水煮肉片的教程？

水煮肉片怎么弄？水煮肉片是一道家喻戶(hù)曉的名菜，也是飯店川菜中點(diǎn)擊率靠前的熱門(mén)菜品，雖然在家做步驟略有一些繁瑣，但其實(shí)這道菜本身沒(méi)有太多的技術(shù)難點(diǎn)，而且成菜效果極佳，有親朋好友做客的時(shí)候端上這道菜一定可以驚艷全場(chǎng)。

用料里脊肉400克豆芽1把油麥菜1把蒜6瓣姜6片小蔥3根干辣椒8個(gè)花椒12粒豆瓣醬2勺生抽5勺老抽1勺料酒2勺糖1勺鹽4勺胡椒2勺生粉2勺水煮肉片的做法步驟步驟 1space

豬肉清水浸泡1-2小時(shí)，泡出血水瀝干步驟 2space

肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順著紋路切，盡量切的均勻些步驟 3space

肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻步驟 4space

2勺淀粉加入少許清水拌勻成水淀粉步驟 5space

加入水淀粉，拌勻后使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，腌制至少半小時(shí)步驟 6space

制作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據(jù)自己吃辣和吃麻的程度取量步驟 7space

將炒香的辣椒和花椒剁碎備用步驟 8space

豆芽開(kāi)水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝干鋪于碗底步驟 9space

油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過(guò)程中加入少許鹽調(diào)底味，炒好盛出鋪于碗底步驟 10space

起鍋熱油加入蔥姜蒜，小火炒香后加入豆瓣醬炒出紅油步驟 11space

加入清水煮開(kāi)，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調(diào)味，下入肉片煮開(kāi)1分鐘左右即可步驟 12space

肉片煮熟撈出，鋪在配菜上步驟 13space

倒入原湯，撒上蒜末、姜末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發(fā)出香味，成菜

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水煮肉片怎么弄？

豬里脊150g、生菜150g、蔥10g、姜10g、蒜10g、小蔥10g、雞蛋清15g、鹽5g、豆瓣醬10g、干辣椒5g、雞粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油適量水煮肉片的正宗做法1、里脊肉用頂?shù)肚谐善湃胪胫校湃臌}和辣椒粉，再打入一個(gè)雞蛋清，拌勻腌制10分鐘備用?2、蔥姜蒜切末，小蔥切成段備用?3、在鍋中下油10克左右，轉(zhuǎn)大火燒熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒進(jìn)行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中備用?4、待鍋燒熱后倒入5克左右花生油，將豆瓣醬、干辣椒倒入鍋中，炒出紅油后倒入蔥姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)?5、等燒開(kāi)后放入腌制好的肉片，接下來(lái)用淀粉進(jìn)行勾芡，翻炒均勻后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、蔥姜蒜?6、在鍋中燒熱油，淋上即可

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水煮肉片怎么弄？原料：豬瘦肉、圓白菜、色拉油、辣椒面、生姜、蒜瓣、紅椒、干辣椒節(jié)、香蔥、豆瓣醬、香葉、八角、白糖、鹽、花椒油、淀粉。

第1步、準(zhǔn)備好豬肉、白菜、大蒜、辣椒面、干辣椒、蔥、八角、香葉、生姜。

第2步、白菜洗凈，你就任意的揉捏它吧，把它大卸八塊。

第3步、豬肉清洗干凈，切成肉片。

第4步、生姜大蒜切片，紅椒、蔥切碎，干辣椒切段備用。

第5步、鍋里到油大火加熱。

第6步、倒入白菜大火爆炒。

第7步、炒熟后加入食鹽。

第8步、到成小山丘狀。

第9步、洗鍋，加入油、生姜、大蒜、香葉、花椒、八角小火翻炒出香氣。

第10步、加入300g水大火燒至鼓泡。

第11步、燒水的時(shí)間，把肉片加入淀粉，豆瓣醬攪拌均勻。

第12步、用筷子一片一片放入鍋里。

第13步、倒入醬油。

第14步、加入白糖，煮至肉片熟透。

第15步、倒入白菜墊底的容器中。

第16步、撒上紅椒粒、蔥花、干辣椒節(jié)。

第17步、小鍋里倒入色拉油燒至冒煙，加入花椒油。

第18步、加熱后的熱油，淋在肉片上，聽(tīng)見(jiàn)吱吱聲。

第19步、美美的上桌。

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水煮肉片怎么弄？方法/步驟1將肉洗凈切成肉片，將淀粉生抽鹽倒入 肉片中拌勻待用

