牛肉怎樣儲存最好？

新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？將買回來的牛肉立即用鹽腌制，10斤牛肉用5-6兩鹽，將鹽均勻揉入牛肉中，在冬天腌制3-4天，晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，并可將其放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么保存1、在將新鮮牛肉冷凍之前，首先要檢查冰箱的溫度是否設(shè)置正確，最佳的溫度為0°華氏度（大約攝氏-18°），過低的溫度會使冰晶形成，影響牛肉的口感和味道，而太高的溫度則會使細(xì)菌在牛肉上生長。

2、新鮮牛肉冷凍時，最好不要使用原有的包裝或薄薄的保鮮膜，而是用比較厚的材料將其裹住，以防止因水分流失而影響牛肉的新鮮度，也防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。

為此，可以用冷藏袋和鋁箔袋將新鮮牛肉裝起來放入冰箱，以阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機十分重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天內(nèi)無法用完，就應(yīng)該盡快冷凍，以確保牛肉保持最佳的口感和風(fēng)味。

為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應(yīng)該分割成適當(dāng)?shù)男K。

小河的美食日記

牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高出一倍，而且牛肉不容易煮爛，口感也不容易調(diào)好，為了做出美味可口的燉牛肉，以下分享幾種烹飪牛肉的方法。

在燉牛肉前，首先將切好的牛肉塊放入冷水中浸泡一小時，以使肉質(zhì)變軟。

然后將牛肉放入開水鍋中淘出，去除浮沫，使肉湯清澈，再加入蔥段、姜片和少許花椒，還有幾片蘿卜，在文火中慢燉。

燉牛肉時，一定要用中火，不要用大火，因為文火可以使牛肉熟得快，肉汁也燜的更加松軟。

燉牛肉時不能先放鹽和醬油，因為這會使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯中的蛋白質(zhì)沉淀，從而影響牛肉的燉爛程度和湯的口感。

最佳的做法是在牛肉燉九成熟時再放入鹽和醬油。

燉牛肉時，除了把各種調(diào)料放入外，還可以用紗布縫制一個小布袋，里面裝上少許普通茶葉，把它放在鍋中一起燉，可以加快牛肉的熟透，并讓食物散發(fā)出清香的味道。

如果是比較老的牛肉，就可以在表面涂上一層芥末，第二天燉煮時可以把芥末洗掉，再在鍋中加入一些醋和料酒，這樣老牛肉也比較容易燉爛。

皆有可能836

牛肉怎么做好吃牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于增強人體的抗病能力，又能暖和胃腸。

那么，怎樣才能做出美味可口的牛肉呢？牛肉最佳的做法有以下兩類：一，小炒牛肉這道菜的原料包括：牛肉、干紅辣椒、新鮮姜、蒜頭、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒粉和料酒，可以讓菜肴更加美味。

將牛肉切成薄片或細(xì)絲，加入胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻，略微腌一會兒。

姜切絲，蒜切末，青椒切成環(huán)狀，干紅辣椒切段。

熱鍋中加入油，放入少許花椒、蒜末和姜絲爆香，把腌好的牛肉放入鍋中，加入少許料酒，用大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，稍炒。

加入少許生抽，翻炒后，將青椒圈和蒜末一起下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋。

二，清燉牛肉原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。

將洗凈的牛腩肉切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去，蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。

將牛肉放入沸水中焯至出現(xiàn)浮沫后撈出，移至燉鍋中，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和開水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一小時左右，再加入少許鹽調(diào)味，再燉二十分鐘即可。

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牛肉怎樣儲存最好？如果一次性買了大量的生牛肉，是否應(yīng)該直接冷凍起來，每次食用的時候拿出一部分來燉熟，還是先將所有的牛肉都燉熟了再冷凍，每次使用的時候拿出一部分來再熱好呢？1、如果購買的食材中有解凍的，最好進(jìn)行熟制后再進(jìn)行冷凍，以確保在3-6個月內(nèi)不變質(zhì)（溫度要低于-8度），就算是小販處購買的也應(yīng)當(dāng)如此處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。

