首頁 > 生活講堂

買回來的羊肉怎么處理才好吃？

更新時間:2023-02-28 01:14:13 閱讀：評論：0

羊肉的四種做法一、孜然羊肉的做法需要準備的食材有：羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽和料酒。

孜然羊肉由羊后腿肉、香菜葉、孜然及其他佐料烹制而成，肉質細嫩易消化，營養豐富，孜然具有理氣開胃、驅風止痛的功效，口感軟嫩，鮮辣咸香。

孜然羊肉做法和步驟1、準備材料。

2、將羊肉切成薄片，用清水沖洗3次，去除血水，加入料酒、蛋清攪拌均勻，放置20分鐘，讓它充分入味；將洋蔥切成薄片，將香蔥切成3-4厘米長的段備用。

3、將炒鍋燒熱，用手摸上面可以感受到明顯的熱氣，倒入適量油，把羊肉片放入快速滑散，翻炒至肉片變色，然后將其盛出即可。

4、將羊肉片炒熟后，再將剩下的油加熱至四成熱時，放入洋蔥炒出香味，然后倒入炒好的羊肉片，加入醬油、孜然粒、鹽和白糖拌勻，炒出香味，在出鍋前撒上孜然粉和香蔥段拌勻即可。

5、在大排檔里，烤羊肉受到很多人的歡迎，它的口感干香脆嫩，搭配小酒和米飯更是棒極了。

孜然羊肉飲食特點1、孜然是一種重要的調味品，它的氣味獨特而濃郁，多用于烹飪肉類，可以提神健脾，還可以起到驅風止痛的作用。

2、羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

3、羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇含量少，性味溫甘，可食補又可食療，有助于補虛強壯，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒，是冬季抵御寒冷的美味佳肴。

二、蔥爆羊肉的做法材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

在超市里買的羊肉卷，做出來的羊肉肉質柔嫩，香味濃郁，汪油包汁，美味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

2、將鍋加熱至五成熱，倒入羊肉片，快速翻炒，待羊肉片變白時，加入大蔥、醬油、白糖、鹽，繼續翻炒均勻，直到羊肉片全部變白；淋入米醋，再加入香菜段，翻炒均勻后即可出鍋。

3、冬天家家戶戶都會吃火鍋、涮羊肉，但是最后經常剩下的羊肉片會溶化變軟，如果放入冰箱冷凍，下次取出后就會凍成冰，煮起來既難溶化，口感也不好。

為了解決這個問題，可以利用這個辦法來處理剩余的羊肉片、肥牛片。

蔥爆羊肉飲食特點羊肉營養豐富，對腎虛、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足、肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、體虛畏寒、營養不良、陽痿早泄等病癥有很大的裨益，可以補腎壯陽、補虛溫中，男士適合經常食用。

三、紅燒羊肉的做法需要準備帶皮羊排、蔥、姜、大蒜、青蒜葉、少量花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精和鹽。

冬天來了，大家都會想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是最常見的一種，最家常也是最經典的做法就是紅燒羊肉了。

紅燒羊肉做法和步驟1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、將羊肉放入大盆中，用清水浸泡半小時，換水兩三次，洗凈瀝干后，放入清水鍋中，加熱至沸騰，小火煮五分鐘，撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干備用。

3、將姜切成小段，蔥切成結，將大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入制作好的茶包袋中（如果沒有茶包袋，可以直接放入鍋中）。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、將羊肉放入鍋中，加入水至羊肉全部浸沒，放入一湯匙冰糖，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右直至羊肉酥爛入味，開蓋轉大火收取湯汁，加入少許雞精和鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋再燜一分鐘，開蓋出鍋即可。

四、紅燒羊排的做法需要準備2公斤羊排、30克冰糖、4棵蔥（其中1棵為大蔥）、1個中型土豆、1個胡蘿卜、一塊大小適中的生姜、2個草果、3個八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米長的桂皮一段、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、適量老抽和生抽、30克料酒。

蘇南小萬

怎么燒羊肉好吃?我個人覺得原汁原味的燒羊肉最好吃,做法很簡單:只需把羊肉放入清水中煮即可。

第一步:處理羊肉,羊肉切塊以后沖洗干凈,清水浸泡出血水。

第二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開后有浮沫，這時候需要點耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會，直到沒有浮沫的時候就可以了，然后把蔥姜干辣椒花椒放進去，中小火慢燉一小時。

如果喜歡吃辣湯，可以將羊油和紅辣椒切碎，放入羊湯中燉煮十分鐘，辣味會更加鮮美。

一碗清水羊湯配上手搟面，那味道真是好極了。

星碎痕淚雨

買回來的羊肉怎么處理才好吃？將買回來的羊肉清洗干凈后，放入砂鍋中，加入桂皮、香葉、八角和小辣椒，慢火燉煮，使其入味更深，口感更佳。

那個妞給爺笑

1、將瘦羊肉洗凈，去掉筋膜，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌均，然后腌漬2小時。

2、將裹有調味料的小塊羊肉，用手捏扁后穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串放在點燃的炭烤爐上，上下翻烤，待兩面出油時即熟（喜歡辣味的可以撒些辣椒粉）。

