一整根金華火腿該怎么吃？

金華火腿的做法：1.分類：依據不同時節和腌制方法的差異，火腿分為許多不同的種類。

按形狀分為：月腿（外形似月牙），風腿（長方形）；按照腌制時間有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工藝不同分為：糖腿，熏腿，戌腿2.做法：制作起來比較煩瑣，須以“兩頭烏”（金華當地的一種豬）為理想原料，豬腿需經歷10個月、80多道工序才能制成。

火腿腌制對氣候條件的要求十分嚴苛，只有浙江的中西部少部分地區（小盆地和丘陵）氣候適宜。

金華火腿的吃法：火腿吃之前，最好用溫水洗一下，把火腿外表層的臟東西清洗干凈，切片吃的時候，一定要切薄一點。

1.當歸金腿土雞湯材料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、黃酒30mL　　做法：火腿切片，土雞切塊備用。

將土雞焯一下，除去臟東西和多余的油脂。

把焯好的土雞塊、切好的火腿，一同放入砂鍋中，同時加入黃酒、姜片、蔥，煲2個小時，放入少許鹽 后關火。

2.蒸火腿火腿切薄片，放入豆腐和千張，加入料酒，一起蒸半小時，吃起來口感清新，香味十足。

3.火腿粥用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可當主餐，又可當配餐，養胃暖心。

罐頭小廚

金華火腿的烹飪方法？1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。

3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

擴展資料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【準備食材】金華火腿1塊，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡蘿卜1個，生抽少許，蠔油適量。

1、將金華火腿切成薄片備用。

2、將蒜薹洗干凈，切成3CM左右的小段。

3、胡蘿卜切成長條狀，辣椒切成小圈備用。

4、鍋中放油，放入火腿爆炒2分鐘后盛出備用。

火腿炒好后變得晶瑩剔透特別有食欲。

5、鍋中放油，放入蒜薹炒1分鐘。

6、將胡蘿卜和辣椒放入鍋中，繼續翻炒2分鐘。

7、將火腿倒回鍋中，繼續翻炒1分鐘。

8、由于金華火腿已經比較咸了，所以不需要加鹽，放入少量的蠔油和生抽翻炒均勻即可。

9、這一盤金華火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起來也是非常下飯，做法簡單10分鐘就可以端上桌。

信必鑫Long 金華火腿的食用是特別有講究的，每個部位都有不同之處，都適合不同的烹飪方法，一起來看看吧！

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說起火腿，可能大部分的人都會想到金華火腿，這都是得益于金華火腿的外形、顏色、香味和風味這“四絕”而稱霸火腿界。

這也和當地的氣候條件和豬的品種是密不可分的。

在浙江金華地區產的火腿都可以叫金華火腿（又稱火朣），就金華火腿而言也分不同的品種和不同的級別，這些不同我就不一一細表了，因為這是三言兩語說不清楚的。

下面我就針對整根的火腿不同的部位叫什么，有什么特色和各部位的烹飪方法做個詳細的說明。

一整根的金華火腿可以分為5個部位，分別是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每個部位都有自己的特色和特點，所以在烹飪方法上就要利用各自的優點來進行烹飪，這樣才能讓金華火腿達到最佳的食用享受。

火腿各部位的位置、特點和烹飪方法：1、滴油部位的特點和做法

這個部位的骨頭大概占了20%左右，瘦肉的含量也比較低，由于火腿都是倒掛著風干發酵的，所有出來的油脂和鹽分都要經過這個部位，所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位，也正因為鹽分高原因，滴油部位的的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用，燉湯一般和一些比較清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹筍等。