不過，時間過長可能會導(dǎo)致食材顏色發(fā)生異變。

2、如果生牛肉是原封不動的，可以進(jìn)行冷凍處理，這樣可以保存6-12個月。

如果一次性買了大量的生牛肉，那么可以先將其冷凍，每次食用的時候拿出一部分來燉熟，或者先將其全部燉熟，然后冷凍，每次使用的時候拿出一部分再加熱即可。

1、如果購買的有已解凍的，最好將其熟制后再冷凍，這樣可以保證在3-6個月內(nèi)不變質(zhì)（溫度在-8度以下），即使是小販處購買的也應(yīng)該這么做，因為他們的貯存和運輸都無法保證，但時間過長可能會導(dǎo)致顏色變異。

2、如果生牛肉是原封不動的，可以進(jìn)行生凍處理，這樣可以保存6-12個月。

但如果一次買大量的生牛肉，則應(yīng)該先將其全部燉熟，再進(jìn)行冷凍處理，每次食用的時候拿出一部分來熱好即可。

1、如果購買的食品有解凍的情況，最好是將其熟制后再冷凍，以確保在3-6個月內(nèi)不變質(zhì)（溫度要低于-8度），尤其是從小販處購買的，因為他們的貯存和運輸都無法保證，若時間過長可能會導(dǎo)致顏色發(fā)生變化。

2、如果是原裝產(chǎn)品，或有類似保證，則可以進(jìn)行冷凍處理，以此來保存6-12個月（從生產(chǎn)日起算）。

小鳳也很愛生活

紅燒牛肉這樣做最好吃又簡單：這道菜的主料是700克牛肉、1塊生姜、2勺料酒、1勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺老抽以及1把冰糖。

調(diào)料準(zhǔn)備：五個干紅辣椒、三個八角、兩片香葉、三瓣蒜、適量花椒、根據(jù)情況加入一茶勺鹽。

步驟：1、牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

2、泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

3、牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

4、香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點蔥。

5、水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。

6、撈出牛肉沖洗干凈。

7、瀝干水份備用。

8、鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。

10、下入各種香料炒均勻。

11、放一勺黃豆醬。

12、兩勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14、將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后把鍋轉(zhuǎn)移到電壓力鍋中，把時間調(diào)整為四十分鐘，不要中途加水，以保證牛肉烹飪出最佳的口感。

15、壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。

16、等待醬汁濃稠成熟時，嘗一嘗甜咸的滋味，根據(jù)自己的口味來判斷是否需要加鹽。

17、留點湯汁，拌飯超好吃。

馬文霞

謝謝邀請！關(guān)于燉牛肉，我可以說我很在行，不僅能讓它爛的快，而且口感也很棒，我可以給你詳細(xì)介紹一下燉牛肉的具體操作方法。

"先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細(xì)一點的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：將八成熱的油放入八角香葉類的大料中，爆出香味，放入蔥段、姜片和核桃大小的生牛肉塊，翻炒至全部變色，再加足量的涼水，以保證在燉熟之前不需要補充水分。

要記住，一定要加涼水，因為如果加熱水的話，會使牛肉表面瞬間收緊，不利于熱量的傳導(dǎo)，從而不易燉爛。

近日，一種新的技術(shù)——“超聲波分辨率成像”，被用于檢測病毒的存在，這種技術(shù)可以幫助我們更好地掌握病毒的分布情況，為我們提供更有效的預(yù)防措施。

如果想讓牛肉燉爛的快，口感又不失其鮮美，可以放入適量的胡椒粉、幾片山楂片以及一個紗布包好的茶葉包，這樣可以去掉肉的腥味，而茶葉和山楂片可以加速牛肉的燉煮過程。

放在大火上燒開，改小火慢慢燉，當(dāng)牛肉燉到八成熟時，可以放入醬油，而到九成熟時，再放入適量的鹽，這樣牛肉就可以很快的燉爛，而且口感也不會失去鮮美。

吃肉是我的最愛，做法簡單又好吃，如果有什么不明白的，歡迎大家點擊視頻加關(guān)注，一起探討吃肉的知識。

奇葩的國度1

具體方法：將菠蘿片覆蓋在牛肉上，用保鮮膜包裹起來，經(jīng)過一小時，牛肉會變得柔軟。

將牛肉放入蘇打粉中浸泡一會兒，可以讓肉質(zhì)變得更加柔軟，這樣烹飪時就更容易熟透了。

第三種方法：啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。

通過棒子或瓶子的錘擊，也能讓牛肉的較硬部位變軟。

第五種方法：蘋果、菠蘿、獼猴桃含有酵母菌，易分解蛋白質(zhì)。

牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，其組成更接近人體的需求，有助于提高人體的抗病能力，尤其適合生長發(fā)育、手術(shù)后和病后進(jìn)行調(diào)養(yǎng)以及補充失血和修復(fù)組織。