羊肉串的制作配方為：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，如果條件允許，還可以加一些蝦油。

烤羊肉串是一道非常受歡迎的美食，主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉和洋蔥，最好是用一、二歲的綿羊羯羊或當年羊羔肉，將肉片拌勻腌制后串穿在特制的生鐵釬上，還可以裹上雞蛋或面粉，烤制成外酥脆、內鮮嫩、味咸辣、孜然香味濃郁的羊肉串，趁熱食用，特別是在數九寒天，坐在烤爐前，取暖吃辣又香的羊肉串，配上美酒，真是美味可口。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克鹽、5克醋、10克洋蔥（白皮）和10克辣椒油作為調料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、將羊肉切成大約10克一塊的小塊，用胡椒粉、鹽、醋和洋蔥末腌制兩小時，然后把它們按照每5塊一串穿在短竹扦上。

2、將150克油放入平底鍋中加熱，放入羊肉串炸至表面發黃，將炸好的羊肉串盛入盤中，淋少許辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克醬油150克、鹽5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，構成了調料的組成。

炸羊肉串（二）的特色：鮮嫩醇香，咸中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、將羊里脊肉洗凈后切成圓塊，用鋼扦或鐵扦將每串肉穿起來，每串7塊，也可以用竹扦。

2、將肉切成塊，放入醬油、精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉中拌勻，調好味道，讓肉塊浸漬，或者將肉切成串后浸漬，再將芝麻洗凈，炒熟備用。

3、將花生油倒入油鍋中，用中火加熱至六成熱，然后把肉串放入油鍋中翻炸約一分鐘，待肉醬色出現后，把它們放入芝麻中滾動，使其沾上一層芝麻，即可出鍋。

芝香羊肉串1、羊肉去皮襲茄皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花;2、將羊肉放入容器中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間，再用竹簽串起來備用。

3、將油燒熱至冒煙，放入羊肉串炸至外表黃里嫩，然后將炸好的羊肉串撈出瀝油。

4、將姜、蒜爆香，加入少許油，放入羊肉串翻炒，最后撒上白芝麻、蔥花，淋入香油即可。

烤需要1公斤羊里脊(后腿)肉，調料有香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克和醬油12克。

烹飪方法：1.將羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀扦或鐵扦穿起來，一般一串7~8塊。

2.將醬油中加入禪肢味精（2克）攪拌均勻，將辣椒粉、花椒粉、鹽和味精（余量）混合拌和成椒鹽。

把調好的醬油均勻涂抹在肉串上，再撒上椒鹽，然后把肉串放在微炭火上烤，烤約2~3分鐘，直到肉色呈醬黃色，然后翻面繼續烤。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；醬黃油亮，色澤醇美；肉質鮮嫩松軟，口感麻辣香醇；獨具特色的風味，非常美味。

將蔥絲烤至軟爛，將肉與蔥放在一起翻炒，直至肉變成白色（牛肉呈紫紅色）時，將其放入盤中，可以搭配燒餅、煎餅、糖蒜或鮮嫩黃瓜一起食用。

選用優質鮮嫩食材，采用特色炙子烹飪技法，調料豐富多樣，肉質香醇色澤美觀。

用戶5985227503372

洋蔥紅燴羊肉

材料?

羊肉塊300克，番茄塊、洋蔥丁各50克。

調料?

茄醬50克，面粉10克，料酒10克，醬油10克，鹽4克，胡椒粉1克。

做法

1、將羊肉洗凈，撒上面粉和胡椒粉拌均勻，放入油鍋中煎至黃色，加入料酒和醬油，燜煮2~3分鐘，即可上桌。

2、將油燒熱，加入洋蔥丁爆香，加入番茄醬煸炒，倒入羊肉塊加水，大火燒開，調入鹽調味，改小火燜熟即可。

加番茄塊稍燉即可。

西紅柿營養價值：

芒果中含有豐富的維生素C、蘆丁、番茄紅素和果酸，能夠降低血液中膽固醇的含量，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生；此外，芒果中含有大量的鉀和堿性礦物質，可以促進血液中鈉鹽的排出，具有降壓、利尿、消腫的作用，對于高血壓和腎臟病有良好的輔助治療作用。

羊肉營養價值：

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬簡困肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉之所以具有獨特的膻味，是因為它的脂肪中含有石碳酸的成分，如果把脂肪去掉，羊肉就不會有膻味了。

中醫認為，羊肉具有補腎壯陽的功效，而且還可以保護胃壁、增加消化酶的分泌，有助于消化，是男士們的絕佳食療保健品。

此外，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等有著較高的藥用價值，可用于治療多種疾病。

一多的情深的阿慧

羊肉買回來應該怎么處理怎么做？【羊肉買回來處理方法/步驟】1、將鮮羊肉洗凈后，將其分成一份一份，每份可滿足一餐的用量，然后用保鮮袋將其密封，放入冰箱的速凍室中。

2、將新鮮羊肉切成細丁，在鍋里倒入適量食用油加熱，翻炒至羊肉中沒有水分，加入適量的鹽，待涼后放入干凈容器中，準備食用時再拿出來即可，可以用來做羊肉湯面或炒孜然羊肉，味道鮮美。

