怎樣去除豬肉餡的腥氣味？

　　正宗紅燒肉做法[三種]

　　第一種紅燒肉的做法：　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。

倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　第二種紅燒肉的做法：　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（可用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。

動作要快，不然糖會糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香

　　第三種紅燒肉的做法：　　白肉切成適當大小的塊。

然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）　　隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~　　水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

　　紅燒肉的家常做法　　方法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。

待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

紅燒肉　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。

同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。

隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　方法二　　1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

　　方法三：　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜　　做法：　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

　　方法四：　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、　　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒　　做法：　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2、焯水定型。

（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。

燒出來的可就不漂亮了）　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，　　步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味，　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。

）

　　材料：　　帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。

　　做法：　　1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。

　　2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。

鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。

　　3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

　　5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。

　　6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。

放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。

　　7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒。

　　8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

　　小貼士：　　1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。

　　2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。

　　3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。

　　4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。

　　1、五花肉，切成塊，不能太小　　2、提前準備好，蔥 姜 大料 東古醬油（一品鮮） 白糖 料酒 鹽 雞精 桂皮 香葉 白芷 肉蔻等等吧 這個后兩個可放可不放　　3、把五環肉塊用水煮一下（一定要涼水下肉，這樣可以把肉里的臟的東西和血水煮出來）時間不要長，看到臟東西出來就可以了，然后用涼水使勁的洗2--3次就可以了。

把肉水控干。

　　4、鍋里到油，比正常炒菜的油量大一些，油熱了就把提前準備好的作料放進去，（大料姜 蔥 桂皮 香葉等）燒1分鐘把肉到進去翻炒。

看肉有點變焦的感覺，那就是把肉里的肥油給炒出來了，然后就放醬油 料酒 白糖 在炒一小會 ，就可以放水燉肉了。

　　5、把所有的作料放進去，比如煙 雞精　　6、最關鍵的是一點過要小火慢燉，要燉到1個小時以上，這個時候的肉吃起來軟軟的 還不膩。

　　7、湯汁有一點就可以了，別干鍋，干鍋了肉就會硬。

第一頓吃完的肉 湯下回做青菜放里面，特別好吃。

一點也不浪費。

美食家大雄

紅燒肉怎么做之材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許紅燒肉怎么做之作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

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原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘；5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。

優點：快、香、解饞；綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥

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原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。

（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。

燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。

）

于是忘了季節

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。

動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋

說撒的哎

　　紅燒肉的做法　　紅燒肉　　材料： 　　五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料， 　　調料： 　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　做法： 　　1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 　　2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 　　3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 　　4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

　　特點： 　　醬紅油亮，肥而不膩。

　　廚師一點通： 　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

　　做法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。

待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用 　　 紅燒肉的做法　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。

同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。

隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　做法二　　1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

　　做法三　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

注 （加鹽增加鮮味）　　做法四　　1、五花肉洗凈切成小丁； 紅燒肉　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 　　4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包； 　　5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　做法五　　材料： 　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 　　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 　　做法： 　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　 紅燒肉的做法　　步驟2、焯水定型。

（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。

燒出來的可就不漂亮了） 　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 　　步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味， 　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。

） 　　提示 　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。

南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。

原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六　　原料：五花肉500克 　　醬油2湯匙 　　紹酒2湯匙 　　糖3湯匙 　　大料2顆 　　鹽適量 　　蔥段、姜片各適量。

　　制作過程 　　1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。

　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬 　　肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水 　　和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

　　★:給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位， 　　燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

　　做法七　　蘇式紅燒肉 　　 　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉小火微沸，一個半小時。

(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。

) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

　　做法八　　砂鍋紅燒肉　　1、帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋 　　2、砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　3、砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 　　4、先用大火把鍋燒開，然轉小火20分鐘 　　5、20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。

　　優點：快、香、解饞， 　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

　　做法九　　特色：成菜整齊,色澤棕紅,肉質松軟,板栗清酥 　　原料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 　　制作：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入濕淀粉即可　　做法十　　一、原料 　　主料：帶皮豬五花肉1000克。

　　配料：白菜心20個。

　　調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　二、制法 　　1、五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

　　2、姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　4、鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

