調(diào)餃子餡正確方法？

水餃餡怎么調(diào)最好吃？調(diào)水餃餡子有很多，看個人口味而已，第一，首先看是什么餡子的水餃，有的喜歡肉泥，有的喜歡肉丁，第二，如果是肉泥的，先把肉放在盆子里，加入五香粉，醬油，味達(dá)美，鹽，蔥，姜攪拌均勻即可，如果是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一樣的調(diào)味品就行。

東北小廚來哥

調(diào)餃子餡正確方法？我們家每周包一次餃子，通常都是我來調(diào)餡，我調(diào)餡的方法是:先熟油放涼后(注意餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍），放蔥、姜，十三香以及肉餡攪拌均勻，接著放切好的蔬菜，一般白菜、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡后一定要捏干水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感，把菜與肉攪拌均勻即可。

明橙有只草AJ

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃

匿名用戶

花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。

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　豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個　　步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

　　4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

　　二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；　　2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；　　3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；　　4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進；　　5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。

　　三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：　　1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口　　4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

　　四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

　　2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。

加點芥末，開胃的很哦。

顧疏妍888

餃子餡的配料與調(diào)制方法？答：餃子餡會有很多配料和調(diào)制方法，比較常見的餃子餡分兩大類即肉餡和素餡。

肉餡可為豬肉，羊肉和牛肉，這三種肉的調(diào)制方法基本差不多，都放蔥姜，雞精，生抽，蠔油，食用油，香油攪拌均勻即可。

素餡可以各種蔬菜為主料，如白菜，非菜，蘿卜，茄子，芹菜等均可，將蔬菜切碎或擦絲，放入炒熟的雞蛋碎和各調(diào)料攪拌均勻即可。

潮孤陽0cb

餃子餡的配料與調(diào)制方法？豬肉香菇餡步驟：1.首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。

2.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和姜片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個過程要持續(xù)3到5分鐘左右。

肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。

6.隨后淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分?jǐn)嚧蛑辽蟿诺酿W料，吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。

這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。

小貼士：1.調(diào)餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。

2.調(diào)味時千萬不要放料酒，不容揮發(fā)，還會影響肉餡的鮮味、香味。

3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。

非要用蔥姜末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。

信必鑫Long

餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪袠O其常見且營養(yǎng)價值較高的一種食物，很多朋友會在家自制餃子或者是去超市購買一些餃子放在家中準(zhǔn)備食用。

然而一些朋友準(zhǔn)備在家自制餃子的時候，發(fā)現(xiàn)自己不知道如何調(diào)好吃的餃子餡，不進行處理的餃子餡很容易變質(zhì)損壞或者是味道發(fā)生變化，從而導(dǎo)致餃子無法食用。

那么我們應(yīng)該怎樣解決這種自己不知道如何調(diào)好吃的餃子餡的情況呢？那么接下來就由我來介紹一下調(diào)好吃的餃子餡的步驟吧。

第一步：首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用，以及將蔥姜切末備用。

第二步：在剛剛做好的肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及切好的生姜末，抓散后用手摔打上勁，是肉餡調(diào)味均勻。

第三步：在摔打上勁后的肉餡中加入適量的香油以及蔥花末翻拌均勻，這樣美味的餃子餡就調(diào)制好了。

看了我的方法，現(xiàn)在你學(xué)會如何調(diào)好吃的餃子餡了嗎？學(xué)會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何調(diào)好吃的餃子餡。

進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是在在以后摔打上勁后的肉餡中要加入適量的香油以及蔥花末翻拌均勻。

以上就是調(diào)好吃的餃子餡的步驟。

靜兒

水餃餡怎么調(diào)最好吃？我喜歡韮菜雞蛋蝦仁豬肉餡的，鍋內(nèi)放油燒熱放肉末，炒下放點生抽，熬油，用平底鍋燒開，鋪蛋皮，切成蛋沫，把蝦仁全部剪碎，放鍋肉拌下，最后切韮菜，切好用鹽弄下水，幾分鐘后把弄下來的韮菜水全部擠干，待鍋肉涼透放一起拌好，用餃子皮包好就行了

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掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子成分:豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡成分:酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。

在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:酸菜腌制前，難免會有沉淀物。

切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子成分:精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:(1)拌餡時，應(yīng)始終向一個方向拌，這樣有利于調(diào)料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。

包餃子會更好。

【秘制餃子蘸醬】成分:醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復(fù)合技能:(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。