3、將羊肉切成薄片，在兩面撒上鹽，然后掛起來或曬干，大約曬幾天，就可以讓羊肉保存得更久，而且味道也很不錯。

4、將羊肉抹上鹽或其他調料，也可以浸泡在醬油中，然后掛在陰涼處，用干燥的風吹，直到羊肉硬化，但不要曬太陽，這樣就能把羊肉中的水分去除，風干后食用。

1、在空氣水分含量較高的地方，不宜采用風干法，而在空氣比較干燥、濕度較低的地方，則更適合采用風干法。

2、在制作風干羊肉時，羊肉厚度不宜過大，而且不要放太多太咸的鹽。

頭部和尾部的羊肉口感最佳。

1、頭皮少肉多，可用來醬、扒、煮2、綿羊尾可以用來爆炒、氽等，而山羊尾大多只有皮，一般不會用來烹飪。

3、胸部肉適宜燒烤或煎炸；其他的肉多筋，更適合燒、燉、醬汁烹飪或煮。

4、雞頸肉肉質稍硬，筋細，可用來做紅燒、煮、醬汁、燉和做餡料。

5、前腱子肉質老爛，肉中夾雜有筋，適合用醬汁、燉、燒等方法烹飪。

6、外脊肉可以用來涮火、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的肉，上面有一層筋膜，去掉膜筋后可以做出同樣的菜肴。

7、適合多種烹飪方式，如涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等，肋條無筋，肥瘦兼備。

8、胸脯肉質肥而瘦少，適宜烤、爆、炒、燒、燜等烹飪方法；腰窩肉質老化，品質較差，比較適合醬汁、燒烤、燉煮等烹飪方法。

9、后腿肉比前腿多而嫩，可以用來做各種菜肴。

10、后腱子肉質和用途與前腱子（5）相同。

1、脖頸肉質地老，筋多，韌性強，適合燒、燉或做餡料。

2、腦頭位于頸后、脊椎兩側、肋骨前，質地柔軟，適合炒、爆、燙等烹飪方式。

3、肋條是一種肉類，它由肋骨連接而成，外面覆蓋著薄薄的膜，肥瘦搭配得很好，質地松軟，適合燒、扒、燜和制作餡料等食用。

4、哈利巴包著前腿上端的肉，質地稍老，適合用來做燉、燜、燒等菜肴。

5、這種肉質地軟嫩，纖維細短，適合炒、煎、熘、爆等烹飪方式，是從牛背部外脊脊骨兩側獲取的。

6、在胸口脖頸下，兩前腿之間，可以找到肥而不瘦的肉，沒有筋，適合燒、燜、扒等做法。

7、這種肉位于脊骨后側，呈細長條狀，質地柔軟，可以用于熘、炒、炸、煎等烹飪方式。

8、三岔脊椎骨的前端類似羊尾，后端夾著一層肥瘦各半的夾筋，適合炒、爆等烹飪方法。

9、磨檔是臀部下方的肉，質地松軟，可以用來爆炒炸烤等烹飪方式。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端，質地較老，適宜于炸、爆等烹飪方法。

11、肥瘦夾雜，腰窩后腹部及后腿前部分有筋膜，適宜燉扒等烹飪方式。

12、前腿上的肉稱為前錘子，后腿上的肉稱為腱子，肉中夾有筋，筋肉連接緊密，適宜醬汁烹飪。

13、羊尾綿羊尾肥厚多油，味道醇厚，膻味濃郁，適宜炸制或拔絲食用。

公子思無邪

將羊肉焯水切成薄片，鍋中加入油，將姜、酒、老抽依次炒鍋，最后加入糖和大蒜即可。

李多味

羊肉粉絲火鍋材料：羊肉200g，粉絲適量，生菜適量，火鍋料適量。

做法：（1）準備材料。

（2）鍋上做水。

（3）把火鍋料放進碗里面。

（4）把生菜橘租檔洗干凈。

（5）放進粉絲，粉絲要用剪子剪一下。

（6）放進羊肉片。

胡蘿卜燒羊肉材料：羊肉和胡蘿卜，配料有料酒、醬油、白糖、鹽、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中燙一下，然后撈出瀝去水分；把胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

熱鍋，倒入適量油，放入干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮煸香，然后加入羊肉，倒入料酒、醬油、白糖和鹽，翻炒均勻即可。

將上色的羊肉放入適量清水中，用大火燒開，然后轉小火慢燉煮一個多小時左右。

燉煮一小時后，倒入胡蘿卜，繼續煮至湯汁濃稠，胡蘿卜熟透即可出鍋。

路百明68

羊肉是一種肉質非常好的肉。

我認為，羊肉本身就有膻味，如果要把這種味道完全去掉，那就不是羊肉了。

7-8個月大的騸羊，肉質細膩，沒有太重的膻味；而2-3年大的母羊，羊肉則會有較重的膻味。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時候就要選擇好肉。

大多數去膻味的方法都是用濃烈的辛香料來掩蓋膻味，但是我認為這種方法不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯最初是彝族的一道美食，用最簡單、最原始的烹飪方式烹制而成，味道非常美味。

因為家庭幾乎不可能做出這樣的美食，所以這里只是作為一種知識介紹，而不是鼓勵大家去嘗試。

首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，整只羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒燉菜時一定要放入充足的水，因為沒有焯水，所以在燒開的半小時左右，要不斷地攪拌，不斷加水。

半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花

小鵬和小波

：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入沸水中焯2分鐘，然后用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、將蔥段、姜片、蒜末放入鍋中熱油中爆香，然后倒入焯好的羊肉塊，加入料酒，翻炒3分鐘，放入辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，使水不要超過羊肉的高度。

