正確炒牛肉方法？

牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？牛肉炒的好吃又嫩講究的是挑選牛最嫩的部位，按照它的條紋來切片，洗干凈后放入淀粉，雞蛋黃，少于花生油攪拌備用，炒鍋燒紅導入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至變色，放入白糖鹽生抽，翻炒出鍋，如果要加辣，就在放鹽的時候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉時間不宜過長，這樣的牛肉又美味又爛！

七寶嗷嗷狠

正確炒牛肉方法？竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現嚼不動的情況，那么切牛肉的時候特別注意，不能切錯了，不少人在這一點細節上常出錯，切牛肉的時候總是亂下刀，結果牛肉炒得嚼不動還不知道為什么。

而切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習慣直接炒，那就錯了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長時間放在鍋里，不然會讓牛肉變老難吃。

這3點竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。

將牛肉切成薄片，或者切成細條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細節也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態。

給牛肉中加一個蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經過腌制牛肉更入味，腌制時做了這么多，可以鎖住牛肉內的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進鍋中炒熟，加食鹽調味，再將牛肉重新倒進鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。

棉花糖橘子味甜

正確炒牛肉方法？食材：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具體步驟：

1．將牛肉沖洗干凈，切成片。

用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。

2．腌肉的時間把佐料備好。

洋蔥撒成塊狀。

小米椒切圈。

芹菜切成4厘米的段。

蒜，姜，備好。

3．將芹菜焯水撈出來備用。

4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。

5．牛肉炒斷生后裝盤備用。

6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。

……

努力努力努力要努力

正確炒牛肉方法？用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個，蔥姜蒜少許，香菜 少許做法步驟：步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細。

腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。

用手抓勻腌20分鐘。

步驟 2、鍋里比平時炒菜多放點油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。

步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。

步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關系

博學多才的才思敏捷唐三和小舞

正確炒牛肉方法？1、首先咱們準備一塊大概半斤左右的牛肉，然后再準備半瓶啤酒，一個雞蛋，適量的淀粉，一根小蔥，一塊生姜，一小瓣西蘭花，半根胡蘿卜。

然后再準備適量的食用油，生抽，食用鹽，蠔油。

以上這些制作炒牛肉用到的主要食材，配菜，還有調料都準備好了之后，咱們就開始烹飪這道鮮香嫩滑，超級下飯的炒牛肉。

2、將咱們準備好的牛肉取出來，最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉，然后把牛肉放到清水中浸泡一下，盡量浸泡出牛肉中的血水，然后咱們再控干水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之后，咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。

切完之后放到一個盤中，然后加入準備好的半瓶啤酒，給它抓拌均勻，抓勻之后腌制5分鐘3、時間到了之后咱們把啤酒倒出去一點，然后在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的淀粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之后，咱們把它放到一旁待用。

4、準備好的西蘭花和胡蘿卜都浸泡一下，然后清洗干凈，把西蘭花切成小瓣，然后再把胡蘿卜切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之后放入一點食用油，然后下入西蘭花和胡蘿卜，焯一下水，焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁，控一下水分。

5、準備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然后倒入食用油，油熱之后倒入我們處理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之后就可以撈出來裝盤待用了。

6、另外起鍋燒油，鍋內油熱之后放入提前切好的蔥姜絲爆香，炒出香味之后放入焯過水的西蘭花和胡蘿卜片，翻炒一下，翻炒一分鐘之后，倒入我們已經炒好的牛肉，繼續翻炒，然后開始調味，加入一點點生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的炒牛肉就這樣做好了，看著就非常的有食欲。

巧女助生活

做成一道小炒牛肉比較嫩和好吃。

新鮮的牛肉不用處理，直接切絲，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，幾分鐘就可以出鍋，保持牛肉的鮮嫩。

