涼拌皮蛋的正確方法和配料？

涼拌皮蛋的正確方法和配料？配料：皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙方法：1、先把配料準備好。

把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干凈后切碎備用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做涼拌皮蛋不可少的三味調料就是尖椒、大蒜和生姜，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成塊。

切皮蛋時可以用細線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這樣才不會粘刀，把皮蛋弄爛。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁，攪勻后嘗一下味道，根據自己的口味做出適當調整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。

醋要用老醋，用陳醋的味道才能吊出來松花蛋獨特的口感。

4、最后將調好的醬汁均勻地淋在皮蛋上，將辣椒碎都鋪在皮蛋上面即可。

一盤精美的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾涼拌汁，爽辣鮮香超美味。

日照趕海找鐵哥

涼拌皮蛋的正確方法和配料？

溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生姜一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然后把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮后切開，一個皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗凈切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。

做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

4

1、首先把皮蛋的皮剝開，都剝好之后放在清水中清洗干凈撈出來放在盤中。

2、準備1根棉線，用棉線把皮蛋割開，這樣方便一些，并且不容易粘刀，用棉線把皮蛋一分四瓣就可以了。

3、再把割好的皮蛋依次擺放在盤中，擺放整齊，備用。

4、再準備一個大碗，碗中加入一點辣椒面，再在碗中加入一點蠔油，一點食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，陳醋，醬油，小蔥，用筷子攪拌均勻。

把鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱，把熱油澆入碗中激發出香味，之后澆在皮蛋上面，最后撒上香菜點綴一下

七七愛小皮皮

涼拌皮蛋的正確方法和配料？用料

皮蛋 4個

蒜 3-4顆

鹽 少許

香油 少許

蠔油 半勺

蔥 2根

生抽 1勺

香醋 半勺

白糖 少許

青紅辣椒（依自己喜號而定） 2根

姜 少許

溫水 70克

【涼拌皮蛋】醬汁這樣調，好吃又爽口，美味翻倍的做法步驟

1.把準備好的辣椒，蒜，姜，蔥洗凈，蒜剝好皮備用。

2.將以上材料切末，姜可切絲

3.準備好4個皮蛋

4剝好皮備用，我喜歡看皮蛋外表像雪花一樣的紋路，獨一無二，就如一葉一菩提一樣，每次剝開都有驚喜，美翻了有沒有。

5把剝好的皮蛋對半切后再對半，一分為四，排放在盤中，刀工不好的可以備一根細線，沿著長邊繞一圈，拉緊，就斷開了，很好用。

6.在擺好盤的皮蛋上撒上蔥花

7.另取一空碗，調汁，加入一勺生抽

8.加入半勺陳醋，加入半勺多些的耗油，鹽糖少許，香油攪拌淋汁。

梁丘竹青房綾

一個皮蛋切成四分，在碟子上擺好。

把細青椒切碎，加鹽、生抽、醋、蒜泥調成汁，澆到皮蛋上就可以吃了

生活領域縱橫家

涼拌皮蛋的正確方法和配料？準備材料 ：皮蛋4個，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，干紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺具體做法：準備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這里分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎么新鮮了。

其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。

再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃蕩的聲音，這個皮蛋就變質了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗干凈，可以看到表面有松花紋，彈性十足；每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀；蔥姜大蒜依次去皮洗凈，切成碎末；把蔥姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁；鍋中倒入花生油，把干紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火；把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了；把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以開吃了。

衷玉芬達燕

1.把皮蛋切開4份。

2.上面撒點香油，芝麻。

3.吃辣椒就放點老干媽。

44.放少量生抽和鹽，放5分鐘一道好吃的涼拌菜來了，

苦苦的掙扎9696

我們在炎熱的夏季都是喜歡吃一些涼菜，涼菜清涼的口感，可以很好的減少我們夏季的燥熱，皮蛋就是我們夏季食用不錯的選擇，今天小編也是為大家準備了兩種不錯的做法，下面我們就是一起來看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法。

尖椒皮蛋的做法

1、材料：紅尖椒6個、生皮蛋3只、蒜頭5瓣、香菜1棵。

2、調料：大紅浙醋3湯匙)、雞粉1/2湯匙、鹽1/6湯匙、醬油2湯匙。

3、制法：洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鐘，便可熄火。

把辣椒放到火上烤焦。

盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。

剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鐘，就可以開動了。

因為尖椒是含有豐富的維生素以及微量元素鎂和鉀，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有豐富的維生素E。