陽光生活17

家常紅燒牛肉

食材用料：準(zhǔn)備好600克牛腩，加入2大勺料酒、1大勺黃豆醬、2大勺醬油、1勺糖、適量鹽、6粒大蒜、4段蔥、4片姜、1個八角、1段桂皮、4支干辣椒，準(zhǔn)備開始烹飪牛腩了。

菜譜做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、將牛肉放入鍋中，再加入適量的開水（水量不能超過牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，用小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的`糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃金針菇肥牛

食材用料：準(zhǔn)備好了，配料是金針菇300克、肥牛片250克、蒜蓉6克、蔥花3克、豆瓣醬一勺、油兩勺，可以開始烹飪了。

菜譜做法：

1、金針菇去根洗凈

2、鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉

3、繼續(xù)放入豆瓣醬，大火炒30秒

4、豆瓣醬炒香后放入史云生高湯

5、大火燒開后放入金針菇

6、將開水煮開，加入肥牛片，用筷子快速攪拌，讓肥牛片在湯中分散，煮至肥牛片變色，即可關(guān)火。

7、撒上蔥花后即可香煎牛排

食材用料：將牛排、胡蘿卜、檸檬、雞毛菜、橄欖油、海鹽和黑胡椒按照2塊、2根、半個、1小把、2湯匙、適量和1/2茶匙的比例混合搭配，制作出美味可口的菜肴。

菜譜做法：

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈

3、將牛排放入已燒熱的鍋中，加入一些橄欖油，等待白煙冒出時再放入牛排，不要移動，這樣可以利用高溫快速鎖定牛排表面的肉汁。

4、將牛排放入平底鍋中，用中火煎，時間要根據(jù)牛排的大小自行判斷，大概煎一分鐘左右。

煎出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面出現(xiàn)肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，再翻面即可。

5、翻過牛排后，可以將火候改為中火，繼續(xù)煎烹，在過程中可以加入黑胡椒和海鹽作調(diào)味。

五成熟的牛排要有粉紅色，可以從牛排的側(cè)面觀察熟度。

6、如果牛排厚度較大，在兩面煎好后，可以把它豎起來繼續(xù)煎，以此封鎖住肉汁，避免肉汁從側(cè)面流出，再用蔬菜裝飾，擺上牛排就可以了。

小luo聊生活zzz

將牛肉、土豆、紅蘿卜等食材切成滾刀塊，再搭配生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜等調(diào)料，以燒的方式做出美味可口的土豆燒牛肉。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、將油燒熱，加入八角、花椒粒和桂皮炒香，然后將其鏟出放入燒菜用的小漏球中，或者直接加入姜片、蔥段和蒜瓣一起翻炒出香味。

接著，在余油中加入姜片、蔥段和蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒，使其均勻炒香。

3、將牛肉洗凈，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入熱水，使牛肉充分淹沒，再放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個小時左右，以達(dá)到肉質(zhì)松軟爛熟的效果。

4、將牛肉燉軟，加入土豆、紅蘿卜、鹽和糖，翻炒均勻，繼續(xù)燉至土豆和紅蘿卜入味，最后用大火將湯汁收濃稠，即可出鍋享用。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次準(zhǔn)備的食材非常豐富，主要有400克牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、味精、淀粉和油，可以制作出一道美味可口的牛肉煲仔飯。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、將一鍋油燒熱，加入姜末和辣豆瓣炒香，再倒入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至斷生，將煮好的青筍和蒜苗撈出，放在碗底備用。

5、將牛肉片煮熟后，將它們抖散地鋪在煮好的青筍蒜苗上，再加入少許湯汁，撒上辣椒和花椒碎，最后撒上蔥花裝飾。

6、鍋拆磨內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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牛肉買回來怎么處理？1、我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然后往鍋里倒入一些溫水（不超過50度），再加入一些食用鹽，然后用手?jǐn)嚢枞啻昱Ｈ猓K東西就會主動浮出水面，撈出牛肉后，再倒入清水，反復(fù)清洗幾次，就可以把牛肉洗干凈，沒有任何味道。