5、將沸騰的水撇去沫子，加入適量鹽、胡椒粉，再放入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉煮約50分鐘。

唐僧的御弟

怎樣煮羊肉好吃？

乾萊信息咨詢

紅燜羊肉1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；將羊肉放入鍋中，加入植物油，炒至上色，加入白糖熬煮成糖色，然后倒入砂鍋中。

將姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒、干辣椒放入鍋中煮3分鐘。

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將牛腩放入鍋中，加入適量的水，用中火慢燉一到兩個小時，燉制前可以添加胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少許的湯和面粉。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將五成熟的油倒入鍋中，放入肉片和筍片，翻炒至肉片變色，然后加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，再拌入芡汁，最后淋上香油即可出鍋。

蔥爆羊肉準備200克羊腿肉，200克京蔥，1瓣大蒜頭，少許花椒粉，20克黃酒，50克醬油，少許鹽，少許醋，少許生油，50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成厚薄均勻的片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片混合拌在碗中。

燒開鍋，加入生油、麻油、大蒜頭（折碎），將碗中的羊腿片、京蔥等材料倒入，大火快速翻炒幾下，再加少許麻油，淋上醋，起鍋即可。

淮杞燉羊肉需要500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦盅，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸煮兩小時即可。

燉羊肉原料為帶骨羊肉切塊，調料為花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花，各添加少許。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入鍋中加水燒開，去除浮沫，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，撈出肉塊即可。

2、將原湯倒入鍋中，加入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調味，再放入羊肉塊（或片），煮熟即可上碗。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

即：冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，把炒鍋放在旺火上，倒入食油燒熱，放入蔥花爆香，加入羊肉煸炒，然后把冬瓜片放入，轉小火燉煮，加入醬油和精鹽調味即可。

將冬瓜煮軟，去除浮沫，加入味精、香油及芫荽，即可作出冬瓜菜肴。

如果多加入湯汁，便可以做出羊肉冬瓜湯。

扒海羊主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。

【制作過程】將洗凈的海參片和羊腰窩肉片分別放入鍋和炒勺中，先在鍋中加入雞湯、花椒、蔥、姜和料酒，將羊腰窩肉煮爛，然后撈出切成大片，放入盤內；炒勺中燒熱蔥姜油，加入料酒、雞湯、醬油、鹽、味精，同時將海參片和羊肉片放入湯內，用小火煮10分鐘，最后加入濕淀粉勾流汁芡和雞油，即可上桌享用。

清蒸羊肉半斤肥鮮羊肉，五錢食鹽，二錢醬油，一錢黃酒，一棵蔥段，三片姜，一兩花椒水，三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，控去血水，放入湯鍋中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田形狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒和清湯（約三兩）混合在一起，放入蒸籠中蒸熟，取出姜片，放在大盤里，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋中焯去血水，然后撈出洗凈，倒入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋中蒸熟，取出時撇去京蔥、生姜和白蘿卜，待涼后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后把白糖、味精、胡椒粉和甜醬放入，稍炒一下，調味后把它裝入碟子內備用。

3、將羊肉切成薄片，放入盆中，加入盤子里的調料，混合均勻，擺上餐桌供食用。

羊肉最常見的做法是燉，它的最大優點是既能吃肉又能喝湯，湯的營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

燉熟的羊肉更加鮮嫩易消化，可以加入中藥或營養食品，可以起到互補作用，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

但一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

晉綺整形專家

羊肉煮法：2斤羊肉，一根蘿卜，蔥、姜、桂皮、陳皮、紅干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是制作這道菜所需的食材。

做法：1、將白蘿卜去皮，切成小塊，將它們放入開水中焯一下，撈出備用。

將羊肉切成小塊，洗凈后，用冷水下鍋，加入一點料酒和生姜，給羊肉焯水。

2、將羊肉放入鍋內，煮滾后，煮幾分鐘至血水完全凝結，用勺子撇去表面的浮沫，撈出羊肉，將剩余的湯保留用來燉羊肉。

3、將羊肉放入燒熱的鍋中，煸炒至汽水收干，若鍋內油量不足，可少量加入油，加入冰糖翻炒至深褐色，最后倒入炒過的羊肉，再進行翻炒均勻。

4、將姜、紅干辣椒、桂皮和陳皮放入鍋中，加入適量的老抽和生抽，再倒入熱水，蓋上鍋蓋，用大火燒開后改小火燜煮一個小時。

5、將白蘿卜焯水后放入鍋中，加入蔥結和適量鹽調味，燉煮約20分鐘，直到蘿卜熟透吸味，蘿卜變得通透，最后撒上香菜或青蒜即可出鍋。

鄉村小伙松哥

羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、在鍋中加入一勺油，將花椒、辣椒、姜片翻炒出香味，然后放入羊肉翻炒，再加入水將羊肉浸沒即可。

6、將鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油放入容器內，蓋上蓋子，加熱至水開后，轉小火燜煮1個半小時。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

奧黛麗穎子

紅燜羊肉做法：1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；將植物油倒入鍋中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后將羊肉倒入砂鍋中。

加入姜片、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，拌制出美味的醬汁。

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將雞肉放入鍋中，加入適量的清水，用中火慢燉1-2小時，加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜，即可享用。

