面包店做面包的方法？

　　面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

你想知道面包怎么做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式面包的做法大全。

　　一、土司面包的做法

　　制作面包的材料 　　奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克 　　面包的具體做法步驟 　　1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

　　3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什么樣子 呵呵)發酵至2倍大 　　4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次發酵。

發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

　　6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。

　　二、豆沙面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用) 　　 面包的具體做法步驟 　　1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入面包桶里 　　2、篩入高粉，在面粉上挖個小坑埋好酵母 　　3、啟動面包機和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段 　　4、蓋保鮮膜室溫發酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮，發酵完畢 　　5、取出面團擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘 　　6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好 　　7、取一個面團，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下 　　8、輕柔地把面團慢慢搟成長橢圓形 　　9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。

卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。

卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　11、室溫發酵15分鐘，大約發酵至1.5倍大即可。

注意不要發酵過度，會把切條撐破。

　　12、在面包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時，適當調整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

　　三、毛毛蟲面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大 　　2.排氣，分割6等份。

室溫松馳15分鐘 　　3.取其一，搟成長方形 　　4.把底邊壓扁，卷成筒狀 　　5.捏緊收口處，滾勻 　　6.放烤盤，依次做好六個，最后發酵至2倍大 　　7.刷蛋液，擠上泡芙面糊 　　8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　四、湯種面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用 　　2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可) 　　3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右 　　4.發酵好的面團取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花后，扭一下即可。

5. 將卷好的 面團排入烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大， (可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步) 　　6.第二次發酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

　　五、布丁面包的做法

　　 制作面包的材料 　　面包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量 　　 面包的具體做法步驟 　　1、面包撕成小塊，隨便涂點牛油放入烤盤中。

　　2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻，倒入面包中。

　　3、用勺子把面包按壓在液體里，使其完全吸收。

　　4、預熱烤箱180度，5分鐘后放入烤箱烤45分鐘即可。

狗狗

面包的制作過程和步驟？面包制作第一步：攪拌面團。

面團攪拌就是揉面。

在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。

具體內容參見前帖：面包面團怎么揉。

第二步：基礎發酵發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。

基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

具體內容參見前帖：面包發酵那點事。

第三步：面團的排氣、分割和滾圓發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。

分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。

分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。

滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。

搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。

這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。

注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

第五步：整形整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。

圓形、橄欖型是比較常見的形狀。

更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

第六步：最后發酵最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。

把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。

最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。

時間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。

吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。

脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。

具體的時間和溫度可參考配方。

宸染吖

面包的制作過程和步驟？在碗里打雞蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成團，蓋上保鮮膜進行發酵，然后捏出面包的形狀，放入刷有一層油的容器里，調整微波爐的溫度，定好時間即可。

怎么做：準備食材：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油　　1、在碗里打入雞蛋，攪拌均勻后，邊倒淡奶油邊進行攪拌，接著將250克的高筋面粉加進去。

　　2、攪拌均勻后分別加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成團，放在碗里，蓋上保鮮膜進行發酵。

　　3、在容器里面刷一層油，用手捏出面包的形狀放進去，調整微波爐的溫度至210度，烤20分鐘即可。

丶錦鯉呀

面包的制作方法首先準備高筋面粉雞蛋酵母白糖牛奶，碗中加入高筋面粉酵母白糖用筷子攪拌均勻，以后加入適量的食用油。

均勻的攪拌下手將面團和熟油揉搓開這樣可以讓碗中沒有面疙瘩再打入四個雞蛋用筷子攪拌均勻碗中的面粉會呈現蘆絮狀揉勻以后，放入適量的牛奶揉成表面光滑的面團和好面團以后放在碗中蓋上蓋子醒發兩倍大由于雞蛋的大小不同所以根據面團的軟硬進行添加水量或牛奶

取出發酵好的面團揉搓以后排氣用刀切成大小均勻的劑子，制作成小面包可以揉勻小紀子如果想制作大面包可以分成四份進行制作，右手將每個小劑子進行揉搓最后團成一個圓球的面團，然后將劑子再搓圓蓋上保鮮膜醒發兩倍大二次醒發的時候很重要，面包使用發酵的時候一定要注意二次發酵要很重要，而且面包放在烤盤上，需要均勻的，讓面包進行蓬松然后進行考試烤箱最好預熱180度到190度左右進行制作。

烤箱預熱五分鐘以后然后烤盤上最好涂上食用油這樣可以防止粘。

將醒發好的面團放在烤盤中這樣制作出來的烤面包是呈現焦黃狀，如果想要顏色更好看一下，可以將蛋黃涂抹在面包表面皮上撒上白砂糖或者糖粉黑芝麻等進行調味，面包只需要高筋面粉和雞蛋進行制作，如果想簡便直接可以進行發酵制作，如果想要復雜一些需要揉成手套膜這樣制作出來的面包使用以后會比較有驚喜和面的時候一定要加入適量的所有這樣可以防止面筋的形成沒有面筋形成面包制作的會比較蓬松。

