泥鰍最好吃的六種做法？

　　泥鰍的做法很多，最宜干燒，煮湯，做火鍋，營養(yǎng)豐富。

本文是我整理的泥鰍的做法，僅供參考。

　　泥鰍的做法：小炒泥鰍 　　食材準(zhǔn)備

　　活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。

干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)1天，讓其吐盡腹中的雜物后，撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中。

　　2.然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜后打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈，撈出;干辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝干，干辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末，備用。

　　3.鍋內(nèi)放油，待油七成熱時(shí)，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

　　4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均勻，然后加入蔥末、姜末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉(zhuǎn)中火，最后調(diào)入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

　　泥鰍的做法：麻辣泥鰍 　　食材準(zhǔn)備

　　泥鰍數(shù)條(約500克)，干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水淀粉10克，色拉油適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入鹽水中養(yǎng)8小時(shí)，使其吐凈污物。

　　2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調(diào)味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

　　泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍 　　食材準(zhǔn)備

　　泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍在清水中養(yǎng)2天，滴幾滴食用油，宰殺后洗凈。

　　2.香菇泡發(fā)洗凈切塊;豆腐切小塊，用熱水略氽。

　　3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃后移至沙鍋內(nèi)，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘加鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療作用。

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孫烸霃

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。

看去泥鰍不動(dòng)了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

4、加黃酒，老抽少許。

倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

用戶9636986565494

泥鰍最好吃的六種做法？清蒸泥鰍準(zhǔn)備材料：泥鰍150g，姜適量，蔥適量，紅尖椒適量，料酒適量，蒸魚豉油適量制作方法：1.姜切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。

3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入姜片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。

挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。

4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.椒鹽小泥鰍準(zhǔn)備材料：泥鰍400g，雞蛋1個(gè)，生粉適量，面粉適量，鹽適量，淀粉適量，味椒鹽適量制作方法：1.準(zhǔn)備碗 ，打入雞蛋 ，打散2.再準(zhǔn)備一個(gè)碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。

加適量清水， 攪拌成糊狀。

3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。

4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可香燜泥鰍準(zhǔn)備材料：泥鰍300g，香芹50g，蒜苗30g，姜片10g，鹽3g，油適量，醬油適量，熱水適量制作方法：1.姜片爆香，加入泥鰍。

2.接著加入香芹和蒜苗。

3.翻炒后加入適量鹽和醬油炒勻。

4.一次性加入足量的熱水，剛好沒過食材即可。

5.加蓋燜至收汁。

6.出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。

蒜苗炒泥鰍準(zhǔn)備材料：泥鰍300克，洗好的蒜苗切成段，備用，紅辣椒適量，料酒適量，生抽，生粉，鹽2 洗凈的紅椒切成圈。

3 處理好的泥鰍裝入碗中，加入少許料酒、生抽、鹽、生粉，攪拌勻。

4 放入生粉，抓勻，使生粉均勻地粘裹在泥鰍上。

5 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸2分鐘至其酥脆。

6 把炸好的泥鰍撈出，瀝干油。

7 鍋底留油，放入切好的蒜苗、紅椒，炒香。

8 倒入炸好的泥鰍，翻炒片刻。

9 淋入適量料酒，翻炒一會(huì)兒。

10 加入適量生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

11 倒入少許水淀粉12 翻炒均勻13 盛出炒好的食材，裝盤即可。

醬泥鰍準(zhǔn)備材料：泥鰍500g，油適量，香醬適量，辣醬適量制作方法：1.將買來的泥鰍洗凈，然后放入適量的鹽將其殺死。

2.準(zhǔn)備好香其醬和蒜蓉辣醬。

3.起鍋，油燒至七分熱后，放入適量的香其醬和一勺辣醬。

4.醬煸出香味后，放入泥鰍煸炒幾下。

5.放入少量的水小火慢燉。

湯收干后即可食用了。

小貼士醬可以根據(jù)個(gè)人口味，一斤泥鰍辦袋香其醬，一勺辣醬正好。

泥鰍燉掛面準(zhǔn)備材料：泥鰍150g，掛面200g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，黃酒適量，辣椒醬適量制作方法：1.新鮮泥鰍去頭去腸清洗干凈2.熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍3.要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好4.倒入適量黃酒和醬油，鹽調(diào)味5.加適量辣椒醬調(diào)味6.倒入適量開水7.大火燒開后，下掛面8.以面少湯多為最佳9.大火燒開后，小火稍燉一會(huì)兒10.撒上蔥花出鍋，面條吸進(jìn)了泥鰍的鮮味，特別好吃

隨性隨緣195

泥鰍最好吃的六種做法？.1 醬燉泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？NO.2 干煸泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤!

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.3 紅燒泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.4 泥鰍燉湯

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

泥鰍5種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

NO.5 椒鹽泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍2，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個(gè)，料酒10毫升，椒鹽適量

具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍！6炸泥鰍

雙笙123

泥鰍最好吃的六種做法？

用料泥鰍 250克蔥 3根蒜 4瓣姜 4片辣椒 2個(gè)料酒 10克生抽 10克蠔油 10克白糖 3克鹽 2克紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1space

剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會(huì)剖泥鰍，其實(shí)掌握竅門還是比較容易剖的。

首先泥鰍的盆里不能有水！步驟 2space

其次要有一把鋒利的剪刀！ 然后挑選靜止的泥鰍，看準(zhǔn)頭頸處部位，一刀下去就不會(huì)動(dòng)了。

如果一刀不能斷，后果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血步驟 3space

看起來有點(diǎn)殘忍步驟 4space

一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了步驟 5space

洗凈瀝干水分步驟 6space

準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個(gè)人喜好添加）步驟 7space

將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用步驟 8space

起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒步驟 9space

炒至金黃出鍋步驟 10space

煎泥鰍請(qǐng)用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍步驟 11space

怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒步驟 12space

煎至兩面金黃步驟 13space

加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻步驟 14space

加開水沒過泥鰍，加入調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據(jù)自己喜好添加步驟 15space

煮至湯汁收干步驟 16space

湯汁收干，翻炒均勻步驟 17space

加入蔥段步驟 18space

炒勻步驟 19space

出鍋裝盤