把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

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水餃餡怎么調(diào)最好吃？原料：五花肉500克，大蔥100克，姜一小塊，五香粉5克，花椒10克。

輔料：生抽20克，老抽10克，蠔油10克，胡椒粉少許，白糖5克，雞精，味精適量。

制作方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。

碗里放入蔥段、姜片、花椒加入適量開水，泡10分鐘，成蔥姜花椒水。

分多次把花椒水打進肉餡里，一直打到肉餡發(fā)粘。

再依次加入鹽，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，白糖，姜末攪拌均勻。

2.把大蔥切成蔥花，放在肉餡上。

起鍋燒油，然后把熱油澆在大蔥上面，激發(fā)出大蔥的香味，再攪拌均勻，加入雞精，味精，芝麻香油拌勻即可。

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水餃餡怎么調(diào)最好吃？

1、蔥姜水要放蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。

將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻后，過濾一下調(diào)到餃子餡中即可。

2、蠔油要放不管是素餡還是肉餡，都要加點蠔油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加咸味。

3、熟油要放要想調(diào)出的餃子餡很香，當(dāng)然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調(diào)配餃子餡時要注意的技巧，調(diào)料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以后大家做餃子餡時就不要再亂放調(diào)料了

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水餃餡怎么調(diào)最好吃？1、豬肉餃子餡

配方1：豬肉白菜餃子餡豬肉垛成餡，蔥切成蔥花，把白菜切碎，用鹽殺5分鐘，然后泡水2分鐘，撈出瀝干水分，放入盆中，把肉餡和蔥花放進去，然后加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻配方2、豬肉蘿卜餃子餡豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細(xì)絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

配方3、豬肉火腿餃子餡豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

配方4、豬肉海米餃子餡海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調(diào)料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

2、牛肉餃子餡配方1、牛肉蓮藕餃子餡牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

配方2、牛肉蒜苗餃子餡牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

配方3、牛肉青椒餃子餡青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

生活寶典17

“ 餃子好吃餡難調(diào) ”，餃子好不好吃全在餡一口。

嫌棄自己調(diào)出的餃餡口感差還沒味道？ 那是因為你沒看到這篇干貨，只要學(xué)會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！ 餃子好吃的秘訣 包餃子沒有一個硬性標(biāo)準(zhǔn)，百家百味。

從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。

無論是剁肉餡、調(diào)料、水的順序和比例都是有講究的。

葷素比例1 : 1最好吃 素餡不夠味，純?nèi)庥痔仯圆?肉就是最適口的餡料組合。

特別是比例為1:1時，既營養(yǎng)還能吸收油脂，口感特別好。

當(dāng)然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

30秒快手切肉末 餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細(xì)膩。

不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。

調(diào)料有順序 要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。

而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~ 順時針分次攪拌 用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩 調(diào)肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。

只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

學(xué)會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？ 餃子的10種餡料大盤點 1、西紅柿牛肉水餃 2、茴香腐竹肉餡 3、創(chuàng)意酸菜水餃 4、香菇豬肉餡 5、蝦仁韭菜餡 6、蘿卜絲餡 7、白菜（百財）水餃 8、木耳三鮮餡 9、莧菜玫瑰花餃 10、雞肉鮮蝦金魚餃 /西紅柿牛肉水餃/ 比較創(chuàng)意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。

只要花上30秒，肉餡細(xì)膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。

肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！

步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。

裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴(yán)選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

4、 調(diào)餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調(diào)味。

最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

/茴香腐竹肉餡/ 茴香，諧音“回鄉(xiāng)”，大家在春節(jié)都喜歡包它來慶祝節(jié)日。

而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發(fā)腐竹即可。

/創(chuàng)意酸菜水餃/ 圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調(diào)料，10分鐘就能做出創(chuàng)意版酸菜餡水餃。

步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細(xì)絲，洗凈瀝干水分備用。

肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫 2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。

3、 10分鐘快速制作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發(fā)酵的香味就出來了。

4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。

/香菇豬肉餡/ 香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，冬季食用不僅增進食欲，還有改善便秘和減肥。

步驟： 1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。

（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代） /蝦仁韭菜餡/ 想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作 難點就在于如何讓韭菜不出水。

步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

/長壽蘿卜絲餡/ 蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。

做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。

步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。

（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感） 2、調(diào)餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。

3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。

/白菜（百財）餡/ 白菜寓意“ 百財 ”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財運的美好寓意！ 步驟： 1、按照白菜的紋理切成細(xì)絲，加鹽殺出水分，用手?jǐn)D干即可。