冬天食用紅燜羊肉火鍋湯，湯色濃重，酥爛不膻，既可以享受聚在一起的快樂，又能起到滋補健身、暖熱身體的作用。

紅燜羊肉火鍋，肥而不膩、湯紅不辣，滋味清香，不膻不膩，讓人垂涎欲滴。

像老中醫把藥膳熬制出的滋味一樣，讓人流口水。

紅燜羊肉的烹飪技巧非常復雜，火候、輔料、配料、吃法等各個方面都有詳細的講究。

有食客總結，紅燜羊肉“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”，喝一口湯，滿足感更加增強。

1995年，紅燜羊肉風靡中原，闖進京都，成為一道著名的豫菜新品，新鄉、鄭州等地每天早市都會有人排隊買紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的特點深受食客的歡迎。

隨著飲食行業的日新月異，紅燜羊肉這道美味也受到了不少人的喜愛，盡管沒有當初傳入京城時那么流行了，但在冬季來臨時，這道美食又將成為一道熱門菜式！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉時要選擇最有營養價值的羊肉部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，同時要控制羊的體重在13-15斤之間，并且要選擇肉質柔軟的豫東羊。

2、加工過程中使用的佐料超過30種，主要成分為中草藥和香料，可以有效消除膻味，增添食物的香氣。

3、，可以寫成：“講湯”是以大羊主骨和敲主骨油熬制而成，湯汁味道鮮美。

孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油75克，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯和面中加入少許。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，再翻炒均勻，最后淋入香油即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營養豐富，只要正確烹飪，可以去除膻味，保留美味。

這道菜色澤紅潤，肉質細嫩，香氣深厚。

【原料】?準備500克羊肋條肉，20克胡蘿卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克紹酒，5克辣椒醬，10克醬油，2克白糖，20克蔥段姜片，4顆八角。

【制作過程】?將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，放入鍋中加入清水、蔥段、姜片和白酒，燒開后焯水約1分鐘，撈出放入清水中洗凈。

將胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋后倒入豆油，放入蔥段和姜片煸炒出香味，再把羊肉放入鍋中翻炒。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉絲、12只全蝎、1個雞蛋、少許面粉和芝麻、12個餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長的段，放入調味料煮熟，取出后沾上面粉，蘸上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、將羊排放入已燒至7成熱的平底鍋中炸至表面呈金黃色，將疊好的餐紙插在露出骨頭一端，將羊排整齊地碼放在盤邊。

3、將油溫升至八成熱，將粉絲剪成六厘米長，放入油鍋中炸至松脆，撈出放在排骨中間，再將炸好的全蝎放在粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?準備200克凈羊腿肉、200克京蔥、1瓣大蒜頭、少許花椒粉、20克黃酒、50克醬油、少許鹽、少許醋、少許生油、50克麻油。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；將京蔥切成旋刀塊，爆炒后放入碗中。

將羊腿片、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌和混合。

將大蒜頭折碎，用生油、麻油燒至高熱，將拌和好的材料倒入鍋中，快速爆炒幾下，加少許麻油，然后淋上醋起鍋即可。

羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油（耗150克）、上湯50克、五花肉250克、芒光絲（腌糖醋）100克、山楂糕絲100克，還有干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末等調料，搭配使用。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，把紅豉油和干淀粉混合在羊肉表面，放入油鍋中炸至表面金黃色時撈出來。

2、將炸好的羊肉放入鍋中（用竹簽墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、先炒香的五花肉，用旺火煮沸，然后轉用文火燉至羊肉軟爛，取出，去掉五花肉，將羊肉拆去骨頭，切成長5厘米，寬1.5厘米的件，擺放在盤子上。

另外，把醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水放入小碗中，調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠中炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。

熱鍋下油，把羊肉倒入略炸，再倒回笊籬。

鍋中加入川椒末、蔥末炒香，然后把羊肉放入，加入紹酒，拌入碗芡，將鍋中的食材裝盤。

最后撒上芒光絲、山楂糕絲拼盤，搭配甜醬味道更佳。

沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料是羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，調料有雞油10克、鹽和味精各5克、鹵蝦油和料酒各10克、蔥段和姜塊各15克、蔥絲10克、姜絲5克、花椒10粒以及雞湯2.5公斤。

【制作過程】?先將羊散丹放入80℃的熱水中燙一下，撈出搓去黑膜，用清水洗凈，然后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，用微火煮熟，撈出清洗干凈，切成三角塊，再放入開水中煮1分鐘，撈出控水。

把散丹塊放入沙鍋中，加入雞湯，用旺火燒開，去除浮沫，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，煮滾后改用微火煮5分鐘，最后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即可。

將鹵蝦油盛在碗中，和沙鍋散丹一起上桌。

爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八兩半肥瘦羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1/4茶匙麻油和胡椒粉、1/3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后撈出切成大薄片。

將姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

將姜片及調味料放入炒鍋中，加入肉片爆炒片刻，加入贊酒，加入清水和胡椒粉攪拌均勻，以中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油和京蔥拌勻即可上碟。

淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?將500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥一起烹飪。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦罐中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，去除血沫，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，撈出肉來即可。

2、將原湯加水稀釋，投入鹽、花椒、姜、蔥花、芫荽等調味料，再放入羊肉塊（或片），煮沸后即成。

羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食用油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，把炒鍋放在旺火上，倒入食油燒熱，加入蔥花炒香，然后放入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，把炒鍋移至溫火上，加入醬油和精鹽，燉煮至即可。