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面包的做法與配方？?小餐包的做法：

備用食材：高筋面粉400克，酸奶100克，雞蛋50克，牛奶120毫升，食鹽3.5克，白糖50克，黃油30克，酵母粉4克；

?制作過程：第一步，在面包桶中按照先液體后粉類的方法，將除了黃油的所有食材一同放入在其中，注意酵母粉、食鹽和白糖需要分開放入面包桶中的不同部位；

?第二步，啟動程序開始揉面，差不多20分鐘的時間，第一個揉面的程序結束，這個時候便可將事先軟化好的黃油放入其中，再次啟動揉面程序；

?第三步，待揉面結束后，面團已經處于完全擴展的階段了，這個時候將其移至在案板上，揉搓整理成長條狀，分成大小適中的16等份；

?第四步，取一小份面團揉搓成圓球，擺放在烤盤中，按照這個方法依次將所有的處理好擺放好，注意中間留有空隙，放入烤箱中發酵至原來的2倍大；

?第五步，待將其發酵好后，表面刷上一層蛋液，然后撒上點芝麻點綴，放入烤箱，中層上下火175度，烤25分鐘便可出爐

小山村情懷

學做面包的做法圖解1步驟1

面，白糖，酵母，雞蛋，油，牛奶揉成面團，多揉一會，最好揉出膜來。

然后蓋蓋子醒發2倍大學做面包的做法圖解2步驟2

揉面排氣切成小面劑子學做面包的做法圖解3步驟3

搟成牛舌狀再卷起來，學做面包的做法圖解4步驟4

用刀切成兩段，碼放在刷好油的電飯鍋里，然后蓋蓋醒發，也可以提前把鍋預熱30秒后關掉電源，這樣有點溫度會發的更好些！學做面包的做法圖解5步驟5

醒發20分鐘后刷上蛋黃液，有條件的可以在上面在撒點黑芝麻，葡萄干，我家條件不好就算了。

學做面包的做法圖解6步驟6

看這就是蒸熟了的效果，電飯鍋蛋糕鍵是40分鐘，等到時間到了，就斷電再悶20分鐘，定型防止回縮。

千萬別開蓋！千萬別開蓋！千萬別開蓋！重要的事說三遍！！！學做面包的做法圖解7步驟7

放到案板上用你的右手掰開，撕開，揪，掐，擰，然后張嘴，吃

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沒有黃油也可以做面包的。

材料： 高筋粉300克低筋粉100克

改良劑4克酵母4克鹽7克

水200克步驟:1、面粉，改良劑，混合攪拌1分鐘， 2、加入用水化開的酵母，繼續攪拌，至面粉收起，沒有干面粉粒 ，3、加入鹽，繼續攪拌至面筋完全擴展 ，4、中間醒發:可以直接放在操作臺上，用保鮮膜或密封袋覆蓋，溫度26度左右，時間10到20分鐘 ，5、分割成型，6、最終醒發，溫度38度左右，濕度85%左右，家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盤，推入烤箱，再在烤箱內放一杯熱水，中途要觀察，熱水變冷，面包又沒有醒發到位，則需更換熱水。

直至醒發完成。

7、烤制，烤箱預熱到170度，再面包表面斜劃三刀，噴水，然后推入烤爐。

再將烤箱溫度降到150左右，38分鐘左右時間。

面包表包金黃色，即可出爐。

面包物點，表皮酥脆，內部軟柔。

并有濃厚麥香。

這是一種主食面包。

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1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可

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1、準備材料：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，面粉，適量水，糖。

2、將這些材料混合揉成軟面團，用揉3分鐘醒20分鐘的方法重復三次。

3、接著發面30分鐘到2小時到面團長大2/3，接著制好面包胚，隨后再醒發15到20分鐘。

4、烤箱200度預熱，將面包胚上火烤20分鐘后再換一面烤10分鐘。

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面包手工制作的簡單步驟？配料：450g高筋面粉，1個雞蛋，4g鹽，40g白糖，5g酵母粉，240ml溫牛奶，25g黃油，1個蛋黃1.首先大碗中倒入450克的高筋面粉，再打入1個雞蛋，這樣做出來的面包更加的松軟，加入4克鹽，40克的白糖，加入5克酵母粉，用240毫升的溫牛奶和面，首先把酵母粉化開，攪拌成絮狀下手揉一揉，揉成一個比較軟點的面團，做面包的面一定要和的軟一點2.面團揉好以后加入25克的黃油，剛開始加入黃油面有點粘手繼續揉，揉到最后就很光滑啦，想快速地揉出手套膜，用搓洗的方式揉搓這樣更容易把面筋捋順很快的就揉出薄薄的手套膜了，只有揉出手套膜做出來的面包才松軟拉絲，然后把面整理成圓形，蓋上保鮮膜密封醒發2倍大3.面醒發好了，用手搓個洞不塌陷不回縮就已經醒發好了，用手按壓排氣再揉一揉，把面團揉光滑，直接搓成長條狀切20個小面劑，每個面劑40克左右，把每個小面劑用手按壓揉成小面團，小面團全部揉好以后用搟面杖搟成小圓餅狀4.搟好以后5個小圓餅一個壓著一個地摞起來，用筷子從中間壓一下在從一頭卷起來，用刀從中間切開，玫瑰花面包生坯就做好了，擺入模具中蓋上保鮮膜二次醒發兩倍大。