　　5、鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

　　三、特點 　　色澤紅亮，酥爛不膩。

　　注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

秋朵朵

紅燒肉的做法步驟step1

準備材料步驟step2

第一步。

五花肉洗干凈切塊(1厘米左右)，生姜切片步驟step3

第二步。

五花肉冷水下鍋，放入姜片，倒入適量的料酒步驟step4

第三步。

五花肉冷水煮開以后，用熱水洗去浮末備用步驟step5

第四步。

鍋燒溫熱，倒油，然后放入冰糖，我那么多肉大概是這么多冰糖，大家自己掌握，我也是隨便來的步驟step6

第五步。

小火炒至冰糖全部融化，開始冒黃色的小氣泡步驟step7

第六步。

這時候開中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入3片生姜片翻炒20秒步驟step8

這時候加入適量的熱水(和肉齊平)步驟step9

第七步。

加入兩勺醬油步驟step10

第八步。

加入一勺鹽，一個花椒，一勺老抽，然后開著蓋子中火燉40分鐘步驟step11

第九步。

40分鐘以后開大火收汁即可(收汁的時候要一直翻動)步驟step12

完成紅燒肉的烹飪技巧技巧tips小貼士????1、煮肉的時候冷水下鍋煮。

2、洗浮末的時候用熱水。

3、炒冰糖的時候一定要小火。

4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。

5、最后大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。

蟲媽的美食日記

加點蔥，蘸點醋

家庭美食小韋

很高興回答這個問題。

絕大部分人是用蔥、姜、酒來處理。

但是這只是壓味而已，壓贏了，肉味也沒了，壓輸了，更臭。

分享一下大廚的做法：找一口大鍋，裝滿冷水。

將生豬肉稍微沖洗后放進去，置于爐上。

開小火，最小最小，等半個小時左右，火要小，水不能冒氣。

半小時后，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比，但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗并揉搓一下豬肉。

這樣的豬肉才算去腥。

原理是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。

不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固。

雜質反而被封在肉里了。

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我來分享一下我平時的做法吧。

第1個做法是生豬肉去腥騷的辦法，就是平常炒肉片炒肉絲去腥味的辦法。

首先把切好的豬肉用清水洗一下，盡量的洗干凈豬肉里面的血水，因為血里面帶有腥騷味。

然后呢，在腌制的過程中加入料酒跟生姜一起腌制。

生姜跟料酒可以壓制豬肉的腥騷味。

第2個做法是煮熟豬肉過程去除腥騷的辦法，就是我們平常做紅燒肉啊，或者是扣肉。

首先我們將切好的豬肉冷水下鍋，鍋中可以放入適量的料酒，這樣的話能盡量的煮出豬肉里面的血液，千萬不要等水開了才放豬肉進去，這樣的話血液煮不出來的。

還有在炒制的過程中加入姜料酒還有大料，這幾樣都可以去除腥臭味。

好了，我的方法就分享到這里了，希望對你能有所幫助。

沿途不一樣的風景

食材明細五花肉 500克 姜 五片 草果 一個 冰糖 適量 八角 八顆（小） 鹽 一茶匙 老抽 三分之一湯匙 生抽 適量 料酒 一湯匙 味精 適量做法1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。