牛肉事先腌制一下，縮短炒制的時間，香菜很容易熟，入鍋稍微翻炒下，香菜微微變軟就可以出鍋。

這道小炒牛肉是快手菜，整個過程不要超過五分鐘，所有的食材和配料提前備好放在手邊，減少牛肉加熱的時間，鎖住水分，這是牛肉鮮嫩的前提。

先準備材料：牛肉350克、 小紅尖椒幾個、 香菜一把 、姜絲適量、 蒜末適量3人份、油適量、 鹽適量、 生抽適量 、料酒適量 、胡椒粉適量。

具體步驟如下：1、小尖椒切圈。

姜洗干凈，切絲，蒜拍一下，去皮后切碎。

2、香菜切段。

（喜歡香菜就多放，不喜歡就少放點）

3、新鮮牛肉洗凈，不用處理，直接切片再切絲，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分鐘左右。

4、鍋里倒油，加油，將腌制好的牛肉翻炒。

5、加入蠔油，鹽，海鮮醬油一起翻炒至牛肉變色。

6、倒入辣椒先翻炒變軟，再加入香菜稍微翻炒即可出鍋。

7、成品圖如下：

隨心所欲160330066

怎樣炒牛肉爛熟好吃？1.猛火爆炒牛肉爛熟好吃2.炒的牛肉選擇里脊或牛脖子上的那一塊3.切牛肉時，順紋路切大塊，如有白色的筋膜要剔除，切好大塊再逆著紋路切片，切好的肉加點料酒和小半碗清水，用手抓均，讓牛肉吸足水分，再加少許淀粉，鹽，生抽，最后加少許食用油，鎖住水分，熱鍋下油放入姜絲爆香后放入牛肉，快速劃散，炒至變色后加入配菜，食材斷生后加調入調料，少許水淀粉勾芡，翻炒均勻，美味即成。

yscl220

怎樣炒牛肉爛熟好吃？主料：牛肉一塊，香菜一把

輔料：大蒜一頭、小蔥、姜適量，白胡椒粉半調料勺，黑胡椒粉半調料勺，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，鹽適量。

做法第一步：處理牛肉，牛肉千萬不要切條就炒，那樣一定會炒老，放小蘇打也不好，牛肉沒有鮮味，就用這個小竅門，牛肉洗凈，沖干凈血水后，用刀背不停的敲打牛肉3分鐘，把肌肉纖維全部敲斷。

第二步：牛肉切條，切牛肉也是個技術，不能順著牛肉的纖維切，一定要橫著肌肉纖維切，切成薄片即可。

經過這2步處理，牛肉隨便炒都不會老，不塞牙第三步：腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，適量的黑胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制5分鐘。

第四步：準備其他食材，大蒜整粒剝皮，小蔥和姜切碎，香菜去根部洗干凈備用。

第五步：鍋內加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分鐘，至牛肉變色。

第六步：加入剝好的大蒜，蔥和姜碎，大火繼續翻炒2分鐘，至牛肉熟透入味。

第七步：加入洗干凈的香菜，和牛肉一起翻炒1分鐘至香菜變軟。

第八步：最后加入適量的胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋

牛一種態度

　　首先我們準備一些新鮮的牛肉，將牛肉清洗干凈之后，再將它的水分擠干，然后我們再將它切微薄片狀，再加入一些生粉，加入一些食用鹽，還有蠔油和料酒攪拌均勻之后，再放入少量的食用油，等腌制半個小時，再準備一些紅辣椒，將紅辣椒清洗干凈之后，切為段狀使用，然后再準備一些其他的調味劑，比如說大蔥姜蒜等分別切片，然后往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后，將牛肉快速的放進去，然后鍋中再放入些食用油，將我們準備的蔥姜蒜爆香，然后還可以放入一些黃米椒，再放入一些青椒等，再加入適量的食用鹽，均勻的翻炒，再倒入牛肉中，再均勻的翻炒，還可以調入適量的雞粉，等飯上均勻之后，再倒入一些生抽就可以出鍋食用了。

　　并且牛肉的營養價值也是非常高的，比如說牛肉中含有一些營養價值和我們身體中所需要的營養成分極為相似，并且牛肉中含有的氨基酸種類也非常多，比如說精氨酸等，還有一些礦物元素和蛋白質等，食之后都可以被我們的身體可以很好的吸收和利用。

萌寶福到

牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享做牛肉的一個秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都會得心應手！

