炒螺螄絲的做法及配方？

炒螺螄絲的做法及配方？原料：田螺、火鍋底料、蔥、蒜、姜、花椒、干辣椒、青辣椒、紅辣椒、啤酒、生抽、老抽、蠔油、香葉、八角、桂皮。

田螺泡一天，剪尾巴，洗凈，備用

鍋內放油燒熱，放入蔥，姜，蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香

放入火鍋底料翻炒均勻，出香，加入香料翻炒均勻

倒入田螺翻炒均勻 大概4-5分鐘

加入啤酒，也可以加清水 ，加入生抽，老抽和蠔油，大火燒開煮 6-10分鐘，轉小火燜40分鐘讓田螺充分入味

大火收汁，加入青紅辣椒，翻炒均勻，撒上青蔥，即可出鍋

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炒螺螄絲的做法及配方？

炒螺螄的所需材料：螺螄、色拉油、食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、料酒、白糖、胡椒粉。

1.燒一鍋油，之后放入姜提味，放入螺螄、醬油、料酒、雞精，胡椒粉、鹽、白糖。

2.反復翻炒一段時間，關火。

把炒好的放入盤中，就完成了。

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麻辣螺絲

材料：

螺絲2斤，大蒜2頭，生姜一塊，桂皮少許，香葉5片，干紅辣椒適量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少許，食用油少許，甜面醬1湯勺，味極鮮1湯勺，蠔油一湯勺，鹽少許，開水適量，八角4顆，孜然粉適量。

做法：

1.螺絲買來洗凈，控干水分，然后把螺絲放入鍋里，加適量水，加生姜片、香葉、桂皮、料酒煮開后，再大火煮10分鐘。

擔心螺絲不干凈以及怕含有寄生蟲，我每次都用沸水煮幾分鐘。

加點香料和料酒，可以去腥。

2.鍋里放入適量油，油熱后放入麻椒、花椒、八角、生姜片，干紅辣椒煸出香味。

我一般放的紅辣椒比較多，個人感覺辣一點比不辣的更好吃。

這個看個人口味，適量增減辣椒。

3.倒入螺絲爆炒。

最好買那種人家把尾部已經剪去的螺絲，這種螺絲不但干凈，吃著也方便，不會吃到沙子。

4.加一湯勺甜面醬快速翻炒，然后加入蠔油、味極鮮提味。

我用的是家里每個人喝湯的那種湯勺。

然后加適量水，以免干鍋。

最好加點甜面醬，味道會好吃很多，不信你試試。

5.出鍋前加入蒜片、孜然粉和少許鹽提味。

個人感覺，蒜片必不可少，一定要加，吃到最后發現，連蒜片都那么好吃，不容放過。

孜然粉最好也加點，好好吃

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　　讓炒螺絲好吃的方法是：將螺絲浸泡幾天中途多換水，直到水逐漸清澈。

把螺絲尾剪掉多清洗幾遍，豬油下鍋放入蔥姜蒜、八角、桂皮以及香葉等大料翻炒。

倒入螺絲爆炒并加入料酒、生抽、老抽和鹽等調料，翻炒均勻后再放入半袋龍蝦調料包或者火鍋底料。

放一點糖提鮮，加入開水燉5分鐘后轉小火燜3小時左右即可。

　　1、螺絲浸泡幾天中途多換水，水不渾濁了基本上可以吃了。

　　2、用老虎鉗把尾巴剪掉，這樣容易入味、處理干凈后，一定要多洗幾遍。

　　3、豬油炒香，放入蔥姜蒜、八角、桂皮以及香葉等大料翻炒。

　　4、把螺絲倒進鍋里大火爆炒兩三分鐘，加料酒生抽、老抽和鹽等調料繼續翻炒。

　　5、再把半袋燒龍蝦的調料包放進去，火鍋底料也可以。

　　6、放一點糖提鮮，加入開水燉5分鐘后轉小火燜3小時左右。

　　7、期間水少了可以繼續加水，小火慢燜。

出鍋前留部分湯汁味道更好，好吃的炒螺絲就完成了。

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炒螺螄的家常做法步驟？炒螺螄：【制作食材】：螺絲適量，紫蘇葉適量，大蔥，花椒適量，八角，食用油，啤酒，桂皮適量，豆瓣醬適量，白糖適量。

【方法及步驟】1、而且我們要準備上適量的螺螄，先對螺螄進行處理。

處理干凈以后，將螺螄淘洗干凈備用。

?2、準備一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再準備一小把的紫蘇葉，紫蘇葉是一種獨有的去腥食材，將其搭配螺螄來進行制作的話，是必不可少的一種配料品。

準備好的大蔥，把它切片，生姜切片，干辣椒將其切斷備用。

準備好的紫蘇葉，我們要把葉子部分摘選下來，并用清水淘洗干凈備用。

同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱以后，往鍋中加入20粒花椒，以及一顆八角、一塊桂皮炸出香味。

