皮蛋的制作方法，用什么材料？

謝謝邀請(qǐng)！大家好，我是葛姐，皮蛋，也叫松花蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。

主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

皮蛋深受廣大消費(fèi)者喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

皮蛋的做法有很多種，比如:青椒拌皮蛋，皮蛋豆腐，涼拌松花蛋，皮蛋粥等等，前幾天我剛做過一道皮蛋豆腐，今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享給大家，希望我的回答能幫助到您，如果大家有不同的做法，希望分享出來我們共同學(xué)習(xí)。

我是這樣做的:首先買來5個(gè)皮蛋個(gè)一盒豆腐。

把皮蛋去皮切成4瓣，切好以后擺在盤子的邊緣中，再把盒豆腐切成小塊放入盤中間。

蔥切成蔥花，小米椒切成末，香菜洗凈切成小段，切好以后收入一個(gè)碗中，再把姜切末，蒜切末，切好后也收入碗中，把碗中加入一勺食用鹽，一勺生抽，一勺醋，一勺香油，攪拌均勻，澆在皮蛋豆腐上面，超簡(jiǎn)單的皮蛋豆腐就做好了。

我的回答就到這里了，歡迎大家留言。

最后我在這里祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝。

生活領(lǐng)域縱橫家

皮蛋是用生石灰還有草木灰等混合制作成灰料，再將鴨蛋洗干凈，包裹上混合好的灰料。

將鴨蛋放入缸中腌制，大概兩個(gè)月左右就可以了。

放入的鴨蛋或者雞蛋。

做出來的口感是不一樣的。

松花蛋不同的顏色，是因?yàn)榛伊现袎A性的比例不同。

反正就是有一系列的化學(xué)反應(yīng)。

隨著現(xiàn)在科技的進(jìn)步，很多大廠家可以嚴(yán)格把控松花蛋的鉛的含量。

所以我個(gè)人并不建議在家中自己做，可以直接選擇大廠家出的皮蛋。

價(jià)格便宜，吃著也放心。

我個(gè)人也很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，還有陳醋拌皮蛋。

吃皮蛋的時(shí)候蘸一點(diǎn)醋比較好吃。

足智多謀小樂樂玩游戲

一、益陽(yáng)松花皮蛋的制作松花皮蛋是湖南益陽(yáng)市蜚聲中外的特產(chǎn)，松花皮蛋味道鮮美，爽口，余香綿長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。

1原料：鮮雞蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減），純堿（食用純堿面）10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，食鹽4千克，黃丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黃土25千克，水50千克。

2選蛋：逐個(gè)通過燈光照檢和敲驗(yàn)，選擇外殼堅(jiān)固、完整的新鮮禽蛋加工。

3制料湯：將紅茶、鹽、純堿、黃丹粉放入缸中，倒入熱開水，攪勻后分批倒入生石灰，邊加邊攪拌，除去石灰渣等沉淀物后靜放1～2天，待化學(xué)反應(yīng)徹底完成后才可使用。

4腌蛋：將精選的鮮蛋洗凈晾干，然后碼入缸或壇中，蓋上竹篾或壓蛋網(wǎng)蓋，慢慢倒入料湯，最后加蓋封好缸口，在20℃～25℃下，經(jīng)25～30天即成熟。

5包泥：松花蛋成熟后，為防止蛋殼破碎和變質(zhì)要包泥。

先用冷水沖掉蛋上的殘液，將料湯和黃土拌勻，用草木灰調(diào)整其黏稠度。

在蛋上均勻地包一層泥，再滾上一層稻谷殼或谷糠，然后入缸封口，經(jīng)1個(gè)月左右即可成熟上市。

二、山東松花蛋的制作1配料標(biāo)準(zhǔn)（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5千克，黃土適量。

2加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘?jiān)鋮s備用。

經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。

然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。

經(jīng)40天左右，即可成熟出缸。

出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。

一日顛簸

題主你好，皮蛋我自己做過，我分享一下我的做法吧！先準(zhǔn)備食鹽、生石灰、純堿、按1:1:0.5的比例加水調(diào)勻，燒點(diǎn)開水倒入淀粉做個(gè)粉糊糊，再準(zhǔn)備一些草木灰備用。

然后把雞蛋或者鴨蛋一個(gè)個(gè)的先放入粉糊糊里滾一圈，再放裹上石灰糊，最后裹上草木灰，放袋子里扎緊袋子口，放在陰涼干燥的地方，放一個(gè)月，就可以吃了！希望我的做法能幫到你哦！