將冬瓜烹制成羊肉冬瓜湯，將冬瓜去皮去籽，煮至軟爛，拍去浮沫，加入味精、香油、芫荽，可以即成。

如果加入湯，則可以成為羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】?主料為1000克帶皮生羊肉，輔料為青蒜葉5克、姜塊50克、蔥結10克、紹酒100克、紅醬油150克、冰糖100克、精鹽5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，用中火煮開，然后撈出洗凈，將青蒜葉切成小段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，加入清水將肉塊淹沒，用大火燒開，撇去浮沫，加入冰糖用小火慢燉3小時左右，見肉已熟時撈出，去除骨頭，將肉切成3.5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用大火煮稠原汁，加入味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，再燒開即可。

石山扣羊肉金黃色澤，盤型整齊，肉質酥脆，口感滑順，香氣芳醇，美味十足。

【原料】?將1000克帶皮軟骨羊肉（最好用羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候醬、5克老抽、3克鹽、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克紹酒、50克姜、100克蔥、30克蒜子、1500克棕櫚油、150克二湯混合在一起。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，放入燒開的姜蔥水中煮至八成熟，撈出，將水分瀝干。

2、將棕櫚油燒至八成熱度，然后將羊肉塊放入油鍋中炸至略呈金黃色，再將其撈出放入笊籬中，最后將油分漂凈即可。

3、將芝麻油倒入沸騰的鍋中，加入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳和柱候醬，翻炒至香味散發，然后放入羊肉塊，濺入紹酒，加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，拌均勻，蓋上鍋蓋，用慢火燉至羊肉熟透，將原汁瀝出備用。

4、將帶皮熟羊肉切成方塊，皮朝底，肉朝上，放入碗中，加入原汁，上籠蒸熟，倒出原汁，把羊肉反扣入盤中，用原汁加上二湯和濕生粉調成芡汁，淋在羊肉上，撒上炸芝麻仁和蔥花即可。

扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】?(1) 將水發海參洗凈，放入開水中氽透，撈出控去水分，然后將其切成大片，放入鍋中，加入雞湯1.5公斤、花椒、蔥姜(拍松)和15克料酒，煮爛后撈出，再切成10厘米長、3厘米寬的大片，碼入盤內。

(2) 燒熱蔥姜油，加入5克料酒，再加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，將海參片和羊肉片放入湯內，用小火煮10分鐘，最后用濕淀粉勾流汁芡，淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，雞蛋一個，醬油10克，大蔥15克，生姜15克，大蒜10克，濕淀粉10克，甜面醬15克，芝麻油15克。

【制作過程】?將羊肉洗凈后放入冷水鍋煮約5分鐘，讓血水浸出，然后撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片。

將醬油、蔥段、姜片、蒜片放入籠中，把肉片放入其中，用蒸的方法烹飪約90分鐘，取出潷去湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。

將雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。

炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，切成斜塊裝入盤內。

將甜面醬和芝麻油拌勻裝入味碟內，蔥段、蒜瓣另盛一小碟，即可上桌佐食了。

酥炸羊腩黃潤油亮的羊腩，外酥內嫩，搭配糖醋黃瓜蘿卜，更顯美觀可口。

【原料】?主料需要羊肉500克、發面250克、發酵粉25克；調料則需要大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。

【制作過程】?將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，用旺火蒸20～30分鐘，熟爛后撈出冷卻。

將面粉與水攪拌均勻，加入堿和發酵粉攪拌均勻。

熱油中投入發酵粉炸至黃色，撈出瀝油，將羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席，可配蔥醬、椒鹽、辣椒醬油食用。

清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。

【原料】?半斤肥鮮羊肉；五錢食鹽；二錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，去掉血水，放入湯鍋中，煮至六成熟，用刀將其切成三分厚的片，倒入碗中，擺成梯田形狀。

之后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水等調料。

將黃酒和三兩清湯混合，放入蒸籠蒸熟，取出殘留的姜片，放入大盤，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?肥羊肉二斤，醬油五錢、食鹽一兩、花椒十粒、蔥段二棵、姜五片、茴香五錢。

【制作過程】?把羊肉洗凈擦干，用刀切成小塊，放入開水鍋里燙透，然后換一鍋清水將其放入冷卻。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，加入白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），然后把肉塊放入，改用小火燉煮即可。

扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窩肉），加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、少許蔥段1克、姜片1克。

【制作過程】?(1) 將羊肉剔除骨頭和筋膜，切成整齊的塊，放入清水中浸泡，洗凈后放入開水鍋中煮熟，然后晾涼備用。

(2) 將熟羊肉上的云皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，放入碗中擺放整齊。

(3) 將香油(10克)放入炒勺中燒熱，再加入大料、蔥段和姜片炸一炸，然后加入料酒、醬油(10克)和煮肉原湯(120克)。

(4) 將湯燒開后倒入盛有肉條的碗中，放入籠屜，用旺火蒸20～25分鐘，取出時夾去大料、蔥段和姜片。

(5) 將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺中，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋上香油即可。

紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?5000克公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精適量，食用油750克。

一只公山羊重5000克，配料有辣醬450克、紅醬油200克、料酒500克、胡椒粉5克、大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陳皮4克、香葉5克、紅棗50克、枸杞15克、孜然20克、姜塊100克、大蔥250克、精鹽、雞精、味精適量，以及食用油750克。