我們食用這款食物是可以很好的降低我們患心臟疾病的可能，同時還能補充維生素。

姜汁皮蛋的做法

1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。

2、做法：皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤。

姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻。

將姜汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可。

3、小貼士：切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。

我們食用這款食物是可以很好的增強血液的循環，能夠很好的增強食欲，姜是有很好的排汗降溫的作用，所以在夏季是可以很好的幫助我們緩解疲勞和失眠。

caiyinyan87102

大伙兒最普遍做松花蛋的方式便是將它制成拌涼菜的，由于涼拌皮蛋不但可以維持松花蛋原來的味兒，也可以讓松花蛋結合到別的料汁的味兒，讓松花蛋的味兒更強。

因此在制做涼拌皮蛋這一全過程中，對涼拌皮蛋所需要的料汁的規定就十分高了。

那么究竟應當怎么做涼拌皮蛋才會更美味?接下去給大伙兒介紹一下拌涼菜皮蛋的做法。

?

涼拌皮蛋美味

你將皮雞蛋殼剝掉，隨后把它線纏把它搞成四瓣(用縫衣服的線不容易把它打碎，用刀割會碎掉的)。

放進菜盤里安排好，相切蔥段、香萊、生蒜(剁碎)撒在上面，隨后倒上醋雞精(醋多一點、雞精少點)，置放一會就可以吃完。

皮蛋，別稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中華傳統口味蛋制品。

關鍵原料是鴨蛋，口味鮮滑可口，微咸，色香味俱全均有獨到見解。

皮蛋不但為中國眾多顧客所鐘愛，在國外市場上也享有盛譽。

怎樣選擇松花蛋

購買松花蛋時，可將松花蛋放到手里輕輕地掂一掂，晃動大的質量好，無晃動的質量差;或手持松花蛋在耳旁搖晃，質量好的無聲響，質量差的有聲響，響聲越大質量越差;用燈光效果透視，若蛋內絕大多數呈灰黑色或是暗紅色，小一部分呈淡黃色或淺紅色為高品質皮蛋，若絕大多數呈棕褐色，則為未熟松花蛋。

?

松花蛋的儲存方式

3月上下，松花蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋內蘊含水份，若放到電冰箱內存儲，水份便會慢慢結凍，進而改變松花蛋原來的口味。

除此之外超低溫儲存還會繼續影響松花蛋的顏色，非常容易使松花蛋變為淡黃色，因此電冰箱內不適合儲放松花蛋。

假如家里有吃剩或是需要儲存一段時間的松花蛋，可放到包裝袋內密封性儲存，放置蔭涼陰涼處，一般可儲存3月上下而口味不會改變。

松花蛋的營養成分

食材的營養成分是我們更為關心的一點，那么，松花蛋的營養成分怎樣呢?

松花蛋的營養成分高過蛋類。

它是因為堿、酶及微生物菌種的功效下，蛋內一部分蛋白質分解成簡易蛋白及碳水化合物，使松花蛋中碳水化合物成分提升，有實驗說明，沒100克能食松花蛋中，碳水化合物總產量達到32mg為蛋類(每豪克含2.8mg)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、磷酸氫鈣不會有外，別的碳水化合物均比蛋類高。

而簡易蛋白及碳水化合物均便于被身體消化，進而提升了松花蛋的消化吸收消化率。

另外蛋白的溶解產生的氯化氫和氨對松花蛋獨特口味的產生有非常大功效;一些碳水化合物自身便是鮮香物質，因而，松花蛋的口味優質，可提高人的胃口。

除此之外，硫與蛋內鐵以及他化學元素和黑色素物質功效，產生松花蛋獨有的絢麗多彩顏色，這對刺激性人胃口具備非常大功效。

?

松花蛋對人也是有一定滋補和除病效率。

據相關中醫藥學報導，松花蛋能健脾開胃潤嗓推動胃口，亦能“瀉熱、解酒、去腸子火、治瀉痢、能散能斂”。

若放醋拌食，有利于醫治高血壓、清熱解毒消炎、消暑解渴、靜下心寧心安神、清補運動健身等功能。

近些年所研發的“清熱去火松花蛋”、“補血補氣松花蛋”，及其對身體危害原素鉛量降低，而對身體有利的原素鋅、鐵、硒、碘等成分提升，使松花蛋營養成分及功效作用更進一步提升。

因而覺得松花蛋比蛋類具備高些的營養成分。

...

