回鍋肉怎么做才好吃？

回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉是四川人喜歡的一道家常菜，下飯。

用三層肉做最好，吃起來(lái)不柴，也不太油膩。

先把三層肉洗干凈，冷水下鍋，加點(diǎn)生姜，料酒，和一根蔥把肉煮熟，撈出用冷水沖涼，切成0.3左右薄片，用菜籽油炒化成燈窩狀，加點(diǎn)豆鼓，少許白糖，姜絲，青蒜苗，雞精即可。

孤雁淚

回鍋肉怎么做才好吃？方法步驟如下:1.取五花肉250克，流動(dòng)水清洗干凈，用鋒利的刀將肉皮刮干凈，2.將鐵鍋在火上燒熱，把豬皮貼著鍋摩擦，祛除殘留的豬毛，煎至豬皮呈金黃色即可。

3.將豬肉再次清洗，4.鍋上火加入適量的冷水，將肉塊放入鍋中，再放入幾片生姜，蔥節(jié)，倒入稍許料酒，燒開(kāi)后將血水撇出，將肉煮至七，八分熟撈出放涼。

5.鍋中放少許油，燒熱后放入少許紅油豆醬，隨機(jī)放入切成薄厚適當(dāng)?shù)娜馄磶紫拢僖来畏湃肷椋暇疲}和配菜，快炒出鍋。

七七愛(ài)小皮皮

回鍋肉怎么做才好吃？步驟：1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和姜片開(kāi)大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鐘（這時(shí)可達(dá)到八分熟，肉中間帶點(diǎn)紅的狀態(tài)）2、處理青蒜時(shí)先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。

（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時(shí)不過(guò)火但是味道又能完全釋放出來(lái)，過(guò)火了炒蔫了會(huì)影響口感）3、煮完的肉晾涼后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個(gè)硬幣的厚度。

4、鍋中倒入少量的油，開(kāi)大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉(zhuǎn)中小火，把肉里的油慢慢煸出來(lái)（油溫太高的話油脂出不來(lái)），煸到肉片會(huì)自然卷曲的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的豬油倒在小碗里。

加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，煸炒出紅色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比較重，可以少加一些）、辣椒面、甜面醬，繼續(xù)煸炒讓醬香味完全釋放出來(lái)。

6、加入切好的蔥姜蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最后加入青蒜葉翻炒兩下關(guān)火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。

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回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉屬于川菜，要做好首選豬的帶皮精五花肉，先切成大塊放入冷水鍋內(nèi)，置于灶上，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，溫水洗凈豬肉，改刀切成0.5厘米厚的薄片備用。

再將卷心菜撕碎洗凈，蒜苔洗凈切段。

點(diǎn)火，熱鍋內(nèi)倒入植物油，下蔥姜蒜爆香，加入五花肉煸炒，加少許糖，鹽生抽老抽料酒，繼續(xù)翻炒至肉熟，加入備好蔬菜及郫縣豆瓣醬，炒勻，加入少許開(kāi)水略煮幾分鐘，出鍋！

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回鍋肉怎么做才好吃？家常回鍋肉的做法，先把買(mǎi)來(lái)的五花肉洗凈，冷水下鍋，把整塊五花肉放入鍋中放入生姜八角桂皮鹽花椒，煮半個(gè)小時(shí)左右，撈出來(lái)，稍微涼一下然后切成薄片，然后鍋底放少許油，然后放一點(diǎn)豆瓣醬翻炒兩下把回鍋肉放入，翻炒三四下再放一點(diǎn)清辣椒，放點(diǎn)大蒜，生姜，鹽，雞精，再放點(diǎn)醬油，加一小勺清水翻炒致辣椒熟透就可以出鍋啦

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回鍋肉怎么做才好吃？

回鍋肉的做法:食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥姜蒜。

1，洋蔥，蒜苗，青椒，蒜末切好備用。

2，五花肉冷水下鍋，放兩勺料酒，姜片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼后切薄片備用。

3，鍋里放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用。

4，鍋里留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老干媽?zhuān)簧咨椋簧紫栍停肷桌铣椋肷装滋牵肷纂u精翻炒均勻。

5，倒入洋蔥青椒翻炒幾下即可出鍋。

這樣做出來(lái)的回鍋肉很好吃的。

寶貝們的狼外婆

回鍋肉怎么做才好吃？材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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回鍋肉怎么做才好吃？1.準(zhǔn)備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生姜，花椒各適量。

2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除里面的豬毛和汗腺。

3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。

4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，姜片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開(kāi)，再改成中小火煮20分鐘即可。

5.在這個(gè)時(shí)間，我們切一點(diǎn)配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個(gè)同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來(lái)配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。

7.時(shí)間到了關(guān)火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。

8.把肉放涼以后，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時(shí)候爆鍋。

9.然后從中間切開(kāi)，再切成均勻的薄片，放入碗中。

10.接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開(kāi)，這樣炒出來(lái)的肉片更具有醬香味。

