主廚農國棟蛋黃酥做法？

首先將面皮準備好，然后包上雪媚娘，再放入一些豆沙，再放入一個咸蛋黃，將它們包起來，然后放入烤箱中烤熟，再撒上一層雞蛋液，然后放上幾個芝麻烤熟都是非常的美味的。

棉花糖橘子味甜

主廚農國棟蛋黃酥做法？原料：中筋面粉、豬油、糖、水、低筋粉、豬油、紅豆沙、咸蛋黃。

做法步驟：

第1步、稱量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均勻，揉出可拉出筋膜的面團，再醒面半小時左右

第3步、稱量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均勻

第5步、蛋黃表面噴高度白酒，進烤箱，180度，大約5分鐘左右，表面變黃即可

第6步、把紅豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黃

第7步、把油皮、油酥皮分別分成16份

第8步、取一塊油皮搟圓，酥皮放置油皮中間，包起并收口朝下放置

第9步、將包好的油酥皮搟成橢圓形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鮮膜或濕布蓋好，靜置松弛15分鐘

第12步、取靜置好的油酥皮，搟開，再次由上而下卷起，靜置松弛15分鐘

第13步、靜置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，接著四腳朝中間折疊

第14步、放砧板上輕輕搟壓薄

第15步、將包入蛋黃的紅豆沙放在搟搟的油酥皮中間

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盤中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻裝飾，進入預熱好的180度烤箱，烤30分鐘左右，表面上色即可（忘拍烤箱的圖片了，見諒）

第19步、出爐后，裝盤

第20步、剛出爐的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

小貼士：

溫馨小提示:

1、關于蛋黃:我是頭天晚上用油侵泡蛋黃，放置冰箱冷藏，第二天再取出（關于蛋黃的具體的處理，大家可以去網上搜搜，很多詳細的喲），如果擔心蛋黃膽固醇過高熱量大，可以把蛋黃切半，準備的蛋黃數量減少一半就好；

2、步驟2中揉出膜的好處就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我確實沒力氣了，似乎只揉出了一點膜，口感也還不錯哦；3、 步驟16戴著一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是記住把手洗白白哈；3、紅豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懶的買現成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮搟成橢圓形時，砧板有時會把皮粘住，我就試了在桌上鋪保鮮膜，在保鮮膜上搟，就不會粘了喲；

5、每臺烤箱的溫度都不一樣，我給的溫度只做參考哦。

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咸蛋黃噴白酒，放入烤箱，中筋面粉放入細砂糖，軟化好的黃油和清水揉成面團，再用酥皮低筋面粉加入黃油揉成面團，把酥皮和面團分成20份，用搟面杖把面團搟成長條形，從上到下卷起來，再把蛋黃放進豆沙中包裹起來，把面團搟成薄冰，再將蛋黃和豆沙包起來刷上雞蛋液，撒上芝麻放進烤箱，就可以啦。

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主廚農國棟蛋黃酥做法？食材用料油皮：中筋面粉200克，豬油80克，糖粉30克，熱水80毫升油酥：低筋面粉150克，豬油75克輔料：咸蛋黃16個，紅豆沙400克，生雞蛋黃兩個，黑芝麻少量做法步驟：1. 準備材料，自己熬的豬油，干凈衛生，經濟實惠。

紅豆沙買的現成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好。

2. 咸蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大。

3. 咸蛋黃解凍后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那么干，烤的時候不會裂開。

4. 泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預熱后烤8分鐘，然后取出晾涼備用。

5. 和油皮，如果有廚師機可以把配料全部倒入攪拌出膜。

6. 我是手動和的面，80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻。

7. 攪好后的豬油融液倒入面粉里，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直到看不見干粉，面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。

8. 和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌。

記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠是2:1。

9. 攪拌至無干粉后再用手揉成團，手溫會軟化豬油，可以更好的讓面粉和豬油混合，記得戴上一次性手套，揉好后同樣蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。

10. 油皮和油酥松馳的時間正好把晾涼的咸蛋黃用豆沙包好，我買的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分為25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包住，然后再搓圓就可以了。

都包好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室里，冷藏過的餡會結實一些更好包。

11. 油皮和油酥也松馳好了，可以把油皮面團再揉一揉，靜置后更易揉出手套膜，不出膜也沒關系，面團柔軟易操作就可以。

把兩種面團都分成16份，油皮25克一個，油酥13克一個，如果天熱感覺油酥很粘手不好分，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會兒，10分鐘左右就可以，拿出來分好搓圓備用。