2、將清洗好的牛肉放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘左右，可以去除牛肉本身的腥味兒，撇去水面上漂浮的臟東西后，將牛肉撈出，放入清水中沖洗，以使牛肉變得更加干凈，一舉兩得。

處理過的牛肉沒有一點腥味，口感比普通的要好很多，尤其是煲湯的時候，肉質(zhì)會更加的鮮嫩緊實，口感更加的入味，美味程度大大提升。

木子穿搭

新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？許多人有時會買下大量的新鮮牛肉，但是一天之內(nèi)卻無法將其全部吃完，那么有什么辦法可以將其保存起來呢？1、在冷凍牛肉之前，首先要檢查冰箱溫度是否正確，最佳保存溫度為-18°，如果溫度過高，冰晶會迅速形成，破壞肉質(zhì)的口感和質(zhì)地，而且還會導(dǎo)致細(xì)菌的滋生和蔓延。

2、購買未冷凍的牛肉時，應(yīng)當(dāng)用厚實的材料包裹起來，以防止水分進(jìn)入肉內(nèi)，這樣可以防止冰箱燃燒。

可以使用幾層冷藏袋、重鋁箔袋，甚至只有幾層鋁箔，以建立一道屏障，使水分被捕獲，或完全阻止水分進(jìn)入牛肉中。

3、冷凍牛肉時，時間至關(guān)重要，如果兩天內(nèi)使用過，就應(yīng)盡快冷凍，以保持肉質(zhì)及其風(fēng)味。

為了便于使用，可以將肉分為可用部分，或者把肉放入袋子中壓扁，用容器的鈍端槽沿著肉走，冷凍后，可以輕松地將大塊肉分割成小塊，剩余的冷凍袋可以保存起來。

星碎痕淚雨

牛肋條不管是燉還是炒都很好吃。

怎么做牛肋條準(zhǔn)備食材：500克牛肋條，200克水蘿卜，生姜，鹽，雞精，料酒，生抽，冰糖，海鮮醬和大蒜頭。

做法：1、將牛肋條在清水中清洗干凈以后，切成均勻的小塊備用。

2、在鍋內(nèi)加入適量的油，當(dāng)油熱了以后，加入蔥、姜、蒜炒香。

3、將切好的牛肋條放入鍋中，翻炒至兩面呈金黃色即可。

4、在炒香牛肋條時，為了消除腥味，可以多加一些料酒，翻炒幾次后，再加入八角、醬油、冰糖，繼續(xù)翻炒，以達(dá)到去腥的效果。

5、將牛肋條放入鍋中，加入超量的海鮮醬和清水，注意清水要蓋過牛肋條，然后大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。

6、將青豆洗凈，放入鍋中，加入適量的水，用中火燜煮5分鐘，然后加入水蘿卜，繼續(xù)燜5分鐘左右，最后加入適量的鹽和雞精，就可以出鍋了。

牛肋條的營養(yǎng)價值牛肉中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸的比例，非常適合人體的需求，不僅可以增強身體的抵抗力，而且在補充血液和病情恢復(fù)上也有很好的作用。

特別是在寒冷的冬季，多吃牛肉可以增強骨骼，滋養(yǎng)脾胃，補充氣血，尤其對于氣短體虛、貧血久病和面黃目眩的人來說，更應(yīng)該多吃牛肉。

食用牛肉可以有效增強身體的抗病能力，特別是牛肉中所含的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以幫助提升人體的免疫力，達(dá)到提高身體抗病能力的目的。

平時，老年人習(xí)慣食用牛肉，牛肉可以幫助補脾胃、強筋骨、消水腫，特別是將牛肉和仙人掌搭配食用，更能有效抗癌止痛，促進(jìn)身體免疫功能。

另外，將牛肉與紅棗一起食用，可以幫助促進(jìn)傷口愈合，加速肌肉生長。

牛肉中含有豐富的維生素B6、芝麻籽中含有豐富的鉀元素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)元素，這些物質(zhì)可以增強身體的抗氧化能力，同時還能夠提升肌肉生長，尤其對于提高胰島素合成的代謝有著良好的效果。

仁芷文050

主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒具體操作1、將蒜瓣切成蓉，將姜切成片，將蓮藕切成片，將娃娃菜和豆芽洗凈后切成小塊，將牛肉切成小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘，再將牛百葉洗凈后切成小塊。