等食材備好以后，我們開(kāi)始烹飪。

11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鐘，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開(kāi)，炒出紅油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。

14.倒入青紅辣椒，繼續(xù)翻炒，倒入剛才調(diào)好的料汁。

15.然后開(kāi)始調(diào)味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開(kāi)調(diào)料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋。

16.好了，這道超級(jí)下飯的家常回鍋肉已經(jīng)做好了，喜歡的可以在家試一下。

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回鍋肉怎么做才好吃？回鍋肉要想做好，首先在先材上。

要選擇真正的肉質(zhì)鮮嫩的五花肉。

準(zhǔn)備食材：一、一塊500克左右的五花肉，下鍋，加入蔥、姜、料酒加水煮七成熟，撈出晾涼備用。

二、準(zhǔn)備一勺郫縣豆瓣醬，一勺老干媽豆豉醬，切好蔥段，姜片，蒜片備用。

三、準(zhǔn)備配萊，配菜沒(méi)有定，看你喜歡而定，今天我配的是洋蔥片，青紅辣椒片。

四、把晾好的五花肉切成薄后均勻的片。

五、起鍋燒油，油溫六、七成時(shí)下入五花肉片，散開(kāi)，來(lái)回推三、四次，微黃撈出瀝油。

六、把油倒入油缸，留下許底油下瓣醬和老干媽翻炒幾下，炒出紅油，放入蔥姜蒜炒香，加入五花肉片，青紅椒片，洋蔥片，加入少許高湯，翻炒兩下，加入味精雞粉少許白糖，勾欠，淋入明油出鍋。

青紅搭配色澤鮮艷，五花肉嫩而不膩，青紅椒，洋蔥又肉味十足，微辣，醬味十足。

十分好吃，我每周都做給孩子們吃，大家試試吧！有不明白的可以問(wèn)我喲！

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[回鍋肉]——【食材準(zhǔn)備】—【原料】:五花肉260克【食材】:蔥半根，青椒4個(gè)，小米椒1個(gè)，姜蒜適量。

【調(diào)料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。

-[烹飪步驟]第一步:將五花肉洗凈，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。

蔥、青椒、姜、蒜洗凈切段備用。

第二步:將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。

然后用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。

這個(gè)你可以自己把握，能吃到一點(diǎn)肥肉就不用炒太久。

第三步:加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。

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提起回鍋肉，了解川菜的應(yīng)該都知道，這道美味在川菜中的地位，不用說(shuō)川菜館，對(duì)于非川菜館，這道菜也是幾乎每家菜館的必備菜。

炒好的回鍋肉外形卷曲、色澤紅亮、肉片形似燈盞窩，口感上肥而不膩，瘦而不柴，口味上辣香濃郁，回味悠長(zhǎng)。

回鍋肉這道菜，特別考驗(yàn)一個(gè)廚師的水平，什么樣的回鍋肉，才是最正宗、最美味的回鍋肉？小瑞教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：如何判斷回鍋肉是否正宗美味？判斷回鍋肉是否正宗美味，只需看呈菜后肉片的形狀即可。

正宗美味的回鍋肉，盤(pán)中的肉片一定是呈現(xiàn)燈盞窩狀。

為何是燈盞窩狀？當(dāng)肉片在鍋內(nèi)受熱后，肥肉溢出油脂，肉皮開(kāi)始收縮，慢慢形成卷曲狀，由于中間較高，因此，外形上特別像燈盞窩。

讓一道回鍋肉呈現(xiàn)燈盞窩狀，并不是一件簡(jiǎn)單的事，特別需要注意以下幾點(diǎn)：第一：肉的選擇。

要想做出美味的回鍋肉，肉的選擇特別重要。

正宗美味的回鍋肉需要選擇豬的二刀肉。

所謂二刀肉就是切掉豬尾巴那圈肉后，靠近后腿的那塊肉，因?yàn)槭堑诙肚邢碌娜猓拭度狻?p>二刀肉一般肥瘦四六分，因此，在口感和質(zhì)地上就特別香嫩，肥瘦相間，煸炒的時(shí)候就容易起燈盞窩。

第二：煮肉時(shí)長(zhǎng)。

煮肉的時(shí)長(zhǎng)對(duì)于最終的口感起到至關(guān)重要的作用。

回鍋肉講究的是嫩，因此，肉千萬(wàn)不能煮老炒老，煮老的肉也不容易起燈盞窩。

一般煮肉的時(shí)候，可用一根筷子判斷肉有幾分熟，當(dāng)筷子從肉皮的一側(cè)插下去，皮能插動(dòng)，且需用力稍大，即可判斷煮肉完成。

第三：片肉厚度。

刀工，也就是片肉的厚度也會(huì)影響肉片是否能形成燈盞窩狀。

肉片切的太厚，煸炒的時(shí)候就不會(huì)容易卷曲，一般需要將煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄會(huì)影響肉的口感，不夠綿軟。

