燉排骨湯家常做法？

排骨湯的家常簡單做法如下，所需材料少，制作簡單，味道鮮美：用料：肋排1000g、胡蘿卜1根、蓮藕1節、大蔥適量、姜適量、鹽適量。

步驟：1、將肋排清洗干凈。

2、和冷水一起放進湯鍋里，大火煮開。

3、水開后會把排骨里的血沫煮出來，煮個兩分鐘就可以了。

4、蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

5、切成滾刀塊。

6、排骨煮好，溫水沖洗一下，瀝水。

7、大蔥和姜切成段或片。

8、把排骨、胡蘿卜塊、蓮藕塊、蔥段、姜片一起放進高壓鍋里，加入溫水和適量的鹽。

9、蓋上鍋蓋，使用排骨程序，口感選擇濃郁；高壓鍋顯示時間是15分鐘，但前面有煮開的時間和后面放氣的時間，所以總用時至少也要30分鐘以上了。

10、時間到之后，高壓鍋會有提示音，不著急的可以等高壓鍋降溫自然放氣，也可以按住放氣鈕手動排氣。

11、一碗帶著胡蘿卜和蓮藕的清香味的排骨湯就做好了。

肋排上的脆骨吃起來很過癮。

小人物ZDO

排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可，最后放鹽。

這樣燉出來的排骨湯比較好喝。

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。

不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

在做排骨湯的時候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。

最后放鹽，不必再放味精了。

這樣燉出來的排骨湯比較好喝。

建議用礦泉水來煲湯，味道會更美；有醫學專 家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

選料湯類:一、玉米排骨湯食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。

制作步驟：1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。

2、排骨切塊、清洗干凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。

滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。

二、冬瓜排骨湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利于清熱。

三、蓮藕排骨湯材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒。

制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；2、把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

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白蘿卜排骨湯制作食材排骨，食鹽，淀粉，料酒，食用油，生姜，白蘿卜，枸杞制作步驟1、白蘿卜排骨湯，喝起來湯鮮味美，吃起來軟爛入味，一起來準備一下白蘿卜排骨湯的烹飪食材吧，準備適量的排骨，排骨要提前做成小塊，可以直接買小塊的排骨，如果家里有剁骨刀的話，買回排骨來后再將它剁成小塊也可以。

接下來再準備適量的食鹽，淀粉，料酒，食用油，一塊生姜，半根白蘿卜，一小把枸杞就可以了。

一塊開始白蘿卜排骨湯的烹飪吧。

2、先來處理一下排骨，將準備好的排骨小塊放到一個大盆中，接著在排骨里面加入適量的食鹽，淀粉，然后倒入清水，用手將排骨抓洗兩分鐘，食鹽能夠殺菌消毒，而淀粉能夠吸附排骨里面的血漬，這是因為淀粉和面粉一樣，吸附能力比較強，咱們將其抓好之后先放到一旁浸泡10分鐘。

3、10分鐘以后咱們把臟水倒掉，然后再一次倒入清水，將排骨再一次地清洗一遍，清洗完成之后先放到一旁，接下來準備半鍋涼水。

將排骨直接冷水下入鍋中，然后加上一點料酒去腥，開大火煮出血沫，浮沫煮出以后用勺子撇干凈。

4、血沫全部出來了之后咱們再用大火繼續煮5分鐘，5分鐘以后將排骨撈出來，然后放入到溫水中，用溫水將排骨清洗一遍，這里一定要用溫水洗，如果用涼水，滾燙的排骨會突然遇冷而收緊，那樣煮出來的排骨肉質就會發硬，不太好吃了。

5、排骨洗好之后咱們控水放入到盤中，再起鍋燒油，放入姜片，炒出香味，然后放入一點食鹽，增加一下底味，接著再放入排骨，用大火翻炒兩分鐘。

排骨這樣炒一遍，再用來燉湯會又白又香。

6、排骨炒好以后咱們倒入適量的開水，這里一定要用開水，如果用涼水。

熱脹冷縮的原理就會使排骨變硬。

如果在煮的過程中還有浮沫出來，那么咱們就繼續用勺子將浮沫撇干凈。

撇干凈浮沫之后，用大火再煮10分鐘，10分鐘以后關火將排骨湯倒入到砂鍋里面，然后蓋上蓋子，中火煲20分鐘，20分鐘之后放點白蘿卜片，再放點鹽，蓋上蓋子，中火煲10分鐘，10分鐘后打開，放點枸杞再煮5分鐘就可以喝了。