生活領域縱橫家

涼拌皮蛋怎么做？青瓜削薄皮，卷起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 ，攪拌均勻即可。

日照趕海找鐵哥

教你如何做涼拌皮蛋

妙招姐

皮蛋涼拌的正確做法？原料：松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、鹽、油。

做法步驟：

?第1步、松花皮蛋準備5-6個，鍋里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入鍋里蒸六七分鐘取出，因為皮蛋在制作過程當中容易受沙門氏桿菌的污染，在高溫攝氏度下他就會被殺死，蒸過之后，不會影響口感的，切起來也非常方便

?第2步、等皮蛋冷卻后剝殼

?第3步、剝殼后

?第4步、用切蛋神器把皮蛋切開

?第5步、切好后把皮蛋擺整齊

?第6步、把香菜，蒜，小米辣洗干凈剁碎

?第7步、鍋里燒熱油冒煙，把熱油倒入蒜泥里

?第8步、加入香菜、熱油燙過的蒜泥，紅尖椒、生抽，香醋、香油，白糖、姜沫少許，鹽少許

?第9步、把醬汁攪拌均勻后，淋在皮蛋上即可

詩意星星qV

皮蛋涼拌的正確做法？

皮蛋 4個

蒜 3-4顆

鹽 少許

香油 少許

蠔油 半勺

蔥 2根

生抽 1勺

香醋 半勺

白糖 少許

青紅辣椒（依自己喜號而定） 2根

姜 少許

溫水 70克

【涼拌皮蛋】醬汁這樣調，好吃又爽口，美味翻倍的做法步驟

1.把準備好的辣椒，蒜，姜，蔥洗凈，蒜剝好皮備用。

2.將以上材料切末，姜可切絲

3.準備好4個皮蛋

4剝好皮備用，我喜歡看皮蛋外表像雪花一樣的紋路，獨一無二，就如一葉一菩提一樣，每次剝開都有驚喜，美翻了有沒有。

5把剝好的皮蛋對半切后再對半，一分為四，排放在盤中，刀工不好的可以備一根細線，沿著長邊繞一圈，拉緊，就斷開了，很好用。

6.在擺好盤的皮蛋上撒上蔥花

7.另取一空碗，調汁，加入一勺生抽

8.加入半勺陳醋，加入半勺多些的耗油，鹽糖少許，香油攪拌淋汁。

羋月111111

皮蛋涼拌的正確做法？溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生姜一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然后把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮后切開，一個皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗凈切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。

做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

4

1、首先把皮蛋的皮剝開，都剝好之后放在清水中清洗干凈撈出來放在盤中。

2、準備1根棉線，用棉線把皮蛋割開，這樣方便一些，并且不容易粘刀，用棉線把皮蛋一分四瓣就可以了。

3、再把割好的皮蛋依次擺放在盤中，擺放整齊，備用。

4、再準備一個大碗，碗中加入一點辣椒面，再在碗中加入一點蠔油，一點食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，陳醋，醬油，小蔥，用筷子攪拌均勻。

把鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱，把熱油澆入碗中激發出香味，之后澆在皮蛋上面，最后撒上香菜點綴一下

一覽星河灣

皮蛋涼拌的正確做法？食材松花蛋（4個）

步驟1: 先取四個松花蛋洗干凈表皮，涼水下鍋，煮熟撈出過涼。

步驟2: 煮熟的松花蛋去掉外殼、切成四瓣、備用。

步驟3: 把切好的松花蛋依次擺入盤中。

步驟4: 調料汁：取一個空碗，加一勺生抽、一勺香醋、少許蠔油。

步驟5: 再加適量鹽、雞精和白砂糖，再加點姜末和大蒜末，小米椒，淋上適量香油，最后來一勺辣椒油、撒上適量香菜碎，攪拌均勻，備用。

步驟6: 最后把調好的料汁淋到擺好盤的松花蛋上，涼拌松花蛋就做好了。

七七愛小皮皮

涼拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮凍、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己發明的，還不錯）、皮蛋拌萵筍絲（皮蛋味重滑膩，萵筍味清爽脆，結合起來也挺好）、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌海蜇……具體的涼拌作料根據各地口味不同，自行處理。

拌皮蛋通常的配料是：鹽、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。

可選擇配料是：辣椒油、花椒油、白糖、醬油（醬油這東西放進去不好看）、姜粒（有人不愛吃生姜，但吃皮蛋最好放一點，皮蛋性寒，用姜調節一下。

怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁）。

切記：拌皮蛋不要放味精，會發苦發澀，會突出皮蛋的石灰味。

PS：切皮蛋不要用刀切，用線勒開。

用刀會破壞溏心，還有人認為用刀切皮蛋，皮蛋會有鐵銹味。

非得用刀，記得刀上涂點色拉油。