第四：火候控制。

火鍋肉這道美味對(duì)于火候的要求比較高，有的人喜歡用大火煸炒，這其實(shí)是不正確的。

切好的肉片只有在合適的溫度下，才會(huì)受熱失水，慢慢卷曲形成燈盞窩，如果火候太大，肉片還來(lái)不及脫水，就已經(jīng)焦糊，更不用說(shuō)形成燈盞窩了。

綜上分析，回鍋肉的肉片要想形成燈盞窩不是一件簡(jiǎn)單的事，需要考慮到整個(gè)過(guò)程的方方面面，因此，可以用這個(gè)小技巧來(lái)判斷回鍋肉是否正宗美味。

下面就分享下回鍋肉的做法：回鍋肉：肥而不膩、瘦而不柴、形似燈盞、色澤紅亮【主料】：二刀肉300克；【輔料】：蒜苗60克；【調(diào)料】：郫縣豆瓣30克，豆豉10克，甜面醬5克，二荊條辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1個(gè)，適量食鹽、蔥段、姜片；▼美食步驟：①將市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的二刀肉洗凈后，冷水下鍋，同時(shí)加入花椒、八角、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，之后關(guān)火，繼續(xù)燜30分鐘；②將煮好的肉撈出放涼，然后用刀切成20mm左右厚的片，將蒜苗切馬耳朵段，蒜苗頭和蒜苗葉分開(kāi)，二荊條辣椒切馬耳朵段，郫縣豆瓣和豆豉分別剁細(xì)；③鍋燒熱，下入適量食用油，大約五成熱時(shí)，下入切好的二刀肉片，中火煸炒至肉片開(kāi)始卷曲；④將肉片推至鍋邊，下入剁好的郫縣豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味后，將肉片一起翻勻；⑤下入切好的蒜苗頭和二荊條辣椒，煸炒出香味后，接著放入甜面醬、生抽、蒜苗葉、適量食鹽和白糖，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻后，關(guān)火，出鍋。

休閑娛樂(lè)助手之星M

主料：五花肉500克輔料：姜片適量、料酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、大蔥適量、青椒適量1、鍋內(nèi)燒水，倒入五花肉，姜片，料酒，炒熟。

2、切片。

3、鍋底燒油，倒入姜片，蒜。

4、下肉片翻炒。

5、倒入豆瓣醬，糖，大蔥，青椒。

6、翻炒均勻，完成。

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清水把肉先煮熟，撈出切片。

熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

醇味坊

回鍋肉怎么做才好吃？現(xiàn)在很多家庭飯桌上基本都沒(méi)有辦法少得了肉，幾乎無(wú)肉不歡，肉類(lèi)確實(shí)也含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┤忸?lèi)沒(méi)有什么關(guān)系，但一定要注意飲食均衡，葷素要好好搭配。

餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)就是豬肉，價(jià)格便宜，口感也不錯(cuò)，能夠和多種蔬菜搭配在一起炒。

大家在菜市場(chǎng)買(mǎi)肉時(shí)，可能很多人會(huì)去購(gòu)買(mǎi)瘦肉，其實(shí)想要把肉炒得好吃，最好能夠選擇五花肉。

?五花肉有肥有瘦，不會(huì)太過(guò)于油膩，口感剛剛好，比如說(shuō)，回鍋肉這道菜就離不開(kāi)五花肉。

一道地道的回鍋肉能讓人食欲大開(kāi)，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛(ài)吃回鍋肉的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來(lái)油膩不說(shuō)，甚至一點(diǎn)也不入味。

那么，回鍋肉怎樣做好吃？大廚不小心說(shuō)漏嘴：記住三個(gè)技巧即可。

?第一個(gè)技巧，焯水。

購(gòu)買(mǎi)新鮮的五花肉以后，把五花肉清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，先用大火燒開(kāi)以后，再把五花肉放進(jìn)鍋里面去焯水，焯水的過(guò)程當(dāng)中要加入生姜塊，并倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當(dāng)中的血水以及腥味，避免影響到肉本來(lái)的香味。

焯水時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來(lái)，并且立即過(guò)涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質(zhì)更加緊實(shí)，做出來(lái)的回鍋肉會(huì)更好吃。

?第二個(gè)技巧，切薄片。

做回鍋肉，也十分考驗(yàn)刀功，五花肉不要切得太厚了，應(yīng)當(dāng)要盡量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

第三個(gè)技巧，少油。

想要把五花肉做的好吃，少油也是一個(gè)很重要的技巧，鍋里面盡量少放一些油，油放得太多，會(huì)讓回鍋肉太過(guò)于油膩，吃?xún)煽诰筒幌朐賱?dòng)筷子，五花肉在煸炒的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)有油分逼出，所以盡量少放油。

?做回鍋肉應(yīng)該要記住的三個(gè)技巧現(xiàn)在是否知道了呢？既然已經(jīng)了解到了做回鍋肉的技巧，大家在家里面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡(jiǎn)單，卻特別下飯，胃口不好時(shí)做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食欲大開(kāi)，趕快在家給家人露一手吧。