九點(diǎn)半看什么 皮蛋

皮蛋，也叫松花蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。

主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

“皮蛋”原材料

1.鴨蛋（新鮮沒冷藏過的）；2.生石灰（沒受潮或不是長(zhǎng)期露天放置）；3.純堿（碳酸鈉，藥店可以買）；4.食鹽；5.草木灰；6.稻殼兒；7.紅茶。

“皮蛋”制作流程

清洗蛋 ?? 制作腌灰 ?? 拌腌粉 ?? 炒鹽煮水 ?? 和泥 ?? 包蛋 ?? 裹稻殼 ?? 儲(chǔ)藏1.清洗鴨蛋，瀝干水份備用；2.準(zhǔn)備粉末狀的生石灰過篩，和草木灰、堿面放入一個(gè)盆內(nèi)攪拌均勻備用；3.將食鹽放入鍋中炒熟，爆炸聲停止時(shí)加入清水、紅茶煮沸；4.將煮開的鹽水降溫，倒進(jìn)盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成黏糊的泥狀；5.把鴨蛋一個(gè)個(gè)放入泥中包裹起來，盡量包厚一點(diǎn)；6.裹上泥的鴨蛋放在稻殼上打個(gè)滾，放進(jìn)小缸內(nèi)；7.缸口用一張紙蓋上，黃泥中放點(diǎn)鹽加水活成泥封在紙上，不讓其透氣；8.封存一個(gè)半月至2個(gè)月即可食用。

注意

最好戴手套操作，防止堿性物質(zhì)損傷皮膚。

小陳七飯了

制作皮蛋的方法現(xiàn)在分為兩種，一是土制方法，還有一種是新方法，我分開給您講解：

土方法自制無(wú)鉛皮蛋：

配料：食鹽50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用堿50克、紅茶一小撮、稻殼(或用高粱殼、草灰代替)適量、清水適量、鴨蛋30個(gè)

1、鴨蛋：首先把鴨蛋用清水，然后將鴨蛋上面的水分瀝干凈備用（注意鴨蛋必需是新鮮沒冷藏過的）。

2、制腌灰：準(zhǔn)備粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需提前灑水石灰塊上讓其化成粉，然后過篩備用，不能有大顆粒。

3、拌腌粉：將石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻備用。

4、炒鹽煮水：將食鹽放在鍋內(nèi)炒熟，待爆炸聲停止時(shí)即可。

將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內(nèi)煮沸。

5、和泥：將煮開的鹽水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。

6、包蛋：把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在其中包裹起來，灰盡量包厚一些。

7、操作時(shí)最好戴上手套，防止堿性物質(zhì)損傷皮膚。

8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，然后放進(jìn)一小缸中，擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點(diǎn)鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個(gè)半月至兩個(gè)月即能食用(天氣熱時(shí)變的更快些)。

吃的將外面灰洗掉就好了。

成品圖：

原材料介紹

1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經(jīng)受潮的或不是長(zhǎng)期露天放置的。

3.純堿，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。

4.食鹽。

可以改善松花蛋的風(fēng)味，并能抑制有害微生物的活動(dòng)和繁殖，促進(jìn)蛋黃形成糖心。

但食鹽的用量不可過多，過多時(shí)蛋白的凝固力差，蛋黃發(fā)硬。

5.茶葉末。

茶葉中含有單寧，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。

皮蛋的成熟期約為35～45天。

成熟的標(biāo)志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，并有飴糖狀核心。

達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。

這個(gè)制作無(wú)鉛皮蛋的土方法還是相當(dāng)實(shí)用的，只要你的鴨蛋沒有問題，做出來皮蛋基本上不會(huì)有壞的，皮蛋上面的松花也是相當(dāng)好看的。

新方法

我們先準(zhǔn)備適量的鴨蛋，將鴨蛋用茶葉水清洗干凈，清洗鴨蛋的時(shí)候也一定要檢查一下呀，但如果有裂痕或者是爛掉的鴨蛋一定要挑出來，清洗干凈的鴨蛋曬干表面的水分或者是用干凈的毛巾擦干表面，都準(zhǔn)備好了之后，我們?cè)偃∫粋€(gè)干凈的碗，放入適量的皮蛋粉和鹽，然后再倒入茶葉水，攪拌均勻后成糊狀。

然后將攪拌好的皮蛋粉和茶葉水靜置15分鐘，時(shí)間到了之后把擦干的鴨蛋裹上一層皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鴨蛋都裹好粉之后密封起來，放到比較溫暖的地方，溫度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了