5.二次醒發好以后，上面刷上一層薄薄的蛋黃液，烤箱提前預熱170度，開上下火放中下層烤20分鐘，時間到烤好了晾涼倒扣脫模。

6.我們玫瑰花面包就做好了，用手按一下非常暄軟，我們用手掰開看一下組織細膩，拉絲也很長，比買的還好吃哦，只要你按這個方法做保證成功。

一見如顧A

做法如下：準備材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克1、準備好所有材料。

2、牛奶稍微加熱，酵母粉放入牛奶中溶解，靜止5分鐘。

3、面包機內加入高筋面粉和低筋面粉，鹽攪拌均勻。

4、在倒入溫熱的牛奶，啟動和面程序，揉成光滑面團。

5、放置容器中，覆上保鮮膜，放入烤箱發酵60分鐘，至面團兩倍大。

6、將發酵好的面團平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

7、取面團搟長、從上往下卷起收口捏緊，依次搓長條成面包胚。

8、全部做好后，放入烤盤，覆上保鮮入烤箱，二次發酵40分鐘。

9、面包坯發酵至兩倍大，在上面撒一些干面粉。

10、在用刀輕輕劃幾刀口。

11、放進預熱好的烤箱內，180℃上下烤，16分鐘左右。

12、出爐放置晾涼，切片食用。

桂林先生聊生活

面包店做面包的方法？1、準備用料。

高筋面料適量、脫脂牛奶適量、白糖適量、酵母適量。

2、揉面(將材料混合攪拌制作成面團)。

在碗內放入高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂之外的材料。

然后邊往里加入少量混合水(=水+牛奶+雞蛋的混合物)邊進行攪勻，待攪拌成一整塊后搬到面包制作臺上，兩手施力來回搓揉。

3、大約揉2分鐘左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反復搓揉面團，待奶油被面團充分吸收后，將面團拿起在臺面上敲打數次，直至面團表面變得光滑、平整。

強粘性的面筋就是在這一步形成的。

面筋是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的膜狀物。

所以在發酵過程中，必須要注意的是，在膨脹過程中不要讓面團內部產生的氣體排出去。

確認是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要兩手將面團往兩側拉伸后，出現透明狀就可以了。

4、一次發酵(揉面完成后進行一次發酵。

揉面完成后，將面團放入碗內進行發酵。

但要注意，如果發酵溫度過高的話，發酵后，面團會變得干巴巴的，所以請將溫度控制在35℃以下，同時注意室內不要太干燥。

如果溫度過低的話，發酵速度會變緩慢，這時可以根據面團狀態適當延長發酵時間。

一般發酵后的面團會比未發酵前大一倍，手指插入后會留下手指的痕跡為合適的狀態。

5、分割(切割成想要的面團大小)。

將1次發酵后膨脹為2倍的面團按想要的面包重量計算出面包切割的數量。

因切面最容易變干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口氣切下去。

另外，還要注意用刮刀切割面團時，如果前后移動的話會拉傷面團，所以一定小心。

6、搓圓(對面材表面施加張力使其變成球形)。

將分割后的面團搓圓并使表面光滑，這樣烤制出來的面包外觀會非常漂亮。

另外對面筋給與適度的刺激可以增強面筋膜的韌性，使烤制出來的面包體積豐滿。

7、靜至(將搓圓的面團靜至)。

將搓圓的面團在常溫下靜至10分～20分鐘，如果不靜至馬上成型的話，會因面團內部組處于緊張狀態，缺乏柔軟性，成型時面團不能承受壓力，外皮易被撕裂。

8、為了不使面團干燥，可以把面團放在鋪有毛巾的面包發酵專用容器里，蓋上蓋子，用力把毛巾擰干也可以，但是要注意不要讓面團溫度過低。

9、成形。

在靜至過的面團上來回滾動搟面棒搟平，整形。

為了防止面團變干，這一步也必須快速完成。

如果是面向初學者的圓面包的場合，只要用搟面棒搟至圓形，表面呈光滑狀就可以了。

10、二次發酵(成型后的面包進行發酵)。

把面團放在鋪有烘焙紙