火腿冬瓜湯的做法：把冬瓜500克去皮后切小塊500克、火腿100克切小粒、新鮮香菇3朵切粒，生姜3片放沙煲里先開大火把水燒開后改中火煲上10分鐘。

瘦肉200克切小粒后用少許的鹽、少許的胡椒粉攪拌均勻，然后加少許的淀粉攪拌均勻，然后放進鍋內，開大火滾上2分鐘，出鍋前加入適量的鹽調味即可。

2、中方部位的特點和做法

靠著滴油的部分就是中方了，其大概占全腿的30%左右，內部有豬腿上的髂骨，肉質不錯，可切絲或切片來用，可以說是用途最廣的部分。

排南火腿的做法：把火腿改刀切成麻將塊大小的塊狀放在盤子中碼好，然后加上少許的冰糖，用紹酒和清水混合后淋在火腿上，再找一個大一點的碗蓋在火腿上后放蒸鍋蒸1個小時即可。

3、上方部位的特點和做法

中方位置過來的就是上方了，上方大概占整條火腿的三成左右，整個部位大約50%的都是肉，是肉比例最高的部位，它的特點是它的鹽分很輕、肉質比較細嫩。

可以說是整條火腿的精華所在。

在烹飪的時候可以切粒、大片、花形片等。

蜜汁火方的做法：準備500克見方帶皮的熟火腿、白蓮子50克、糖心櫻桃8粒、玫瑰花瓣少許、去核蜜餞青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。

用刀在火腿沒有皮的這面橫切3刀，豎切3刀，切的時候不要切斷，快切到皮的位置就停刀，切成連著皮的小方塊。

把切好的火腿皮朝下放入大碗中，加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水，水加到火腿一半的位置即可，然后放進蒸鍋，同時把蓮子也用碗裝好，再加上少許的冰糖后和火腿一起放蒸鍋里蒸，大概90分鐘左右就可以把火腿和蓮子取出，把碗中的汁水瀝掉不要，因為第一次蒸的水會很咸，都是火腿中滲出來的鹽分，然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次，如果蓮子還差火候的話可以放鍋內再蒸一次，大概60分鐘后就可以取出，把碗中的汁水瀝出到炒鍋內，用一盤子扣在裝火腿的碗上面，倒扣過來，這樣火腿就皮朝上倒扣在盤子上了，接著就把蒸好的蓮子圍在火腿的周圍。

然后把剩下的冰糖倒入炒鍋中，開大火把冰糖化開，冰糖化開后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和蓮子的上面，用櫻桃和青梅做點綴，最后淋上糖桂花即可。

4、火踵部位的特點和做法

這個部位也有叫火蹄或者蹄髈的，這個部位的骨頭所占比例比較高，但是肉質還是比較細嫩，鹽分也沒那么咸，在烹飪時可以取整個或者切片和分塊，非常適合用來燉、煨的效果最佳。

火踵老鴨湯的做法：在處理干凈的老鴨的背上開上一刀方便入味，燒一鍋開水，老鴨開水下鍋焯水3分鐘，老鴨在焯水的時候砂鍋也燒上一鍋開水，老鴨焯水后撈出用開水沖洗一下，然后把老鴨放進砂鍋內，砂鍋的鍋底要放上1個竹篦子。

大塊的火踵先放鍋內焯水半分鐘后撈出放砂鍋內，砂鍋內還要加入3片生姜片，1個蔥結去腥，還可以加入幾個紅棗和新鮮的筍干，先開大火滾上10分鐘，這個時候會有浮沫出現，用勺子及時撇去即可，然后改小火燉上2個小時，2個小時后把火踵取出來，先去骨后再切厚片，切好后再放回鍋里去，然后淋入少許的紹酒，先嘗下鹽味，不夠就補鹽，最后再燉5分鐘即可。

5、火爪部位的特點和做法

火爪就是豬的腳爪，是皮骨最多肉最少的部位，鹽分也是最低的，適合吊湯燉煮。

金銀雙蹄的做法：新鮮骨少肉多的豬前蹄剁成塊，火爪也切成塊或片，把豬蹄和火爪冷水下鍋進行焯水，水沸騰后2分鐘撈出，砂鍋把水燒開，把焯過水的豬蹄和火爪放入砂鍋內，還要加入3片生姜，和少許的紹酒，大火燒開后滾上5分鐘，再改小火燉上2個小時，出鍋前補鹽即可。

