豬肚怎么燉最好吃做法大全？

天氣寒冷的時候，一碗暖暖的豬肚湯下肚，最是撫慰腸胃。

豬肚口感肥厚滑嫩，彈性耐嚼，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的食療功效，是冬季進補的美味佳肴。

下面介紹幾種種味道鮮美的豬肚做法：

香辣豬肚雞煲： 暖胃驅(qū)寒補血入冬后，在連州人的冬季飯局菜單里，一份香辣開胃的豬肚雞煲是必不可少的傳統(tǒng)菜式。

一道傳統(tǒng)的香辣豬肚雞煲的食材有豬肚、清遠雞，輔料則包括姜、蒜，特別不能沒有連州的香辣醬，這種醬是連州地道的手工佐料，切碎的紅辣椒里伴有噴香的腐乳、豆瓣、香油等，它激活味蕾，化解肉食等腥味，與豬肚是絕配。

制作之前，要先把豬肚用生粉加老醋清洗干凈，放入鍋中，同時放入蔥段、姜片、料酒煮，焯到豬肚變得緊致?lián)瞥隹厮畟溆谩?p>再與炒熟的清遠雞塊放入鍋中，注入適量清水，與調(diào)料一起煲煮，這道菜的關鍵是要掌握好燉豬肚的時間，大約以20分鐘為佳，令豬肚彈性剛好，不會太韌難嚼為妙。

品嘗時，辣、爽、醇，肥美而不膩，兼具湘粵風味，又是連州古城的美食記憶，吃過難忘。

咸菜豬肚湯： 嗅到家的味道咸菜豬肚湯，是一道潮汕人都愛的菜品。

當?shù)厝苏J為豬肚是健脾補胃、驅(qū)寒暖身的有益食材。

對于出門在外的潮汕游子來說，喝上一口咸菜豬肚湯，就能嗅到家的味道。

咸菜豬肚湯的做法并不復雜，先將豬肚用鹽、油、堿粉反復搓洗去除黏液，把胡椒粒壓碎放入豬肚內(nèi)，放鍋里水煮約1小時后撈出，用清水沖去豬肚上的白胡椒粒，再切成條狀，最后將切好的咸菜和豬肚一起放入煲好的湯中煮10分鐘，撒入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

出鍋后的咸菜豬肚湯呈奶白色，是一碗營養(yǎng)豐富的食療藥膳湯，對于脾胃虛寒的人更是養(yǎng)胃佳肴。

和平釀豬肚： 口感豐富 令人回味在河源客家地區(qū)，和平釀豬肚是當?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)的客家名菜，特別是煮熟后的釀豬肚經(jīng)過冷藏后再食用，能讓食客切身體會到豐富的味蕾感受。

制作釀豬肚的方法多種多樣，有廚師用各種餡料填入洗好的豬肚內(nèi)，然后用線扎緊豬肚入口，放鐵鍋煮熟或蒸熟并壓實冷藏，之后將冷藏的釀豬肚取出切片，隨時加熱食用；也有廚師將洗好的豬肚汆水一遍并劃成逐塊的三角形狀，之后將豬肚反轉(zhuǎn)一面，填入餡料，再將牙簽或扣針將豬肚及餡料包縫好，放入蒸鍋或鐵鍋加水慢火蒸熟，蒸熟的釀豬肚可直接食用，也可放入冰箱冷藏半天，食用前取出加熱10余分鐘即可上桌。

經(jīng)過蒸熟、冷藏后的釀豬肚，食之口感豐富，著實讓食客回味無窮。

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腐竹白果豬肚湯用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量。

做法:1、先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 。

2、腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 。

3、用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟。

附注:1、湯料可用生抽蘸食 。

2、腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 。

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炒著吃比較美味，先將豬肚清洗干凈，然后切成小長條，準備好蔥姜蒜，然后進行爆鍋，加入豬肚進行翻炒，最后加入食鹽、生抽、料酒進行翻炒均勻，最后加入青椒繼續(xù)翻炒，等待一會，就可以出鍋食用了。

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豬肚怎么做好吃？油肚絲食材：1.豬肚半只、金針菇30克；2.大蔥半根、姜5片、黃酒2勺；3.大匙、鹽4大勺；4.辣椒面20克、色拉油適量；5.豬肚半只、金針菇30克；6.大蔥半根、姜5片；黃酒2大匙、鹽4大匙；8.辣椒面20克、色拉油適量方法步驟：1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼；7、切絲待用；8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)；9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；