撈出來瀝干。

2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

小貼士這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

但是可能廚房潔癖的受不了。

其實焯水后也可以的。

看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。

會起到增色增香提亮的作用。

不習慣這么多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。

沒有那種濃郁粘稠的色澤。

好學者百科

秘制紅燒肉做法如下：第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。

撈出，瀝干水分，裝盤備用。

第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

時光下落不明

用料 八角 2個 姜片 若干 生抽 兩勺 五花肉 500克 料酒 兩勺 冰糖 若干 蔥 若干 姜 5片 蒜 2瓣 家常紅燒肉的做法

五花肉切塊備用，最好帶皮五花肉

請點擊輸入圖片描述準備好配料，家里小蔥不夠，用了三個蔥果，大蒜可以選擇不放，但是燒出來的大蒜也是蠻好吃的哦

請點擊輸入圖片描述生抽，料酒備好

請點擊輸入圖片描述五花肉焯水晾干，晾干很重要不然下鍋時候會炸水哦

請點擊輸入圖片描述炒糖:冷鍋冷油，冰糖下鍋

請點擊輸入圖片描述冰糖開始裂了開始攪拌，期間轉小火

請點擊輸入圖片描述不斷攪拌，直到冰糖全部融化，慢慢焦糖色出來嘍

請點擊輸入圖片描述主角來了，倒肉翻炒

請點擊輸入圖片描述肉上色后，放入蔥，姜，蒜，八角，繼續翻炒

請點擊輸入圖片描述料酒，生抽下鍋翻炒

請點擊輸入圖片描述炒至肉內油滲出，這個顏色多么誘人啊

請點擊輸入圖片描述這個時候倒入一大碗溫水，蓋蓋子大火煮開，然后轉小火慢燉，小火燉45分鐘，大火收汁；

請點擊輸入圖片描述出鍋，美味啊

請點擊輸入圖片描述

小貼士關于放鹽問題，大家根據各自口味，我家口味淡就生抽夠了，口味重的適當加鹽 五倍子還能重名

用心做，心情好做出來的菜肯定不會差。

前提也要掌握食材的特性，懂得一些前期的處理方法，時間火候

調味寶v智能調味機

如果不是專業廚師，想做好菜有兩點，一是個人要喜愛做菜，當好來做菜，二是要有天賦。

湘菜館長

一道好的菜 主要講究 色 香 味 技術含量主要在 食材 火候 調料 當你把這三個方面把握的很好了 那么你做出來得菜也不會差到到哪里去 剛開始的廚房小白可能無法掌握 可以用調味寶帶著你一起做出色香味俱全的好菜 下面是調味寶菜譜的界面 非常的簡潔 食材 調料 火候 時間都寫的很細致 想要更多好的菜譜 可以去小程序 試試調味寶

范莉畫畫 首先得明白一點，一道菜做的好的標準是什么？一，符合營養衛生。

要盡可能的保持菜肴所具有的營養物質，要符合衛生標準，吃了對人體健康。

二，去劣存優，盡量做到原汁原味。

保持菜品原來所具有的口味特點。

這種味道人人都是心里有數的，所以針對不同的食材，分別采用恰當的烹飪方法。

三，盡管眾口難調，必須符合大多數人的口味。

只有被大多數人認可的，才是最好的。

如何才能按以上要求做好一道菜呢？一，所用食材干凈新鮮。

這個問題所有人都知道。

二，切配合理，恰到好處。

三，所用烹飪設備齊全，所用配料配菜齊全。

四，熟悉這道菜的整個烹飪方法和程序，熟練的運用合適的火候，整個炒菜過程一氣呵成。

五，要有豐富的做菜經驗，能夠隨時熟練地解決烹飪過程中所遇到的不正常的問題。

工作經驗，非常強調工作經驗，是廚師評級非常重要的一個指標。

所以，從廚師學校出來的學員，想應聘一個炒菜的工作，沒有飯店敢要的，只能打打雜配配菜，還得有人帶。

希望我的回答能夠幫到您，謝謝！

是個硬菜

第一用心：用心學習，可以向百度廚娘學，可以向經驗豐富的朋友學。

第二舉一反三：炒綠色素菜其實步驟差不多；烹飪時間根據菜品的特點可長可短，紅燒類步驟差不多，涼拌類步驟差不多……第三學會處處留心，將吃過的口味絕佳的菜動腦子思考制做方法與過程，大膽嘗試，必有收獲。

畢竟民以食為天，愿您燒得一手好菜……

Az面包

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

美食家大雄

讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

佼弘雅sv

微火慢煨出來，好吃全在火候。

做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。

可用砂鍋，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

好學者百科

　　毛家紅燒肉　　五花肉適量　　調料　　醬油適量 冰糖適量 姜適量 八角適量　　花椒適量 桂皮適量 干辣椒適量 料酒適量　　植物油適量 白糖適量 水少許　　毛家紅燒肉的做法　　1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。

這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。

燒紅燒排骨也最好先這樣　　2、起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。

盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。

等湯汁收濃，起鍋即可

　　秘制紅燒肉　　主料：　　五花肉1塊　　調料：　　食鹽少許 姜2片 八角2粒 桂皮1塊 水少許 陳皮1塊 香葉2片 大蔥2段　　秘制紅燒肉 的做法　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘　　4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可　　烹飪小技巧　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。