一、牛肉的選擇和切法：

01.牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。

02.牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。

（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。

然后把牛肉切成硬幣大小的厚度。

這樣容易掌握火候，不容易炒過火。

二、牛肉腌制的家常做法：

腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5.分鐘（讓牛肉更加的滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米淀粉。

抓拌均勻進行一下上漿的處理。

三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鐘后，撈出。

這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。

最后按照自己的平時做法去炒即可。

生活大家a

牛肉好吃的炒法：準備材料：牛肉200g、洋蔥1小個、青椒1個、銀耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、鹽1勺、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒2湯匙、黑胡椒粉1/2勺、香蔥2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步驟1、牛肉切成絲，加入料酒、鹽、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻腌10分鐘。

2、洋蔥和青椒分別切成絲，準備好蔥花，備用。

3、銀耳和木耳提前一個小時用涼水泡發。

4、銀耳和木耳洗凈后，撕成小朵。

5、鍋中倒入花生油，加入蔥花爆香。

6、倒入洋蔥和青椒，調入鹽、醋和白糖炒勻。

7、加入銀耳和木耳，大火炒勻盛起來。

8、另起鍋，倒入花生油，加入蔥片爆香。

9、倒入腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒入老抽，翻炒均勻。

11、倒入炒好的洋蔥、青椒和雙耳翻炒均勻。

12、出鍋裝盤。

涼遇初人

牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？ 炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；

第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。

將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。

好學者百科

牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。

?第二步：接下來準備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。

?第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻后放一邊備用。

最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

?第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。

?第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

?第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

?第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

?第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

生活家巴洛克地板Y

將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。

【制作方法】：1、將準備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。

2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。

3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。

4、加好水后根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。

5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。

加入蛋清可以增加牛肉的彈性。

6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。

7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準備其它的食材。

8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。

胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮后用水洗凈再切成小塊。

生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。

9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。

10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。

11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。

12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。

13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。

青檸萌萌寶

1、牛肉放清水中浸泡后控干水分，切成小片加啤酒抓拌均勻腌制5分鐘。

打雞蛋清加淀粉抓拌均勻。

2、西蘭花和胡蘿卜浸泡后洗凈，西蘭花切瓣，胡蘿卜切片，起鍋燒水開后放油下入西蘭花和胡蘿卜焯水撈出。

3、熱鍋倒油和牛肉翻炒至變色撈出裝盤。

起鍋燒油放蔥姜絲爆香，放西蘭花、胡蘿卜片、牛肉和調料，炒勻出鍋即可。

gjxun1970

1、選材要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。

如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。

牛里脊最適合爆炒或是做牛排。

而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。

一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。

還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。

即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經過這一步處理。

因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。

所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。

如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。

如小蘇打粉。

豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。

小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。

而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。

應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。

最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。

油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。

注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。

一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。

當然，如果放一天一夜再用會更嫩。

但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。

6、酒淋炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。

啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

7、火候炒牛肉時油要多、要熱，火要大。

熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。

牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。

翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。

總體炒的時間也就是2分鐘左右。

這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

乾萊信息咨詢

做個爆炒牛肉又嫩又好吃。

新鮮牛肉不需要處理。

直接切成絲。

稍微腌一下，就可以炒了。

大火翻炒。

它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。

提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。

芫荽很容易煮。

在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。

這道煎牛肉是一道自動快餐。

整個過程不會超過五分鐘。

所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。

這是牛肉鮮嫩的前提。

準備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。

具體步驟如下:1.將小辣椒切成圈狀。

姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切碎。

2.將歐芹切成段。

(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲。

將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘左右。

4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。

6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。

宅女說說

炒牛肉最好吃的做法？做法步驟1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉醬，炒出紅油;6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。

頂級麻醬5d

炒牛肉最好吃的做法？.牛肉炒蒜苗需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。

制作方法(1)牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之后腌制至少十五分鐘左右。

(3)小米椒清洗干凈，把根蒂去除掉待用。

生姜洗凈后切成姜絲。

蒜苗清洗干凈，切成長短一致的蒜苗段。

(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生姜絲以及小米椒放入鍋中翻炒。

(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。

把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。

(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段進行翻炒，最后加入適量的鹽翻炒均勻，關火即可。