10、淋在肚絲上。

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藥蒸豬肚

熟豬肚250克，斜切成條塊；枸杞子、黨參、淮山、制附片、干荔枝（去殼核）各10克；紅棗、龍眼肉（去殼核）各20克；白胡椒（搗碎）3克；食鹽1克；熟豬油10克，冰糖30克；同放大碗內(nèi)，加入雞湯500克，置鍋內(nèi)隔水蒸至爛熟時即可食用。

有補脾益氣，固腎縮尿作用。

適用于病后虛弱，小兒、老人遺尿，夜多小便，氣血不足，肝腎不足等癥。

健康人食用更能防病強身。

注意：感冒發(fā)熱、咳嗽者忌食。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌酸菜炒肚絲

主料：熟豬肚130克、酸菜100克、青椒1個；

輔料：調(diào)和油、料酒、生抽、砂糖、雞粉、姜蒜；

做法：

1、這是網(wǎng)購的五香豬肚，開袋即食的。

取出豬肚后切成豬肚絲；

2、酸菜也切成絲；

3、青椒、姜和蒜都切好備用；

4、起油鍋，放入姜絲蒜片爆出香味；

5、接著放入豬肚絲煸炒一下；

6、再加入酸菜絲翻炒均勻，加點料酒；

7、加一點生抽和砂糖，因為豬肚和酸菜都有咸味的，所以沒加鹽；

8、再加入青椒絲翻炒均勻；

9、起鍋前撒上少許雞粉拌勻即可；

10、出鍋裝盤。

酸菜營養(yǎng)價值

酸菜的功效與作用經(jīng)常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質(zhì)，另外酸菜對于肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發(fā)育。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。

豬肚營養(yǎng)價值

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌芫爆肚絲

此菜中既有芫荽的清香，又略帶沖鼻的胡辣味，肚絲口感柔韌、有嚼頭。

制作流程：

1、將熟豬肚片成薄片，再切成細絲，香菜切段備用。

2、改刀好的肚絲放入沸水中，淋入料酒，調(diào)入鹽、味精，水再次沸騰后撇去浮沫，起鍋瀝干水分。

3、鍋內(nèi)加底油，下入干花椒，煸出香味后打出，放入蔥、姜絲煸香，淋料酒，加入清湯400克，調(diào)入胡椒面、鹽、味精各4克攪勻，下入肚絲，放入香菜段，稍加熱后起鍋，盛入碗內(nèi)即可上桌。

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豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。

芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。

把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

豬肚150g、香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出黏液后用清水洗滌3~4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

把洗凈豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

蔥白洗凈，切段。

姜洗凈，拍破待用。

將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。

再將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老姜數(shù)片，調(diào)味料適量，上湯750克。

豬肚先刮去污物，再從內(nèi)外翻，手伸人肚內(nèi)，同時炒鍋拭干加熱，達一定熱度后，直接把豬肚放在鍋內(nèi)搓摩，每一部位都不遺漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。

之后以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。

將所有材料和肚片置于鍋內(nèi)，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食。

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豬肚最好吃的做法？用料 ：熟豬肚 1個 ，杭椒 100克 ，紅椒 2個 ，蔥末姜末 5克 ，海天上等蠔油 1湯匙 ，淡鹽頭道醬油 1湯匙 ，油 適量 ，鹽 適量香辣小炒肚絲的做法1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。

2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。

3.加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。

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豬肚最好吃的做法？豬肚正反面分別加鹽、兩勺面粉、蘇打粉、食用油抓洗干凈，用水沖洗干凈，冷水下鍋，加料酒大火燒開，翻面煮3分鐘，撈出晾涼切條，鍋油熱放姜蔥、干辣椒爆香，放豬肚翻炒，加料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉，炒勻放砂鍋中，加水蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一小時即可。

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豬肚這樣做才好吃：主料：豬肚、榨菜、蒜苗。

輔料：蠔油、料酒、鹽。

步驟：1、將豬肚處理干凈，經(jīng)過高壓鍋煮過之后取出來切成條。

2、熱鍋下冷油，加入豬肚翻炒，加一些料酒翻炒片刻。

3、然后加一些鹽翻炒均勻，再倒入蠔油翻炒。

4、最后加入榨菜和蒜苗翻炒，蒜苗炒至斷生之后就可以關火了。

5、成品。

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豬肚最好吃的5種做法？NO.1 豬肚鴿子湯（豬肚煲雞就鴿子換雞）