看到這里，你對一整根火腿有了一個大概的認識吧，還有更多關于火腿的那點事，以后找個時間再來絮叨絮叨。

結語：

有金華火腿的加持，菜品或者湯品都無需太多的調味料，這樣才能得到最本真的味道。

金華火腿有近千年的歷史，就足矣說明人們對金華火腿的喜愛。

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金華火腿的吃法？常用的吃法例舉如下：1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。

3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

擴展資料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【準備食材】金華火腿1塊，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡蘿卜1個，生抽少許，蠔油適量。

1、將金華火腿切成薄片備用。

2、將蒜薹洗干凈，切成3CM左右的小段。

3、胡蘿卜切成長條狀，辣椒切成小圈備用。

4、鍋中放油，放入火腿爆炒2分鐘后盛出備用。

火腿炒好后變得晶瑩剔透特別有食欲。

5、鍋中放油，放入蒜薹炒1分鐘。

6、將胡蘿卜和辣椒放入鍋中，繼續翻炒2分鐘。

7、將火腿倒回鍋中，繼續翻炒1分鐘。

8、由于金華火腿已經比較咸了，所以不需要加鹽，放入少量的蠔油和生抽翻炒均勻即可。

9、這一盤金華火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起來也是非常下飯，做法簡單10分鐘就可以端上桌。

帳號已注銷 金華火腿是我國非常著名的火腿之一，也成為了金華的名片。

金華火腿經過發酵，有著獨特的風味和口感，雖然外表干癟但里面肉質紅潤，鮮艷異常。

如果家里有一整根精華火腿該怎么吃？郭主任覺得你應該考慮怎么存放。

首先應該把整根火腿分成小塊，保鮮膜包好進行冷凍。

這樣無論在任何地域、任何季節都可以有效保存火腿不至于變質腐壞。

火腿吃法有一萬種

金華火腿是自古而有的美食，吃法豐富多樣，甚至拿來炒飯都是非常不錯的選擇。

但是要按照食材分類的話，因為火腿本身有非常濃郁的香味，所以我們在搭配時應該盡量選擇做湯底，與清淡的食材進行搭配。

腌篤鮮（金華火腿版）可能很多朋友做腌篤鮮喜歡用咸肉，但是金華火腿也是不錯的選擇。

我們今天做法是低配家常版，如果有條件，升級升級就是佛跳墻

主材：金華火腿切片、春筍切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片。

配料：大蔥段、姜片、一筷子頭芝麻醬用水泄開。

1、鍋內放油，爆香蔥姜。

2、放入金華火腿煸炒一下。

3、加入水或高湯燒開。

4、下入春筍、皮肚、腐竹、泄開放入芝麻醬。

小火燜煮20分鐘，鹽、白胡椒、白糖調味即可，這樣的做法一般可以不加雞精、味精。

其實大部分帶湯的菜加入金華火腿都可以，只要食材都是些清淡的。

所有的食材拿到手，只要了解味道、口感，就非常容易從自己拿手菜中改出來幾道菜。

有問題可以在區留言告訴我，郭主任會及時回復的。

謝謝關注，郭主任每天會分享美食的制作方法，也可以私信我討論喲。

ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ我是郭主任，喜歡餐飲，愛好美食，從事餐飲十年的老饕餮，喜歡喝茶聊天的年輕人。

有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。

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啞巴美食家

豬肉的吃法多種多樣，其中火腿算得上是比較講究、昂貴的，前些年比較火的伊比利亞火腿就動輒數千元一只。

而我國也有非常優質、著名的火腿產品，比如今天我們要聊的金華火腿就是其中之一，江浙地區的不少美食里也都有金華火腿的“身影”。

所以這次我們就來詳細了解一下金華火腿，正好過段時間也進入春節備年貨的時候了，準備一整只的金華火腿也是十分不錯的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。

