加點油：和面時，如果覺得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油。

同時要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

蒸制技巧。

1、二次醒發(fā)：包子皮不能搟得特別薄，否則，即使面發(fā)得再好，也不會感覺到松軟。

搟包子皮的時候要中間稍微厚一點，四周稍微薄一點。

而且，包好的包子一定要放在封閉的地方進(jìn)行二次醒發(fā)后再上鍋蒸，時間保持在半小時左右即可，這一點非常的關(guān)鍵。

因為，在和面搟皮時，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，二次醒發(fā)能讓包子更加飽滿。

2、冷水上鍋：很多人蒸包子為了能夠節(jié)省時間，就直接用熱水蒸，其實鏈咐這是不對的配拿，蒸包子應(yīng)該用冷水。

鍋里放入冷水后，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會松軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導(dǎo)致包子軟硬不均，影響口感。

3、蒸15-20分鐘：包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。

素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子培喚搭蒸20分鐘左右即可。

4、蒸熟后不要立馬揭蓋：包子蒸熟后不要立馬揭蓋，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后再揭蓋。

大海的吃貨日記

我以前就是賣包子的，我來和大家分享發(fā)面做的包子松軟好吃，首先第一步就是和面，一斤面六兩水，里面放五克酵母，用溫水活成軟硬適度的面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大，發(fā)好之后取出揉搓排氣，放泡打粉在揉面，然后揪成大小的面劑子，開始包包子，這樣包完的包子不用二次醒發(fā)可以直接上鍋開始蒸，這就是我的親身體會。

葉子的VOLG

兩個雞蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤面粉，和年至光滑面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大！電飯鍋刷油，放進(jìn)鍋里，蒸40分鐘即可！

常玉連

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。

好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發(fā)出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家?guī)缀趺恐芏家粢恍┌印?p>以前剛學(xué)蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發(fā)黃。

往往上鍋之前看著胖乎乎，但蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。

后來專門請教了一位高人后，才明白，蒸包子其實是有技巧的。

酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發(fā)面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。

應(yīng)粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發(fā)面的相關(guān)問題，保證讓你一看就會。

即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。

和面要用30-35℃的溫水和面。

（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。

要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團(tuán)。

提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。

和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。

具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。

做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環(huán)境最重要。

將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。

一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。

夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。

如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團(tuán)就會變得膨脹，用手抓起時，面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。

然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。

這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

揉好的面團(tuán)就可以包包子了。

但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。

因為在搟皮時，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。

做這一步的目的其實就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴(yán)把握。

蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。

蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。

如果能幫到您，麻煩采納我的答案，并給我一個贊好嗎，謝謝