向陽1718

你好，很高興回答你這個問題 下面將我自己的經驗和方法分享給你，希望對你有所幫助 1.裝備好肥瘦相間的五花肉，不能太瘦或太肥 2.配料，冰糖，鹽，雞精，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陳皮 3.將五花肉抄水，切成均勻大小的方塊 4.鍋中加一點油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入開水沒過五花肉，轉入砂鍋 5.鍋中加入香葉，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陳皮大火燒開轉小火慢燉40分鐘 6.燉好的五花肉加入鵪鶉蛋，這個看個人，也可以不加，在加入鹽和雞精繼續燉10分鐘 7.10分鐘過后大火收汁即可

今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜，而且各家各戶都有自家獨特的做法，在南方地區人們習慣用醬油來調色，而北方則偏愛炒糖色兒。

原料一般選用層次分明的五花肉。

如果怕過于單一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒肉】 1.五花肉已經處理過了，洗干凈以后我們直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分過多流失 吃起來干硬。

2.生姜切成片，大蔥切成段放在一起，再抓入幾片香葉、一節桂皮、兩粒八角、做紅燒肉不要放太多香料容易搶了肉的香味，另外準備一小把冰糖備用。

3.下面我們來炒點糖色，鍋內燒油滑鍋，滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入少許開水攪拌均勻，糖色就熬好了把它倒出來放在一邊備用。

4.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中進行焯水，煮出里面的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把五花肉倒出來，用清水抓洗干凈瀝干水分備用。

5.鍋內再燒油，油溫五成熱時放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出里面的肥油，這樣吃的時候不會膩口，大約煸炒三分鐘五花肉煸香，煸成金黃色時倒出來控油。

鍋內留一些豬油，放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉繼續翻炒，讓五花肉吸收香料的味道，再淋入剛剛炒好的糖色 顛鍋翻勻備肉塊上色，顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽，把顏色炒均勻炒出醬香味。

6.然后沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要多一些，因為煮的時間比較長水少的話容易熬干，加入食鹽3克，生抽10克增鮮，大火燒開以后轉中火燜煮1個小時，把五花肉燜熟燜至入味，嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘。

7.1個小時以后五花肉已經吸收湯汁變得非常紅潤軟糯，我們把鍋中的香料挑出來轉大火收汁，這個時候可以嘗一下，根據自己的口感再補一次味，湯汁基本收干均勻包裹在五花肉上時即可出鍋裝盤。

技術要點： 1.五花肉皮最好提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。

2.炒糖色時要全程小火，火大的話容易炒糊，成品發黑發苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣吃的時候不會膩口，而且更容易吸收料汁入味。

紅燒肉是備受喜愛的一道大眾菜肴，口感軟糯、入口即化，以五花肉為主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做(兩層瘦肉三層肥肉相夾)，各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，下面是紅燒肉的做法 食材: 五花肉500克 調味: 生抽2克，醬油2克，蠔油5克，雞精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少許，姜蔥蒜適量，八角、桂皮、香葉、干辣椒適量 制作: 1.選新鮮五花肉切成大塊，鍋燒熱燒透把五花肉的皮朝下燙一下至豬皮微微發黑，撈出后用清潔球把豬皮洗凈備用 2.將五花肉切成2.5厘米的方塊放在盆中備用，蔥切段，姜切塊備用 3.鍋中燒開水，倒入五花肉焯下水撈出洗凈瀝干水備用 4.鍋燒熱加入少許底油，下入白糖炒至白糖變成金黃色下入五花肉繼續煸炒至五花肉出油，倒出多余的油 5.下入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蠔油、生抽、醬油化開拌勻，加入適量清水(腌過五花肉即可) 6.大火燒開除去浮沫，蓋上蓋子轉微小火燉至50分鐘，燉好后加入雞精調味，味道淡也可適當加少許鹽，撒上胡椒粉即可 7.出鍋裝盤淋上芝麻醬香油，撒上蔥花一道香甜軟糯，入口即化的紅燒肉就做好了 小貼士 ①五花肉做之前，把五花肉的外皮用燒紅的鍋燙一下，去除皮上的豬毛提高菜的品質(小心高溫燙著手) ②炒糖色要掌握好火候炒至金黃即可，不要炒老防止菜發苦 ③燉五花肉的水，盡量一次加到位，中途需要加水時要加開水