李和霖 玉米胡蘿卜排骨湯的做法

用料排骨 300克、胡蘿卜 300克、玉米 200克、姜 10克、蔥 10克、鹽 5克、胡椒粉 3克、白糖 10克、雞汁 20克、味精 3克。

做法步驟【 1 】排骨洗凈剁成3~5厘米長的小段 ，鍋內加清水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水后撈出瀝干水分；【 2 】胡蘿卜削皮，洗凈切滾刀塊；【 3 】玉米洗凈切小塊；【 4 】生姜洗凈切片，蔥切蔥花；【 5 】鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，放入焯好的排骨，煎至兩面金黃，煎出香味；【 6 】此時放入切好的姜片，加熱水，水量沒過排骨，大火煲一個半小時；【 7 】煲至排骨熟爛時放入胡蘿卜和玉米，加鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，雞汁20克，味精3克，繼續小火煲半個多小時；【 8 】將煲好的湯，撒蔥花裝飾。

冬瓜燉排骨湯的做法

用料排骨 2根、冬瓜 1斤、枸杞 10顆、油 適量、鹽 少許、白胡椒粉 少許、蔥 2根、姜 1小塊、白米醋 半湯勺。

做法步驟【 1 】冬瓜削皮洗凈，排骨、蔥、姜洗凈；【 2 】冬瓜切小塊、姜切片、切蔥花；【 3 】排骨冷水下鍋煮沸騰、焯水；【 4 】撈出沖去浮沫、控干；【 5 】鍋里放少許油、放入姜片爆香，倒入排骨炒干水份，炒出香味；【 6 】加適量清水燒沸騰；【 7 】倒入砂鍋里、加入白米醋燒沸騰；【 8 】用過濾網，濾掉多余的浮沫，再蓋蓋小火慢燉40分鐘；【 9 】枸杞洗凈備用；【 10 】排骨燉40分鐘后，放入冬瓜燉熟，加入枸杞，用白胡椒粉、鹽調味；【 11 】盛入容器、撒上蔥花即食。

小貼士

燉骨頭湯，加少許醋能分解出骨頭里的鈣質，還增鮮；喜歡湯鮮美，可以在出鍋前加少許雞精。

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排骨湯怎么燉最好方法？一、做排骨湯技巧1、選排骨最好是選用排骨邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

7、蓋緊蓋如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

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排骨湯怎么燉最好方法？把排骨冷水下鍋，焯水去腥。

在鍋加入少許食鹽，倒入一點料酒有助去腥。

慢慢的加熱升溫過程中，排骨里的血水和雜質會逐漸析出。

等水燒開后，把表面的浮沫撇干凈，煮至再沒有雜質溢出，我們把排骨撈出，用清水沖洗干凈控水備用。

鍋內燒油，油燒熱后先把蔥段和姜片放入，等排骨也炒香以后，從鍋邊淋入適量清水。

轉大火把水燒開，這時鍋中會出現一些浮沫，把它打干凈，等湯汁燒開以后， 起鍋把排骨盛放在砂鍋里面，開小火燉40分鐘左右把排骨燉熟、燉出里面的營養。

鬧胡子

排骨湯好吃有營養的做法如下：1、排骨洗干凈，放入鍋內，加適量水，沒過排骨即可，大火燒開。

2、將煮排骨的水倒掉并洗去表面浮沫。

3、將排骨放入瓦罐中，加入適量水，滴幾滴白醋。

大火燒開后轉小火慢燉。

4、香菇用冷水泡發。

5、約半小時左右放入香菇，繼續小火慢燉，一個小時左右，湯汁濃厚，用筷子戳肉，很容易戳穿就說明燉好了，放入適量鹽，灑上蔥即可。