金華火腿的起源

金華是浙江的一個地級市，古稱婺州，在古代不同時期里所說的金華郡、東陽郡指的也都是這塊土地。

金華所在的環境屬于亞熱帶季風氣候，導致當地雨量豐富、溫度適中、四季分明，同時干濕兩季也比較明顯，所以就更適合制作火腿這種美食。

火腿的起源有幾種說法：①其中之一是與宋代的抗金名將宗澤有關，傳說他抗擊金兵取勝返回的時候，有很多鄉親送豬腿慰勞將士們，可又怕路途遙遠不耐久存，所以就用鹽給腌漬上了。

腌漬好的豬腿肉色如同火焰一般赤紅，所以就被稱之為“火腿”。

②還有一種說法是火腿同樣起源于機緣巧合之下，據說是當初溫州一帶經常有水患。

沿海之地難免會有海水倒灌，古代人們避難的時候沒法將豬也一起帶走，所以當海水退去、人們返鄉之后，將海水淹死的豬清理出來，古代時期畢竟物資匱乏，所以能省則省、能吃就湊合吃，結果意外的發現被海水中天然鹽分腌漬過的一部分豬腿并沒有腐壞，就變成了最初的咸肉、火腿的雛形。

雖然火腿起源的說法已經無法考據了，但是在各種版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌漬、晾曬、發酵的豬腿，是陽光、微風和時間塑造的美味。

一整根火腿要怎么吃？

金華火腿之所以聲名遠播，主要也是得益于選料精良、工序考究，還有就是當地的氣候條件比較適宜。

優秀的金華火腿只選擇用金華豬的后腿為原料，這種豬也被稱為“兩頭烏”，特點是皮薄骨細、肉質豐厚，瘦肉多肥肉少的同時肉質也很細嫩。

在經過刷洗、修整之后進行1個多月的鹽漬，期間要分6到7次上鹽，之后還要再次浸泡刷洗，然后進行晾曬和再次的精細修整，最后才能進入為期至少5個月的堆疊發酵。

最終的成品金華火腿皮色光滑油量、肉色紫紅深邃，肉質細密、手感干爽，咸淡適口、香氣濃郁。

雖然金華火腿也有不同的品種、不同的級別，但是它各部位適用的烹飪方式基本是相同的，下面我們就分享一下如何細致的吃掉一整只火腿。

【滴油】：這個部位就是火腿的最前端，由于火腿經常都是倒掛著晾曬的，所以這個部位就匯聚了較多的油脂滴落，而且它也是鹽分最重的部位了。

所以這個部位基本上不建議蒸著食用，它最適合的方式就是燉湯，最適合搭配冬瓜、豆腐、竹筍等比較清寡的食材。

其實燉湯也是火腿其他部位最常入饌的方式，因為鹽分和口感的關系，可能在有些菜肴里它不太能成為主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高湯的功勞。

【腰峰】：這“腰峰”是火腿最精華的部位，包括它的“上方”和“中方”兩個部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大約50%都是肉，它的鹽分比較輕、肉質細嫩。

而“中方”的肉質也不差，重量越占全腿的30%，內部包含著豬腿上的髂骨。

要說起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不說名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。

其中“蜜汁火方”相對比較繁瑣，需要先將火腿修成大方塊再用小刀從正面入刀剞成小格子塊，注意不要徹底切開，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比較省事）；清水浸沒后上鍋蒸2個小時，這次的湯汁就瀝掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高湯再蒸1小時；之后加入蓮子和白糖繼續蒸半小時，這次的湯汁瀝出留用；最后將這些湯汁加少許蜂蜜燒煮，略微勾芡之后再加糖桂花推攪均勻，最后澆淋在蒸好的火腿上就可以了。

