包子做松軟的訣竅

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。

好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。

以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。

往往上鍋之前看著胖乎乎，但蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。

后來專門請教了一位高人后，才明白，蒸包子其實是有技巧的。

酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。

應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。

即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一：和面比例是基礎。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。

和面要用30-35℃的溫水和面。

（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。

要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。

和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。

具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。

做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。

一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。

如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。

然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。

這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了。

但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。

因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。

做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。

蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。

如果能幫到您，麻煩采納我的答案，并給我一個贊好嗎，謝謝

葉子的VOLG

將兩個雞蛋、一勺白糖、五克酵母粉、一勺食用油和半斤面粉混合，制作出一個光滑的面團，讓它醒發至兩倍大。

將電飯鍋刷油，將面團放入鍋內，蒸40分鐘即可享用美味的蒸餅！

大海的吃貨日記

我以前也是一個賣包子的小販，今天我就來給大家分享一下如何做出松軟可口的包子。

首先，要準備一斤面粉，六兩水，五克酵母；用溫水把面團揉成軟硬適度，讓它發酵到兩倍大，發好之后取出揉搓排氣，再加入泡打粉，然后揪成大小適宜的面劑子，開始包包子，這樣包完的包子不用再進行第二次發酵，就可以直接上鍋蒸熟了，這就是我的親身經歷。

生活小常識D

要想發面包子的皮松軟好吃，有以下幾個關鍵點:1、和面。

一斤面六兩水比較合適。

太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟2、包子皮不宜太薄，厚度要有一定的把握，薄皮大餡不適合制作面包子，否則會影響面團發酵，不利于發酵效果。

3、做好包子不僅要做前期準備工作，還需要進行二次醒發，具體醒發時間要根據溫度來定，而判斷醒發好的標準則是包子體積變大，拿起來變輕，達到這個程度才可以上鍋蒸。

如果想要做出松軟的包子，二次醒發就是必不可少的一步，如果有疑問可以留言，我們一起探討。

菲兒的廚房

包子做松軟的訣竅如下：發酵技巧。

1、如果只用酵母發面，蒸出來的包子皮可能不會很蓬松，因此，建議在發面時再加入一點泡打粉，這樣蒸出來的包子皮就會變得白嫩可口了。

2、如果家里沒有泡打粉，加點白糖也是可以的，只需要在融化發酵粉時加入1~2匙白糖，就能讓面團更好地發酵，因為酵母發酵需要糖分提供能量。

3、很多人誤以為用涼水和面可以發酵，其實這是錯誤的做法，正確的做法是用溫開水和面，但溫度不能超過40℃，因為過高的溫度會使發酵粉失去活性，影響面團發酵，而過低的溫度也不利于酵母發酵，所以溫水發酵最為適宜。

4、選擇蒸包子的面粉時，一般會選擇中筋面粉，也就是普通的包餃子用的面粉。

5、如果和面時發現面團黏手，可以加入適量玉米油，以免面團變得太干，以達到蒸出來的包子口感較軟的效果。

蒸制技巧。

1、包子皮搟得不能太薄，中間要比四周稍厚一些，而且，包好的包子必須放在封閉的地方進行二次醒發，時間保持在半小時左右，因為在搟皮的過程中會釋放一部分空氣，二次醒發能讓包子更加飽滿。

2、蒸包子時，為了達到最佳效果，應該用冷水來上鍋，這樣可以使包子均勻加熱，蒸出來的包子會更松軟可口，而不要直接用熱水，這樣可能會導致包子軟硬不均，影響口感。

3、包子的蒸煮時間取決于里面所包的餡料，一般來說，素餡包子大約需要蒸15分鐘，而肉餡包子則需要蒸20分鐘左右。

4、熟了的包子不要貪心地立刻揭開，否則容易變緊，還是等它涼一點再揭開比較好。