正宗黃魚怎么做好吃？

黃魚1斤，老豆腐1片，生姜適量，香菜適量，香蔥適量，精鹽適量做法1.黃魚剖好，洗凈，抹干魚身上水分；豆腐切方塊；生姜切薄片；香蔥切蔥花，香菜切末兒。

2.炒鍋燒熱后，倒少許清油，隨即加入黃魚及生姜片，略煎三分鐘左右；此時加適量礦泉水入鍋中（也可以用清水）。

3.鍋中湯水燒開后，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開時，全部材料換入砂鍋中，加適量精鹽，改用小火慢慢燉煮十五至二十分鐘。

出鍋時撒上切好的蔥花和香菜末即可。

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黃魚味甘，性平，無毒。

黃花魚營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。

淡水石首魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，干物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。

干物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為34.80%。

盡量采用清蒸方法，少用紅燒，盡量不用油炸.清蒸：是最有效保全食物營養成分的烹飪方法，且單一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。

但應注意選用的烹飪器具，避免水蒸氣倒流進食物，影響水分。

油炸：容易長胖，造成血壓高，血脂高，吃油炸食品還容易致癌．油炸食物中的維生素、微量元素等含量很低，相反卻含有大量的脂肪、糖和氧化物質，這些物質會產生大量熱量。

紅燒：介于兩者之間。

但是很多時候，紅燒的菜都要先過油炸。

一、清蒸黃魚清蒸黃魚是一道美味的菜肴，口味清淡、原汁原味，尤其適合搭配老酒。

功效：1.能延緩衰老。

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基。

2.對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果,黃魚含有豐富的蛋白質、量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。

3.對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛好療效。

4.黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。

二、紅燒黃魚做紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，并避免魚肉在燒煮時散掉。

燒的時候以小火燜燒，再用大火收干湯汁。

生活之書

做法如下：

準備黃魚、老姜、蒜蔥、芹菜、料酒、鹽、混合油等材料。

1、將蔥切成花，老姜切成片，大蒜切成沫，芹菜切成小顆粒待用。

2、鍋內倒清水下入老姜、料酒、鹽煮沸后，將黃魚下入鍋中煮熟撈出待用。

3、鍋內下入混合油，燒熱后勾芡收汁。

4、出鍋裝盤，撒上蒜蔥和芹菜沫即可食用。

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黃魚的家常做法好吃又簡單？主料：500克左右黃魚一條輔料：蔥，姜，大蒜，料酒，糖，鹽，米醋，玉米淀粉做法：1、黃魚清洗，收拾干凈兩面打一字花刀，蔥姜切成細末兒，大蒜切成薄片兒；2、座鍋燒熱，放入半鍋油，等待油溫升高的同時給魚掛一個硬糊，糊掛好后六成左右油溫下入黃魚，大火炸制；3、炸制的同時用勺子將熱油往魚身上不停的淋熱油，一面炸至外脆內嫩后，將魚翻面兒接著炸；4、直到魚的兩面金黃酥脆為止，魚炸好后放入魚盤；5、這時將油鍋關小火保持油溫，另起鍋放入少許底油，加入蔥姜爆香；6、淋入20克料酒，大概150毫升開水，糖50克，米醋50克，鹽2克，開鍋后淋入水淀粉勾芡，芡汁應該濃稠一點可以掛在魚身上；7、最后放入大蒜片兒，淋入旁邊鍋里的熱油半炒菜勺兒（明油亮芡），就可以將芡汁淋在炸好的魚身上了即可。

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蔥油黃魚

蔥油黃魚蔥油黃魚是一道傳統的地方名菜，屬浙江菜。

魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁。

口味特點魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁。

制作黃魚一條（約重750克）。

精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。

制作過程1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。

保持微沸。

3、魚嫩熟時，撈起裝盤。

把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟后取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發。

若是你喜歡更為清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黃魚

炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然后澆上熱芡即成。

松脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥里嫩。

制法主料：大黃魚1條（約重750克）

配料：荸薺15克，青豆15克，洋蔥15克，香菇10克，紅菜10克，雞蛋黃2個。

調料：蔥白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，醬油75克，醋100克，精鹽5克，紹酒20克，干淀粉150克，濕淀粉50克，花生油2500克（炸用）。

制法：

1、魚去鱗和內臟洗凈，剁去鰭，兩面魚身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上鹽、酒腌3至5分鐘后，抹上蛋黃，拍上干淀粉。

荸薺肉切成指甲片大小。

3、開七成熱油鍋，將魚入鍋炸至外脆里熟，炸兩次，撈起裝盤。

4、炸魚的同時，另取炒鍋一只，上火放底油，下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其余配料稍炒，加醬油、糖及200克沸水，用醋調濕淀粉勾芡，并加熱油50克推勻。

迅速澆于魚上即成。