準備食材如下：豬肚1個，鴿子1只，黃芪1小把，黨參20克，山藥半根，棗(干)4顆，枸杞1小把，食鹽適量，胡椒20顆，水適量，牛奶1小杯

具體做法如下：將處理好的豬肚再次翻面，將外側(cè)露出來放入所有的胡椒，然后將處理干凈的鴿子從豬肚中塞入，用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住，將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參，大火煮開后，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和鴿子一起煲，此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發(fā)出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調(diào)味，小火燜半小時即可！

NO.2 酸菜炒豬肚準備食材如下：水煮豬肚1個，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續(xù)，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。

NO.3 鹵豬肚準備食材如下：豬肚1個，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

具體做法如下：將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。

豬肚洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開火煮滾，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，關火浸泡1小時，吃之前將豬肚切片即可！

NO.4 炒豬肚準備食材如下：豬肚1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，尖椒2個，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水淀粉少許，胡椒粉適量

具體做法如下：豬肚切成菱形塊，胡蘿卜，圓蔥，尖椒切片，鍋里放油，燒熱后把各種蔬菜片扔進去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下，加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了！

NO.5 紅燒豬肚準備食材如下：豬肚3個，紅尖椒1個，尖椒1個，食鹽1茶匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角3個，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，老抽1湯匙，香菜1顆，香葉5片

具體做法如下：將豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液，高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘，撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用，鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可！

生活小助手章魚 　　豬肚怎么做好吃_豬肚的三種不同做法

　　我想很多人在大排檔吃過這道菜后一定會覺得余味無窮，肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質(zhì)厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。

　　做這道菜還是需要些小技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。

家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。

　　豬肚粘液很多。

如光用水洗是不夠干凈的。

洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。

　　豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。

不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。

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　　豬肚的做法一——冷水豬肚

　　這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點： 　　材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

　　一、制豬肚 　　1、豬肚的油脂應割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。

再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。

　　2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的.容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

　　二、調(diào)制佐料 　　將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。

　　特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

　　三、注意事項 　　制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

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　　豬肚的做法二——腐竹白果豬肚湯

　　用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 　　做法: 　　(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈;再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 　　(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 　　(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 　　附注: 　　 1) 湯料可用生抽蘸食 　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

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　　豬肚的做法三——拌雞冠肚皮

　　主料 豬肚頭2個。

　　調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

　　特色： 色白，嫩脆。

　　操作： 　　(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 　　雞冠型，放進清水內(nèi)反復漂洗幾次。

　　(2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

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豬肚怎么燉最好吃做法大全？食材：豬肚500g 、大蔥2根、鹽1勺 生姜1塊、黑胡椒粉1/2勺、雞精1/3勺、花椒10粒

燉豬肚最好吃做法：1，豬肚加入鹽和面粉反復搓洗，沖洗干凈。

2，準備好姜片和蔥結(jié)。

3，鍋中倒入清水，放入豬肚和姜片大火燒開。

4，燒開后繼續(xù)煮5分鐘。

5，撈出豬肚，瀝掉湯汁。

6，然后，再將豬肚切成細長條。

7，豬肚放入砂鍋中，放入清水，加入蔥結(jié)、花椒和姜片，燒開。

8，調(diào)入胡椒粉和鹽，繼續(xù)小火燉煮一個小時。

9，湯燉得濃白，豬肚也嚼得動了就可以了。

10，最后放入雞精和香菜葉，出鍋裝盤，燉豬肚最好吃做法就完成了。

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豬肚怎么燉最好吃做法大全？原料:豬肚1個，雪蓮花，花生油、精鹽、生姜、味精各少許，面粉適量。

制作:1、將生姜去外皮，洗凈，切成細絲;豬肚用面粉、鹽分別揉搓，反復清洗干凈。

2、將水發(fā)蓮花放入洗好的豬肚內(nèi)，用線縫合好，放入盤內(nèi)，隔水燉至肚熟，取出晾涼后切塊。

3、鍋置火上，放發(fā)生油燒熱，下姜絲煸香后放入豬肚蓮花燴炒，用精鹽調(diào)味即成。