12. 油皮搓圓在手上壓扁，取一個油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

13. 全部包好油酥后蓋上保鮮膜靜置20分鐘14. 松馳好后取一個面團收口朝上用手輕輕壓扁，然后用搟面杖從中間往上往下各搟一次成牛舌狀，不要來回搟，第一次也不用搟太長，15. 從下往上卷起16. 收口朝上17. 然后蓋上保鮮膜靜置20分鐘，記得每一次操作都按順序從第一個開始，這樣所有面團松馳時間就會是一樣的。

18. 松馳后第二次搟卷，把卷豎起來還是從中間往上往下各搟一次。

19. 搟成長條狀20. 然后從上往下卷起21. 卷成這樣的小卷22. 繼續蓋上保鮮膜靜置20分鐘23. 取一個小卷用拇指從中間壓扁24. 然后把兩邊往中間捏25. 用手輕輕壓扁26. 用搟面杖從中間開始分別向上下左右各搟一次，動作要輕柔，不要用力來回搟會破酥的。

27. 取一個豆沙蛋黃餡放在皮子中間28. 倒扣后右手托著豆沙球轉圈，左手用虎口往下挼，這樣皮和餡會更貼合。

29. 然后再翻轉過來繼續用左手虎口往上挼30. 邊挼邊用右手轉圈，最后用虎口捏緊收口。

31. 自己吃別浪費，收口處壓扁粘在底部。

32. 在案板上再搓圓整型，收口朝下。

33. 烤盤上鋪上錫紙或油紙，包好的蛋黃酥蓋上保鮮膜最后靜置30分鐘，這樣是為了讓油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的時候不會爆開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢復室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開。

34. 雞蛋分離出蛋黃，用油刷抹在蛋黃酥上，烤箱預熱180度后先烤10分鐘。

35. 10分鐘后取出再刷層蛋黃液，然后撒上黑芝麻再烤20分鐘。

如果嫌麻煩，可以只刷一次蛋液，刷兩次就是顏色更漂亮一些。

36. 出爐啦，滿屋子香氣。

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食材用料

水油皮材料： 高筋面粉 180克豬油 66克 白糖 25克相克食物溫水 75克 油酥材料：低筋面粉 140克 豬油 70克內禪悉餡： 咸蛋黃 16個豆沙 400克 表面裝飾：蛋黃 1個 黑芝麻 適量做法：1.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用。

2.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時。

（沒有面包機的手揉出膜）3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時。

4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時。

5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。

6.取一個油皮按扁放上一個油酥。

7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。

8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。

9.把豆沙分成16份。

10.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓。

11.依次包好所有的咸蛋黃。

12.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形。

13.由上向下的卷起來。

14.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。

下次做的時候還是從第一個做好的開。

15.再次縱向搟成長舌狀。

16.由上往下的卷好。

17.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。

18.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下。

19.再把兩頭往中間壓扁。

20.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面片。

21.放上一個蛋黃豆沙。

22.用虎口處慢慢往上推收口包好。

23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。

24.排入不粘烤盤。

（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）賀銀乎25.刷上蛋黃液搏州。

26.撒上黑芝麻。

27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右

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第一步：將咸蛋黃噴高度酒放入烤箱烤五分鐘，讓它冒油。

酒精可以帶走蛋黃的腥氣，讓它更香，而且再烤的過程中會揮發掉，所以不用擔心孩子吃的安橋簡全問敏扒褲題。

?第二：準備小蛋撻皮，咱們做的是小的蛋黃酥。

所以每個放一半的蛋黃。

同時準備蓮蓉餡。

把它搓成球，每個的大小比蛋黃略大。

也可以用豆沙餡。

??第三步：將蓮蓉餡料按扁，然后一點點把蛋黃包裹起來，用手的虎口部分慢慢收口。

?像這樣就可以了

?蛋撻皮和錫紙分離。

將蛋撻皮用同行虎口慢慢收此擾口的方法包入餡料。

然后將收口的一面朝下放。

?都做好后，將蛋黃酥生坯放回錫紙中，這樣可以讓烤盤更干凈。

每個頂部刷一層蛋黃液。

然后用黑芝麻做點綴。

烤箱180預熱，烤20分鐘即可。

每個人的烤箱都有溫差，烤至中要多觀察上色的情況。

?來看看烤好的蛋黃酥。

層次分明，非常的酥香。

里面是糯糯的咸蛋黃。

蓮蓉選用了低糖版的蓮蓉。

可以緩解蛋黃酥的熱量問題。

畸形的豬

用料油皮：中筋面粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克咸蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量做法步驟1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。