【制作過程】?公山羊宰殺后，去掉皮、內臟和頭蹄，清洗去殘毛和血污，將羊肉切成2-5厘米見方的塊，放入清水浸泡2-3小時，撈出瀝干水分；將姜片和大蔥洗凈拍破，用小火將孜然焙香磨碎，準備就緒。

熱鍋放入油，燒至六七成熱，放入姜蔥爆香，把羊肉塊倒入鍋中爆炒，加入部分黃酒，等羊肉收縮變色后，迅速放入辣椒醬炒香，再加入紅醬油，將羊肉炒至上色，立即倒入一口大砂鍋，加入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再加入料酒、精鹽和胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗和枸杞，蓋上鍋蓋，用中小火燜燒40-50分鐘，等羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜和香料渣，調入雞精、味精和孜然粉，搭配油面筋、老豆腐、大白菜和香菜上桌。

枸杞牛鞭湯紅白交相間，外觀美觀，牛沖口感軟糯，湯汁醇厚，營養豐富，滋補作用強。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?將一千克雄性壯齡黃牛的莖去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，氽洗數次，直到沒有氣味，放入鍋中加入一千克清水，燒沸后放入牛鞭、雞油、雞肉、生姜、花椒、料酒，燉至八成熟，將牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。

蔥爆羊肉丁這道家常菜羊肉滑嫩多汁，蔥香味濃郁，油亮發光，色澤淡黃，可以作為宴會上的佳肴。

【原料】?將羊肉250克和蔥25克切成小塊，加入紹酒15克、醬油3克、精鹽2克、白糖2克、雞蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（約耗50克）、水淀粉25克、麻油5克和味精少許，拌勻即可。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉15克和精鹽，攪拌均勻。

蔥切成斜形段。

熱鍋中倒入花生油，燒至六成熱，放入肉丁，翻炒散開，加入蔥段，快速撈出瀝油即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水放入鍋中燒開，加入水淀粉勾芡，然后倒入肉丁和蔥段，最后淋上芡汁。

羊糕這道菜的特點是羊肉味甘、油脂豐富，色澤醬紅，適合冬季食用，羊肉質地柔軟，肉汁清澈透明。

【原料】?主料：750克帶皮羊肉；配料：200克豬肉皮、2根胡蘿卜；調料：3根蔥、5片姜、10克青蒜絲、50克醬油、10克白糖、50克紹酒、25克辣椒醬。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈出又洗凈。

將醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克放入鍋中，大火燒沸，撇去浮沫，然后轉小火燒至羊肉酥爛，撈出羊肉，待涼后去掉骨頭，將羊肉皮鋪在盤底，將羊肉撕碎放入盤中，抹平。

將鍋中湯汁去掉蔥、姜、胡蘿卜，取出后即可食用。

炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩，白糖五分，土豆二兩，胡椒粉二分，醬油四錢，雞蛋清一個，精鹽五分，食油一兩二錢，蔥末一錢。

【制作過程】?1、將羊肉剔除筋膜，切成厚度較薄的片，沿著肉紋切成長度約一寸五分的絲，放入碗中，加入少許精鹽和雞蛋清，用手抓拌均勻。

去皮切成細絲的土豆也要準備好。

2、將食油八錢熱鍋，放入羊肉煸炒至變色，撈出備用。

再將四錢油熱鍋，放入蔥末炒出香味，加入土豆絲略炒，再把羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩）拌入，翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】?1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋中焯去血水，然后再洗凈，放入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋蒸到羊肉酥熟，取出后去除京蔥、生姜和白蘿卜，待涼后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒調味，最后把調好的醬汁裝入碟子備用。

3、將羊肉切成薄片放入盆中，并將調料放入盆中，準備上桌供食。

據古籍記載，元代就有十余種羊肉的做法，而到了現代，《清真全羊菜譜》中記載的羊肉做法更是達到了280種之多。

為了更好地了解，記者采訪了擁有多年餐飲經驗的廚師楊先生，詢問了從蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等多種做法中，哪一種做法更為理想。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法

煮肉湯的最大優點在于，既能滿足肉類的需求，又能補充湯類的營養，是營養豐富的滋補佳品。

燉羊肉后，口感更加香嫩，營養也更容易被人體吸收，如果再加入適當的中藥或具有互補作用的食品，滋補功效會更加顯著，比如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，但在燉羊肉時要慢慢燉，讓肉燉爛熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。

新疆的地方風味小吃烤羊肉串，是用新鮮的羊肉切成拇指大小的薄片，然后沾上調料，掛在鐵釬上，在火爐上烤熟，味道鮮美。

此外，還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多種做法。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黃燜羊肉是最常見的涮羊肉，涮的時間不宜太短，以免影響其中的活性營養成分。

炸羊肉可口，但營養成分損失較大，而且含熱量較高，且易產生致癌物質，建議少食。

越南東家羊肉爐

羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水適量姜 3片

調味藥材：當歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢

(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準備一個砂鍋，將羊肉放入，加入2瓶料酒（可根據口味調整），然后再加入清水，使清水高出羊肉兩公分。

除了當歸外，所有藥材和姜片都應該在開水時加入鍋中，當歸則要等水開后才能放入，以防口味過苦。

大約1小時，羊肉爐就可以做好了，吃的時候可以沾取適量的醬料。

燒羊肉時要先燒一小時，然后把它放涼，等到要吃時再加燴，這樣羊肉會更加香Q好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍，其他藥材也可以加倍，但當歸要保持4錢，以免湯汁變得過苦。