2鍋里放2小碗 水燒開(kāi) ，放點(diǎn)鹽，下金針菇煮5分鐘也可以再放小白菜再煮2分鐘，撈起放碗里，再放肉片在鍋里燙熟后連湯帶水倒在金針菇上面

3將炒鍋里放油燒熱后，放入蒜瓣 干辣椒 花椒 大蔥爆香后，將油和 佐料倒在肉片上 。

今天油坊的很少不太好看，但還是很好吃的，油吃多了對(duì)健康不好，所以還是少吃油好。

END

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水煮肉片的家常做法：1、準(zhǔn)備豬里脊肉半斤左右，我們先從中間片開(kāi)，然后切成兩到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。

接下來(lái)我們把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，加一點(diǎn)料酒去腥，加一點(diǎn)生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一點(diǎn)清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進(jìn)去。

再加入一個(gè)雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌。

攪勻以后加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。

最后加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以后放在一邊腌制五分鐘。

3、在這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，準(zhǔn)備豆腐皮一張卷起來(lái)，切成細(xì)絲，切好以后，放入盤(pán)中備用。

再準(zhǔn)備洗凈的黃豆芽二兩左右。

洗凈的芹菜一把，把寬一點(diǎn)的從中間化開(kāi)，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。

準(zhǔn)備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開(kāi)，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆里面。

準(zhǔn)備生姜一塊切成姜片，準(zhǔn)備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。

再準(zhǔn)備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個(gè)盆中。

再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒備用。

等食材備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。

4、炒鍋燒熱，倒入紅干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。

把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中備用。

5、接下來(lái)我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)以后下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以后倒入豆腐絲和芹菜，繼續(xù)煮一分鐘，里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配。

把配菜煮好以后撈出，然后倒入湯盆中墊底。

6、重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅干椒爆香，然后加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開(kāi)，炒出紅油，再放入蔥段爆香。

然后加入適量的清水，湯汁煮開(kāi)以后開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽兩勺，加一點(diǎn)白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開(kāi) ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。

7、一分鐘過(guò)后，把大料熬出香味，撈出里面的配料。

然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子輕輕地滑動(dòng)。

水開(kāi)以后煮40秒到一分鐘左右，然后關(guān)火。

8、撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然后加入適量的原湯。

放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最后再撒上少許白芝麻，然后澆入六層熱的熱油，激發(fā)出辣椒和蔥蒜的香味，最后再撒上一點(diǎn)蒜苗花，美味即成。

夢(mèng)魂R

水煮肉片的教程？食材豬肉（適量）配菜（適量）

步驟1: 準(zhǔn)備一塊瘦豬肉，切成薄薄的片，加上少許鹽、胡椒粉、生抽、打上一個(gè)雞蛋清，一勺玉米淀粉，抓拌均勻，備用。

步驟2: 再準(zhǔn)備一點(diǎn)自己喜歡的青菜，豆芽和小油菜做水煮肉片絕對(duì)是頂配。

步驟3: 然后起鍋燒油，麻椒和干辣椒爆鍋。

步驟4: 再下入配菜，加上鹽和雞精，炒至段生盛出裝盤(pán)、備用。

步驟5: 再起鍋燒油，加上一勺郫縣豆瓣醬，一勺豆瓣醬，炒出紅油。

步驟6: 接著下蔥姜、加醬油、蠔油炒出香味，加適量清水，來(lái)點(diǎn)雞精、味精和胡椒粉，煮開(kāi)鍋。

步驟7: 然后再下入腌制好的肉片，肉片滑熟鋪在青菜上。

步驟8: 最后加上適量蔥花、蒜末、撒上辣椒面和干辣椒段，呲呲的潑上熱油，水煮肉片就做好了。

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水煮肉片的教程？

用料：豬肉適量、豆皮適量、木耳適量、青菜適量

步驟：1.準(zhǔn)備食材。

2.豬肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均勻備用。

3.木耳泡發(fā)后，和豆皮、小青菜一起下鍋熱水焯熟，撈出放盤(pán)里。

4.換一鍋水，水沸騰后，放入肉片，劃散，二十秒左右后將肉撈出，放在配菜上。

5.起鍋熱油，放郫縣豆瓣醬，花椒，姜片，中火翻炒出香味。

6.加入適量水，放鹽調(diào)味，水燒開(kāi)后，關(guān)火，將所有湯料澆在配菜和肉上。

7.在肉的中央倒入辣椒面和蔥粒，起鍋燒熱油，油熱后，澆在辣椒面上即可。

8.熱油將辣椒和蔥的香味完全激發(fā)了出來(lái)，滋啦啦的聲音聽(tīng)得人食指大動(dòng)。

夾一筷子，肉片香辣軟嫩，配菜脆嫩入味。

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水煮肉片的教程？原料：豆芽適量、豬里脊肉適量、辣椒粉適量、郫縣豆瓣適量、姜粒適量、花椒粒、鹽、干辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料適量。

