油燜大蝦怎樣做好吃？

油燜大蝦怎樣做好吃？用料蝦 600克，青椒 100克，蔥 15克，姜 10克，蒜 10克，料酒 15克，生抽 30克做法步驟?1、蝦處理好淘洗干凈備用。

?2、青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。

?3、鍋里倒入適量的食用油，先放入蝦翻炒變色。

?4、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。

?5、加入料酒和生抽，繼續翻炒。

?6、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

?7、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下即可出鍋。

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羋月111111

油燜大蝦怎樣做好吃？先把大蝦去掉蝦線，然后用開水過一下水出鍋，鍋內放油加入番茄醬蔥姜絲炒一下放點水，加水和鹽味白糖，然后放入大蝦燜五分鐘就可以了

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油燜大蝦怎樣做好吃？

油燜大蝦的做法1.食材準備好，蔥姜切絲，蒜切片。

2.蝦洗干凈后，剪掉蝦須、蝦腳、蝦搶，從脊背處劃開，用牙簽挑去蝦線后再次沖洗干凈。

3.電餅鐺下盤預熱，倒入少許油，燒熱后將大蝦放進去，煎炒至兩面變紅。

4.放入蔥姜蒜翻炒，一邊炒，一邊用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5.淋入料酒6.放入上抽和醋，翻炒均勻。

7.撒入鹽，拌勻后加熱清水，水量沒過蝦身的一半，8.蓋上蓋子，將火力調節到3檔，也就是中火的狀態，將蝦燜熟即可。

這道油燜大蝦需要用到深盤的電餅鐺，蝦的身體較大，普通的電餅鐺是沒法做的。

9.將蝦一個個夾出來，內膽取出，將剩余的湯汁佐料倒掉，用抹布輕輕一抹，電餅鐺就干干凈凈了，比炒鍋還方便。

希望以上答案能夠幫助你

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油燜大蝦怎樣做好吃？主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟一：備料及清洗小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。

用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續漂凈，蝦只只干凈為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便于入味（食用時便于剝殼）

步驟二：下鍋

1.將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.另起凈鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入干辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜面醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油后，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗干凈的小龍蝦。

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油燜大蝦怎樣做好吃？備料

主料：大蝦一斤

輔料：火鍋底料二十克、生姜蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克

油燜大蝦步驟

步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗干凈（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些）。

步驟二、然后把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做后期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節，那里輕輕一挑，蝦線就出來了。

步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然后開爐點火，鍋內燒干水分，放入底油燒至四成熱。

步驟四、下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）。

步驟五、最后用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家里富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了。

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油燜大蝦怎樣做好吃？對蝦12～16只紅色柿子椒 半個大蒜 6瓣姜 3片小蔥 1根白糖 2勺鹽 半勺生抽 8勺米醋 2勺料酒 半勺油燜大蝦的做法步驟：步驟 1蝦洗干凈，把蝦須、腿都剪掉，美觀也方便入口。

步驟 2用剪刀開背，剔除黑色蝦線。

步驟 3收拾完就這樣子讓它們躺好步驟 4把大蒜，姜切末，紅色柿子椒切丁步驟 5小蔥切丁備用步驟 6調個汁，我家里吃飯的小湯勺為標準： 生抽：8勺，米醋：2勺，白糖：2勺，鹽：小半勺，料酒：半勺 ，攪拌均勻備用。

步驟 7鍋里下油，多放！把蝦兩面煎至焦黃撈出。

步驟 8鍋里底油放入，紅柿子椒丁，蒜末，姜末，炒出香味。

然后把調好的料汁倒入。

步驟 9再之前煎好的蝦放入，翻炒入味，別太久，出鍋即可！步驟 10找個自己喜歡的盤子，把蝦擺好，撒上小蔥，完美！

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油燜大蝦怎么做？把大蝦去蝦線清理干凈，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。

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蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。

而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。

導讀：油燜大蝦怎么做？

油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。

前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦。

大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，制作簡單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸。

雖然制作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。

——》油燜大蝦制作技巧

每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細節需要注意，制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧！

①蝦的選擇

很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦。

1.大對蝦，對蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。

2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。

②蝦的處理

對蝦相對于小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉對蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然后要挑去蝦線。

很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為里面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。

③煎蝦

這是用對蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。

鍋中放入干凈油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然后出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。