?3、等可以聞到濃濃花椒香味時，我們要把準備好的蔥、姜、干辣椒加入鍋中，小火翻炒半分鐘后，往鍋中再加入一勺紅油豆瓣醬，把紅油翻炒出。

接著我們要把淘洗干凈的螺螄，直接加入到鍋中，并開大火快速的進行翻炒。

翻炒一分鐘以后，我們要往鍋中加入適量的料酒，以及少許食鹽調味，并繼續給它翻炒均勻。

?4、大火翻炒5分鐘左右，等螺螄中的水分被完全炒干以后呢，我們要把準備好的紫蘇葉也加入到鍋中，并將其與螺螄翻炒均勻。

大概兩分鐘以后，我們要往鍋中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，剛好沒過螺螄就可以了。

最后只需蓋上蓋子，用中火對螺螄進行燜煮25分鐘。

在此過程中，我們要開蓋翻拌一下，這樣讓螺螄更容易入味。

?5、等螺螄被完全燜熟以后，我們還要往鍋中，再加入一大勺的白糖，翻炒均勻提鮮，美味的炒螺螄，就可以出鍋進行食用了。

在制作這道美食的時候，關鍵的一步是采用啤酒去對螺螄進行燜制，千萬不能采用清水。

啤酒有特殊的調味功能，能對螺螄起到非常重要的入味，以及去腥作用。

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炒螺螄的家常做法步驟？主料小尖螺500克。

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。

制法

①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

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炒螺螄的家常做法步驟？食材用料：螺螄肉 500克，辣椒 5個，姜 5克，蒜 34克，豆瓣醬 8克，水 10克。

做法步驟：

1/6

辣椒切小段，姜蒜切片。

2/6

螺螄肉多清洗幾遍，用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3/6

起鍋燒油，油熱后下姜蒜辣椒爆香。

4/6

放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5/6

下入螺螄肉爆炒，倒入少許白酒去腥，豆瓣醬咸味夠了，不需要放鹽。

6/6

翻炒均勻，關火出鍋。

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炒長螺絲的做法？第一步：準備食材：螺絲、干辣椒、生姜、蒜、蔥等；配料：料酒、油鹽、胡椒粉、老抽、香葉等；將螺絲浸泡在水里，用手不斷地搓洗，螺絲很難清洗干凈，所以要反復多清洗幾遍，洗鍋燒水，將螺絲浸泡在溫水里進行焯水，切兩片生姜放進鍋里進行除味，時間一到，將螺絲撈出，用剪刀將螺絲尾部剪開一個口子，用水將里面的糞便沖洗干凈。

第二步：將剪好口子的螺絲裝進盆里，加入適量的料酒、一勺生抽、適量的胡椒粉，放入幾片生姜用手抓勻腌制，將干辣椒浸泡在水里備用，將蒜皮剝掉，清洗干凈用刀拍扁即可；將蔥清洗干凈，放到菜板上用刀剁成蔥花即可，洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，把生姜、蒜放進鍋里爆炒，再把浸泡的干辣椒直接放進鍋里翻炒。

第三步：等鍋里飄出香氣，或者鍋里的油變成紅色，再把腌制好的螺絲放進鍋里爆炒，翻炒三分鐘后，加入適量的胡椒粉、剁辣椒進去爆炒，加入一勺老抽、香油進去，在加入適量的清水和適量的鹽，把準備好的香葉也一起放進去，用鏟勺不斷地翻動，把鍋蓋蓋上煮幾分鐘，看到里面的料汁全部翻滾冒泡，加入適量的蔥花蹭香即可撈出享用，喜歡吃韭菜的也可以炒螺絲。

小技巧：其一：螺絲要放溫水里面浸泡，這樣吃的時候更加容易取肉；其二：要把螺絲尾部剪開一個口子，這樣洗的更加干凈，炒的時候更加入味；其三：要先把食材放進鍋里，開大火爆炒出香，再把螺絲放進鍋里翻炒，這樣炒出來的螺絲香辣入味。

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炒長螺絲的做法？1.把海螺絲洗凈,香菜切段,蔥切末,蒜切末,姜切姜絲,干辣椒切段。

2.起鍋,鍋中倒入水跟洗好的海螺絲加入少許鹽,料酒,少許醋,花椒。

把海螺絲煮熟。

裝入盤中。

3.另起鍋,鍋中加入油,放入少許蔥末,留一些蔥末。

再加入姜絲蒜末,花椒干辣椒段,翻炒出香味加入料酒耗油糖,味極鮮,少許醋,...4.最后加入香菜段,蔥末,少許味精。

翻炒幾下就可以出鍋了。

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爆炒螺螄家庭版？需要食材：螺螄適量、大蒜1頭、生姜1塊、料酒適量、小米辣5個、蔥1根、花椒粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、生抽適量、啤酒適量、鹽適量、食用油略多、蠔油少許