4萬噸美國豬肉要來，先把做紅燒肉的方法分享給大家 燒，在烹飪技術中就是加湯煮的意思，可不是用火直接燒。

成品半湯半汁。

紅燒即是在烹制的過程中，通過調料給主料上色，使之顏色成醬紅色。

全國各地均有紅燒肉這道菜，除了熟軟去油膩，口味卻是大不一樣，地方特色濃厚，這里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全國人民都喜歡。

首先選料以肥瘦相間的五花肉為好。

燒皮刮洗干凈，以皮為準切0.8寸見方丁。

冷水下鍋焯水，水開打掉浮沫，撈出， 鍋燒熱，放油燒熱爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略顯焦黃烹料酒，放香葉干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加湯，淹沒肉丁。

可用焯水的湯，打掉浮沫。

調鹽味，大火燒開三分鐘，然后改用小火微滾，慢慢煮四十分鐘，其間偶爾翻動，注意別粘鍋底，有砂鍋之類的更好，可加蓋。

至肉熟軟，試好鹽味，出鍋撤胡椒粉蔥花即成。

紅燒肉是我國各地最為常見的一道菜品，深受大家喜愛。

每個地區和各大菜纟都有不同烹制的紅燒肉。

如湖南的毛氏紅燒肉、杭州的東坡肉、四川的板栗紅燒肉等都是膾炙入口的美味。

下面我介紹一下四川紅燒肉的做法一 主料豬五花肉500克、輔料胡蘿卜100克， 調料：料酒35克、鹽3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大蔥10克、花椒10粒、 制作過程：將五花肉洗凈切成小塊（約二厘米大的正方塊。

胡蘿卜去皮切成同樣大小的滾刀塊，生姜拍破，大蔥切成段。

炒鍋燒熱后放入精煉油燒熱后倒入肉塊翻炒，待肉變色后撈起備用。

鍋內留少許油放入冰糖炒糖色，待糖汁變紅吐泡后放入肉塊翻炒均勻，隨著放料酒、姜蔥八角花椒、鹽炒香后加入適量清水，（淹過肉塊約二厘米丿，燒開后轉小火慢慢燒至肉色紅質軟放入胡蘿卜繼續燒至湯汁濃稠即可。

提示：須用小火慢慢燒至味道才好。

也可加入板栗等食材。

紅燒肉這道菜是一道家喻戶曉的家常硬菜，在中國每個地方的做法都有一些區別，比較出名的有湖南的毛氏紅燒肉，四川的家鄉紅燒肉等。

吃過紅燒肉的朋友，都知道這道菜吃起來，不是入口既化，而是Q彈軟糯，肥而不膩，不管是老人還是小孩，都對這道菜沒有任何的抵抗力。

紅燒肉這道中國傳統經典名菜，之所以出名，除了好吃之外，還含有大量的膠原蛋白，多吃能美容養顏，保持肌膚的彈性。

一般佳肴都講究色香味俱全，紅燒肉就完全具備了每一項指標。

特別是顏色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多樣，今天跟大家分享一下小吃貨的拿手家常做法。

【紅燒肉】

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤 香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。

調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、制作步驟

第一步： 大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。

第二步： 把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）

第三步： 炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以后，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步： 放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步： 倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。

第六步： 揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤。

撒上蔥花點綴上桌。

【小貼士】 紅燒肉做得好不好主要是以下幾點： 1.顏色紅亮誘人 2.入口有彈性，稍微用力可以咬破 3.咬破后軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩 5.甜咸適中，稍微偏甜一點口感更佳

在這個豬肉價格猛漲的季節，敢于嘗試紅燒肉的都是土豪哥。

家里來人來客的時候，上一道紅燒肉作為硬菜，一定會讓你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

6種紅燒肉菜譜公開，紅燒肉這么做最好吃！現在知道還不晚 提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位紅燒肉的創始人蘇東坡先生。

紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。

由于鮮艷的顏色，香噴噴的味道，深受很多人喜歡，到現在家家戶戶都會時不時做上一頓紅燒肉，打打牙祭。

那么我就整理了各地不同紅燒肉做法，一起來學吧！ 第一種：蜜汁紅燒肉

把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。

腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。

然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。

第二種：北方紅燒肉

不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。

做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。

先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。

把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續反炒。

紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。

在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。

第三種：上海紅燒肉

上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。

將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。

鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。

把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。

倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。

加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。

第四種：土豆紅燒肉

土豆紅燒肉，中國傳統菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。

五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。

土豆，大蒜，姜片切好備用。

將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

熱油，放入姜片蒜片，爆香。

肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。

加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。

加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。

第五種：毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。

毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。

在最后收汁的環節中再放入蒜頭，略炒、收汁。

管不得當初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。

第六種：四川麻辣紅燒肉

愛吃辣的小伙伴，一定要學習這道四川麻辣紅燒肉。

在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。

就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。

把油燒熱，放兩勺白糖和切成的姜片進去翻炒片刻。

把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋后把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。

