羊肉餡餃子怎么調餡？

1.準備羊肉餡，具體用量依照家庭食量而定。

肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡并不好吃，發干發柴，油水少不潤。

2.①先加適量蠔油、生抽增鮮，顏色也不會深，不要用老抽，②再加少量的鹽使咸味足夠，③加一點點糖和雞精中和味道并突出鮮味3.椒油必不可少，和羊肉是絕搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果沒有成品油，可以用藤椒或者花椒現炸。

4.用花生油將香料炸香，制作出香料油，炸的時候小火慢炸，炸香后撈出香料。

5.將餡和調味料朝一個方向不停用力攪打，如果怕手臟不衛生，可以用筷子，但最好是帶上手套后用手來混合，一邊朝一個方向攪拌一邊用力摔打肉餡，這樣做出的肉餡包團、有彈性、肉質緊。

6.大蔥要最后再放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的新鮮味道，防止大蔥被調味料腌制時間一長會有爛蔥味。

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羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。

1、先把羊肉洗凈。

2、然后切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。

5、倒入料酒、醬油調勻。

6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

7、胡蘿卜剁成碎末。

8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

9、順一個方向調勻備用。

10、準備好餃子皮。

11、放入肉餡包起來就行了。

擴展資料注意事項1、忌與西瓜同食吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。

這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、忌與茶同食茶水是羊肉的“克星”。

這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

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主料：小麥富強粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 豬肉(肥)(100克)。

　　輔料：雞蛋(150克)　　調料：大蔥(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。

制作工藝　　1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

　　2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。

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食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。

雞精1小勺【制作步驟】：

步驟一：先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠就行。

步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

【友情貼心小提示】：

羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收后再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會“懈”，不容易吸收。

攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。