（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）

④調味燜制成菜

這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁制作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎么調味。

1.對蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，

然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。

鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。

最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳。

2.所有調料準備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。

（由于加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）

以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。

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獨特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗另類風情。

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油油燜大蝦怎么做才好吃方法如下：1、把蝦的蝦線挑出，洗干凈。

2、蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。

3、把姜切片，蔥切段。

4、起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。

5、待蝦變色后，加入姜片和蔥段。

6、倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。

7、大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。

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油燜大蝦的做法。

？從市場上買回來的大蝦要先用水焯一下，焯一兩分鐘再把大蝦撈出來，放置備用，再將油倒入鍋中，等油溫升到七八十度時將大蝦放到鍋中嘭一下，然后加番茄醬，油燜大蝦中番茄醬是靈魂，小火熬到一百度左右時把大蝦放進油鍋里慢慢靠到蝦入味關火出鍋

生活小達人164I

油燜大蝦怎么做，方法如下：食材：鮮蝦12只、姜蒜3片、食鹽1勺、白砂糖1勺、生抽1勺。

1、將先蝦剪去頂部的尖角，去掉蝦線。

2、鍋內加入適量食用油，加入姜蒜爆香。

3、加入鮮蝦翻炒至變色。

4、加入一勺料酒去腥。

5、適量清水，然后加入一勺食鹽。

6、加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，悶燒五分鐘。

7、要打開鍋蓋小火收汁。

油燜大蝦就完成了。

睡個好覺局

油燜大蝦的做法。

？食料：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根(不要也可)黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克)步驟1、剪掉蝦須，蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖)，和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。

大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。

青紅辣椒去帝斜切成小片。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。

3、倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。

4、打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

瓊瑤80693923

油燜大蝦的做法。

？做油燜大蝦所需要用到的材料：主料：青蝦500克、白酒適量；輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴?首先要將青蝦洗凈，并且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴，抽出蝦線。

?接著將蔥姜蒜切末，留出一大部分用來腌制，一小部分用來炒菜時用。

我們這些前期的準備工作都完成了之后便可以加入蔥姜蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。

攪拌均勻。

腌制一陣。

時間長味道就重些，時間短味道就淡些。

我們根據自己口味來進行調配。

?還有就是在炒蝦的時候記得放多些油，蝦比較吃油。

待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥姜蒜繼續翻炒。

蝦翻炒過程中會變小蜷縮。

蝦變紅說明已經煮熟了，按一按蝦頭據說可以出蝦油，有助于提色增味。

可以根據自己的口味情況放入之前的腌制汁。

最后蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好后我們就可以出鍋上菜了。

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油燜大蝦的做法。

？食材準備

對蝦2只，紹酒適量，花生油，白糖，蔥段，姜片，香蔥，鹽，胡椒粉，清湯適量。

方法步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒腌一會；

2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；

3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，姜末和蒜末煸香，然后放入大蝦煸炒出油；

4、蝦變紅之后烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調味，

5、然后收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。

棉花糖橘子味甜

油燜大蝦的做法。

？原料：

蝦 (300克)

番茄 (100克)

蔥 (10克)

姜 (10克)

蒜 10克

生抽 10克

料酒 5克

鹽 3克

步驟：

1：番茄表面切十字花刀，用開水澆燙，去皮，青蝦剪去蝦槍和蝦須。

2：西紅柿放入料理機打碎或者切碎，蔥切蒜切碎。

3：鍋燒熱油，下青蝦炒至變色，撈出。

4：姜蒜下鍋爆香，倒入番茄醬。

5：放入蝦，加生抽、料酒翻炒均勻。

6：加入沒過蝦的水，燉煮收汁即可。

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油燜大蝦的做法。

？食材明細大蝦750克，油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯適量，味精適量油燜大蝦的簡單做法1、將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈2、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，盛出裝盤3、炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可

劉六雪

油燜大蝦的做法。

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備料主料：大蝦一斤?輔料：火鍋底料二十克、生姜蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克油燜大蝦之步驟步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗干凈（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些）。

?步驟二、然后把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做后期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節，那里輕輕一挑，蝦線就出來了?步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然后開爐點火，鍋內燒干水分，放入底油燒至四成熱?步驟四、下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）?步驟五、最后用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家里富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了