與“蜜汁火方”比較起來，“排南火腿”的做法就簡單、家常太多了，把火腿肉切成好像“牌九”一樣的塊狀在盤子里碼好，然后少許白糖加開水和黃酒拌勻淋上去，最后蓋上一個碗之后入鍋蒸熟即可。

【蹄髈】：這個部位也叫做“火蹄”、“火踵”，雖然骨頭的比例比較高，但是由于靠近豬的腳踝處，其實這里的肉質也十分的細嫩，鹽分也很輕。

這個部分最適宜的做法就是燉個老鴨湯，芳香馥郁、鮮美醇厚。

【火爪】：這個部位就是豬的腳爪了，雖然鹽分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的豬肉部分就沒多少了，所以同樣比較適合燉湯。

杭州地區的老菜“金銀雙蹄”就比較適合用“火爪”這部分，也就是用火腿的腳爪去燉“雙頭烏”的新鮮豬腳。

雖然兩者都是來自于同一個品種的豬腳，但它們的風味和口感有著不小的區別，可與此同時又同根同源，滋味十分美妙，當地也有“頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”的說法。

那么以上就是這次關于金華火腿的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

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磊哥愛金華

火腿腸的3種進階吃法！真正的吃貨永遠在追求食材的創意和情調

百事通馬老師x 正常家庭的話一整根火腿不知要吃到猴年馬月，火腿用鹽腌的時間一般超過一年，所以連骨頭里都吃進鹽去了，直接蒸著吃雖然特別香但還是齁咸。

完整的一條金華火腿分為：火爪、火踵（火蹄）、上方、中方和滴油。

下面介紹幾個家常的做法：

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當做輔料炒菜：

當作提味的輔料用，少一點很鮮，放多了真心不好吃。

火腿無論燉、炒、煸等，火腿色美味鮮且重，切不可當成豬蹄一樣這個來燉或當排骨一樣整個來紅燒。

燒菜：（滴油）

滴油是發酵時處在最底部的部位，鹽分和油脂都集中于此，味道比較咸，油脂比較多，適合與筍、豆腐等清淡吸味的食材共同烹飪

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蒸著吃：（上方）

蒸比較保持原味，火腿基本都是瘦肉也不是很油膩，但是可以搭配蘿卜呀筍呀之類的一起蒸，減輕本身的咸味。

名菜《蜜汁火方》就是用火腿的上方肉煮好蒸熟，淋上粘稠的蜂蜜湯汁，咸甜適中，鮮美醇香，回味無窮。

我已經也嘗鮮買過幾片火腿，用來蒸個笨雞蛋，簡單，美味，什么調味都不用再放了，堪稱下飯神器。

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燉菜：（中方）

家常基本不適合做此部分，中方是僅次于上方的火腿部分，含骨頭比較多，一般會剔骨切片或者切成絲與其他高檔燉煮。

比如猴頭菇、海參、蹄筋之類，這類食材本身滋味不濃，與火腿搭配倒是相得益彰。

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燒湯喝：（火爪，或者火踵）

清淡消暑湯之一就是火腿冬瓜湯。

火腿已將所有的鮮和咸都奉獻到湯里了，冬瓜沉在湯里軟綿綿咸滋滋的，湯被瓷碗抱著透明清亮，千萬別加多，薄薄幾片就好，當做鹽和味精來用

切幾片火腿放入調好鹽度度白菜湯里面瞬間家常菜就可以拉高好幾個檔次。

用火爪和新鮮豬蹄一同燉煮的金銀蹄，味道很美。

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蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。

火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等可以切片蒸著吃，里面放些姜片、蔥等調料；也可以做敷料，做魚時放一些；還可以做湯，如蘑菇湯、筍湯等