將藥材用布包好，熬煮時一次性撈出，以免多次煮沸，以防藥味過重。

牛永嘯

孜然羊肉需要準備的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、汁圓鹽、淀粉和熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。

2、將切好的羊肉加入淀粉和生抽抓拌均勻，然后加入孜然粒攪拌均勻，最后腌漬10分鐘。

3、將香菜洗凈摘干，待用。

燒熱鍋，倒入適量油，將羊肉放入鍋中翻炒。

4、羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入鹽炒勻。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

6、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

白蘿卜燉羊肉需要準備的食材有：羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉和油。

做法：1、將羊肉洗凈，切成5厘米大小的塊；將白蘿卜洗凈，切成5厘米大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾開的水中燙一下，把血沫沖掉，然后用流動水洗凈。

3、將大蔥段、鮮姜片和大料放入熱油鍋中爆香，加入汆燙好的羊肉塊，倒入料酒拌炒均勻。

4、倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

5、將羊肉煮至半熟，加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉攪拌均勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛即可。

嵎鈍

紅燒羊肉主料羊肉1500克胡蘿卜廳早2根輔料油適量鹽適量老抽適量桂皮茴香適量冰糖適量生抽適量啤酒適量步驟1、所有食材2、羊肉過水洗凈，胡蘿卜洗凈切塊3、起油鍋加熱，放入羊肉煸炒4、放適量的啤酒煮開5、放扮晌雀適量桂皮茴香6、放適量老謹正抽翻炒7、放適量鹽煮開用小火燜煮8、然后放適量冰糖繼續燜煮9、再放胡蘿卜煮10.最后放適量生抽提鮮即可。

Along菲子

羊肉的保存法？新鮮羊肉怎么保存

購買了新鮮的羊肉，但是暫時吃不完怎么辦？有哪些方法可以讓羊肉保存更久？下面就為大家介紹幾種新鮮羊肉保存的方法。

1、將鮮羊肉洗凈，把它分成一份一份，每一份可以滿足一餐的用量，然后將它們用保鮮袋裝好，放入冰箱的速凍室中。

2、將新鮮羊肉切成細丁，在鍋里加入適量的食用油，熱油后放入羊肉翻炒，炒至沒有水分，再撒上適量的鹽，待晾涼后放入干凈的容器中，取出來做羊肉湯面或炒孜然羊肉時即可享用。

3、將羊肉切成一片片，在兩面抹上鹽，然后掛起來或放在陽光下曬干，一般曬幾天就可以達到保存的效果，可以讓羊肉保存的時間更長，而且味道也很不錯。

4、將羊肉抹上鹽或其他調味料，或浸泡于醬油中，掛在陰涼處，用風吹干，直到羊肉硬化，但不要曬太陽，以此方法可以把羊肉中的水分去除，風干后可以食用。

在空氣濕度較低的地方，風干法適合制作風干羊肉，但是要注意，羊肉不宜太厚，而且鹽的放量也不宜太多太咸。

在空氣水分含量較高的地方，最好不要用風干法。

以上就是關于新鮮羊肉怎么保存的一些相關介紹了

蜜桃子手作

需要準備的食材有：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片、姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉放入碗中，腌制15分鐘。

將腌制好的羊肉放入冷鍋中，加入少許油，爆炒至香味出來，然后加入辣椒粉和孜然粒，最后加入適量鹽，翻炒均勻即可。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！500克羊肉，2根胡蘿卜，1茶匙食鹽，適量蔥姜蒜，3個八角，30粒花椒，3個干辣椒，適量香油，2湯匙郫縣豆瓣醬，一瓶啤酒，15粒枸杞，6片山楂，1個草果，2個豆蔻，少許陳皮，少許白糖。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋內，燒開后將羊肉放入，煮至水重沸再焯兩三分鐘后即可關火。

3:將羊肉撈出控干水份備用，將鍋洗凈擦干，加油燒熱，放入蔥姜煸香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出香濃的紅油。

將胡蘿卜、羊肉翻炒均勻，加入老抽、糖、啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，放入鍋中，中火蓋上鍋蓋，燜燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調味，出鍋前加入香菜關火即可！材料：500克羊肉、2個胡蘿卜、6克姜、2瓣蒜、2根大蔥、3個小米椒、2顆八角、2湯匙生抽、老抽、料酒、少許鹽和適量香菜。

做法:1、羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段，將姜切成大片，去掉蒜頭的外皮，把八角洗凈，將胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、放入羊肉塊，大火翻炒5、炒干水分后調入生抽、老抽、料酒烹出香味6、加入溫水，與羊肉持平即可7、轉入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、后放入胡蘿卜，繼續煮到蘿卜熟后調入鹽撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油和適量花椒粉。

做法:1、將羊肉用溫水洗凈，去除血污和膻脂，使其色澤更加鮮艷，然后放入冰箱中，冷凍至半硬狀態。

2、將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝去外皮，切成斜絲。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，把它們攪拌均勻，腌制10分鐘。

將油燒至7成熱，將腌制好的羊肉片放入鍋中，用大火快速翻炒，待羊肉表面變成熟色，撈出瀝干油待用。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒片刻即可。

主料為羊肉300克、白蘿卜150克、枸杞15克。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2、準備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。