2、將準(zhǔn)備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入熱鍋中，煮2分鐘左右，以免煮得太久而失去爽脆的口感。

3、將已煮好的配菜放入碗底部備用，不要倒出鍋中的熱水，接著將牛百葉放入鍋內(nèi)煮熟，大約5分鐘即可，然后撈出備用。

4、將一大火熱鍋中倒入較多的油，燒開后放入姜片、花椒粒炒香，然后加入兩大勺豆瓣醬翻炒幾下，再倒入一大碗水，水燒開后將剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，用筷子劃開，以免粘成一團，然后再加入牛百葉，蓋上鍋蓋，煮兩分鐘左右即可關(guān)火。

(不可煮得太久，以免牛肉變老影響口感)5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準(zhǔn)備好的配菜大碗中。

6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。

7、將一口大鍋洗凈，拭干水分，然后加入適量的油，燒至八九分熟，關(guān)火，將油灑在牛肉上，一道美味的水煮牛肉就完成了。

主料：瘦黃牛肉300克副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲烹飪準(zhǔn)備好了，調(diào)料也準(zhǔn)備妥當(dāng)，醬油2.5克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精各少量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克，準(zhǔn)備完畢，可以開始烹飪啦。

具體操作1、將黃牛肉洗凈，切成大小約為5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片狀，將高筍切成骨牌狀，蔥切成長度約為6厘米的段，并將干辣椒切成段狀。

2、將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和濕淀粉，攪拌均勻，略做腌制。

3、熱鍋下油，五成熱時加入干辣椒炸至棕紅色，再放入花椒粒炒幾下，接著放入蔥段、豆芽、萵筍片，翻炒均勻，倒入肉湯，放入鴨血煮至快開鍋時，下入肉片，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，最后加入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即可。

4、另起油鍋熱油，肆沖將熱油澆在盆里即可上桌改雹凱。

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準(zhǔn)備好了牛肉、蔥、姜、料酒、鹽、耗油、老抽、味極鮮、冰糖、香葉、八角、桂皮和良姜，家里可以隨意搭配一點，就可以做出美味可口的佳肴了。

1、牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗2、熱鍋上放油，放入蔥姜和大料炒香，倒入清水和耗油，烹飪出濃郁的香味，再另起一鍋，放入牛肉，倒入調(diào)好的汁料，大火煮開，改小火燜煮，以讓食材更加鮮美。

將牛肉放入鍋中，先不要撒上鹽，蓋上鍋蓋，用小火一直燉煮，等到牛肉快九成熟時再加入適量的鹽，再繼續(xù)燉煮10分鐘左右，即可出鍋享用。

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選用牛里脊依橫斷面切薄片，然后放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右，再加入姜片和蔥段，加上兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒，再次腌制五分鐘左右，打入一枚蛋清，放入適量淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右，最后炒至七分熟，撈出即可享用。

炒牛肉的美味可謂一絕，因此選擇合適的牛肉和正確的切割方法是保證炒牛肉口感又嫩又美味的必備步驟。

牛肉選擇上宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等，而切牛肉時，應(yīng)依據(jù)橫斷面切薄片，并且逆著肉紋切，盡量薄一些，以確保口感更佳。

將肉片放入碗中，加入白糖和花椒粉，腌制十分鐘左右，然后再加入姜片和蔥段，加入兩小勺水，以及醬油、鹽、料酒，再次腌制五分鐘左右，把姜片和蔥段挑出，打入一枚蛋清，加入適量的淀粉抓勻，最后再次腌制十分鐘左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉這件事也是需要講究的。

放入油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱起來，大火熱油翻炒，這樣鍋中的油才能受熱膨脹，破環(huán)牛肉的纖維，加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出來的牛肉會更加香滑嫩滑，但是一定要注意，牛肉要在七分熟的時候撈出，不然會變老變柴。

國際叫花子

1選擇合適的牛肉改刀成小塊2、將牛肉放入開水中燒開，加入足夠的水，可根據(jù)需要加入開水或酒或醋，以增加肉質(zhì)的美味和滑嫩，并加入茶葉包燉，散發(fā)清香，隨后改用小火燉制，半小時后再加入適量鹽以防止牛肉發(fā)硬。