做法步驟

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻、放置一會(huì)

第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻

第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅

第7步、下入切好的蒜苗、（留一點(diǎn)點(diǎn)、）炒香、（可以是大蔥苗）

第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋里、再摻入一點(diǎn)水、燒開(kāi)、熬煮3分鐘左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點(diǎn)辣椒粉

第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入干辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

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水煮肉片的教程？主料:里脊肉300克，生菜1顆，豆芽適量

配料:雞蛋1個(gè)，干辣椒5個(gè)，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣醬1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，鹽適量。

水煮肉片具體做法

1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，鹽，蛋清，淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

2.處理配菜，生菜，豆芽洗凈，蔥切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出備用。

3.開(kāi)始水煮，起鍋燒油，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，下入蔥段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水燒開(kāi)，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平鋪在菜碼上。

4.澆油出香，把鍋中的湯汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均勻的撒在肉片上，再將炒香的辣椒鋪于辣椒末上，撒上蒜末，起鍋燒油至冒煙后將熱油澆在碗里，撒蔥花即可享用。

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水煮肉片的教程？豬肉寖泡一到兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，肉切成三毫米左右的薄片肉片加入一勺鹽，一勺白胡椒粉兩勺生抽，兩勺料酒攪拌均勻，兩勺淀粉加水拌成水淀粉，加入水淀粉拌勻上漿鎖住水分，再加入食用油腌制半小時(shí)。

鍋內(nèi)加入少許油小火炒香辣椒，然后乘出來(lái)把辣椒剁碎，再準(zhǔn)備黃豆芽開(kāi)水下鍋燙熟，鋪在盆底。

起鍋熱油加入蔥姜蒜末加一勺豆瓣醬炒香，加入清水，三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，兩勺鹽，一勺白胡椒，下入肉片煮開(kāi)一分鐘左右，倒在豆芽上面，再準(zhǔn)備蔥姜蒜沫用七成熱油澆在蔥姜蒜沫上就可以了

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水煮肉片的教程？1、準(zhǔn)備里脊肉一塊，切片。

2、加鹽，雞精，打一個(gè)雞蛋。

抓勻。

加入適量淀粉，拌勻，加點(diǎn)食用油，腌制20分鐘。

3、鍋里熱油，放干辣椒、蔥姜、花椒爆出香味。

加入火鍋底料，炒出紅油，加水。

加醬油、鹽、雞精。

4、放入配菜。

油菜和豆芽。

煮熟撈出備用。

5、下入肉片，開(kāi)鍋煮一分鐘撈出。

放在配菜上。

6、放蒜末，干辣椒碎，花椒，澆熱油。

撒上芝麻蔥末。

美味即成。

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制作方法如下：主料：豬瘦肉片、卷心菜、麻辣火鍋底料、小蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1小匙、生抽1大匙、花椒粉1小匙、玉米淀粉1大匙、蛋清1大匙、花椒粒1小匙、油適量。

步驟：1、肉片加入料酒、生抽、花椒粉、蛋清和玉米淀粉抓勻腌制。

2、卷心菜焯熟，放入大碗中。

3、鍋中放油燒熱，加入蔥姜蒜末和花椒粒炒香。

4、加入2大匙呷哺呷哺火鍋底料。

5、炒出紅油。

6、加水煮開(kāi)，放入肉片。

7、肉片變色煮熟。

8、連湯倒入放了卷心菜的大碗中。

9、撒上蔥蒜花椒粉。

這樣一碗味道美好的水煮肉片就完成了。

注意事項(xiàng)肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時(shí)間不要少于10分鐘。

入肉片的時(shí)候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開(kāi)了肉也早老的沒(méi)邊了。

另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺(jué)的時(shí)候就可以關(guān)火倒進(jìn)盆子里的。

因?yàn)樽詈筮€會(huì)澆旺油的，油燙一下就全熟了。

這樣子肉才非常嫩。

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水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區(qū)，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富，做水煮肉片一般要采用豬的里脊肉，這部分的肉富含蛋白質(zhì)，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。

第一、水煮肉片

材料

精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒做法1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開(kāi)水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調(diào)還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開(kāi)撈起蓋在菜上，把鍋里剩余的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。

就成了。

第二、川味水煮肉片材料主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗做法1、買(mǎi)里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。

7、加入一碗水開(kāi)大火。

8、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。

（時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃）9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過(guò)一下水）。

10、大功告成，可以坐下來(lái)品嘗一下美味了。

第三、美味的水煮肉片材料豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。

做法1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來(lái)的炒出來(lái)比較硬。

加一個(gè)蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。

2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。

3、鍋內(nèi)放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會(huì)很美味哦，然后撈出，鋪在盤(pán)底。

再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。