制作步驟：

1、螺螄按上面的清洗方法清洗干凈。

大蒜去皮切成蒜末。

生姜去皮切成姜末。

小米辣切段。

蔥切段備用。

2、鍋中倒入略多的植物油，大火加熱油溫后，放入蒜末、姜末、蔥段、小米辣炒香后，放入豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入螺螄大火翻炒片刻，炒出香味后，加入適量料酒、啤酒、生抽、蠔油、白糖、食鹽、花椒粉拌勻，啤酒多倒點，沒過螺螄，大火燒開轉小火蓋蓋燜煮10分鐘。

最后大火收汁即可出鍋裝盤。

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爆炒螺螄家庭版？爆炒螺螄的家庭版做法：田螺兩斤買回來放入大盆中加清水活兩天，讓田螺吐出淤泥。

其間要多次攪動洗凈再換水，多換幾次。

將活清楚泥的田螺用剪刀剪去田螺的尾部后，再次清洗干凈。

鍋中燒水落姜片，蔥段，料酒田螺一齊煮至田螺腌掉即可撈出來(其間大約3分鐘)洗凈。

用生蔥，蒜茸姜片少許豆豉，老干媽起鍋爆香，落田螺灒入料酒一齊爆香，加入一勺半清水未過田螺。

加入10克生抽，2克五香粉，10克蠔油.10味精，5克白糖，5克鹽調味，大約煮五分鐘后放入紫蘇葉再翻炒入味用少許生粉打芡落包尾油即可裝盆。

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干炒螺螄做法？主料：小尖螺500克。

輔料：醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。

制法：①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，②待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

③起油鍋放進蔥、姜熗鍋，④隨即將螺螄下鍋翻炒，⑤烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

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方法如下：田螺2斤。

干辣椒30個。

料酒3勺。

姜5片。

大蒜10瓣。

鹽少許。

八角2個。

香葉3片。

茴香少許。

啤酒1瓶。

小米辣一把。

花椒一把。

郫縣豆瓣醬2勺。

步驟1買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用。

步驟2準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

步驟3干辣椒跟小米椒切粒。

步驟4鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香。

步驟5然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右。

步驟6倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。

燜5分鐘左右，然后再來大火收汁。

最后放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關火。

步驟7最后裝盤。

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螺螄洗凈，滴3滴油浸泡1小時，讓螺螄吐沙炒好吃。

買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。

螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。

個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好。

菜肴信息菜肴的屬性一般表現在三方面，即色、香、味，也有稱其屬性為色、香、味、皿的，更全面地說，菜肴的屬性應該是質、色、香、味、形、皿六方面。

所謂質包括菜肴的營養價值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等。

菜肴質感，是由視覺和觸覺兩種感受結合起來而產生的一種心理感受，諸如光滑、粗糙、細膩、軟滑、爽滑、堅實、蓬松、干燥、滋潤、彈脆、脆嫩、老韌、酥爛等等，美食家一直在乎這些，我們在烹飪實踐當中。

拌粉皮的滑爽，炸蝦仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴質地，也是舌尖上的藝術組成部分。

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好吃的螺螄炒法：材料：螺螄1000克、香蔥3根、姜1塊、蒜10瓣、朝天椒6個、紅辣椒1個、杭椒4個、香葉4-5片、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1瓶。

做法：1、螺螄買回來養一兩天，滴幾滴食用油在水面，以便更好的吐盡泥沙。

2、用老虎鉗剪掉尾部，用水多沖洗幾遍，瀝干備用。

3、準備佐料，蒜剝皮不用切，姜切粗條，杭椒紅辣椒斜切段，朝天椒切小圈，蔥切段。

4、熱鍋下油，油要厚，炒蒜頭。

5、依次加入蔥段、姜段、朝天椒、香葉、豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。

6、接著快速放入螺螄，不停翻炒，加入生抽和老抽。

7、再加入啤酒，翻炒，蓋鍋蓋繼續煮。

8、鍋中剩余一半的啤酒之后收汁，加入杭椒和紅辣椒，繼續翻炒后關掉。

注意湯不要燒干，要預留三分之一的湯汁。

9、出鍋，裝盤即可。

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炒螺螄絲的做法及配方？

1螺螄清養干凈,剪去螺尾。

2大蒜切末,姜切片,臘腸,胡蘿卜切丁備用,毛豆去皮。

3毛豆,胡蘿卜,玉米焯水撈出。

4坐鍋熱油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入臘腸丁翻炒兩分鐘。

5接著下入螺螄翻炒兩分鐘,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,鹽,白糖翻炒。

6最后,注入少許清水燜煮三分鐘,撒入雞精就可以出鍋了。

小貼士小嘮叨:1.買螺螄的時候一定要買新鮮的,夏天溫度高,死螺螄比較多2.螺螄剪掉螺尾后,放在清水中靜養,滴加幾滴色拉油,那樣螺螄里的泥很快就會 清除干凈了3.蔬菜丁放的早的話,就會太熟,太晚的話,容易夾生,所以下鍋前先焯水,顏色好看且不影響口感4.夏天,炒螺螄建議放生抽,老抽顏色太濃,怕太膩影響胃口5.加點肉類跟螺螄一起炒,兩鮮合并比起單炒味道確實好吃多了6.最后,收湯的時候別太干,留點湯水,螺螄更入味