豆腐腦制作方法？

豆腐腦制作方法？食材準(zhǔn)備：干黃豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸內(nèi)酯3克做法:第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無干癟的干黃豆為好，準(zhǔn)備150克的干黃豆用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡到用手可以輕松捏軟即可撈出待用。

第二步：準(zhǔn)備料理機(jī)或者破壁機(jī)，用料理機(jī)中的桶量取清水1300毫升倒入一個(gè)干凈的盆中，注意后面打豆?jié){所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止。

第三步：將泡好的黃豆轉(zhuǎn)入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，加入清水打成豆?jié){，如果料理機(jī)比較小，可以分成2次或者多次來打，打好的豆?jié){全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機(jī)可以忽略過濾這一步，如果機(jī)子自帶煮豆?jié){的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆?jié){全部打完后就開始煮豆?jié){了，記住這時(shí)鍋中的豆?jié){是用1300毫升的清水和150克干黃豆泡發(fā)后打好的豆?jié){，煮豆?jié){比較麻煩，因?yàn)槎節(jié){很容易溢鍋，所以最好不要離人。

鍋中豆?jié){大量泡沫溢出時(shí)，就用勺子將豆?jié){揚(yáng)起來止住溢鍋，注意這時(shí)的豆?jié){是沒有煮開的，千萬不要拿來做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆?jié){液面在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時(shí)間太長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)液面比原來的下降太多，可以加一點(diǎn)清水煮開即可。

第五步：時(shí)間到后既可以關(guān)火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆?jié){從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時(shí)間即可，在冷卻時(shí)我們準(zhǔn)備“葡萄糖酸內(nèi)脂3克”倒入另一個(gè)空盆中用少量的溫水化開，再將冷卻2分鐘的豆?jié){沖入內(nèi)脂盆中，不要攪拌，撇去表面浮沫，然后直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。

第六步：30分鐘時(shí)間到后，打開保鮮膜看一看，這時(shí)的豆?jié){已經(jīng)全部的凝結(jié)成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味制作各種鹵汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，絕對(duì)0失敗。

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豆腐腦制作方法？第一步：適量的黃豆放入清水當(dāng)中洗干凈之后再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當(dāng)中冷藏浸泡一個(gè)晚上。

第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆?jié){機(jī)當(dāng)中，繼續(xù)向豆?jié){機(jī)當(dāng)中倒入適量的清水，將黃豆打成豆?jié){，把豆?jié){放入到鍋里面開大火煮沸之后繼續(xù)煮5分鐘左右，關(guān)火，將豆?jié){冷卻。

提示：新手注意了，煮豆?jié){的方法雖然簡(jiǎn)單但卻容易溢出來，大家在煮豆?jié){的時(shí)候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關(guān)小火，否則豆?jié){就全沒了。

第三步：準(zhǔn)備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當(dāng)中加入少量?jī)?nèi)脂與石膏粉，用筷子將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蛑蠓湃氲街蠛玫亩節(jié){當(dāng)中，繼續(xù)用筷子將豆?jié){攪拌均勻之后蓋上蓋子，讓豆?jié){在容器里面燜10分鐘左右豆腐腦就定型了，這個(gè)時(shí)候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了

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豆腐腦制作方法？1.制做成豆?jié){：先準(zhǔn)備黃豆，一定要將黃豆浸泡一夜，第二天拿出來用豆?jié){機(jī)直接打成豆?jié){

2.點(diǎn)漿：將石膏或者內(nèi)酯倒入煮好的豆?jié){中，要充分混合（攪動(dòng)次數(shù)要少，要慢）

3.靜置：完成點(diǎn)漿后，靜置10分鐘左右

4.調(diào)味：一般豆腐腦有甜的，咸的，辣的，這個(gè)看各個(gè)地方的人愛好，自己調(diào)制喜歡吃的調(diào)教即可。

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豆腐腦制作方法？材料黃豆200克，葡萄糖酸內(nèi)脂5克

做法1、將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。

2、加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。

3、將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。

4、倒掉濕豆子里的水。

5、每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。

6、豆?jié){煮開，期間要攪拌別糊了底。

7、5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在備用30g的豆?jié){中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘后，就得到了豆腐腦了。

小蕾蕾愛生活

豆腐腦的做法和配方：主料：黃豆70克、雞蛋1個(gè)。

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內(nèi)酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、淀粉10克。

步驟：1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發(fā)好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內(nèi)酯放入量杯中。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)容器中。

3、豆?jié){機(jī)中放入1000毫升水，然后將機(jī)器裝好。

4、開啟電源榨豆?jié){。

5、榨豆?jié){過程中準(zhǔn)備做鹵汁：鍋中放入適量水，水沸騰后將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進(jìn)行焯水處理。

6、焯好后撈出用水洗一下，然后將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。

7、在裝內(nèi)酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內(nèi)酯化開。

8、豆?jié){榨好后將豆?jié){倒入帶蓋的小盆中。

9、將內(nèi)酯水倒入豆?jié){中，然后用勺子攪拌一下，使之混合均勻。

10、蓋好蓋子后靜置15到20分鐘。

11、將鹵肉汁放入鍋中，然后放入木耳、黃花菜和香菇。

12、翻炒一會(huì)后放入適量水，然后再放入小半勺鹽。

13、水沸騰后將淀粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據(jù)你想要的粘稠度調(diào)整用量。

14、然后將蛋液轉(zhuǎn)圈倒入鍋中。

15、蛋液凝固后用湯勺推動(dòng)湯羹使之混合均勻。

16、此時(shí)豆?jié){也凝固了。

17、將豆腐腦舀入小碗中。

18、澆上鹵汁，再放入香菜即可。

19、細(xì)膩美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？