朋友你好，紅燒肉是一道很受歡迎的菜，下面為朋友分享一下我做過的紅燒肉制作方法，來，跟著我左手右手一個慢動作……不對，跟著我一起往下翻！

用料：五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁

制作步驟： 1、將五花肉切成2厘米見方的大塊。

2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。

4、鍋內做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。

6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉，約1小時。

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

最近幾天，筆者所在的地區溫度急劇下降，每天只有最低零下7度的樣子，在外面的人冷的左右搖擺。

可憐的是咱們每天送孩子上幼兒園時，更是特別的寒風刺骨啊。

小朋友的小手總是凍的厲害，摸起來冰冰涼，心疼不已。

今天早晨兒子對我說:“好久沒有吃大肉了。

”我不禁想起：“我的刻意減肥，每天都是綠葉蔬菜，卻忽視了對孩子的照顧，也確實該給孩子搞點高熱量的 美食 來填補下孩子了。

”忽然就讓我想起了那肥而不膩、瘦而不柴的下飯神器紅燒肉。

等下送兒子到幼兒園之后，我就到家對面的的大超市進行了食材的采購，這樣我就可以自己在家做一道咱們自己的秘制的紅燒肉啦。

咱們的秘制紅燒肉要選用上等的精品五花肉！不要買那種肉片上帶顆粒的肥肉哦，那種根本咬不爛，白花錢。

【秘制紅燒肉】--懶人版 主要食材準備如下： 1.五花肉適量，不差錢就多買點兒、2.冰糖適量、3.老抽適量、4.鹽適量、5.姜片適量、6.料酒一勺。

做法： 一、把五花肉切成大塊，并泡在清水里，最好切的稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，如果太小則沒有口感，水中加入一點食用鹽，用手抓捏血水就會出來，其實這樣就能省去焯水的步驟，這可是筆者我的獨創秘制小竅門喲（也是一種懶人的做法）。

二、把五花肉空干水分后，倒入鍋內干煸到顏色發黃就撈出，注意啦，這一步不要加油，是為了給肉肉定型。

三、鍋內加入適量花生油，加入冰糖，我加的是黃色的冰糖，這樣顏色更漂亮，這樣做是為了炒糖色，這個過程一定要注意用小火翻炒啊，千萬不要糊鍋了，那樣會有苦味的。

老抽、生抽不要吝嗇，適當多一點倒入鍋內、同時料酒進一步調色調味去腥味。

四、加入適量水以及幾片姜片，然后咱們就扣上鍋蓋，并且用大火燒開后，就開始轉變成小火慢燉個半小時以上，直到湯汁快要收干為妙。

秘制紅燒肉烹飪技術總結：

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，干紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋里炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進去炒糖色，然后再放五花肉進去炒上糖色金黃色時再放入一點清水必須淹過肉多一點，放料酒等其它的準料，草果一個拍開，桂皮一小片，干紅辣椒切成小段。

2調小火慢燉一個小時，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。

美食家大雄

1、清洗時將肉放盆里，放上一把堿面，再倒入米醋，反復用手抓揉，多洗幾遍。

洗第二、三遍時，要多浸泡一會。

再用清水清洗至干凈。

2、做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的話不會出現這樣的事情，在燉湯的時候放點姜片進去，在肉切成塊的時候放點料酒腌制一下也是可以的。

4、想去除味道在燉湯的時候，湯面上會出現很多泡沫，那是肉里的血水，可以用勺子撈出來不要。

最后可以放點花椒進去，既可以去除肉腥味，還可以去濕。

萌寶爸爸生活記

我認為豬騷味想去掉很簡單 首先冷水寖泡1小時，然后把水倒掉 這樣反復重復3次即可 也可以把肉切塊冷水下鍋 放入蔥 姜 料酒 大料 燒開鍋之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干凈 這樣豬肉就沒有豬騷味了。

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