火腿的最佳烹飪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼后去骨切薄片食用。

二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。

火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。

尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。

三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。

火腿爪燉雞、鴨味更美。

老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物5，煲4個半小時即可

菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。

冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。

只選干瘦堅硬的部分。

如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。

“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。

冬瓜去皮，瓤。

切一指寬厚片，備用。

毛豆剝好，二兩備用。

煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。

　　沸水。

投入火腿片，煮沸。

投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。

入冬瓜，煮開。

鹽，雞精少許。

關火。

蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。

起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。

雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。

雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。

炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。

原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。

特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。

金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。

菠菜葉洗后剁成細泥。

雞脯肉用刀背砸成雞泥。

鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。

特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳肴。

金腿千千結用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。

做法：火腿肉切粗絲和粗末。

千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。

小菜心油劃調味，排在千張結間。

炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。

特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。

金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。

鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。

鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。

特點：形狀美觀，鮮香入味，風味獨特，滋陰養胃，補虛健體，筵宴美饌

金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。

做法：火腿肉切片。

砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發。

炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟。

炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。

特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。

做法：火腿肉切剁成末。

冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。

炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。

特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。

金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。

取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。

特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養心益腎，健脾養胃。

火踵扒魚翅用料：熟金華火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內，加酒、糖蒸透。

水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發亮取出。

姜拍破。

炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調稀勾欠。

淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。

特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。

黑旋風不黑

金華火腿可以炒著吃。

主料：香芹1把、金華火腿2兩、洋蔥10克

輔料：水1兩、油15克。

芹菜炒金華火腿的做法1、金華火腿切厚片或者小塊。

2、香芹桿葉分離，切成段。

3、防止葉干，可以用水泡。

4、洋蔥切少量。

5、鍋中放菜籽油，15克左右，五分熱放洋蔥。

6、洋蔥出味，加香芹桿和火腿翻炒2分鐘。

7、加入芹菜葉，翻炒。

8、加少量水和料酒，小火收汁。

9、出鍋。

Lcpumpkin

我經常去外地，很多朋友都會讓我帶金華的特長火腿給他們，但是作為金華人都知道，金華火腿很大，不像其它東西好帶，每次我最多只能帶一個，帶過去后，朋友第一次看到金華火腿抖說那么大呀，還會問我怎么做好吃，要怎么保存等等一些問題，我下面把火腿怎么好吃的辦法交給大家。

打開金華火腿的包裝后，用一把比較鋒利的刀，切一小塊下來，由于火腿比較硬，要先在水里泡泡，大概泡個2個小時左右就可以了，其實泡在水里不止是因為火腿硬，還有一個特別的用處，就是泡在水里可以將火腿里的鹽泡出來，避免火腿太鹽。

火腿泡好后將火腿加入蔥姜，料酒，在鍋里翻一翻，這樣一是可以去異味，二是將火腿焯水，接下來，就是要看你做什么了，如果是做燉菜的話，就切成小塊即可，如果就想這樣吃，可以將火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。

以上就是我做火腿的經驗，僅供大家參考學習哈，你也可以嘗試其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我們一起分享！

與你共享美食1

金華火腿的家常做法如下：材料：金華火腿50克，腐竹5根，香菇10個，蔥、姜、蠔油、食油各適量。

做法：1、腐竹和香菇泡發，腐竹切段，香菇切塊備用。

2、金華火腿浸泡幾小時，反復沖洗干凈，切片。

3、鍋中放油，加入蔥姜煸炒出香味。

4、加入腐竹、香菇炒至半熟。

5、再放入金華火腿繼續翻炒至熟。

6、調入少許蠔油翻炒均勻即可出鍋。

金華火腿時間越長越貴嗎是的。

雖然年份過久的火腿并不是用來食用，但是火腿的年份越久，價格就越高，這是因為物以稀為貴，市面上的火腿大多是1-3年左右的火腿，多用作食用，其價格也在人們的接受范圍內。

而年份超過10年的火腿市面上非常少見，多用于收藏，所以其價格也就貴一些。