牛蛙家常做法簡單好吃？

牛蛙肉加蒜瓣、啤酒腌制15分鐘，咸蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等制成包裹液涂滿牛蛙，放入油鍋煎炸。

太陽貓

1、牛蛙煲的做法

　　做法:牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。

洋蔥切小塊，香菜切段。

2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。

鍋子燒熱后，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉。

倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。

倒入洋蔥丁，反復煸炒出香味。

倒入牛蛙，反復煸炒兩分鐘。

加入一湯匙料酒。

加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻。

蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘，然后我們就可以食用了，當然了，不僅味道是非常好的哦，并且營養價值也是非常高的哦，經常食用牛蛙煲還能夠幫助我們起到非常不錯的進補作用了，對于我們人體的健康也是非常的有好處的哦。

　　2、水煮牛蛙的做法

　　做法:把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出繼續放油，然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、鹽、醬油、白糖，等快好的時候放入生菜葉加點雞精即可出鍋，水煮牛蛙的做法我們也做了詳細的了解了，我們可以知道了，水煮牛蛙的做法是非常簡單的，所以我們有時間了就可以做著吃哦，另外，多吃一些水煮牛蛙還有很不錯的開胃的功效哦。

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牛蛙家常做法簡單好吃？用料牛蛙 5只洋蔥 1個料酒 1勺鹽 適量姜 適量大蒜 一頭豆瓣醬 2勺生抽 1勺土豆 3個萵筍 1根家常牛蛙的做法步驟步驟 1所有食材備好，牛蛙我買的干凈處理好的，萵筍，土豆去皮步驟 2牛蛙剁小塊放料酒，姜片，胡椒粉腌制！腌制一小時放一點淀粉抓均！步驟 3土豆切片萵筍切條步驟 5鍋里放油，把土豆炸一下，為了定型，防止放進去土豆都散了！步驟 6腌好的牛蛙也過一下油！步驟 7蔥姜蒜干辣椒備好！步驟 8鍋里留底油，蔥姜蒜，一半洋蔥切絲，爆鍋！步驟 9炒香放郫縣豆瓣醬，炒出紅油！步驟 10牛蛙放進去，放生抽，蠔油，翻炒！步驟 11放一碗水燉一會！步驟 12水差不多了，湯粘稠了，放萵筍，土豆片，最后放半個洋蔥絲！步驟 13燉好我換個砂鍋保溫效果好！就可以開吃了！步驟 14家里有香菜可以放點！

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牛蛙家常做法簡單好吃？牛蛙家常做法很簡單。

首先將牛蛙剖肚去腸洗凈，將其切成小塊。

準備作料有大祘瓣十幾粒、八角二、三個、香葉二、三片還有蔥、姜適量備用。

鍋倒油二兩待熱時倒入牛蛙翻炒至水干，倒入所備作料，加二勺生抽、一勺老抽、鹽適量、糖一小勺(也可不加糖)加開水適量。

大火燒開燉15分鐘收汁后裝盤。

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爆炒牛蛙

用料 牛蛙 2只 青椒 1根 小米辣 3-4根 蒜籽 6-7瓣姜片 5-6片 泡椒 4-5根 蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 適量 爆炒牛蛙的做法

新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。

所有材料處理好后備用。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述鍋里放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述鍋里放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述

小貼士1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是“蛋清”，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。

2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。

油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。

最后得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～ 易COS

山椒牛蛙原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）制法：1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。

2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。

干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許制法：1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。

2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生后，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。

特點：蛙肉細嫩，微辣干香。

三．注意事項牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

家常牛蛙腿

材料牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙調味料（1）料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。

2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。

紅燒牛蛙的做法

材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

做法：1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

大蒜牛蛙

原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙做法：1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。

2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。

3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。

Tips：1.蒜先略炸后，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。

2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。

特色：這道菜能止咳平喘，對于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。

絲瓜燜牛蛙

天熱，人們往往食欲不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。

在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。

Y |qH@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生姜2兩，蔥2根，紅椒2個。

阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流UDPHB$y1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鐘。

- 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~2.將牛蛙、姜片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘后加清水燜。

（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"Oz#qU3.煮開后在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鐘。

絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...

雀巢爆牛蛙 做法

美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。

美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；

2、牛蛙摔死后去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；

3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內即成.。

美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。

爆辣牛蛙原料: 原 料：主料：牛蛙4只（約重600克）。

配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。

調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克。

制法: （1）牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。

（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。

特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。

鐵鍋燉牛蛙（圖）

??主料：牛蛙? 配料：平菇、羅漢筍、魔芋? 調料：花椒、辣椒? 制作過程：? 鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。

第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘后炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。

出鍋后擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。

? 說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。

除了牛蛙，還可以用鲇魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。

燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。

? 風味特點：? 麻辣鮮香，味美無比。

? 營養成分：? 用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血癥。

干煸牛蛙腿（傳統）

味型：麻辣味 烹制方法：干煸

原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）

主體程序：－調味料－↓ ↓牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜↑－青椒

制作過程：1、干辣椒加工成段。

青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。

豆瓣剁細。

花椒去籽。

牛蛙腿洗凈，去掉殘腸。

2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。

3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。

注意事項：1、嚴禁用青蛙腿代替。

2、牛蛙腿可直接煸制。

3、料酒應分多次加入。

石鍋牛蛙

原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料．做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒腌制30分鐘后入油鍋炸至金黃．2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香后倒入牛蛙．3．加入韓式辣椒醬調味燒制15分鐘左右，裝入加熱后的石鍋中

鴿戲牛蛙

牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。

鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。

原料：

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。

調料：精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法：

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。

玉米筍人水焯過，取出入盤。

牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。

另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。

把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

泡椒牛蛙的做法用料：

牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。

泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。

炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

特點：

重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。