2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

/木耳三鮮餡/ 如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~ 步驟： 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

/莧菜餡玫瑰花餃/ 莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。

自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p> /雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/ 不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~ 步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。

那么干凈

餃子餡家常做法？第一種：玉米餃子餡

準(zhǔn)備原料：玉米、木耳、胡蘿卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒鹽、食鹽、味精、蔥姜蒜粉、五花肉。

做法：1、 玉米提前兩個小時泡發(fā)，胡蘿卜包菜清洗干凈切成丁，將準(zhǔn)備的玉米上過煮熟之后把玉米粒剝下來。

2、 將泡發(fā)的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡蘿卜、包菜都放進大盆中。

3、 將準(zhǔn)備好的肉餡一同放入大盆中，肉餡可以到市場絞上一斤。

4、 放入玉米油、香油、十三香、鹽、椒鹽、雞精、蔥姜蒜粉攪拌均勻。

一次包不完的好可以封上保鮮膜放入冰箱儲存。

明天更好

餃子餡家常做法？主料：豬前腿肉、韭菜。

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、食鹽、生抽、老抽、芝麻油、胡椒粉、蠔油、老抽。

【好吃的餃子餡的詳細(xì)做法步驟】第一步：準(zhǔn)備適量的韭菜清洗干凈切碎，放在碗里，加少許蘇打水，用筷子攪拌均勻，再淋入兩勺芝麻油拌勻備用。

　第二步：制作腌制肉餡所需的料汁在鍋里加入一小塊桂皮、兩片香葉、三個八角、適量的花椒，倒入適量的清水(清水的多少根據(jù)所做肉餡的多少而定)，大火燒開后再煮6分鐘左右；煮好關(guān)火，放涼之后用漏勺過濾掉里面的香料，備用。

第三步：準(zhǔn)備一大塊豬前腿肉(我這里準(zhǔn)備的有大約兩斤)，切成小塊后剁成肉末。

第四步：肉末剁好之后裝在大碗里，加適量鹽，用筷子攪拌均勻，再加入我們做好的料汁，用筷子攪拌至完全被吸收，接著加入胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、少許老抽、再加適量芝麻油，用筷子攪拌均勻，然后再放冰箱冷藏50分鐘左右。

第五步：時間到之后取出，加入準(zhǔn)備好的韭菜，用筷子攪拌均勻就可以了。

巧女助生活

通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

先準(zhǔn)備好食材：蝦仁300克、玉米粒300克、蔥末30克、姜末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克。

具體步驟如下：1、將蝦仁剁碎裝碗備用。

2、將豬肉剁碎裝碗備用。

3、將豬肉、蝦仁、姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。

4、最后加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。

5、餃子餡成品圖。

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頂級大廚教你調(diào)正宗餃子餡做法？配方：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、準(zhǔn)備茴香和豬肉餡。

2、調(diào)味品：鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加。

3、蔥姜切末備用。

4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈。

把洗干凈的茴香去根切碎。

5、蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽。

6、加入十三香。

（五香粉、餃子餡粉都可以）7、倒入香油。

（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

白菜豬肉餃子餡

配方：豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生姜 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺做法步驟：1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來；3、調(diào)餡是很關(guān)鍵的，姜切末，大蔥切碎，調(diào)好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末；4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調(diào)勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。

番茄牛肉餃子餡

配方：牛肉 500g，西紅柿 2個400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蠔油 5g做法：1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌；2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。

3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里。

（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點，這樣包起來不會太濕，而導(dǎo)致包不住；但是也不能擠的太太，否則吃的時候水份就會少）4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然后絞成想要的粗細(xì)。

5、姜片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。

6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內(nèi)7、同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。

香菇蝦仁餃子

配方：蝦仁 200克，香蔥 2棵，香菇 適量，五花肉 適量，花椒 適量，姜、雞蛋 1個，木耳 適量，鹽、色拉油做法：1、蔥切成小段，姜切成小碎末；2、五花肉剁碎。

如果時間來不及也可以買肉的時候，讓店家?guī)兔囁椋?、泡發(fā)后的香菇，先切成細(xì)絲，然后再垂直切成碎丁；4、泡發(fā)后的木耳，切碎，蝦仁切碎；5、將所有的的輔料放在一個容器中，另外放一個雞蛋。

同時起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然后將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；6、按照順時針攪拌均勻就可以了。