有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）2、油酥材料全部混合，揉成面團3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油6、在醒面的時候準備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤悔閉好的蛋黃7、收口搓圓放一旁備用8、靜慎滾置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右9、取一份油皮壓扁包上油酥10、捏緊封口11、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

這寬前余里我直接進行下一步，沒有再醒12、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開13、從上往下卷起14、全部卷好后蓋保鮮膜15、進行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上，16、用手輕壓17、用搟面杖搟開18、從上往下卷起，二卷的時候層數會比第一卷的多19、取二卷好的面團，中間壓一下20、兩端往中間對折21、用手壓扁22、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料23、收緊封口24、光滑面朝上放在烤盤里25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑

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蛋黃酥的做法1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。

2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。

3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。

4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。

6、將圓形的面團搟成舌頭狀。

7、將面團卷成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。

將面團取出，再一次將面團搟開，然后再次卷成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。

8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。

9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。

用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。

10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。

12.烤制過程中再刷一層蛋液。

13.取出即可食用。

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蛋黃酥配料：面團：面粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g油心：面粉250g 黃油125g餡：豆沙 30g 蛋黃1個判尺制作流程：1：把面團和勻，揉至光滑，醒10分鐘，分割20克。

油心和勻，分13克。

餡30克。

2 ：面團包油，搟開折疊源沖蘆兩次，包豆沙蛋黃雹帶。

3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤制上下火180,25分鐘。

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準備好面粉放入酵母，倒入溫水發酵醒面備用，醒好的面團分成幾個小面團之后涂抹上油酥，包入豆沙，在包入蛋黃之后撒上芝麻，放入烤箱中烤熟即可出鍋

半城煙沙熏染了誰

主廚農國棟蛋黃酥做法？食材：餡料：紅豆沙200克，新鮮咸鴨蛋6個油皮：中筋面粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克油酥：低筋面粉120克、豬油 60克做法：1、從咸鴨蛋中取出咸蛋黃，放在錫紙上，撒上少量白酒，放進烤箱烤10分鐘，蛋黃出油后放涼備用。

2、將豬油軟化，和中筋面粉、細砂糖、水一起混合和成團，包上保鮮膜醒10分鐘。

3、低筋面粉和豬油也和成面團。

4、將咸蛋黃用棉線一分為二，油皮和油酥也分成同等份，把油皮搟開包入油酥即成酥皮。

5、包好的酥皮壓扁搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜醒20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，醒15分鐘。

6、將紅豆沙分成小份，包入咸蛋黃再搓成團，餡就做好了。

大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7、最后收口朝下做好后，刷上蛋黃液，撒上少量黑芝麻，用烤箱烤30分鐘即可。

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一般來說制作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鴨蛋制作而成。

雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那么多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。

鴨蛋腌制后口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是里面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。

接下來分享一個酥到掉渣的蛋黃酥做法：

油皮部分：中筋面粉 113克 凍豬油 41克 糖粉 23克 水 45克油酥部分：低筋面粉 90克 凍豬油 45克餡料部分：紅豆沙 300克 咸蛋黃 12個飾部分：

適量黑芝麻 一個蛋黃液1）首先處理咸蛋黃，新鮮咸鴨蛋取出蛋黃沖洗干凈，瀝干水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。

2）把油酥里的面粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。

3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，分成12等份搓圓再松弛10分鐘4）松弛好的油皮搟圓搟薄放上油酥包起，收口一定要收緊。

包好后搟成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始卷起來，全部卷好后，再搟長到15厘米左右卷起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。

5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的咸蛋黃6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁搟薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。

7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鐘左右，表面金黃就可出爐啦。

半城煙沙熏染了誰

金語蛋黃酥怎么做？食材：中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個做法:　　　1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。

豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

　　2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190～200度烤20分鐘即可。